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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

5:06

Já experimentou iscas de coentrada?

Mesa para 4 ·

2023/02/24

As iscas de leitão mais tenras são do Tasco Galapito Simoes Leitões em Negrais!See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:32

A receita de molejas com ameijoas e esparregado

Mesa para 4 ·

2023/02/17

Como se prepara, onde compra e, claro, onde comer? Na casa chef Vitor Felisberto, em AbrantesSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:29

Já se converteu ao mundo da lampreia?

Mesa para 4 ·

2023/02/10

Já diziam: ano de cheia, ano de lampreia. No Mesa para 4 comemos lampreia com migas da mesma. Onde comer? Em Matosinhos, no "O Gaveto". See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:16

Já comeu caras de bacalhau à lagareiro?

Mesa para 4 ·

2023/02/03

Como cozinhar as caras de bacalhau. Para comer é no restaurante Bom de Veras nas Laranjeiras, em Lisboa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:39

Como cozinhar na brasa

Mesa para 4 ·

2023/01/27

Hoje não vamos falar de um ingrediente, mas sim de cozinhar na brasa, usar o calor da brasa e o fumo. Uma viagem até Bilbao, em Espanha. A receita: camarão vermelho e anchovasSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:07

"Pinhão, o caviar da floresta ou ouro branco"

Mesa para 4 ·

2023/01/20

Há alguma maneira ideal de comer o pinhão? O chef Leopoldo Calhau sugere uma receita: "Lombelo, Pinhão e pera bêbada" ou ainda o "gelado de pinhão da gelataria único em Lisboa".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:37

Já ouviu falar de gola de atum?

Mesa para 4 ·

2023/01/13

A receita de azelha de atum e batata com “uma espécie de molho teriaky”. Uma sugestão de passeio ao Algarve, ao restaurante Prado. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:59

Em Dia dos Reis, romã com vinho do Porto

Mesa para 4 ·

2023/01/06

As tradições do Dia dos Reis. Uma viagem a Badajoz com direito à receita de romã com vinho do Porto.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:49

Castanhas há muitas!

Mesa para 4 ·

2022/11/18

É um fruto pouco usado na gastronomia portuguesa e só nos lembramos dele nesta altura. Os pratos e a sobremesa "castanha com castanha". See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:00

A abertura das talhas no dia de São Martinho

Mesa para 4 ·

2022/11/11

O que o vinho da talha? E ainda alguns petiscos nas adegas de Vila Alva e Vila de Frades, no Alentejo. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:00

Rabanetes: o antioxidante que se come cru

Mesa para 4 ·

2022/10/28

Um legume usado como snack, como a batata frita. A entrada de rabanete com vinagrete. E uma viagem a Cascais ao restaurante Izakaya. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:07

Sopa de cação: uma viagem pelo Alentejo

Mesa para 4 ·

2022/10/14

Nesta edição, fazemos uma viagem pelo Alentejo e falamos e cação, alho e coentros. Damos um saltinho a Alter do Chão, até ao Pateo Real e conhecemos o chef Filipe Ramalho.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:57

Cogumelo Silvestre ou porcini graças aos italianos

Mesa para 4 ·

2022/09/28

O que tem de diferente? O sabor! Como cozinhar e onde comer. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:22

Já comeu iscas com uvas?

Mesa para 4 ·

2022/09/21

Nesta edição falamos de uvas. Viajamos a Vila de Frades para provarmos iscas com uvas. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:06

Sardinha, pão e tomate? Ficam sempre bem na mesa

Mesa para 4 ·

2022/08/01

Nesta edição falamos de sardinha, o principal peixe do Verão em Portugal, com pão e tomate. Damos ainda um salto a Matosinhos, até ao restaurante do “Salta o muro”.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:01

Uma ode ao tomate

Mesa para 4 ·

2022/07/25

Gaspacho, sopa de tomate alentejana ou saladas: o que têm em comum? Tomate. Um dos principais ingredientes na gastronomia, só devia ser consumido na época, ou seja no Verão, senão "somos enganados".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:08

Descubra a batata ideal para acompanhar o peixe

Mesa para 4 ·

2022/07/18

Chama-se batata Raiz de Cana: é ideal para cozer, mas também boa para assar. Falamos também do restaurante bem tradicional "Pão Saloio", na Lourinhã. Saiba ainda como é feita a caldeirada de raia seca.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:49

Batata Ratte: já ouviu falar?

Mesa para 4 ·

2022/07/11

É uma batata especial, que os franceses usam muito e que agora já tem produção em Portugal. "Excecional para purés", com notas de frutos secos. Conheça ainda a receita de lulas e e batata Ratte.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:37

O pudim de noz da Joana

Mesa para 4 ·

2022/06/27

Festejamos o aniversário da Rádio Observador com o famoso pudim de noz da Joana da "Taberna do Calhau" See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:13

As cerejas também cabem nos pratos salgados

Mesa para 4 ·

2022/06/20

Nesta edição falamos de cerejas que com sardinha não ficam nada mal! Viajamos até Leça da Palmeira, ao restaurante Fava TonkaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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