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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

7:07

Sopa de cação: uma viagem pelo Alentejo

Mesa para 4 ·

2022/10/14

Nesta edição, fazemos uma viagem pelo Alentejo e falamos e cação, alho e coentros. Damos um saltinho a Alter do Chão, até ao Pateo Real e conhecemos o chef Filipe Ramalho.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:57

Cogumelo Silvestre ou porcini graças aos italianos

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2022/09/28

O que tem de diferente? O sabor! Como cozinhar e onde comer. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:22

Já comeu iscas com uvas?

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2022/09/21

Nesta edição falamos de uvas. Viajamos a Vila de Frades para provarmos iscas com uvas. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:06

Sardinha, pão e tomate? Ficam sempre bem na mesa

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2022/08/01

Nesta edição falamos de sardinha, o principal peixe do Verão em Portugal, com pão e tomate. Damos ainda um salto a Matosinhos, até ao restaurante do “Salta o muro”.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:01

Uma ode ao tomate

Mesa para 4 ·

2022/07/25

Gaspacho, sopa de tomate alentejana ou saladas: o que têm em comum? Tomate. Um dos principais ingredientes na gastronomia, só devia ser consumido na época, ou seja no Verão, senão "somos enganados".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:08

Descubra a batata ideal para acompanhar o peixe

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2022/07/18

Chama-se batata Raiz de Cana: é ideal para cozer, mas também boa para assar. Falamos também do restaurante bem tradicional "Pão Saloio", na Lourinhã. Saiba ainda como é feita a caldeirada de raia seca.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:49

Batata Ratte: já ouviu falar?

Mesa para 4 ·

2022/07/11

É uma batata especial, que os franceses usam muito e que agora já tem produção em Portugal. "Excecional para purés", com notas de frutos secos. Conheça ainda a receita de lulas e e batata Ratte.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:37

O pudim de noz da Joana

Mesa para 4 ·

2022/06/27

Festejamos o aniversário da Rádio Observador com o famoso pudim de noz da Joana da "Taberna do Calhau" See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:13

As cerejas também cabem nos pratos salgados

Mesa para 4 ·

2022/06/20

Nesta edição falamos de cerejas que com sardinha não ficam nada mal! Viajamos até Leça da Palmeira, ao restaurante Fava TonkaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:25

Chanterelles (ou Crista de Galo): sabe o que é?

Mesa para 4 ·

2022/06/06

Chanterelles, Cantharellus ou ainda Crista de Galo. Este cogumelo pode ser encontrado nesta época, mas também no Outono. Mas cuidado, não apanhe cogumelos nas florestas, eles enganam!See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:54

O curioso carabineiro

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2022/05/30

Um crustáceo do fundo do mar, caro e difícil de capturar. A açorda de carabineiro com gelado de pistacho e a Nunes Real Marisqueira em Belém.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:31

Já comeu jardineira de caracoletas?

Mesa para 4 ·

2022/05/16

Depois de caracóis falamos de caracoletas. A receita de jardineira de caracoletas e onde comer.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:57

Está aberta a época dos caracóis

Mesa para 4 ·

2022/05/09

Há uma receita "portuguesa" para fazer caracóis. Viajamos até Cádiz, em Espanha, para comer esta especialidade.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:52

Os segredos das ervilhas com ovos escalfados

Mesa para 4 ·

2022/05/02

As ervilhas com os ovos escalfados e chouriço alentejano. Como fazer e como acompanhar? Viajamos ainda até ao tasco atípico: Ofício. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:19

Como cozinhar umas boas favas com chouriço

Mesa para 4 ·

2022/05/02

Neste episódio falamos de favas. Como cozinhar? Quem não gosta, nunca comeu um bom prato de favas. Algumas receitas com o chef Leopoldo Calhau. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:26

Silarcas: um cogumelo especial na cor e no sabor

Mesa para 4 ·

2022/04/11

Silarcas é um cogumelo silvestre do Alentejo e Beira Baixa que só há nesta altura do ano. Viajamos a Mértola para conhecer o restaurante "na Moreanes" e comemos bacalhau e migas de silarcas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:54

Como não falhar a cozinhar uma alheira

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2022/04/04

Sem utilizar gordura, nem tempero! A alheira de caça, a sopa de alheiras e uma viagem a Mirandela para comer este belíssimo prato. O Chef Leopoldo CalhauSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:26

Como cozinhar espargos verdes

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2022/03/28

Pode não parecer, mas os espargos são um elemento muito versátil na cozinha. Sabia que há forma de os combinar com molho de fricassé? O chef Leopoldo Calhau explica comoSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:20

Cebola bêbada, prato inspirado num petisco transmontano

Mesa para 4 ·

2022/02/21

É um ingrediente quase transversal na cozinha portuguesa e também muito versátil. Descubra que tipos de cebola servem para as diferentes receitas e como é feito o prato de "cebola bêbada".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:53

Alguns dos segredos da couve-flor

Mesa para 4 ·

2022/02/14

Muitos dirão que é um alimento pouco nobre. Neste episódio descobrimos que é possível cozinhar a couve-flor de outras maneiras, que pode até ser prato principal, e não apenas um mero acompanhamento.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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