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PODCAST

Café Sans Filtre

Olivia Siccardi

Café Sans Filtre, c"est le podcast business dans l"industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d"autres choses. L"idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la

business food

All Episodes

35:15

#21 Réduire le turn-over dans un coffee shop -...

Café Sans Filtre ·

2024/03/29

Cet épisode est un complément à l'épisode #01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration, si tu ne l'as pas encore écouté, le lien est ci-dessous on y pose les bases. Une fois que ce travail là est fait, c'est le micro management qu'il faut combattre. Je partage 2 des principes qui sont selon moi essentiels dans le management d'une équipe de coffee shop pour garder ses "pépites". Je mets à disposition 5 ans d'expérience en tant que manager des ressources humaines pour te donner des

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57:47

#20 Emmanuel Buschiazzo - La Claque - Démocratiser le...

Café Sans Filtre ·

2024/03/22

Dans ce 20ème épisode, je reçois Emmanuel Bushiazzo, dirigeant de La Claque. A travers son parcours café un peu atypique et les débuts de la Claque assez singuliers, on découvre une véritable philosophie du bon café, des anecdotes d'une époque pas si lointaine où la scène du café de spécialité française était bien différente. A L'origine des championnats d'aeropress, Emmanuel nous explique le format, l'organisation et les règles de participation de ces championnats un peu en marge des autres.

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31:59

#19 HORS SÉRIE - Coup de gu**le - Est-il pertinent...

Café Sans Filtre ·

2024/03/15

Cet épisode est hors série, car je te livre mon analyse et mon interprétation d'une étude réalisée par "des chercheurs québécois" et relayée de façon bancale par la presse française. De nombreux média ont repris cette études pour affirmer que café en capsule ou café filtre, l'empreinte carbone est presque la même et dans le combat écologique, la capsule l'emporterait même. Je te donne mon avis, sans filtre !Ressources et infos :L'expérience de Milgram est une étude de psychologie sociale menée par

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30:25

#18 Bien préparer l'ouverture d'un point de vente

Café Sans Filtre ·

2024/03/08

Dans cet épisode, je reprends le micro pour t'accompagner dans la dernière ligne droite avant l'ouverture d'un point de vente. On parle de l'importance de la pré-ouverture : comment ça fonctionne, comment la mettre en place, quelles options pour cet évènement et ce à quoi il faut penser.Entre mise en scène, répétition et ajustements de dernière minute, les enjeux de la pré-ouverture sont larges et insoupçonnés ! Je t'explique comment transformer cette étape incontournable en investissement pour la

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1:25:41

#17 Le modèle économique du coffee shop décrypté par...

Café Sans Filtre ·

2024/03/01

Dans cet épisode, Marie-Hélène Kennedy nous donne des conseils entrepreneuriaux précieux pour ouvrir ou gérer un commerce de type coffee shop. Motivation, état d'esprit, masse salariale, étude de marché, organisation du travail, tendances nationales et internationales : elle accompagne les porteurs de projets à y voir plus clair et nous fait part de ce qui constitue la spécificité du modèle économique de ce type de commerce. Tips, écueils à éviter et partage d'une multitudes de ressources sont au

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1:27:38

#16 Tierras de Montaña un projet autour de la...

Café Sans Filtre ·

2024/02/23

Dans cet épisode, je reçois Ehoud Cola, co-auteur d'un projet d'agroforesterie centré autour de la caféiculture mais aussi fondateur d'entreprises caféinées en Colombie: la Coffee Tank et avant elle Fraiche et Kaffe. A travers son parcours café et surtout la présentation des différents volets du projet Tierras de Montaña, nous évoquons certains enjeux sociaux, écologiques et économiques autour de la production de café.Le moins qu'on puisse dire c'est qu'il y en a pour tous les goûts tant les sujets

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1:06:56

#15 Qu'est-ce qui se cache derrière le prix du café...

Café Sans Filtre ·

2024/02/16

Dans cette épisode, je reçois Elisabeth Volant, commerciale chez Algrano. A travers le fonctionnement de la plateforme et son rôle de facilitatrice, elle nous donne un aperçu des différentes briques qui constituent le prix d'un café vert. Au delà du fameux C Price, il y a toute une structure de coûts dont une partie affecte directement les producteurs et qui vient définir le prix final. Négociation, taux, banque, transport et géopolique sont autant de sujets sur lesquels Elisabeth a à coeur

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58:50

#14 Piroska Hunyadi fait la part belle au déca avec...

Café Sans Filtre ·

2024/02/09

Dans cet épisode je reçois Piroska Hunyadi, la fondatrice des Révélations, une marque de café qui fait la part belle au décaféiné. A travers son parcours entrepreneurial, sa découverte du café et un positionnement fort, elle redore le blason d'un produit sous-estimé qui a toute sa place parmi les cafés de spécialités ! Au passage, nous partageons avec toi quelques tips pour bien préparer ton déca et partons à la (re)découverte des techniques et procédés de décaféination. Alors maintenant, le déca

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53:00

#13 Interview avec Erwan Alonso : coulisses du...

Café Sans Filtre ·

2024/02/02

Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Erwan Alonso, barista, torréfacteur champion de France et depuis peu, entrepreneur. Erwan partage son parcours café de la découverte jusqu'au développement d'une expertise large. Il nous emmène dans les coulisses du championnat de torréfaction : comment se passent les épreuves, quelle est l'ambiance, quelle est la place du facteur chance, la préparation des mondiaux... autant de questions auxquelles il accepte de répondre toujours avec beaucoup de

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1:05:26

#12 L'industrie du café décryptée par Dimitri...

Café Sans Filtre ·

2024/01/26

Dans cet épisode, je reçois Dimitri Grodwohl du collectif Oven Heaven, artisan et acteur engagé de la scène française du café de spécialité, Dimitri décrypte avec moi les évolutions de la filière, entre nouvelles tendances nationales et internationales, évolutions du secteur, du marché, des métiers et des pratiques et nécessité d'encadrer et de règlementer, il nous fait part de sa vision. L'envie de valoriser les métiers et les produits est au coeur du discours. Je vous promets des punchlines

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33:54

#11 Le latte art, c'est surcoté ?

Café Sans Filtre ·

2024/01/19

Dans cet épisode, je décrypte le sujet du latte art. Professionnel de la restauration, tu te dis peut-être que faire des dessins dans ta tasse c'est superficiel et que l'essentiel c'est le goût et l'authenticité ? Oui et NON, tout est lié, je t'explique tout dans l'épisode 11. Le latte art, ce n'est pas uniquement "pour faire joli" et je te dis comment faire si ton équipe et toi vous n'êtes pas encore les champions du pouring. Bon je profite aussi d'avoir le micro pour faire un petit update et te

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36:55

#10 Le barista est-il un sommelier du café ?

Café Sans Filtre ·

2024/01/12

Dans cet épisode, je te parle du rôle de barista et de la valeur ajoutée pour les établissements qui développent des compétences de barista au sein de leurs équipes. La comparaison avec le métier de sommelier est devenue presque incontournable. Le monde du vin et celui du café ont beaucoup de points communs en termes d'analyse sensorielle, de phénomènes de fermentation, de procédés de traitement du fruit et de manière d'aborder le produit, mais les compétences d'un barista sont-elles vraiment les

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46:09

#9 Le traitement de l'eau

Café Sans Filtre ·

2024/01/05

Dans cet épisode, j'aborde un sujet plus technique que d'habitude : le traitement de l'eau. La qualité de l'eau utilisée pour préparer un café, en espresso ou en méthodes douces, est un sujet très vaste et complexe qui fait l'object de recherches scientifiques mais qui est très peu documenté en Français. Je te livre ici un condensé des informations que j'ai pu rassembler depuis plusieurs années d'études du sujet. Quelles variables contrôler, comment, quel impact sur le goût et sur le matériel, pour

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53:28

#8 Patrick François, torréfacteur, Cloud Forest-...

Café Sans Filtre ·

2023/12/22

Dans cet épisode, je reçois Patrick François, torréfacteur, dirigeant de Cloud Forest et passionné qui partage avec nous un peu de l'art de la torréfaction. On parle expertise, rigueur, entrepreneuriat mais aussi méditation, lâcher prise et quête du café parfait ! Au travers de son parcours, Patrick nous explique avec beaucoup d'humilité ce que représente le café pour lui. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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28:43

#7 Faut-il interdire l'utilisation des ordinateurs...

Café Sans Filtre ·

2023/12/15

Dans cet épisode, je réagis à de nombreuses discussions avec des gérants de coffee shops qui ne supportent plus les télétravailleurs et qui en viennent à bannir les ordinateurs de leurs établissements. Faut-il en arriver là ? Je t'apporte certaines solutions que je te propose de tester dans ton établissement et partage avec toi ce que j'ai moi-même testé et qui ne fonctionne pas. On en profite pour aborder les questions d'affichage du mode de fonctionnement d'un établissement de la restauration et

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28:17

#6 Le paradoxe italien du café

Café Sans Filtre ·

2023/12/08

Dans cette épisode en solo, je décrypte avec toi le paradoxe Italien du café. D'un côté pays de référence du café sur bien des aspects, à l'origine de beaucoup de boissons et de techniques actuelles, le café traditionnel italien est pourtant décrié. Qui n'a pas fait la grimace en goûtant un café noir, serré et très amer si cher à nos voisins les italiens ? Entre culture et modernité, la tradition contribue à l'expertise mais peut entraver le développement du café de spécialité. Un marché bien

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1:01:57

#5 Florian Martinez, fondateur de Forts de Café - Je...

Café Sans Filtre ·

2023/12/01

Dans cet épisode je reçois Florian Martinez, le fondateur de Forts de café. On discute entreprenariat et Florian nous fait bénéficier de son expérience, il nous livre un peu de sa stratégie à travers son modèle d'entreprise, un concept d’abonnements, ce qui fonctionne et ce qui fonctionne moins bien. Bref on réfléchit et ensemble et on alimente la boite à outils de l’entrepreneur dans l’industrie du café avec un spectre d’analyse particulier : celui de la vente en ligne d’un produit spécifique, le

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56:34

#4 Luis Renteria fondateur de Tinto - Le café c'est...

Café Sans Filtre ·

2023/11/24

Dans cet épisode je reçois Luis Renteria, le fondateur de Tinto à Nantes. Luis est Colombien et plus qu'un produit de consommation, le café est pour lui un moyen de s'engager politiquement, de mettre en valeur et de soutenir le travail de producteurs pour qui il est souvent difficile de s'y retrouver dans l'industrie du café. De part ses origines il nous explique qu'entreprendre dans le café était une évidence et partage avec nous son parcours, le modèle de son entreprise et un peu de sa culture. Un

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30:06

#3 L'image de marque c'est la personnalité de ton...

Café Sans Filtre ·

2023/11/17

Dans ce 3ème épisode, je te livre les principaux leviers de développement de l'image, de la lovebrand de ton établissement qui vont servir à fidéliser une clientèle et même à miser sur cette clientèle existante pour te développer. Comme d'habitude on décortique des exemples concrets et on évoque des situations réeelles rencontrées sur le terrain, dans un coffee shop, un restaurant ou une autre entreprise de la food, dans l'univers du café de spécialité ou du café global. Hébergé par Acast. Visitez

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32:59

#2 Quelle est la meilleure formation café ?

Café Sans Filtre ·

2023/11/10

Dans cet épisode solo, je réponds aux questions de particuliers qui cherchent la meilleure formation pour apprendre le métier de barista ou de torréfacteur ou pour lancer un projet dans l'industrie du café. Je détaille les différents critères à prendre en compte pour choisir au mieux la formation qui te correspond le plus. Je donne également quelques conseils aux entreprises qui cherchent à former leurs équipes pour gagner des parts de marché en développant une offre café / boissons dans un

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