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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

52:46

#100 - Le sel, un ingrédient pas comme les autres ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/19

Dans cet épisode, nous nous intéressons à un condiment qui occupe une place centrale dans notre alimentation, mais pas que : le sel.Utilisé dès le Néolithique pour sa capacité de conservation des aliments, le sel est encore aujourd'hui une denrée très prisée, notamment des industriels. D’après l’OMS, l'Organisation Mondiale de la Santé, environ 80% du sel consommé quotidiennement en Europe provient d’aliments transformés. Pain, charcuterie, bouillons, soupes, biscuits, plats préparés, font que

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05:34

[Extrait #100] - Sel raffiné, sel de l'Himalaya......

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/19

Dans cet extrait de l'épisode [#100 - Le sel, un ingrédient comme les autres ?], Christelle Poyer, chargée d'affaires à la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré, nous explique les différences entre le sel de l'Himalaya, le sel raffiné... ainsi que leurs conséquences sur l'environnement et la santé. Pour en savoir plus sur l’impact de notre consommation de sel, écoutez l'épisode en entier ! Et abonnez-vous pour ne pas manquer les prochains épisodes. *** Sa recommandation :

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05:40

[Extrait bis Table ronde #2] - Comment lutter contre...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/13

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration échangent sur les raisons des violences qui persistent en cuisine, et en particulier les violences sexistes et sexuelles, et comment lutter à leur encontre.Comment former la nouvelle génération de chef.fe.s afin de cesser ce cycle de violences ? Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes

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36:19

[Table ronde #2] - Comment transformer la formation...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/12

La rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable continue ! Au cours de cette deuxième table-ronde, plusieurs acteurs de la formation en restauration échangent sur les solutions pour transformer la formation des restaurateur.ices, en prenant davantage en compte les enjeux environnementaux et sociaux. Comment faire en sorte que la nouvelle génération de chef.fes soit plus soucieuse de la saisonnalité des aliments, de leur empreinte

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06:17

[Extrait Table ronde #2] - Quelle place pour...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/12

Dans cet extrait de la [Table-Ronde #2 : Comment transformer la formation des restaurateurs ?], trois acteurs de la formation en restauration livrent leurs conseils et retours d'expérience pour incorporer davantage les considérations environnementales dans les formations pour devenir restaurateur.ice. Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, retrouvez les pistes de réflexion de : Laurent Perlès, co-fondateur de La Source William Groult,

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04:53

[Extrait bis #99] - Comment financer une politique...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/06

Dans ce deuxième extrait de l'épisode [#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va influer sur l'alimentation de demain ?], nous nous intéressons à la stratégie "de la ferme à la fourchette" mise en place dans le cadre du Pacte Vert de l'Union Européenne, à ne pas confondre avec la PAC, Politique Agricole Commune, qui intervient surtout en amont de la filière via une aide directe versée aux agriculteurs.Où trouver les ressources pour financer cette mesure afin d'atteindre une

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01:12:15

#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/05

À quelques jours des élections européennes 2024, il nous a paru important de revenir sur l'importance de ces élections pour notre agriculture et, a fortiori, notre alimentation. Si ces élections paraissent souvent éloignées de notre quotidien, elles sont pourtant essentielles, tant pour notre santé que pour tenter de limiter les effets du changement climatique. En effet, c'est à l'échelle de l'Union Européenne que de nombreuses politiques alimentaires sont décidées, comme les subventions destinées à

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05:55

[Extrait #99] - Rémunération des agriculteurs :...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/06/05

Dans cet extrait de l'épisode [#99 - Élections européennes : en quoi notre vote va influer sur l'alimentation de demain ?], nous nous intéressons à la difficulté d'intégrer les externalités positives et négatives liées à l'environnement et la santé dans les aides versées aux agriculteurs via la PAC. Comment expliquer cette difficulté, et comment y remédier ? Au vu des retours en arrière qui ont eu lieu suite à la révolte des agriculteur.ices, comment réussir à concilier progrès environnementaux

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41:21

[Replay #27] - Point sur la PAC : comment est...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/29

Les élections européennes approchent, et les candidats au Parlement Européen se sont emparés de la question de la PAC avec ferveur après la crise agricole.Pour y voir plus clair, nous revenons dans cet épisode sur le fonctionnement de la Politique Agricole Commune, créée en 1962 pour assurer la sécurité alimentaire dans l'Union Européenne. Loin de faire l'unanimité, et de contribuer au bien-être de tous les agriculteurs, cette politique, qui constitue le premier poste de dépense de l'Union

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13:45

[Best-of #98] - Est-on en train d'autoriser des...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/25

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#98] avec Yves Bertheau, expert des OGM, biologiste et scientifique honoraire au Museum national d’histoire naturelle, anciennement directeur de recherche à l’INRA.Pourquoi les OGM divisent-ils autant, même parmi les scientifiques ? Y a-t-il des conflits d'intérêt ? 16:20 Quels sont les risques potentiels de ces OGM sur la santé ? 19:30 Quels sont leurs effets sur la biodiversité ? 23:45 Observe-t-on des conséquences sanitaires sur les

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06:54

[Extrait bis Table ronde #1] : Comment concilier...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/24

Dans ce deuxième extrait de la [Table ronde #1 - Comment rester engagé dans une période inflationniste ?], qui s'est tenue lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable le 22 avril 2024, Laure Verdeau, directrice de l'Agence Bio, donne quelques clés aux restaurateur.ices pour adopter le bio sans pour autant compromettre leurs marges. Pour découvrir les avis des autres intervenant.e.s également, à savoir Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir), Ariane Delmas

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06:12

[Extrait Table ronde #1] : Comment la filière bio...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/23

Dans cet extrait de la [Table ronde #1], qui a donné le coup d'envoi au cycle de conférences organisé lors de la cérémonie Ecotable du 22 avril 2024, Laure Verdeau (directrice de l'Agence Bio), et Alexandre Drouard (co-fondateur et dirigeant de Terroirs d'Avenir) nous font part de la façon dont la filière bio a été touchée par l'inflation, et rappellent à quel point les stéréotypes sur le bio ont la peau dure. Pour découvrir le retour d'expérience des autres intervenant.e.s également, à savoir

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36:28

[Table ronde #1] - Comment rester engagé dans une...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/22

Le 22 avril 2024 s'est tenu un événement de taille pour Écotable et sa communauté de restaurateurs engagés : le Palmarès des Tables Engagées. À cette occasion, un cycle de 5 conférences a été organisé, sur les grandes thématiques actuelles du secteur. Revivez ces conférences, comme si vous y étiez ! Au micro de Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, plusieurs intervenants du secteur se sont exprimés sur la difficulté — ou l'opportunité — de s'engager, notamment

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06:26

[Extrait bis #98] - Vote du Parlement Européen en...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/17

Dans cet extrait de l'épisode [#98], Yves Bertheau, biologiste expert des OGM et scientifique honoraire au Museum National d’Histoire Naturelle, anciennement directeur de recherche à l’INRA , nous explique les incidences du vote du 7 février 2024 au Parlement Européen sur l'encadrement des Nouvelles Techniques Génomiques, considérées par certains comme des "nouveaux OGM". Les NTG sont-elles vraiment plus vertueuses que les OGM ? Pour connaître les avantages associés aux OGM et NTG, ainsi que les

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06:44

[Extrait #98] : Le point sur les OGM et leurs...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/16

Dans cet extrait de l'épisode [#98], nous revenons sur la définition des OGM et des NTG, ces Nouvelles Techniques Génomiques qui se veulent les successeurs des OGM, prisées par certains scientifiques et politiques. Quel est l'objectif derrière ces innovations ? Les NTG sont-elles vraiment plus vertueuses que les OGM ? Pour connaître les avantages associés aux OGM et NTG, ainsi que les risques qu'ils présentent sur la santé, l'environnement et la biodiversité, écoutez l'épisode en entier ! Et

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01:01:55

#98 - Est-on en train d'autoriser des nouveaux OGM...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/15

Tandis que les OGM, Organismes Génétiquement Modifiés, dont les principaux sont le soja, le maïs, le coton et le colza, sont décriés par de nombreuses parties, les NTG : Nouvelles Techniques Génomiques, gagnent du terrain. La méthode est différente : au lieu de recourir à la transgenèse, c’est-à-dire l’introduction d’un ou plusieurs gènes d’une autre espèce dans le génome de l’organisme, les plantes issues des NTG sont obtenues par cisgenèse, soit une action ciblée sur une partie de l’ADN. Mais les

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14:17

[Best-of #23] - Charlotte Polifonte, cheffe...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/08

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#23] avec Charlotte Polifonte, aka @mangeuse_dherbe, cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe. La Guadeloupe pourrait-elle être autosuffisante aujourd'hui ? 45:15 Quelle est l'histoire de la morue, symbole de la colonisation dans les Antilles ? 51:00 Que répondrais-tu aux gens qui disent qu'être vegan, c'est extrême ? Qu'est-ce que ça a changé pour toi au niveau nutritionnel et sanitaire de devenir vegan ? 1:00:00 Pour découvrir cet

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06:49

[Extrait bis #23] - La Guadeloupe, un jardin d'Éden ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/03

Quand on pense à la Guadeloupe, on pense aux belles plages, aux cocotiers. Mais l'envers du décor est moins reluisant pour ses habitants. Entre des monocultures qui les placent dans une situation de dépendance alimentaire, le recours abusif au pesticide chlordécone dont les effets sur la santé persistent... L'île reste marquée par son passé colonial et esclavagiste.Dans cet extrait de l'épisode [#23], la cheffe afrovégane et afroféministe Charlotte Polifonte revient sur les rapports de domination

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07:03

[Extrait #23] - Le déclic vegan : une nouvelle...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/02

Dans cet extrait de l'épisode [#23], Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane et afroféministe, revient sur les prises de conscience qui l'ont poussée à devenir végane. Hiérarchie sociale, hiérarchie entre les hommes et les femmes, hiérarchie entre les espèces... toutes les causes sont liées, selon la militante guadeloupéenne. En effet, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d'honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes

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01:13:45

#23 - Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane,...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/01

Pour cet épisode [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Charlotte Polifonte, aussi connue sous le pseudo "Mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux. Cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées. À côté, elle est également conférencière

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