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PODCAST

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht

Gaumen Hoch führt Tischgespräche in einer gemütlichen Runde, die weiß: Essen ist nicht nur Nahrungsaufnahme – es ist Kultur, Emotion und Gemeinschaft. Und darüber darf und soll geredet werden. Aber keine Sorge: nicht mit vollem Mund.

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All Episodes

01:04:25

Der 30-Pflanzen-Ernährungsplan | mit...

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/04/09

Was darf ich denn nun essen und was nicht? Für alle, die keine Lust mehr haben, sich zu kasteien, empfiehlt Autorin Katharina Seiser in ihrem neuen Buch mindestens 30 verschiedene Pflanzen pro Woche zu essen. Wie das auf unser Darm-Mikrobiom wirkt, welche aktuellen Forschungsergebnisse das Ernährungsprogramm untermauern und warum das so gut für unsere Gesundheit ist, erzählt sie Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer an einem überaus passenden Ort: und zwar im Wiener Restaurant &flora

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01:06:08

Eine Frage der Haltung | Heinz Reitbauer

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/03/26

Hummer? Nein, danke! Heinz Reitbauer im Gespräch darüber, wie er im Steirereck Spitzenküche definiert. Hinter seiner Sterneküche steckt weit mehr als Perfektion auf dem Teller: eine tief verwurzelte Überzeugung. In dieser Folge von „Übers Essen spricht man nicht“ spricht er über die enge Verbindung zwischen Landwirtschaft und Gastronomie, über die Verantwortung der Köch:innen für heimische Produzent:innen und darüber, warum Regionalität mehr als nur ein Trend ist. Wie baut man ein Netzwerk an

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51:18

Wer kontrolliert Bio-Restaurants? Warum eine...

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/03/12

Wie erkennt man, ob ein Restaurant wirklich nachhaltig wirtschaftet? In dieser Episode von „Übers Essen spricht man nicht“ sprechen Michaela Russmann und Simon Ziegler vom Verein „Die BiowirtInnen“ mit Host Alexandra Seyer-Gmeinbauer im – freiwillig zertifizierten – Café Frida auf dem Wiener Yppenplatz darüber, warum eine verpflichtende Bio-Zertifizierung überfällig ist und wie sie die Gastronomie revolutionieren könnte. Noch immer darf jeder „Bio“ auf die Karte schreiben, ohne dass es aktiv geprüft

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53:22

Vergiss die Pillen, hol dir die Power aus der Natur!

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/02/26

Ernährungswissenschaftlerin und Pflanzenexpertin Karin Buchart nimmt uns mit auf eine Reise zu den verborgenen Schätzen unserer heimischen Flora. Sie verrät, warum wir öfter mal barfuß über die Wiese laufen sollten, welche Rolle unser Mikrobiom spielt und wie wir mit einfachen Hausmitteln und fermentierten Köstlichkeiten unsere Gesundheit stärken können.Von Omas Küchenweisheiten bis zu neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen – Karin Buchart schlägt die Brücke zwischen Tradition und Moderne und

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59:08

Wer das Saatgut kontrolliert, kontrolliert das Essen...

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/02/12

Saatgut ist Macht – und genau deshalb liegt in seiner Vielfalt unsere Chance. In dieser Episode sprechen wir mit Volker Plass von Arche Noah, einer Organisation, die sich für den Erhalt unserer Kulturpflanzenvielfalt einsetzt. Welche alten Sorten können wir wiederentdecken? Wie kann mehr Vielfalt auf unseren Feldern und Tellern die Ernährungssicherheit der Zukunft stärken? Und was können Konsument:innen tun, um eine bunte, widerstandsfähige Landwirtschaft zu fördern? Volker Plass zeigt, dass es

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52:16

Wie streng wird Bio geprüft? Ein Blick hinter die...

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/01/29

In dieser Folge von „Übers Essen spricht man nicht“ werfen wir einen Blick auf das Fundament des Biosiegels: die strengen Kontrollen, die transparenten Prozesse und die Herausforderungen in der Gastronomie. Claudia Kessler, Leiterin der Bio-Kontrollstelle der Lebensmittelversuchsanstalt (LVA), erzählt von ihrem Weg in die Branche, ihrem Alltag zwischen Mengenflussberechnung und Betriebsprüfungen, und warum Bio weit mehr ist als ein Siegel. Sie erklärt, welche Mythen es über Bio-Produkte gibt, wie

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56:27

Wie wir unseren „inneren Garten“ füttern

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/01/15

In dieser Episode von „Übers Essen spricht man nicht“ sitzt Martin Grassberger, Humanbiologe, Arzt und preisgekrönter Autor mit Gaumen Hoch-Gründerin Alexandra Seyer-Gmeinbauer am Tisch im Restaurant Libelle am Neusiedler See. Gemeinsam werfen sie einen interdisziplinären Blick auf die großen Themen unserer Zeit: die verborgene Welt des Bodens, die Zukunft der Landwirtschaft und den Einfluss unserer Ernährung auf Gesundheit und Gesellschaft. Grassberger verbindet tiefes Wissen mit klarem Appell: Für

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50:35

Mitten in Wien: Ein Bauer mit Herz und Bio-Verstand

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2025/01/01

Diese Episode von „Übers Essen spricht man nicht“ nimmt uns mit nach Floridsdorf, wo Andi Maurer einen Biohof führt – mit Schweinen, Hühnern und Ziegen, und das direkt am Rande der Großstadt. Andi erzählt von seinem Alltag als moderner Stadtbauer, was ihn an Schweinen fasziniert und warum artgerechte Tierhaltung so wichtig ist. Er verrät, wie viel Herzblut hinter der Haltung seiner Tiere steckt und warum es für ihn selbstverständlich ist, nur eigenes Fleisch zu essen.Wir erfahren, wie Schweine

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51:59

Die Luftburg und die 100% Bio-Revolution

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2024/12/18

In dieser Folge sprechen wir mit Bianca und Paul Kolarik über das größte Bio-Restaurant der Welt „Luftburg – Kolarik im Prater“. Wie haben sie es geschafft, einen Großbetrieb komplett auf 100% Bio umzustellen? Das Gastronom:innenpaar teilt seine Erfahrungen, Herausforderungen und den Erfolgsweg, der nicht nur seine Gastronomie, sondern auch seine Werte geprägt hat. Von den ersten schrittweisen Veränderungen bis hin zur heutigen Bio-Vollumstellung – hört rein, wie Nachhaltigkeit und Qualität die

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01:02:55

Der Podcast für alle, die bewusst essen

GAUMEN HOCH – Übers Essen spricht man nicht ·

2024/11/28

In der allerersten Episode des Gaumen Hoch-Podcasts „Übers Essen spricht man nicht“ geben die Gründer:innen der Gemeinschaft Gaumen Hoch Einblicke in ihre Vision einer nachhaltigeren Gastronomie. Ihr Ziel: Menschen aus der Gastronomie, der Landwirtschaft und dem Handel eine Bühne zu geben, die sich für eine verantwortungsbewusste Ernährung einsetzen. „Wir wollen mehr Transparenz und Qualität in der Gastronomie“, erklärt Alexandra Seyer-Gmeinbauer. Doch was bedeutet eigentlich Qualität? Für die

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