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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

06:22

[Extrait] Les solutions concrètes pour réduire les...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/12/11

Dans cet extrait de l'épisode [La face cachée du tri en restauration (avec Citeo Pro)], découvrez les solutions concrètes que le bar à cocktail/restaurant Cravan (Paris 6ème) a mis en place pour réduire ses déchets (emballages, plastique à usage unique, verre...). Nous avons recueilli le témoignage de Jérémy Auger, avant-chef barman et directeur adjoint de Cravan, et de Rayan, chef à Cravan. Réemploi, cocktails vendus en bouteille, mise en bocaux, fermentation... Il est désormais accessible à tout

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36:15

Les déchets recyclables en restauration: que...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/12/10

Que vous soyez restaurateur, restauratrice ou citoyen, vous-êtes vous déjà demandé où partaient vos déchets recyclables après les avoir triés ?Dans ce nouvel épisode hors-série, nous allons retracer la chaîne du tri d’un emballage depuis le restaurant où il est produit, jusqu’au centre de tri, afin de mettre en lumière un enjeu crucial de la restauration: la réduction des déchets dans la restauration, ou si cela n'est pas possible, le bon geste de tri.Chaque année, 1 million de tonnes d’emballages

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12:51

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #3] - Un Noël...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/12/08

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans ce nouvel épisode, nous recevons Jérémy Grosdidier et Michelle Primc, co-fondateurs des restaurants

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08:10

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #2] - Un Noël dans la...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/12/05

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans cet épisode, nous interrogeons Damien Duquesne, chef du restaurant 750 grammes (Paris 15ème) et fondateur

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13:54

[Le Noël des Chef.fe.s Ecotable #1] - Un Noël...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/12/01

Dans Le Noël des Chef.fe.s, on entre dans l'intimité des fêtes de fin d'année de nos chef.fe.s Écotable.Que représente Noël pour eux ? Quelles traditions familiales rythment leur réveillon ? Cuisinent-ils, et si oui quelle est la recette qu'ils préfèrent concocter pour leurs proches ? En quoi leur engagement écologique au sein de leur restaurant influe-t-il sur leur manière de fêter Noël ? Dans ce premier épisode, nous recevons Adriano Farano, fondateur de Pane Vivo. Dans ses boulangeries et sa

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07:38

[Extrait #112] - L'abattage préventif des animaux -...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/22

Dans cet extrait de l’épisode [#112: La face cachée de l'élevage français], Ulysse raconte ce qu’il a découvert sur l’illogisme des normes sanitaires liées à l’élevage.Pour éradiquer les maladies se développant dans les élevages, la loi préconise l’abattage « préventif » de l’entièreté du cheptel. Des pertes animales mais aussi financières qui touchent principalement les élevages extensifs et bio, qui eux maintiennent un lien entre les mondes animal et végétal.En quoi ces normes assomment nos

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58:29

#112 - La face cachée de l'élevage français - Avec...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/19

Dans ce nouvel épisode Décryptage, nous avons la joie de recevoir Ulysse Thevenon, journaliste d’investigation et auteur de l’enquête "Le sens du bétail", parue en février 2025 aux éditions Flammarion.Ulysse a enquêté pendant 2 ans et a rencontré plus de 300 témoins afin de révéler les dessous de l'élevage en France. Ce livre met en lumière le mal-être des agriculteurs et les rouages d’un système productiviste au service d’une industrie, qui non seulement détruit la biodiversité de nos campagnes,

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05:43

[Extrait] - Comment monter un restaurant basé sur le...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/18

Dans cet extrait de l'épisode [Hors série - Comment mettre plus de bio dans les restaurants?] en partenariat avec l'Agence BIO, découvrez le témoignage de Laurence et Stéphane, co-gérants du restaurant Les Roseaux pensants (Indre-et-Loire). Après une reconversion, ils ont monté leur restaurant en s'appuyant sur les producteurs de leur terroir et en privilégiant le bio. Comment construire un réseau au sein de la filière bio ? Comment allier rentabilité et qualité des produits ? Est-ce que la

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41:58

[Hors série - Cuisinons plus bio #1] Plus de bio dans...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/12

Dans ce premier épisode hors-série réalisé en partenariat avec l’Agence BIO, nous partons à la rencontre de celles et ceux qui prouvent qu’une restauration commerciale plus bio est non seulement possible… mais aussi rentable.Aujourd’hui en France, à peine 1 % des restaurants proposent des produits issus de l’agriculture biologique. Pourquoi si peu ? Est-ce une question de coût, de logistique, de rentabilité… ou simplement d’idées reçues ?Pour le comprendre, nous avons tendu notre micro à trois

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04:40

[Extrait #3 We are the champions] - Escalader puis se...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/08

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #3: Arkose, Prix du Groupe engagé], Fanny Giansetto questionne Elie Craipeau, Directeur développement durable du groupe Arkose, sur l’étude qui avait révélé que certaines salles d’escalades étaient autant polluées qu’un abord d’autoroute.L’occasion pour lui de rappeler l’impact environnemental d’une salle d’escalade et de nous présenter ses solutions pour le secteur.Retrouvez le site du groupe ici: https://arkose.com/Et le compte Instagram:

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23:31

We are the champions - #3 Arkose, Prix du Groupe...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/11/05

Pour ce nouvel épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Elie Craipeau, Directeur développement durable du groupe de salles d’escalades Arkose.Arkose est le leader des salles d’escalades en France, mais pas seulement. Arkose mêle habilement sport et restauration en proposant plus que des salles d’escalades : des lieux de vie. Grâce au travail d’Elie, le groupe a su faire évoluer son activité tout en mettant l’accent sur la diminution

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05:21

[Extrait #111] - Chlordécone et l'histoire coloniale,...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/10/25

Dans cet extrait de l'épisode [#111- Le chlordécone et les Antilles : histoire d'un mépris français ? avec Marie Baléo], Marie revient sur ce que dit de son histoire coloniale la réaction de l'État français face à l'étendue des dommages causés par la pollution massive au chlordécone dans ses territoires ultra-marins.Cet insecticide extrêmement toxique, est interdit dès 1978 aux États-Unis, mais utilisé massivement en Guadeloupe et en Martinique dans les bananeraies jusqu’en 1993 pour lutter contre

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43:13

#111 - Le chlordécone et les Antilles : histoire d'un...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/10/22

Aujourd’hui, nous plongeons dans l’un des plus grands scandales environnementaux et sanitaires qu’ait connu la France : celui de l’empoisonnement au chlordécone des Antilles. Cet insecticide extrêmement toxique, est interdit dès 1978 aux États-Unis, mais utilisé massivement en Guadeloupe et en Martinique dans les bananeraies jusqu’en 1993 pour lutter contre un insecte qui ravage les cultures : le charançon noir. Sa dangerosité pour la santé humaine et sa persistance dans les eaux et la terre est

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04:37

[Extrait 2 #We are the champions] - La légitimité du...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/10/11

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #2 - Le Limonadier, Prix du Restaurant engagé], le fondateur du Limonadier évoque la difficulté de retirer la viande d’un menu gastronomique face à une clientèle pas toujours sensibilisée aux enjeux environnementaux.Lauréat du prix du Restaurant engagé lors du Palmarès Écotable 2025, Le Limonadier est un restaurant semi-gastronomique bio et en circuit court basé à Lyon. Robin Dufoix, son fondateur et cuisinier, a développé son projet par passion

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39:06

We are the champions - #2 Le Limonadier, Prix du...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/10/08

Pour ce deuxième épisode hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Robin Dufoix, gérant et fondateur du Limonadier, à Lyon.Ancien auditeur à Écotable, Robin a voulu à travers ce projet mettre en pratique les critères d’écoresponsabilité qu’il conseillait à des centaines de restaurants, afin de voir de ses propres yeux leur étendue et leurs limites. Le Limonadier est donc le reflet de ses engagements écologiques et sociaux : un restaurant

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04:46

[Extrait Personnalité #31] La relation ambigüe entre...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/09/27

Vincent Edin a publié en 2023 l’essai “En finir avec les idées fausses propagées par l’extrême droite”, aux éditions de l’Atelier. Au micro de Fanny Giansetto, il explique en quoi l’extrême droite fait preuve d’une grande incohérence lorsqu’il s’agit de se positionner sur l’écologie, et notamment sur l’agriculture intensive.Entre éloge de la souveraineté alimentaire, défense des petits paysans et cadeaux aux industriels, le journaliste nous explique en quoi l’extrême droite fait passer ses propres

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54:38

#31 - Vincent Edin, journaliste et écrivain, passe...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/09/24

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le journaliste et essayiste Vincent Edin.En mai 2025, il a publié l’essai “Sauver l’information de l’emprise des milliardaires” aux éditions Payot, co-écrit avec Olivier Legrain. Il y critique l’accaparement de l’information par quelques grands fortunés à l’influence toujours plus grande sur les médias, les maisons d’éditions et les écoles de journalisme. Cet essai rappelle l’urgence de lutter contre ce qu’il considère

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03:17

[Extrait 1 #We are the champions] - " L’enjeu...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/09/13

Dans cet extrait de l’épisode [We are the champions #1: Sezono, Prix du restaurant végétal], Fanny Giansetto parle végétarisme et engagement écologique avec Ai Loan Dupuis, fondatrice de Sezono.Lauréat du prix du Restaurant Végétal lors du Palmarès Écotable 2025, Sezono est un restaurant et traiteur bio, local, de saison et zéro déchet. Pour Ai Loan Dupuis, réduire ou arrêter la consommation de viande est l’enjeu écologique numéro un. C’est pourquoi elle a décidé de placer le légume au cœur de ses

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27:44

We are the champions - #1 Sezono, Prix du restaurant...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/09/10

Pour ce premier épisode de We are the champions, hors-série qui présente les lauréats du Palmarès Écotable 2025, nous sommes très heureux de recevoir Ai Loan Dupuis, fondatrice et cheffe du restaurant végétal Sezono, situé dans le 10ème arrondissement de Paris.Après un début de carrière en cabinets de conseil, Ai Loan s’est formée à l’école Ferrandi pour réaliser son rêve : mêler cuisine et écologie. Ainsi est né Sezono, restaurant et traiteur bio, local, de saison, zéro déchet et où le légume est

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12:38

#Palmarès2025 - Jean-Hugues Bretin, fondateur de...

Sur le grill d"Écotable ·

2025/08/27

À l'occasion de la deuxième édition du Palmarès Écotable, Laurène Petit, co-secrétaire générale de la Communauté Écotable, et 4 invités ont pris le micro pour discuter d’agriculture, de gastronomie et de politique. Coup de gueule, appels à mobilisation et chiffres à l’appui : on peut dire qu’ils ont mis les pieds dans le plat, et n’y sont pas allés avec le dos de la cuillère !Le dernier relayeur à passer au micro de Laurène est Jean-Hugues Bretin, Fondateur de l'application Raisin, qui permet de

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