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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

7:02

Fígados de galinha, no fundo, "são umas iscas"

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2023/12/15

O Chef Leopoldo Calhau ensina a confeccionar fígados de galinha. O segredo é estufar com a tampa fechada "para criar mais sucos" e no final adicionar vinho do porto e vinagre.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:13

Cecina, o presunto de vaca

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2023/11/24

Um produto que os espanhóis têm desenvolvido há anos. A carne é curada como os presuntos, come-se cru e às fatias finas. O Chef Leopoldo Calhau confessa: "nunca comi presunto tão bom quanto a cecina".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:44

Bacalhau com romã "a murro" e couve-flor

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2023/11/17

Nesta sugestão do Chef Leopoldo Calhau, descasca-se a romã "à pancada". Confita-se o bacalhau para "lascar", juntamos um puré de couve-flor e temperamos com romã para "um prato cromaticamente bonito".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:22

"Perdiz suculenta é perdiz confitada"

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2023/10/27

O Chef Leopoldo Calhau fala-nos das dificuldades do mundo da restauração. Ainda, a receita para uma perdiz de escabeche. Para não ficar seca, o segredo é confitar em banha de pato em baixa temperaturaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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10:34

Bogango, uma abóbora "com a mania"

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2023/10/13

O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:52

Coelho. "Não gosta? Pode ser desconhecimento"

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2023/10/06

Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frioSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:00

Raia. Um prato que não dá raia

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2023/09/29

Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:08

Batata à alentejana. "Uma variante sem carne"

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2023/09/22

Na verdade, a carne está no molho. Mas nesta variante, o Chef Leopoldo Calhau revela que o segredo está no "mil folhas de batata" e na amêijoa. O Chef recomenda o restaurante "Chez Chouette".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:19

Xerém, a polenta italiana à moda portuguesa

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2023/09/15

Um ingrediente muito tradicional no sul do país, "cozinhado como se fosse arroz, mas com o dobro da água". A sugestão do Chefe Leopoldo Calhau é juntar este granulado de milho ao bacalhau e desfrutar.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:14

Já provou a "Francesinha" do Alentejo?

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2023/09/08

Nesta edição trazemos-lhe a receita da "Alentejaninha" que leva poejo - "a erva que só os alentejanos conheciam". Vamos até Portalegre conhecer o restaurante "Tombalobos" do chefe José Júlio Vintém. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:37

"Somos nabos em não explorar o nabo"

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2023/09/01

Uma raiz vegetal "super versátil". Apesar de comermos "quase sempre cozido" devemos aventurar-nos a fazer puré, picles e saladas. São sugestões a conhecer do Chef Leopoldo Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:26

Uma caldeirada de enguias "bem portuguesa"

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2023/08/18

Nem todos gostam e "ainda bem", uma vez que está em vias de extinção. É o que explica o Chef Leopoldo Calhau, que recomenda os fãs de enguia a provarem a caldeirada do restaurante Marinhas, em Aveiro.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:53

Arroz de lingueirão. Sem tomate, porque não?

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2023/08/11

Mesmo sendo fã de tomate, o Chefe Leopoldo Calhau explica que o fruto "afeta o sabor dos bivalves". Para o molho do arroz, o segredo está no "falso bulhão pato", uma mistura de água com vinho branco.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:02

Polvo do Norte ou do Sul: qual o melhor?

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2023/07/28

Polvo do Norte e do Sul de Portugal têm sabores diferentes e o ponto de cozedura é difícil para os dois. Os ingredientes desta semana do Chef Leopoldo Calhau são polvo, beringela e pimentos.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:37

Ostras são caras? Amêijoas são mais.

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2023/07/21

Abrir ostras tem ciência mas são excelentes para "abrir refeições". Ostras e beterraba é a sugestão do Chef Leopoldo Calhau e também o restaurante Casa da Igreja, em Cacela Velha, no Algarve.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:03

6 horas de carro para ir à La Tasquita de Enfrente

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2023/07/07

Uma longa viagem que o Chef Leopoldo Calhau garante valer a pena. Dos "figos com anchova" aos "lagostins com molho de salpicão", há muita variedade neste restaurante em Madrid.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:43

Beldroegas:"Em adultos descobrimos o que perdemos"

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2023/06/30

O chef Leopoldo Calhau fala do legume que "não é kid friendly" mas que dá boas sopas e também serve para a salada. Ainda, uma sugestão, a comida alentejana e as sopas do "Galito" em Benfica.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:28

Já comeu arroz de lapas? "Amêijoas são bem-vindas"

Mesa para 4 ·

2023/06/23

Inspirado pelas ilhas, o Chefe Leopoldo Calhau traz uma receita para "enriquecer o arroz". No continente também há, mas é raro encontrar umas "lapas tão boas" como no "Beira Mar" em Angra do Heroísmo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:03

Já provou borrego com pimentos? "Funciona!"

Mesa para 4 ·

2023/06/09

Ou "puré de beringela com batata doce" para opção vegetariana. A receita do chefe Leopoldo Calhau e a sugestão: o "Páteo 13" em Alfama, um restaurante "sazonal onde a salada de pimentos nunca falha".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:54

Sabe o que é 'Redanho'? "Quem sabe não esquece"

Mesa para 4 ·

2023/05/26

"É a batata frita do Alentejo". O chef Leopoldo Calhau revela a receita do "Torresmo do rissol" e deixa sugestões: o restaurante "Sabores do Sado" em Santa Margarida e o "Pigmeu" em Lisboa.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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