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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

7:19

Já comeu jardineira de rabo de boi?

Mesa para 4 ·

2023/05/19

O chef Leopoldo Calhau ressuscita o prato esquecido. Falamos de feijão verde, peixinhos da horta com cerveja preta e, ainda, de um clássico da cidade: "O poleiro" na rua de Entrecampos. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:33

Já provou sopa de carabineiro com gelado?

Mesa para 4 ·

2023/05/12

Uma "sopa tépida" com "gelado de pistáchio que é frio": um jogo de temperaturas, texturas e sabores. A receita do chef Leopoldo que deixa também uma sugestão, o restaurante "Cañabota" em Sevilha.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:50

Numa "refeição de produto" dispensam-se hidratos

Mesa para 4 ·

2023/05/05

"A sobremesa foi lagosta". O chefe Leopoldo Calhau fala-nos da sua experiência no "Batareo". Um restaurante familiar e com esplanada em Setúbal, onde se come salmonete, vieiras e lingueirão.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:48

Já provou o prato "miolos e moelas"?

Mesa para 4 ·

2023/04/28

A receita e uma sugestão do Chef Leopoldo Calhau - a Cervejaria “Boa esperança” em Benfica onde se fazem moelas grelhadas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:21

Já comeu nabo com percebes e tomate?

Mesa para 4 ·

2023/04/14

Nabo com lebre, ralado ou como antioxidante: "absorve mais do que a batata e dá para comer cru". O chef Leopoldo Calhau sugere o restaurante "Corrupio" onde se come "salada de nabo com tangerina".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:45

Já comeu mão de vaca com grão?

Mesa para 4 ·

2023/03/31

Uma reprodução daquilo que o Chef Leopoldo Calhau comeu no "Chaxoila" em Vila Real. Neste programa, conhecemos a forma como evoluiu "a mão de vaca" na história da vida dos portugueses.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:15

Já comeu percebes com molho de fricassé?

Mesa para 4 ·

2023/03/17

Rumamos a Sul, à comida Algarvia e à "apanha dos percebes" em Sagres. Uma tarefa "corajosa" que inspirou o chefe Leopoldo Calhau nesta receita que dá "cremosidade ao marisco sem tirar o sabor do mar".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:51

Já comeu tarte de corações e molhos de figados?

Mesa para 4 ·

2023/03/10

Nesta edição viajamos ao restaurante Bonjardim, na Travessa de Santo AntãoSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:15

Cebola: entrada, prato principal e sobremesa

Mesa para 4 ·

2023/03/03

Hoje a protagonista é a cebola. Pode ser cozinhada ou crua, como entrada, prato principal ou sobremesa. Destaque para a Cebola e Caramelo, da Taberna do Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:06

Já experimentou iscas de coentrada?

Mesa para 4 ·

2023/02/24

As iscas de leitão mais tenras são do Tasco Galapito Simoes Leitões em Negrais!See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:32

A receita de molejas com ameijoas e esparregado

Mesa para 4 ·

2023/02/17

Como se prepara, onde compra e, claro, onde comer? Na casa chef Vitor Felisberto, em AbrantesSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:29

Já se converteu ao mundo da lampreia?

Mesa para 4 ·

2023/02/10

Já diziam: ano de cheia, ano de lampreia. No Mesa para 4 comemos lampreia com migas da mesma. Onde comer? Em Matosinhos, no "O Gaveto". See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:16

Já comeu caras de bacalhau à lagareiro?

Mesa para 4 ·

2023/02/03

Como cozinhar as caras de bacalhau. Para comer é no restaurante Bom de Veras nas Laranjeiras, em Lisboa. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:39

Como cozinhar na brasa

Mesa para 4 ·

2023/01/27

Hoje não vamos falar de um ingrediente, mas sim de cozinhar na brasa, usar o calor da brasa e o fumo. Uma viagem até Bilbao, em Espanha. A receita: camarão vermelho e anchovasSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:07

"Pinhão, o caviar da floresta ou ouro branco"

Mesa para 4 ·

2023/01/20

Há alguma maneira ideal de comer o pinhão? O chef Leopoldo Calhau sugere uma receita: "Lombelo, Pinhão e pera bêbada" ou ainda o "gelado de pinhão da gelataria único em Lisboa".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:37

Já ouviu falar de gola de atum?

Mesa para 4 ·

2023/01/13

A receita de azelha de atum e batata com “uma espécie de molho teriaky”. Uma sugestão de passeio ao Algarve, ao restaurante Prado. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:59

Em Dia dos Reis, romã com vinho do Porto

Mesa para 4 ·

2023/01/06

As tradições do Dia dos Reis. Uma viagem a Badajoz com direito à receita de romã com vinho do Porto.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:49

Castanhas há muitas!

Mesa para 4 ·

2022/11/18

É um fruto pouco usado na gastronomia portuguesa e só nos lembramos dele nesta altura. Os pratos e a sobremesa "castanha com castanha". See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:00

A abertura das talhas no dia de São Martinho

Mesa para 4 ·

2022/11/11

O que o vinho da talha? E ainda alguns petiscos nas adegas de Vila Alva e Vila de Frades, no Alentejo. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:00

Rabanetes: o antioxidante que se come cru

Mesa para 4 ·

2022/10/28

Um legume usado como snack, como a batata frita. A entrada de rabanete com vinagrete. E uma viagem a Cascais ao restaurante Izakaya. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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