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PODCAST

On est Dans le Jus

pascal hourriez/Émeric Hommey

Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les

business entrepreneurship

All Episodes

01:36:55

Icône de la Gastronomie, Normand Laprise

On est Dans le Jus ·

2025/10/28

Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.Avec sa

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01:08:27

Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir

On est Dans le Jus ·

2025/10/21

Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié !Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade.Mais au-delà des murs,

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00:34:21

Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et la...

On est Dans le Jus ·

2025/10/14

Un épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise.Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté.Pour une

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00:44:14

On peut pas faire plus local

On est Dans le Jus ·

2025/10/07

Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail.Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous

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01:02:29

De Chef à entrepreneur, Louis-François Marcotte

On est Dans le Jus ·

2025/09/30

Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne.Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration.On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d’emploi à des

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00:58:02

Tavern Monkland fête ses 30 ans

On est Dans le Jus ·

2025/09/23

Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence.Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le pousse à toujours vouloir essayer quelque chose de nouveau .On aborde aussi une réalité plus délicate :

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01:30:25

48 ans de gastronomie avec Richard Bastien

On est Dans le Jus ·

2025/09/16

🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence.Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa vision de la cuisine, sa manière d’aborder la longévité dans un secteur exigeant, et ce qui a guidé son parcours depuis près d’un

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01:02:33

Bika Ferme et Cuisine, Fisun Ercan

On est Dans le Jus ·

2025/09/09

Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et dans sa ferme. Son métier a évolué.Aujourd'hui Fisun est dans le jus#cheffe #cheffeamontreal

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01:04:42

Les Mals Aimés

On est Dans le Jus ·

2025/09/02

Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région.Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses champs, ses ilôts de fleurs sauvages. Il nous fait traverser une orée de bois et on se retrouve dans le

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01:03:09

Il a gagné les Chefs, Yoann Van Der Berg

On est Dans le Jus ·

2025/08/05

Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois.Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévérance l'a libéré et comment les échecs lui ont permis d'évoluer en tant que cuisinier.Il nous parle

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00:53:45

Serveuse un vrai métier, avec Carole Barbin

On est Dans le Jus ·

2025/07/29

Aujourd'hui on parle service!!Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phrases de mononcle, on respire face à un client impatient qui ne comprend pas que vous l'avez vu et qui

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01:07:33

Laval Gastronomique par Kevin Bates Breault

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2025/07/22

Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine.Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l’importance des producteurs locaux lavallois, souvent méconnus, mais essentiels à sa démarche bistronomique.Il revient enfin sur son passage marquant

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00:28:59

L'affaire Ferrer

On est Dans le Jus ·

2025/07/15

Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal.Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge sur ce que cette affaire dit de notre rapport au leadership en cuisine.Un épisode critique pour prendre du

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00:55:26

Un restaurant dans un jardin

On est Dans le Jus ·

2025/07/08

🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisonsDans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement.On parle de son parcours, des défis de faire de la haute cuisine dans un endroit aussi éloigné, mais aussi de ce que cela permet :

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00:51:38

Plus de Magie dans ce monde

On est Dans le Jus ·

2025/07/01

Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent.Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l’ITHQ avant de rejoindre l’équipe du Ratafia et d’en prendre les rênes. On revient aussi sur son passage remarqué dans l’émission Les Chefs, où

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01:02:57

Un chef qui invente les appareils de demain

On est Dans le Jus ·

2025/06/24

🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de Bruno Blancho, chef en recherche et développement chez SEB, géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.).Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au Québec, au Koweït, aux Îles Canaries, ou encore à Deauville. Un parcours riche et atypique, qui l’a amené à faire le pont entre la cuisine professionnelle et l’innovation technologique.Dans cet épisode accessible et passionnant, il nous

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00:44:11

La prof des chefs.fes, Nancy Gagnon

On est Dans le Jus ·

2025/06/17

🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite.Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un parcours hors norme : son passé en cuisine, l’évolution des formations, les défis de l’enseignement, et surtout, la place

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01:02:28

De Kinshasa à Montréal, Le Virunga

On est Dans le Jus ·

2025/06/10

🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans.Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien plus qu’un restaurant : un espace de transmission, d’identité et de résilience.Dans cet épisode inspirant, Zoya

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01:00:14

Une étoile Michelin et meilleurs jeunes chefs pour...

On est Dans le Jus ·

2025/06/03

🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin !Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs restaurants, juste deux passionnés qui cueillent, cuisinent et servent eux-mêmes chaque client.Ils nous

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00:46:43

En attendant Michelin

On est Dans le Jus ·

2025/05/27

Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défisDans cet épisode, on reçoit Étienne Prud’homme, maître d’hôtel et co-propriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Lac, un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux.Enregistrée juste avant l’annonce officielle du Guide Michelin au Québec, cette discussion intime explore l’impact potentiel du guide sur les établissements en région, la fierté de proposer une cuisine d’exception loin des grands centres… et les

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