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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

01:10:14

Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/14

Pour cet épisode, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré lors d’un TOAST, en avril 2024 à Marseille. TOAST, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent

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01:11:56

[Replay #16] - Marc Dufumier passe Sur le grill...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/11

Marc Dufumier est ingénieur agronome, auteur de nombreux ouvrages, parmi lesquels Famine au Sud, Malbouffe au Nord. Comment la bio peut nous sauver (2012, editions NiL), ou encore L’Agroécologie peut nous sauver (2019, Editions Actes Sud). Il est également Président de la Fondation René-Dumont et Membre du Conseil Scientifique de la Fondation Nicolas Hulot.Après une formation d’ingénieur agronome et un doctorat en géographie, Marc Dufumier a mené de nombreuses recherches et missions d’expertise

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06:09

[Table ronde #4 Extrait bis] - Les autres facteurs...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/08

Dans cet extrait de la [Table ronde #4 - Bien-être au travail : peut-on être restaurateur et heureux ?], divers acteurs de la restauration pointent du doigt des aspects auxquels on ne pense pas forcément, mais qui contribuent nettement à renforcer le bien-être des salariés dans le secteur de la restauration. Parmi eux : la cohésion d'équipe, le matériel utilisé, la durabilité des produits... Découvrez tous les conseils des intervenants pour garantir un bien-être légendaire à vos équipes, et faire en

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06:12

[Table ronde #4 Extrait] - Comment favoriser le...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/07

Dans cet extrait de la [Table ronde #4 - Bien-être au travail : peut-on être restaurateur et heureux ?], Romain Gaia de la pâtisserie Tomo, et Armand Hurault de l'association Festin nous livrent les stratégies qu'ils ont mises en place pour favoriser le bien-être de leurs salariés, et nous montrent qu'il s'agit d'un véritable levier de rétention. Pour plus de retours d'expérience, écoutez l'épisode en entier ! Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable,

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40:30

[Table ronde #4] - Bien-être au travail : peut-on...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/07

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Découvrez dans cette quatrième et avant-dernière table ronde les réflexions de plusieurs acteurs engagés pour améliorer le bien-être des salariés dans le milieu de la restauration. Face aux conditions de travail parfois difficiles, aux horaires à rallonge, à l'équilibre précaire entre la vie privée et la vie professionnelle, la question se pose : peut-on être restaurateur

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09:32

[Hors-Série Extrait] - Entre échecs et succès :...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/31

Dans cet extrait du Hors-Série [Les Coudes sur la Table #2], découvrez les retours d'expérience de plusieurs acteurs de la restauration solidaire, qui vous livrent les écueils à éviter ainsi que des conseils pour réussir à concilier solidarité et rentabilité.Pour en savoir plus sur ces lieux hybrides visant à démocratiser l’accès à l’alimentation durable, écoutez l'épisode en entier ! Pendant que Manon Dugré cuisine, on en parle avec : Usman Ishaq (Refugee Food et La Cantine des Arbustes)

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53:49

[Hors-Série] Les Coudes Sur la Table #2 - L'émergence...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/31

Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Ecotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour

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07:02

[Extrait bis #101] - L'eau du robinet et l'eau en...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/25

Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], Thibault Lamarque, fondateur de Castalie, nous fait comprendre qu'entre eau du robinet et eau en bouteille, il n'y a pas de solution miracle. Alors, laquelle choisir ?Quels sont les secteurs les plus gourmands en eau aujourd'hui ? Réponses dans cet extrait ! Thibault Lamarque est président et fondateur de Castalie. Il est également l’animateur du podcast La Relève, dans lequel il reçoit des acteurs du changement. Pour mieux

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05:55

[Extrait #101] - Le scandale Nestlé Waters : la...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/24

Dans cet extrait de l'épisode [#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ?], nous revenons sur le scandale qui a frappé - et continue de frapper - la multinationale Nestlé, visée par une enquête judiciaire. D'après des révélations récentes, Nestlé aurait traité ses eaux en bouteille des marques Vittel, Hépar et Contrex sans l'accord des autorités, et ce depuis 2005. Or, il est interdit de traiter les "eaux de source" et les "eaux minérales", qui sont censées être propres à la consommation

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50:00

#101 - L'eau, bientôt un bien de luxe ? avec Thibault...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/24

L'eau est une ressource essentielle à la vie et pourtant, elle est aujourd'hui menacée. La gestion de cet “or bleu” pose aujourd’hui deux défis majeurs : son accessibilité, inégale à travers le monde, et sa qualité, qui se dégrade. En effet, dû à de nombreux facteurs comme le réchauffement climatique, l’urbanisation, l’industrialisation, la pollution plastique et chimique etc., l’eau que nous consommons est de moins en moins pure. Difficile de savoir quelle eau choisir, entre une eau du robinet

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06:29

[Hors-Série Extrait] - Lutter contre la précarité...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/17

Dans cet extrait du Hors-Série Les Coudes sur la Table #1, événement co-porté par La Communauté Écotable et Yes We Camp, découvrez un aperçu des échanges entre quatre intervenantes engagées en faveur de la lutte contre la précarité alimentaire :Nora Bouazzouni (journaliste et autrice) , Emmanuelle Mouy (fondatrice de Toques en stock), Magali Ramel (docteure en droit public et chercheuse) et Niki Kopcke (chargée de projet solidarité alimentaire de l’association Ernest) Ecoutez l'épisode en

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01:19:42

[Hors-Série] Les Coudes Sur la Table #1 - Le droit à...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/17

Pour ce Hors-Série, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Écotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Les échanges que vous allez entendre ont été enregistrés lors de l’événement Les Coudes sur la Table, une grande fête de l’alimentation engagée co-portée par La Communauté Écotable et Yes We Camp. L’idée ? Mettre en avant les associations qui luttent quotidiennement pour

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05:34

[Extrait bis #23] - Quelle place pour la santé dans...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/11

Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], Fanny Giansetto et Nabil Zemmouri discutent de l'importance de l'alimentation pour la santé.En effet, les visites chez le médecin sont encore rarement ponctuées de questions sur notre alimentation, pourtant santé et alimentation sont intimement liées ! Alors, comment le chef anti-gaspi incorpore-t-il les questions de santé dans ses recettes ? Pour en savoir plus sur le parcours

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06:30

[Extrait #23] : L'anti-gaspi, une recette gagnante en...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/10

Dans cet extrait de l'épisode [#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le Grill d'Écotable - aka Chef N Zem], le chef Nabil Zemmouri nous raconte comment il s'est mis à faire des recettes anti-gaspi sur les réseaux sociaux, et d'où lui viennent ses convictions écologiques. Il nous livre également des conseils pour limiter nos déchets à notre tour, que ce soit en restauration ou à la maison. Pour en savoir plus sur son parcours, sa stratégie pour devenir viral sur les réseaux sociaux, et ses

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53:05

#23 - Nabil Zemmouri, chef anti-gaspi, passe Sur le...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/10

Pour cet épisode au format [Personnalité], Fanny Giansetto tend le micro à un chef pas comme les autres : Nabil Zemmouri, alias Chef N Zem sur les réseaux sociaux. Nabil puise sa créativité dans ces aliments qui finissent souvent à la poubelle : les queues de fraise, le pain rassis, les pieds de brocoli... et nous montre que limiter les déchets est tout autant bénéfique pour l'environnement, que pour notre portefeuille. Découvrez dans cet épisode son parcours, sa stratégie pour se faire un nom sur

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46:46

[Hors-Série] - La casserole de trop : en cuisine...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/07/03

Nous sommes la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Je suis Laurène Petit, co-secrétaire générale de l’association et journaliste culinaire. L’épisode de notre Hors-Série “RENCONTRES” que vous allez entendre a été enregistré fin janvier 2024 lors de l’événement “la casserole de trop : en cuisine contre la loi raciste”.En 1997 la culture RAP se souvient du

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06:55

[Extrait bis table ronde #3] - Quel est le pouvoir...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/27

“Vous avez de la puissance, vous restaurateurs, parce que vous pesez économiquement, et vous avez le pouvoir de raconter de nouveaux récits”.Dans ce deuxième extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Valérie Gramont de Green Lobby et Sophia Majnoni d'Intignano de la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique pointent du doigt le pouvoir des restaurateurs pour raconter de nouveaux récits en faveur d'une alimentation plus durable. Bien sûr, de nombreux défis notamment

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06:08

[Extrait table ronde #3] - Pourquoi est-ce essentiel...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/26

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #3 : Comment transformer les filières ?], Olivier Roellinger, chef étoilé et parrain de l'association Ethic Ocean, nous parle avec émotion et passion de l'importance des océans et des espèces marines pour la planète.Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, il répond entre autres à ces questions : Qu'entend-on par pêche durable ? En quoi les écosystèmes marins sont-ils essentiels à la survie de l'humanité

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54:53

[Table ronde #3] - Comment transformer les filières ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/26

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Lors de cette troisième table ronde, plusieurs acteurs engagés pour la transformation des filières échangent notamment sur la structuration des filières bio et de la pêche. Comment rendre la pêche plus durable ? Quel est le rôle des restaurateurs dans la transformation des filières ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté

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05:14

[Extrait bis #100] - Le sel, un produit industriel...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/20

Le sel est devenu un incontournable de notre alimentation. Pourtant, alors que nous veillons de plus en plus au grain quant à la qualité de ce que nous mangeons, en faisons-nous autant pour ce compagnon du quotidien ? Sa composition pourrait vous surprendre. Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les ingrédients insoupçonnés contenus dans le sel. Pour en savoir

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