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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

05:17

[Extrait #92] Comment sont produits les spiritueux ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/12/27

Dans cet extrait, Luca Pandolfo, co-fondateur de l'Argotier, nous parle des dessous de fabrication des spiritueux. Alors que les méfaits de l'alcool sur la santé sont bien connus, son impact environnemental est quant à lui moins commenté. Pourtant, les spiritueux passent par de nombreuses étapes polluantes : agriculture intensive, transport, packaging… Alors, comment sont fabriqués ces spiritueux ? Quel impact ont-ils exactement sur l’environnement ? Cet extrait est issu de l'épisode [#92- Les

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01:02:30

#91 - Faut-il arrêter de manger du sucre ? par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/12/20

Souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale. En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’OMS.Pour cause, le sucre est présent partout, qu'on en ait conscience ou non : dans le lait, le miel, les jus de fruits, le ketchup... Pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. En plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa

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06:39

[Extrait #91] Où se cache le sucre ? par Raphaella...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/12/20

Dans cet extrait, Raphaella Nolleau, co-fondatrice de Yacon & Co, nous révèle la présence parfois insoupçonnée de sucre dans certains aliments. Miel, lait, jus de fruits, ketchup... Tous ont le sucre comme dénominateur commun. Présenté tantôt comme du glucose, tantôt comme du fructose, du lactose, ou encore de l’amidon, le sucre est partout, que nous en ayons conscience ou non. En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour

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01:14:37

#90 - La lutte des classes passe-t-elle par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/12/13

La lutte des classes passe-t-elle par l'assiette ? L'alimentation est au cœur de nombreuses logiques de domination. Comme le disait déjà Pierre Bourdieu : “Le goût, c’est le dégoût du goût des autres”. Les plus pauvres sont souvent soumis à des injonctions culpabilisantes. Ils sont pointés du doigt lorsqu’ils mangent des produits transformés plutôt que des légumes, qui sont soi-disant plus accessibles. Les plus riches auraient quant à eux un certain "monopole du bon goût". Ces schémas de domination

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05:45

[Extrait #90] Faut-il manger les riches ? par Nora...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/12/13

Dans cet extrait, Nora Bouazzouni, autrice de l'essai "Mangez les riches", nous explique ce qu'elle entend par cette phrase choc. Manger les riches, c'est renverser un système qui profite aux plus riches, et où la nature et les Hommes sont vus comme des ressources. C'est aller à l'encontre de l'idée encore prégnante selon laquelle on doit la richesse à notre seul mérite, et la pauvreté à un manque de volonté de s'en sortir. Avec son livre, Nora nous incite à nous réapproprier notre système

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01:13:58

#19 - Estérelle Payany, critique culinaire, passe Sur...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/29

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet épisode, nous découvrons le parcours d'Estérelle, qui a mené une double vie pendant un certain temps, avant de faire corps avec sa vocation : «J'avais un boulot très sérieux le jour, et la nuit, j'écrivais des recettes de cuisine », nous

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06:13

[Extrait #19] Estérelle Payany : les critères de...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/29

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Estérelle Payany, critique culinaire et autrice de nombreux ouvrages, dont « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », et « Mon encyclopédie de la cuisine végétarienne ». Dans cet extrait de l'épisode [#19 - Estérelle Payany, critique culinaire, passe Sur le Grill d'Écotable], nous découvrons les critères de la critique culinaire pour noter un restaurant. Est-ce le rôle des critiques culinaires de juger les

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59:31

#89 - La France à table : sommes-nous ce que nous...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/15

Dans cet épisode, nous nous intéressons au rapport des Françaises et des Français à l’alimentation, à ses mutations mais aussi aux tensions qu’il suscite. Dans un pays où les habitants passent en moyenne 2 heures et 13 minutes à table par jour (Source : OCDE, 2018, cité dans le rapport), soit bien plus que partout ailleurs dans le monde, le fait de manger, au-delà de sa nécessité physiologique, revêt une dimension symbolique particulière et constitue un signe de distinction nationale

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05:52

[Extrait #89] - Sommes-nous ce que nous mangeons ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/15

Dans cet extrait, nous nous intéressons aux habitudes alimentaires des Français. Pour discuter de cette thématique, Fanny Giansetto reçoit Guénaëlle Gault, co-autrice du rapport La France à table. Comment expliquer que d'un côté, 14 % des Français soient en grande privation alimentaire, et que d'un autre, 80% des Français déclarent qu'ils pourraient manger beaucoup moins ? La consommation de viande a-t-elle vraiment diminué, ou a-t-elle pris une autre forme ? Pour creuser le sujet, nous vous

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47:39

#88- Sexe et alimentation : quels sont les liens ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/01

Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet qui s’éloigne des enjeux environnementaux mais qui est tout aussi passionnant : celui de la sexualité. En effet, sans que cela paraisse évident au premier abord, sexe et alimentation sont intimement liés. Les deux font appel à nos sens, à notre bouche. On y retrouve l’idée de bien-être, voire de faim et de satiété. Cependant, on peut également entretenir un rapport ambivalent avec ces deux besoins physiologiques : comportements compulsifs, volonté de

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06:10

[Extrait #88] Sexe et alimentation : l'orgasme...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/11/01

Dans cet extrait, on s'intéresse tout d'abord à la sexualisation des aliments avec notre invitée Camille Aumont-Carnel, autrice du livre "Les mots du Q - Manifeste joyeux des sexualités", et fondatrice du compte Instagram @jemenbatsleclito. Pêche, pastèque, aubergine, banane... En analysant de plus près les expressions du langage courant, on se rend compte qu'elles en disent long sur notre façon d'appréhender le rapport sexuel, souvent hétéronormé et pénétro-centré. Les expressions alimentaires et

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42:27

#87 - Changer de regard sur le handicap grâce à la...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/10/18

Dans cet épisode, nous décryptons une thématique un peu différente de d’habitude mais ô combien importante : le handicap. Comment faire pour changer de regard sur cette situation qui touche une personne sur sept de 15 ans ou plus en 2021 en France, d’après le Ministère de la Santé et de la Prévention ? L’insertion professionnelle des personnes handicapées, dans le secteur de la restauration par exemple, est-elle une clé ? Moqueries, invisibilisation, chômage... Les personnes en situation de handicap

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04:44

[Extrait #87] - Handicap et restauration :...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/10/18

Dans cet extrait, découvrez comment Flore Lelièvre, fondatrice du restaurant Le Reflet, et Sarah Kaladjian, cheffe cuisinière au Reflet, ont réussi à adapter le restaurant pour que les salariés en situation de handicap puissent y travailler dans de bonnes conditions, tout en garantissant la qualité du service et des plats. L'objectif de Flore ? Visibiliser et faciliter l'insertion professionnelle de ces personnes porteuses de trisomie 21, des personnes "extraordinaires" comme elle aime à le

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01:14:27

#86 - La cuisine marocaine en question, avec Tarek et...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/10/04

Dans cet épisode, nous parlons cuisine marocaine. Connue pour ses épices et ses couleurs, elle est avec les cuisines algérienne et tunisienne, considérée comme la cuisine étrangère la plus copieuse, mais aussi comme l’une des cuisines les plus épicées ! 73% des Français disent l’apprécier, quand bien même sa consommation au restaurant reste occasionnelle. Derrière l’emblématique couscous, longtemps considéré comme le plat préféré des Français, se cachent d’autres spécialités tout aussi goutues mais

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05:12

[Extrait #86] Le couscous royal, fruit de la...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/10/04

Dans cet extrait, Tarek et Leïla Idrissi, un frère et une sœur qui ont fondé La Cuisine de Souad, nous dévoilent la composition originelle du couscous marocain. Et non, la merguez n'en fait pas partie ! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la semoule et les légumes constituent la pierre angulaire du plat, la viande étant consommée à la fin, de façon presque secondaire. Le terme "couscous royal" n'est d'ailleurs pas utilisé au Maroc. Alors, comment expliquer le florilège de restaurants

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07:03

[Best-of #85 - 2ème partie] - Avion, train, voiture :...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/23

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#85 - [2ème partie] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ?] Pour comprendre la part du transport dans les impacts de l'alimentation, Fanny Giansetto reçoit Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME. Dans cet extrait, elles échangent sur les avantages et inconvénients des circuits courts et déconstruisent l'idée selon laquelle il vaudrait mieux manger local que bio. Pour en savoir

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36:21

#85 - [2ème partie] - Avion, train, voiture : quel...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/19

Dans l’épisode précédent, nous avons compris les impacts généraux du transport. Nous avons comparé les différents types de transport et dresser des pistes de transition. Il est temps maintenant de comprendre la part du transport dans les impacts de l’alimentation. Pour cela, Fanny Giansetto reçoit Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME, qui a coordonné le rapport "L'empreinte énergétique et carbone de l'alimentation en France". Ses recommandations ? Le

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04:56

[Teaser #85 - 2ème partie] - Comment réduire notre...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/17

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto questionnera Sarah Martin, Cheffe du service Agriculture, Forêts et Alimentation de l’ADEME, sur la part du transport dans les impacts de l'alimentation. Dans cet extrait, Sarah Martin nous donne quelques pistes qui permettraient de réduire notre dépendance au secteur routier dans le transport des denrées alimentaires. Il est question des importations de produits exotiques, de la

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11:33

[Best-of #85 - 1ère partie] - Avion, train, voiture :...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/16

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#85 - [1ère partie] - Avion, train, voiture : quel est le véritable impact des transports ?] Au moment des grands départs en vacances, Fanny Giansetto interroge Alexis Chailloux, Responsable du voyage bas-carbone chez Greenpeace France, pour comprendre les impacts des différents modes de transport. Dans cet extrait, ils abordent entre autres les enjeux climatiques liés au transport, les avantages fiscaux accordés au secteur aérien et la symbolique

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01:07:05

#85 - [1ère partie] - Avion, train, voiture : quel...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/12

Au moment des grands départs en vacances, il nous est paru essentiel d'aborder la question des transports en deux temps, afin que l’on puisse réfléchir tant à l’impact de nos déplacements qu'à ceux de nos aliments. D’un point de vue général, les transports sont la première cause d’émission de gaz à effet de serre avec environ 28% des émissions. Un résident français parcourt en moyenne 7600 km par an, que ce soit pour le travail ou pour les loisirs et vacances. Dans ce contexte, le transport routier

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