PODCAST

La fonda

Catalunya Ràdio

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

society & culture

All Episodes

00:53:18

Els fermentats

La fonda ·

2024/08/05

Els aliments fermentats són tots aquells menjars i begudes que es produeixen a través d'un creixement bacterià controlat. Durant el procés, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en àcids orgànics i alcohol. En parlem amb Àlex Todó, mestre fermentista. Abans, però, anem cap al mercat de la Boqueria a veure què s'hi cuina; el cuiner del restaurant Lluerna, Victor Quintillà, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista

00:53:18

Els fermentats

La fonda ·

2024/08/05

00:53:31

El pernil de muntanya

La fonda ·

2024/08/02

El pernil és segurament dels embotits més consumits a casa nostra. El pernil que es coneix més és el pernil ibèric, però a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no té res a envejar a un pernil ibèric. Elaborat amb porc de raça duroc i, sobretot, seguint el cicle de curació d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet amb bones farines i una fermentació lenta. I sobretot, per saber com s'ha de tallar i si hi ha una part

00:53:39

El pernil de muntanya

La fonda ·

2024/08/02

00:53:31

El pernil de muntanya

La fonda ·

2024/08/02

00:54:01

Licors Quevall, destil·lant el territori

La fonda ·

2024/08/01

L'any 2018, Isaac Castelló deixa la banca, i la seva parella, Pilar Martínez, deixa un laboratori càrnic, per posar una destil·leria a casa seva, al centre de Llançà. L'objectiu era clar: fer destil·lats i licors del territori. Vam començar per fer ratafia i ginebra, però la ment inquieta d'aquesta parella va fer que aquest passat mes de maig sortís a la llum el primer whisky català elaborat amb ordi de Castelló d'Empúries, Almacelles i Pallars Jussà. D'aquesta primera fornada n'han sortit 367

00:53:53

Licors Quevall, destil·lant el territori

La fonda ·

2024/08/01

00:53:53

Licors Quevall, destil·lant el territori

La fonda ·

2024/08/01

00:53:50

L'artesania alimentària de la Vall d'Aran

La fonda ·

2024/07/31

La Vall d'Aran és una terra fèrtil de bons productes i bona cuina. Hi hem anat amb "La fonda" per descobrir i conèixer 4 històries amb 4 productes ben diferents: el caviar d'esturió, la cervesa artesana, les conserves d'autor i les conserves tradicionals. En parlem amb la Mònica Sanmartí, d'Aran Codina; David Serrano, de Refu Birreria; Robert Bosch, d'Encantaran, i Lorea Estala, de Caviar Nacarii. Abans, però, anem cap al mercat del Ninot a veure què s'hi cuina, el bartender Mani Alam passa pel

00:53:58

L'artesania alimentària de la Vall d'Aran

La fonda ·

2024/07/31

00:53:50

L'artesania alimentària de la Vall d'Aran

La fonda ·

2024/07/31

00:53:47

Eloi Torrent: posar la cuina catalana al damunt d'una...

La fonda ·

2024/07/30

De treballar en una impremta a entrar a la llista de les 50 millors pizzeries d'Europa, en el número 38. Eloi Torrent és un jove emprenedor a qui no va tremolar el pols durant la pandèmia per fer un canvi i dedicar-se a fer pizzes. Va començar fent-ne de gustos convencionals i coneguts, i després va passar a oferir a la seva clientela pizzes amb sabor de territori i pizzes d'avantguarda. Abans de parlar-hi, però, anem cap al mercat de la Trinitat a veure què s'hi cuina, la cap de cuina del

00:53:55

Eloi Torrent: posar la cuina catalana al damunt d'una...

La fonda ·

2024/07/30

00:53:47

Eloi Torrent: posar la cuina catalana al damunt d'una...

La fonda ·

2024/07/30

00:54:03

El bacallà a la cuina de muntanya

La fonda ·

2024/07/29

Bacallà, salut i sort és la proposta i la reivindicació d'en Diego Alías, propietari i cap de cuina de Ca l'Amador, a Josa de Cadí. El bacallà és cuina però també és història. Sobretot a les cases de l'interior de Catalunya, quan fa uns anys era dels pocs peixos que hi havia a la taula. I, sobretot, perquè en Diego ve de família de bacallaners. Els seus pares, el Diego i la Virginia, havien tingut una parada de pesca salada al mercat de la Sagrada Família. També anem cap al mercat del Guinardó a

00:53:56

El bacallà a la cuina de muntanya

La fonda ·

2024/07/29

00:53:56

El bacallà a la cuina de muntanya

La fonda ·

2024/07/29

00:53:52

Coques i tortell d'Olot

La fonda ·

2024/07/26

No es pot passejar per qualsevol indret de Catalunya i no tastar o emportar-se les delícies pastisseres que s'hi elaboren. A la ciutat d'Olot no hi podeu deixar de menjar el tortell d'Olot o la coca de llardons o greixons. És un imprescindible de la ciutat. Per això anem fins a Can Carbasseres i Forn Cal Jaume perquè ens expliquin la història i els secrets d'aquestes "dulses". Abans, però, anem cap al mercat de Galvany a veure què s'hi cuina, l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou

00:53:59

Coques i tortell d'Olot

La fonda ·

2024/07/26

00:53:52

Coques i tortell d'Olot

La fonda ·

2024/07/26

763 results

La fonda

All Episodes

Similar Podcasts

Voices of Life

APG Mannheim

Promo Estereo Podcast

Promo Estereo

Talking Timelines Podcast

Talkingtimelines

גיקונומי

ראם שרמן ודורון ניר

Drømmefanger

Drømmefanger