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PODCAST

Die Käseplatte

Luca und Claire - Thorsten K.

Willkommen auf der Käseplatte – dem Podcast für alle, die Käse nicht nur mögen, sondern lieben. Hier servieren wir euch jede Woche ein neues Stück Käsewissen: von zartem Ziegenkäse bis zum kräftigen Blauschimmel, von Camembert-Klassikern bis zu handgemachten Spezialitäten aus kleinen Käsereien. Ob ihr einfach nur neugierig seid, warum manche Käse quietschen, andere stinken – oder ob ihr an der Theke arbeitet und euer Fachwissen auffrischen wollt: Hier seid ihr goldrichtig. Mit charmanten

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All Episodes

00:10:51

Rocamadour AOP: Mini-Ziegenkäse mit großer Wirkung –...

Die Käseplatte ·

2026/02/08

Heute geht’s in den Südwesten Frankreichs – zu einem der kleinsten, aber charismatischsten Ziegenkäse überhaupt: Rocamadour AOP (g.U./PDO). Dieser kleine „Puck“ wird aus Rohmilch von Ziegen hergestellt und reift im Keller/Abtrockenraum – dadurch entsteht eine feine, weiße Rinde und ein zartschmelzender Teig, der je nach Reife von mild-milchig bis deutlich würziger und intensiver werden kann. In dieser Folge bekommst du:Steckbrief & Herkunft (AOP/g.U. – was das schützt und warum das wichtig ist)

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00:04:05

Tome fraîche de l’Aubrac IGP: Der Aligot-Käse aus...

Die Käseplatte ·

2026/02/05

Heute geht’s ins Aubrac-Hochland (Südfrankreich) – zu einem Käse, der nicht als „Tafelkäse“ glänzen will, sondern als Schmelz-Legende: Tome fraîche de l’Aubrac (IGP). Dieser Käse ist nicht gesalzen, nicht gereift (non affiné) und wird aus roher, ganzer Kuhmilch hergestellt – dadurch bleibt er milchig-buttrig, leicht säuerlich, weich-fest im Teig und kann sogar „unter der Zahnlücke crissen“ (dieses leichte Quietschen). Der Star-Moment kommt aber in der Pfanne: Erwärmt wird die Tome zu einem glatten,

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00:08:13

Schweizer Emmentaler AOP: Die Wahrheit über die...

Die Käseplatte ·

2026/02/01

Der Käse mit den Löchern kennt jeder – aber den echten Schweizer Emmentaler AOP erkennt nicht jeder. Heute nehmen wir dich mit in die Welt der riesigen Laibe, der langen Reife und der berühmten „Augen“: Warum entstehen die Löcher wirklich? Und warum sagt das mehr über Handwerk aus, als man denkt? In dieser Folge:Was „AOP“ beim Emmentaler garantiert (Herkunft, Regeln, Qualitätscheck) Geschmacksprofil je Reifegrad: von mild-nussig (ab mind. 4 Monate) bis kräftig-würzig (12+ Monate) Die Löcher-Story:

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00:09:10

Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO) –...

Die Käseplatte ·

2026/01/29

Nussig, würzig, alpiner Charakter – und offiziell ursprungsgeschützt: In dieser Folge nehmen wir dich mit nach Vorarlberg und sprechen über Vorarlberger Bergkäse g.U. (PDO), einen traditionellen Hartkäse, der aus silagefreier Rohmilch hergestellt wird und mit Reife richtig Tiefe bekommt. Was dich in der Folge erwartet:Was „g.U./PDO“ wirklich bedeutet – und warum es beim Vorarlberger Bergkäse mehr ist als nur ein Siegel Herstellung & Milchqualität: silagefreie Rohmilch (nicht pasteurisiert) –

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00:07:46

Quesucos de Liébana (DOP) – Mini-Käse aus Kantabrien:...

Die Käseplatte ·

2026/01/25

Heute reisen wir geschmacklich nach Nordspanien, ins Liébana-Tal in Kantabrien – zu einem Käse, der klein wirkt, aber viel erzählt: Quesucos de Liébana (DOP/PDO). Diese traditionellen „Mini-Laibe“ werden aus Vollmilch hergestellt – meist Kuhmilch, teils auch als Mischung mit Schafs- oder Ziegenmilch – und reifen mindestens 15 Tage. Was dich erwartet:Geschmack & Textur: mild, leicht säuerlich, buttrig – mit einem Aroma, das eher „Bergwiese“ als „Bühne“ ist. Die geräucherte Variante: deutlich

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00:12:52

Queso de Burgos: Der weiße Käse aus Kastilien –...

Die Käseplatte ·

2026/01/22

Heute wird’s spanisch, frisch und angenehm unaufgeregt: Queso de Burgos – der schneeweiße Frischkäse aus der Provinz Burgos (Kastilien-León). Er ist rindenlos, meist zylindrisch mit typischen Rillen, hat einen hohen Wassergehalt und schmeckt mild, milchig, leicht säuerlich – genau deshalb passt er sowohl in herzhafte als auch in süße Kombinationen. Spannend ist auch die Entwicklung: Traditionell wurde er (je nach Region/Hersteller) mit Schafmilch verbunden, heute findet man ihn sehr häufig aus

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00:08:10

Die Ziegen der Garrigue: Brousse du Rove – der sanfte...

Die Käseplatte ·

2026/01/18

Heute geht’s in die Provence, nur einen Katzensprung von Marseille entfernt: Wir sprechen über Brousse du Rove AOP – einen frischen, ungesalzenen Ziegenkäse mit weicher, leicht krümeliger, aber gleichzeitig cremiger Textur. Und das Spannende: Anders als viele „Brousse“-Varianten ist die Brousse du Rove kein Molke-/Recuit-Käse, sondern wird aus ganzer Milch hergestellt – und zwar ausschließlich von der robusten Rove-Ziege, die in der Garrigue weidet. Wir klären in der Folge:Herkunft & Schutz:

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00:09:54

Von den Nebrodi-Bergen: Provola dei Nebrodi DOP –...

Die Käseplatte ·

2026/01/15

Heute reisen wir nach Sizilien in die Nebrodi-Berge: Es geht um Provola dei Nebrodi DOP (PDO) – einen Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, der auf Naxos? Nein: in 47 Gemeinden der Provinzen Messina, Catania und Enna verwurzelt ist. Was ihn so spannend macht: Provola dei Nebrodi gibt es in mehreren Typen – fresca (frisch), semi-stagionata (halbreif), stagionata (gereift), als sfoglia (mit typischer „Blätter-/Schicht“-Struktur beim Essen) und sogar als Variante mit Limone Verde. Sensorisch wird’s mit der

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00:08:08

Halloumi/Hellim g.U.: Der Grillkäse aus Zypern –...

Die Käseplatte ·

2026/01/11

Heute geht’s nach Zypern – zu einem Käse, der beim Reinbeißen leicht „quietscht“ und in der Pfanne genau das macht, was andere Käse nicht können: Er bräunt – aber zerläuft nicht. Wir sprechen über Halloumi/Hellim g.U. (PDO), den zypriotischen Salzlakenkäse mit hohem Schmelzpunkt, der deshalb perfekt zum Grillen, Braten und Rösten ist.Du erfährst in dieser Folge:warum Halloumi so „bouncy“ ist und beim Kauen dieses typische Squeak hat was ihn geschmacklich ausmacht: salzig, milchig, leicht säuerlich –

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00:08:56

Arsenikó Náxou: Der „männliche“ Käse der Kykladen –...

Die Käseplatte ·

2026/01/08

Heute geht’s auf die Kykladeninsel Naxos – und auf den Teller kommt ein Käse mit Ansage: Arsenikó Náxou. Der Name bedeutet sinngemäß „männlich/kräftig“ – und genau so tritt er auch auf: hart gereift, intensiv aromatisch, mit einer würzig-pikanten Note, die mit der Reife deutlich zulegt. Hergestellt wird er traditionell aus nicht pasteurisierter Schafs- und Ziegenmilch und muss (auch aus Sicherheitsgründen) mindestens drei Monate reifen – dadurch gewinnt er Tiefe, Schärfe und diesen

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00:11:19

Manouri (PDO): Der süße Gegenentwurf zu Feta –...

Die Käseplatte ·

2026/01/04

Heute wird’s griechisch – aber ganz anders als Feta: Wir sprechen über Manouri (g.U./PDO), den cremigen Molkenkäse aus Griechenland, der aus Schafs- und Ziegenmolke entsteht und traditionell mit Milch und/oder Sahne veredelt wird. Genau das macht ihn so besonders: samtig, buttrig, mild, mit einer leicht süßlichen Note – und deutlich weniger salzig als viele typische Salzlakenkäse. In dieser Folge klären wir:was Manouri eigentlich ist (Molke + Sahne = Charakter)wie du ihn sensorisch erkennst: weiß,

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00:09:57

Tiroler Bergkäse g.U.: Heumilch-Rohmilch aus Tirol –...

Die Käseplatte ·

2026/01/01

Heute nehmen wir dich mit nach Tirol – zu einem Käse, der nach Bergen schmeckt: Tiroler Bergkäse g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung / PDO). Er wird ausschließlich in Tirol (Nord- und Osttirol) hergestellt und traditionell aus naturbelassener Rohmilch produziert. Typisch sind sein schnittfester bis geschmeidiger Teig, die hell- bis dunkelbraune Rinde und ein Aroma, das von mild-aromatisch und nussig bis kräftig-pikant reicht – je länger er reift. Wir sprechen darüber:Was g.U./PDO hier wirklich

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00:07:51

Ser Koryciński Swojski – Polens ältester Käse und...

Die Käseplatte ·

2025/12/27

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf eine kulinarische Reise nach Ostpolen – in die Region Podlachien. Im Mittelpunkt steht dabei der Ser Koryciński Swojski, ein traditioneller Bauernkäse, der nicht nur zu den ältesten Käsesorten Polens zählt, sondern auch eine echte Rarität für Kenner ist.➡️ Was erwartet dich in dieser Folge?Wir sprechen über:die spannende Herkunftsgeschichte des Ser Koryciński – vom Königlichen Erlass bis zur

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00:07:30

Jihočeská Niva – Der tschechische Blauschimmel mit...

Die Käseplatte ·

2025/12/24

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen reisen Claire und Thorsten in den Süden Tschechiens – in die Region Südböhmen – und nehmen euch mit auf eine aromatische Entdeckungsreise: Jihočeská Niva, ein cremiger, fein durchzogener Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).Was macht diesen Käse so besonders?Wir sprechen über die traditionelle Herstellung, die Geschichte der Niva-Produktion, sensorische Merkmale wie Konsistenz, Reifung und Blauschimmelausprägung –

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00:07:59

Langres AOP – der unterschätzte Käse aus der...

Die Käseplatte ·

2025/12/20

Was hat ein goldgelber Käse aus der Champagne mit Champagner, Cidre und königlicher Reifung zu tun? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen tauchen Claire und Luca in die faszinierende Welt des Langres AOP ein – einem Rohmilch-Weichkäse mit gewaschener Rinde, der in Deutschland noch ein echter Geheimtipp ist.Wir sprechen über:– die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und was sie beim Langres bedeutet– die besondere Herstellungsmethode mit Mulde (Fontaine)– warum der Käse nicht

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00:07:28

Saint-Nectaire – Der cremige Vulkan-Käse aus der...

Die Käseplatte ·

2025/12/17

Saint-Nectaire – ein Name, der Käseliebhaber:innen aufhorchen lässt. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen dich Claire und Thorsten mit in die wilde, ursprüngliche Landschaft der französischen Auvergne – Heimat eines der traditionsreichsten Käse Frankreichs.Erfahre, warum Saint-Nectaire AOP so besonders ist:➡️ Was hat Vulkangestein mit Käse zu tun?➡️ Warum schmeckt die Rinde nach Keller und die Mitte nach Urlaub?➡️ Wie reift der Käse auf Strohmatten und was macht ihn

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00:07:29

Ladotyri Mytilinis – Der Käse im Öl: Griechisches...

Die Käseplatte ·

2025/12/10

Er gehört zu den bestgehüteten Schätzen der Ägäis – Ladotyri Mytilinis, der griechische Käse, der nicht nur in Salzlake, sondern auch in bestem Olivenöl reift. In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit auf die sonnenverwöhnte Insel Lesbos – direkt in die Welt eines Käses, der kräftig, salzig und unglaublich aromatisch ist.🎙️ Ihr erfahrt:was „Ladotyri“ eigentlich bedeutet (Spoiler: Öl spielt die Hauptrolle)wie dieser PDO-Käse (g.U.) aus Schafsmilch

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00:07:21

Abondance – Der alpine AOP-Käse mit Charakter,...

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2025/12/06

Was macht den Abondance AOP so besonders? In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen, wo seit Jahrhunderten ein ganz besonderer Halbhartkäse entsteht.Erfahrt, warum Abondance-Käse nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch historisch tief verwurzelt ist – von seinen Ursprüngen im gleichnamigen Hochtal bis zur Rolle in klösterlicher Käsetradition. Claire erklärt die Besonderheiten der Herstellung, den AOP-Status

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00:08:08

Beaufort – Der König des Savoyer Käses erklärt

Die Käseplatte ·

2025/12/03

In dieser Folge von Käseplatte – Der Geschmack von Wissen nehmen Claire und Thorsten euch mit in die französischen Alpen – in die Heimat des legendären Beaufort AOP.Was macht diesen alpinen Hartkäse so besonders? Warum wird er als „König der Gruyère-Familie“ bezeichnet? Und was hat seine Herstellung mit Höhenmetern, Kupferkesseln und der Zeit zu tun?Ihr erfahrt:– die spannende Herkunft und Geschichte des Beaufort– wie sich Beaufort d'été, Beaufort d'alpage und Beaufort d'hiver unterscheiden– warum

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00:08:02

Pérail – Der cremige Schatz aus Schafsmilch:...

Die Käseplatte ·

2025/11/29

Klein, rund, cremig – und ein echter Geheimtipp aus dem Süden Frankreichs: In dieser Folge von „Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ dreht sich alles um den traditionellen Pérail.Thorsten und Claire nehmen euch mit auf eine genussvolle Reise in die Region Aveyron, wo dieser weiche Schafsmilchkäse seit Jahrhunderten mit handwerklichem Können hergestellt wird.🔍 Was erwartet euch in dieser Episode?– Wo genau der Pérail herkommt – und warum sein Ursprung eng mit dem berühmten Roquefort verbunden ist–

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