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PODCAST

ESSENziell - was auf den Teller kommt

Wie können wir in der Welt von heute genussvoll und zugleich verantwortungsvoll essen? Bio aus Übersee oder lieber regional? Greißler oder Online-Shop? Supermarkt oder Bauernmarkt? Was ist richtig – und gibt es das überhaupt, richtig oder falsch? Noch nie hatten wir so viele Informationen verfügbar zu dem, was wir essen. Und dennoch war die Unsicherheit noch nie so groß wie heute. Und so stehen wir als Konsument:innen täglich vor der Entscheidung, welche Lebensmittel wir einkaufen und wie wir uns

society & culture food

All Episodes

21:32

Und gib uns unser täglich Brot.

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/09/22

Es wurde schon vieles gesagt über die neueröffnete Filiale "RYE" des Grazer Bäckers Martin Auer in New York, in dem ein Laib Roggenbrot der Star ist. Ich sehe die Sache sehr kritisch und habe Kulinarik-Journalist Jürgen Schmücking um ein zivilisiertes Streitgespräch gebeten, in dem wir die Rezeption der Eröffnung diskutieren.

de

19:10

Woher kommt eigentlich das ganze extra Protein in...

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/09/08

Supermärkte sind voll mit Extra-Protein-Lebensmittel und Getränken. Über die Sinnhaftigkeit gibt es hier bei "ESSENziell - was auf den Teller kommt" bereits eine Episode. Aber woher kommt das ganze extra Protein auf einmal? Bestellen Molkereien das bei ihren Landwirt:innen? Ein kurzer Faktencheck mit Georg Sladek, Geschäftsführer des Agro Innovation Lab in Korneuburg.

de

34:07

Vom Pangasius zur Forelle.

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/08/25

Oberwasser - Fisch aus der Gegend. Gegend ist eine kleine Gemeinde im oberen Höllental in Niederösterreich. Entlang der Schwarza findet man dort mitten im NATURA 2000 Gebiet eine große Fischzuchtanlage. Oberwasser Fisch beliefert bisher renommierte Restaurants wie das Mochi, das Steirereck im Stadtpark und am Pogusch, Parvin Razavi in ihrem &flora oder auch das Addiert. Seit einigen Monaten können Endkonsument:innen in einem kleinen Laden in der Lerchenfelderstraße in Wien den Fisch auch direkt

de

40:44

20.000 Kühe weniger.

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/08/11

Wöchentlich werden aktuell 1.000 Kühe mehr geschlachtet als im Vergleichszeitraum 2025. Die Landwirtschaft leidet seit Monaten unter Trockenheit und Dürre. Tiere müssen verkauft und geschlachtet werden, Wasser muss auf die Alm geführt werden, jetzt schon verfüttert man das Winterfutter. Ackerkulturen und Obst werden nicht reif. Und bis vor kurzem hat die Landwirtschaftspolitik dazu geschwiegen. Wie es den Bäuerinnen und Bauern tatsächlich geht, ob wir Grund zur Sorge um unsere Lebensmittelversorgung

de

47:08

Wein in der Mehrweg-Glasflasche.

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2026/07/28

Rund 50 Millionen Liter österreichischer Wein werden in Österreich jährlich getrunken. Das macht rund 67 Millionen Einwegglasflaschen, die nach dem Konsum entsorgt werden (Die Rechnung stimmt natürlich nicht ganz, aber grob). Während der Weinanbau immer nachhaltiger und ganzheitlicher agiert, was den Weingarten und die Kellerwirtschaft betrifft, wird die Verpackung gerne als gottgegeben akzeptiert. Ein paar Winzer:innen finden allerdings, dass man nicht nur den Wein, sondern auch die Flasche

de

39:33

"Wir laufen keinen Trends hinterher."

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/07/14

Nadina Ruedl hat das wöchentliche Leberkässemmerl mit ihrem Papa geliebt. Dann hat sie ihre Ernährung auf rein pflanzlich umgestellt und damit auch auf viel Vertrautes verzichten müssen. Sie gründet die "Pflanzerei" und die ersten 300 kg von "Gustl", ihrem veganen Leberkäse, sind für den Eigenbedarf. Wie der "Gustl" es ins renommierte "Café Landtmann" geschafft hat, erzählt sie gemeinsam mit Ferdinand Querfeld.

de

40:00

Vom Haferdrink bis zum Schnitzel.

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2026/06/30

Walpurga Zechner ist Head of Rail Catering bei DoN's und damit Chefin über die Bordrestaurants auf den Fernzügen der ÖBB. Sie erzählt im Gespräch an Bord eines Railjet von Wien nach Linz, was die Besonderheiten eines fahrenden im Vergleich zu einem stationären Restaurant sind. Wir sprechen über die besonderen Anforderungen an die Mitarbeiter:innen, die meistbestellten Speisen auf der Karte und die Herausforderungen eines Restaurants, das keine eigene Küche hat.

de

30:10

Jung. Leistbar. Ausgebucht.

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2026/06/16

Gemeinsam mit seinem besten Freund und anderen Wegbegleiter:innen hat Marvin vor wenigen Monaten die Krawallbar in Wien 7 in der Zollergasse eröffnet. Auf drei Stockwerken an sechs Tagen die Woche full house, sehr günstige Preise, professionellstes Service und Seating und zugleich eine gelassene Herzlichkeit, die heute schon beinahe überrascht. Was kann die junge Gastronomie, was anderen nicht gelingt? Muss da jemand draufzahlen oder sind es einfach kluge Konzepte und Abläufe? Marvin Felsperger

de

33:18

Samstagsmarkt statt Supermarkt.

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2026/06/02

Michael Vesely ist vor vielen Jahren gemeinsam mit seiner Frau nach Retz gezogen und hat dort nach dem ersten Corona-Lockdown den Genussmarkt Retz gegründet. An beinahe allen Samstagen im Jahr stehen Standler:innen am prächtigen Hauptplatz in Retz und verkaufen an Einheimische wie Gäste. Was es dazu braucht, einen Wochenmarkt am Leben zu erhalten, warum wir auf Märkte einkaufen gehen und welche spezifischen Elemente die vielen Märkte in Österreich unterscheiden, erzählt Michael Vesely in dieser

de

28:00

Tinder zwischen Topf und Acker.

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2026/05/19

Klemens Gold ist Haubenkoch und führt mit seiner Frau Magdalena das "Rau" in Großraming, ein "destination dining" (Zitat Magdalena Gold). Er legt in seiner Küche maximalen Wert auf Qualität und Herkunft der Zutaten. Weil ihm das insgesamt ein Anliegen ist, hat er jetzt mit der sogenannten "Produzentenarena" eine Art "Tinder" oder "Speeddating" für Landwirtschaft und Gastronomie geschaffen. Wie das funktioniert, warum das Format wichtig ist und wie er Regionalität beschreibt, das erzählt er mir im

de

41:42

Alles Walzer, alles Wurscht.

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2026/05/05

Die Wiener Würstelstandkultur ist seit 2024 immaterielles UNESCO Weltkulturerbe. Damit möchte man sichtbar machen und schützen, was seit langer Zeit die Vergänglichkeit in der Gastro überdauert - und trotz der vielen unterschiedlichen Gesichter eines ist: Ein Hort der überraschenden Bekanntschaften, der befruchtenden Gespräche und des Aufeinandertreffens von Einheimischen und Tourist:innen. Ein Gespräch mit zwei Würstelstand-Betreibern, live gestreamt am 24. April 2026 aus der HOTBOX vor dem

de

49:56

"Safety first, Pizza second."

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2026/04/21

Lieferando hat mit dem Mitbewerb gemeinsam das Essen in Österreich revolutioniert. Man muss nicht mehr in ein Lokal gehen, das Lokal kommt nach Hause. Wie hat sich der Markt entwickelt? Wer bestellt? Was kann man alles bestellen? Warum sind die Fahrer:innen freie Dienstnehmer:innen und was verdienen sie? Natascha Mauthner, Geschäftsführerin von Lieferando Österreich über aktuelle Herausforderungen und Zukunftspläne im Lieferservice-Business.

de

58:12

Vom Trend zur Kategorie: "Low Intervention"-Weine...

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2026/04/07

Typ Rebsortenkonzept oder Typ Herkunftskonzept? Und lieber DAC Riesling Ried Heiligenstein oder unfiltrierter low Intervention-Wein? Die Vielfalt an Top Weinen in Österreich ist enorm gewachsen in den letzten Jahren. Die Philosophien der Weinbereitung auch. Und dennoch schafft das bisherige Weingesetz eine Art Zweiklassengesellschaft. Warum das Weingesetz auch für uns als reine Konsument:innen von Wein wichtig ist und welche große Veränderung das neue Gesetz bringen wird, erzählen mir Martin

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45:58

Stolz und Vorurteil.

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2026/03/31

Welches Bild möchte die Jagd in einer modernen Gesellschaft erzeugen? Und wer ist verantwortlich dafür? Eine durchaus kontroversielle Diskussion zur Rolle der Jäger:innen, zu Bedeutung und Verfügbarkeit von Wildbret und zur Frage, ob das Bild der Jagd tatsächlich so kritisch ist, wie die Jägerschaft es wahrnimmt.

de

24:20

Zwischen Tradition und Tabu.

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2026/03/24

Walter Bankhammer ist Metzger und Wirt in Berchtesgaden und Salzburg und hat kürzlich auf seiner Karte "Pastissada de Caval" angeboten, ein Schmorgericht mit Pferdefleisch. Damit scheint es als hätte er das Motto des diesjährigen "eat&meet"-Festivals - GRENZEN_LOS - ordentlich ausgereizt. Wie groß war die Aufregung, wer kam, um zu kosten und überlegt er, selbst künftig auch Pferde zu schlachten? Ein Gespräch im Schanigarten des Gasthaus Metzgersteig am Alten Markt in Salzburg.

de

28:23

Mehr Willis als Frauen.

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2026/03/10

Weltfrauentag 2026. Noch immer braucht es Initiativen wie das Female Wine Collective, um eine gleiche Sichtbarkeit und Chancengerechtigkeit von Frauen und Männern in Gastronomie und Weinbau zu schaffen. An welchen Themen arbeitet die Protagonistinnen und wie gelingt es, die Männer in machtvollen Positionen für die Sache zu aktivieren? Ein Gespräch am Weltfrauentag im "FRAU IMHOF" mit Mara Feißt, Sommeliere und Servicechefin im Café Azzurro und Kommod in Wien, Rebecca Rosengren, Gastronomin im

de

34:53

Nur Cash ist fesch.

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2026/02/24

Nicht jede Barzahlung in der Gastronomie ist Steuerhinterziehung. Aber warum kann ich als Gast noch immer nicht selbst überall wählen, ob ich bar oder mit Karte zahle? Wieso muss ich oft nach der Rechnung fragen und was steckt dahinter, wenn man Trinkgeld nicht mit der Karte zahlen kann? Gregor Imhof, Betreiber eines Restaurants und eines Nachtclubs in Wien, spricht mit mir über Solidarität in der Gastronomie, den Servicegedanken an den Gästen und die Frage, ob nicht manche Umsatz verschenken, und

de

27:23

Weniger Steuern auf Lebensmittel. Wem hilfts?

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/02/10

"In der Politik muss man auch mal Entscheidungen treffen", sagt Konsumentenschutz-Staatssekretärin Ulrike Königsberger-Ludwig zur Frage, wie die Liste jener Lebensmittel entstanden ist, die nun als Grundlage für eine Senkung der Mehrwertsteuer von 10% auf 4,9% dient. Warum es zu dieser Senkung überhaupt kommt, obwohl der Finanzminister sie im November 2025 noch ausgeschlossen hatte, und wie die Regierung sicherstellt, dass eine solche Maßnahme auch tatsächlich den Haushalten mit niedrigerem

de

28:26

Mehr als nur Einkauf. Die neue Lust auf Markthallen.

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/02/03

Markthallen sind kein neues Konzept. Aber seit rund 15 Jahren erleben sie eine Renaissance, in Wien wie in ganz Europa. Warum entwickeln sie eine so starke Anziehungskraft, was suchen Konsument:innen dort und was ist das Geheimnis erfolgreicher Markthallen? Thomas de Martin ist in viele der Wiener Markthallen-Projekte involviert, hat am Marktraum am Naschmarkt mitentwickelt und betreibt mit seinem Team seit einiger Zeit die Markterei im neunten Bezirk in Wien. Ein Gespräch über Erlebnis,

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32:53

Fair. Günstig. Mitbestimmt. Kann das bei einem...

ESSENziell - was auf den Teller kommt ·

2026/01/20

Seit Oktober 2025 kann man im MILA Mitmachsupermarkt in Wien-Meidling Mitglied werden - und erstaunlich günstig Lebensmittel und andere Waren kaufen. Man muss allerdings dafür mitarbeiten. 3 Stunden pro Monat engagieren sich aktuell 1.350 Mitglieder, schlichten Regale, sitzen an der Kasse oder füllen Gemüse und Obst auf. Wie kommt man auf die Idee, dem Lebensmitteleinzelhandel Konkurrenz zu machen und in einer recht komplexen Organisationsform Lieferant:innen und Kund:innen gleichermaßen servicieren

de

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