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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

7:54

O curioso carabineiro

Mesa para 4 ·

2022/05/30

Um crustáceo do fundo do mar, caro e difícil de capturar. A açorda de carabineiro com gelado de pistacho e a Nunes Real Marisqueira em Belém.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:31

Já comeu jardineira de caracoletas?

Mesa para 4 ·

2022/05/16

Depois de caracóis falamos de caracoletas. A receita de jardineira de caracoletas e onde comer.See omnystudio.com/listener for privacy information.

pt-PT

8:57

Está aberta a época dos caracóis

Mesa para 4 ·

2022/05/09

Há uma receita "portuguesa" para fazer caracóis. Viajamos até Cádiz, em Espanha, para comer esta especialidade.See omnystudio.com/listener for privacy information.

pt-PT

8:52

Os segredos das ervilhas com ovos escalfados

Mesa para 4 ·

2022/05/02

As ervilhas com os ovos escalfados e chouriço alentejano. Como fazer e como acompanhar? Viajamos ainda até ao tasco atípico: Ofício. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:19

Como cozinhar umas boas favas com chouriço

Mesa para 4 ·

2022/05/02

Neste episódio falamos de favas. Como cozinhar? Quem não gosta, nunca comeu um bom prato de favas. Algumas receitas com o chef Leopoldo Calhau. See omnystudio.com/listener for privacy information.

pt-PT

8:26

Silarcas: um cogumelo especial na cor e no sabor

Mesa para 4 ·

2022/04/11

Silarcas é um cogumelo silvestre do Alentejo e Beira Baixa que só há nesta altura do ano. Viajamos a Mértola para conhecer o restaurante "na Moreanes" e comemos bacalhau e migas de silarcas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

pt-PT

6:54

Como não falhar a cozinhar uma alheira

Mesa para 4 ·

2022/04/04

Sem utilizar gordura, nem tempero! A alheira de caça, a sopa de alheiras e uma viagem a Mirandela para comer este belíssimo prato. O Chef Leopoldo CalhauSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:26

Como cozinhar espargos verdes

Mesa para 4 ·

2022/03/28

Pode não parecer, mas os espargos são um elemento muito versátil na cozinha. Sabia que há forma de os combinar com molho de fricassé? O chef Leopoldo Calhau explica comoSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:20

Cebola bêbada, prato inspirado num petisco transmontano

Mesa para 4 ·

2022/02/21

É um ingrediente quase transversal na cozinha portuguesa e também muito versátil. Descubra que tipos de cebola servem para as diferentes receitas e como é feito o prato de "cebola bêbada".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:53

Alguns dos segredos da couve-flor

Mesa para 4 ·

2022/02/14

Muitos dirão que é um alimento pouco nobre. Neste episódio descobrimos que é possível cozinhar a couve-flor de outras maneiras, que pode até ser prato principal, e não apenas um mero acompanhamento.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:57

Truques para diminuir o sabor intenso do borrego

Mesa para 4 ·

2022/02/07

É um tipo de carne rejeitado por muitos pelo seu sabor mais intenso. Descubra quais as diferentes formas de conseguir suavizá-lo e ainda as várias receitas para aproveitar todo o borrego.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:26

Tremoço, um ingrediente saboroso e versátil

Mesa para 4 ·

2022/01/31

Estamos habituados a vê-lo o ano todo, nas mesas de esplanadas e normalmente acompanhado por uma cerveja. O tremoço começa agora a ser utilizado em pratos e o chef Leopoldo Calhau explica como.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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13:01

Os segredos do típico pão alentejano

Mesa para 4 ·

2022/01/24

Portugal é um bom país para os amantes de pão. Descubra como é que o típico pão alentejano é feito e que fatores lhe dão um sabor tão especial. Saiba ainda que receitas pode fazer com as suas sobras.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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10:00

Acidez do azeite, um dos maiores mitos da cozinha

Mesa para 4 ·

2022/01/17

Sabia que a acidez do azeite não interfere na sua qualidade? Falamos de azeite virgem extra, a solução ideal para cozinhar. Descubra ainda uma receita simples e rápida de fazer com pescada, ovo e coentros.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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11:52

Croissant alentejano e a "moda" do vinho da talha

Mesa para 4 ·

2022/01/11

No 1º episódio de Mesa para 4 o chef Leopoldo Calhau fala de cuidados com o sal, do croissant alentejano "à base de banha de porco" e ainda o vinho da talha como sugestão: "na moda há 2 mil anos"See omnystudio.com/listener for privacy information.

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