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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

14:17

[Best-of #23] - Charlotte Polifonte, cheffe...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/08

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#23] avec Charlotte Polifonte, aka @mangeuse_dherbe, cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe. La Guadeloupe pourrait-elle être autosuffisante aujourd'hui ? 45:15 Quelle est l'histoire de la morue, symbole de la colonisation dans les Antilles ? 51:00 Que répondrais-tu aux gens qui disent qu'être vegan, c'est extrême ? Qu'est-ce que ça a changé pour toi au niveau nutritionnel et sanitaire de devenir vegan ? 1:00:00 Pour découvrir cet

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06:49

[Extrait bis #23] - La Guadeloupe, un jardin d'Éden ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/03

Quand on pense à la Guadeloupe, on pense aux belles plages, aux cocotiers. Mais l'envers du décor est moins reluisant pour ses habitants. Entre des monocultures qui les placent dans une situation de dépendance alimentaire, le recours abusif au pesticide chlordécone dont les effets sur la santé persistent... L'île reste marquée par son passé colonial et esclavagiste.Dans cet extrait de l'épisode [#23], la cheffe afrovégane et afroféministe Charlotte Polifonte revient sur les rapports de domination

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07:03

[Extrait #23] - Le déclic vegan : une nouvelle...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/02

Dans cet extrait de l'épisode [#23], Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane et afroféministe, revient sur les prises de conscience qui l'ont poussée à devenir végane. Hiérarchie sociale, hiérarchie entre les hommes et les femmes, hiérarchie entre les espèces... toutes les causes sont liées, selon la militante guadeloupéenne. En effet, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d'honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes

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01:13:45

#23 - Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane,...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/05/01

Pour cet épisode [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Charlotte Polifonte, aussi connue sous le pseudo "Mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux. Cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées. À côté, elle est également conférencière

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12:32

[Best-of #97] - L'épigénétique : nos gènes...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/24

Retrouvez dans ce best-of les passages phares de notre épisode [#97] avec Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle.Quelles sont les causes possibles de modification de nos gènes au cours de notre vie ? 7:30 Un changement environnemental/alimentaire peut-il provoquer la modification de nos gènes ? 9:30 Peut-on rectifier de mauvaises prédispositions génétiques avec une bonne alimentation ? 15:00 Pour connaître les liens entre nos gènes

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06:30

[Extrait bis #97] - Que manger pour préserver sa...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/19

Dans cet extrait de l'épisode [#97], Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, nous livre, à partir de ses connaissances scientifiques, son point de vue sur l'alimentation à privilégier ou au contraire à éviter pour être en bonne santé. Comme il le précise toutefois, l'alimentation n'est pas une science figée : ce qui est considéré comme sain aujourd'hui ne l'était pas forcément il y a quelques années, il est donc important de constamment

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05:42

[Extrait #97] - Quel rôle joue l'alimentation dans...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/18

Dans cet extrait de l'épisode [#97], nous nous intéressons aux gènes transmis d'une génération à une autre.Une bonne alimentation peut-elle permettre d'éviter la transmission de maladies à nos enfants ? Est-ce le cas pour l'obésité également ? Ce phénomène d'influence de l'alimentation sur l'expression de nos gènes, et vice-versa, porte un nom : l'épigénétique. Pour traiter de ce sujet passionnant, Fanny Giansetto reçoit Christophe Lavelle, chercheur en épigénétique au CNRS et au MNHN. Si le terme

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01:15:39

#97 - L'épigénétique : nos gènes dictent-ils notre...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/17

Si le terme "épigénétique" peut paraître technique de prime abord, n'ayez crainte, notre intervenant Christophe Lavelle maîtrise parfaitement l'art de la vulgarisation. Dans cet épisode, le chercheur au CNRS et au Museum National d'Histoire Naturelle nous explique comment notre environnement et notre alimentation peuvent influencer nos gènes et, à l'inverse, comment notre patrimoine génétique peut influencer la façon dont nous devrions nous nourrir.Sommes-nous déterminés à être en mauvaise santé

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11:43

[Best-of #22] - Swann Périssé, humoriste...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/10

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#22] avec Swann Périssé, humoriste écoféministe.Quelles leçons tire-t-elle de son périple minimaliste en caravane pendant deux ans ? 13:55 Quel est son regard sur la crise des agriculteurs, après les avoir côtoyés ? 23:56 Comment s'est-elle tournée vers l'écoféministe et le végétarisme ? 32:55 Quel est le rôle des influenceurs au regard de la crise écologique ? 37:50 Pour découvrir son parcours atypique, ses enseignements sur l'écologie, ses

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05:42

[Extrait bis #22] - Une semaine de jeûne pour Swann...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/05

Si opter pour une alimentation durable n'est pas forcément perçu comme une contrainte par Swann Périssé, ne pas se nourrir du tout pendant une semaine est une autre paire de manches !Swann était très enthousiaste à l'idée de challenger son corps, de le détoxifier, d'apaiser son rapport à l'alimentation. Mais le moins que l'on puisse dire est que le bilan fut... mitigé. Alors, comment l'humoriste a-t-elle vécu ce jeûne ? Quels conseils donnerait-elle aux personnes qui souhaitent se lancer dans cette

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05:38

[Extrait #22] - Garder espoir malgré des changements...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/04

Dans cet extrait de l'épisode [#22], Swann Périssé nous explique en quoi l'alimentation a été un déclic dans sa lutte environnementale. L'humoriste engagée appelle également à se méfier des bulles de filtre sur les réseaux sociaux qui, en nous enfermant dans des algorithmes, nous laissent à penser que nous sommes toutes et tous sensibles aux enjeux écologiques, alors que c'est loin d'être le cas. Pourquoi certains changements d'habitudes sont-ils plus faciles que d'autres à mettre en place ? Réponse

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47:38

#22 - Swann Périssé, humoriste écoféministe, passe...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/04/03

Pour cet épisode au format [Personnalité], partez à la rencontre de Swann Périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique. Dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à Sciences Po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour. Il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie

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14:20

[Best-of #96] - L'antibiorésistance : la plus grande...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/27

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#96] avec Jean-Yves Madec, vétérinaire et Directeur scientifique à l'ANSES. Quels sont les pays les plus touchés par l’antibiorésistance, et pourquoi ? 19:50 Comment évolue notre usage des antibiotiques, en France et à l’étranger ? 23:15 Pour quelles raisons administre-t-on des antibiotiques aux animaux ? Pour éviter qu'ils ne tombent malades, pour les faire grossir ? 27:02 Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous consommons des animaux

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06:48

[Extrait bis #96] - La viande que nous mangeons...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/22

Dans cet extrait de l'épisode [#96], Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES, nous explique comment l'alimentation humaine et animale contribue à l'antibiorésistance, à savoir la résistance de nos bactéries aux antibiotiques. À quelle fin les antibiotiques sont-ils utilisés chez les animaux ? Pourquoi est-ce si difficile de réduire l'usage de ces antibiotiques, au vu de leurs risques pour la santé ? Ingérons-nous des antibiotiques lorsque nous mangeons de la

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05:51

[Extrait #96] - Qu'est-ce que l'antibiorésistance ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/21

Dans cet extrait de l'épisode [#96], il s'agit de définir ce qu'est l'antibiorésistance, et comprendre en quoi elle constitue une menace majeure pour les santés humaine, animale et environnementale. Comment nos bactéries deviennent-elles résistantes aux antibiotiques ? Cette antibiorésistance est-elle irrémédiable ? Autant de questions qui seront abordées dans cet extrait avec l'expert Jean-Yves Madec, Directeur scientifique antibiorésistance à l'ANSES. Pour en savoir plus sur les liens entre

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01:07:41

#96 - L'antibiorésistance : la plus grande menace...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/20

Les chiffres sont alarmants. Le rapport O'Neill estime que d'ici à 2050, l'antibiorésistance, soit la résistance de nos bactéries aux antibiotiques, sera à l'origine de 10 millions de décès par an dans le monde, soit plus que le nombre de morts actuellement liées au cancer. Alors, pourquoi en entend-on si peu parler ? Si les animaux sont abreuvés d'antibiotiques, cela signifie-t-il que nous en ingérons quand nous mangeons de la viande ? Pour répondre à ces questions, et bien d'autres, nous

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13:25

[Best-of #95] - La cuisine libanaise en question,...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/13

Retrouvez les passages phares de notre épisode [#95] avec Kamal Mouzawak, food activist libanais et fondateur du restaurant Tawlet à Paris et du Souk El Tayeb à Beyrouth.Comment Kamal a-t-il réussi à créer le dialogue entre des personnes de tous horizons dans un pays aussi divers que le Liban, grâce à son marché de producteurs ? (14min08) Que représente aujourd'hui la cuisine pour les Libanais, au vu de la crise que connaît le pays ? (22min42) Comment a évolué la cuisine libanaise au fil du

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57:35

#95 - La cuisine libanaise en question, avec Kamal...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/06

Après nous être intéressés aux cuisines chinoise, japonaise, indienne et marocaine, c'est au tour de la cuisine libanaise de passer sur le grill.Dans un pays aussi pluriel que le Liban sur le plan religieux, culturel et économique, la cuisine est devenue un élément fédérateur. Kamal Mouzawak, food activiste et créateur du restaurant Tawlet à Paris, en est convaincu. Dans cet épisode, découvrez son enfance, marquée par la guerre, mais aussi sa passion pour la cuisine et l'alimentation durable, et

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06:24

[Extrait bis #95] - La cuisine libanaise est-elle...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/06

Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, nous raconte comment la cuisine libanaise a évolué, de ses souvenirs d'enfant à aujourd'hui, notamment sous l'effet de la mondialisation. Il nous donne également son avis sur la dimension écoresponsable de la cuisine libanaise, et nous fait découvrir l'équivalent libanais de la fermentation : la mouneh. Pour en savoir plus sur son parcours et ses engagements pour une alimentation plus

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05:51

[Extrait #95] - La cuisine comme élément fédérateur...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/03/06

Dans cet extrait de l'épisode [#95], Kamal Mouzawak, food activist et fondateur du restaurant Tawlet à Paris, partage avec nous ses souvenirs liés à l'alimentation dans un Liban fragmenté par la guerre. S'il devait décrire la cuisine libanaise en un mot, ce serait "diversité", à l'image de son pays. Pour en savoir plus sur son parcours, ses engagements pour une alimentation plus durable, et sa délicieuse recette de taboulé, écoutez l'épisode en entier ! *** Son livre : "Manger libanais" *** Pour

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