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PODCAST

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast

Kaiser und Schmarrn

Ob Haute Cuisine oder Hausmannskost, Fermentiertes oder Frittiertes – bei „Kaiser und Schmarrn“ dreht sich alles um die große Welt des guten Geschmacks. In jeder Folge nehmen wir dich mit auf eine akustische Reise durch Küchen, Keller, Märkte und Manufakturen – immer auf der Suche nach ehrlichen Lebensmitteln, spannenden Persönlichkeiten und neuen Perspektiven auf das, was auf unseren Tellern landet. „Kaiser” steht für Qualität, Handwerk und die Lust am Genießen. „Schmarrn“ für die kleinen Pannen,

arts food

All Episodes

00:55:34

Folge #63 - Vater&Sohn - Unzertrennlich - mit Armin...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/11/12

Für die neue Folge haben wir uns mit dem wohl bekanntesten und sympathischsten Vater/Sohn Gespann der Gastro getroffen...Armin&Alexander Gründler stehen seit über 25 Jahren in der selben Küche und sind immer noch fabelhaftes Duo wie man es seit Bud Spencer und Terence Hill kaum mehr kennt. Wir haben über Ihren Werdegang, den Betrieb und ihr neues Kochbuch gesprochen. Hört rein :-)

de

00:59:50

Folge #62 - Algarve, Apulien & Innsbruck News

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/10/11

Statt der Podcast-Sommerpause haben wir unsere kulinarischen Urlaubseindrücke in dieser Folge verarbeitet. Zusätzlich gibt es alles Gastro News von Innsbruck die ihr wissen müsst!

de

00:45:24

Folge #61 - BOM DIA ALGARVE mit Hans Neuner**

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/09/30

"Tiroler Bluat isch koa Nudlsuppn" das hat er auf seinem Arm tätowiert und beschreibt den Leutascher Hans Neuner schon ziemlich gut... Ein Beißer, der die Tiroler Mentalität mit dem portugiesischem Lifestyle kombiniert und im schönen 5 Sterne Resort "Vila Vita Parc" an der Algarve sein Restaurant "Ocean" betreibt. Seit fast 20 Jahren kocht er hier auf aller höchsten Niveau und greift mittlerweile nach dem 3. Stern..

de

01:04:28

Folge #60 - COOK THE MOUNTAIN mit Norbert...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/08/23

Jubiläum!!! Juhu wir sind 60! Das muss gefeiert werden... mit außergewöhnlichen Gästen. Wir hatten die Ehre diese Episode im 3 Sterne Restaurant "Atelier Mössmer" in Bruneck (Südtirol) aufzunehmen. Die Hausherren Norbert Niederkofler, Lukas Gerges und Alex haben uns über ihre Philosophie und ihr tägliches Schaffen erzählt... aber genug der Worte, hört rein :-)

de

00:35:18

Folge #59 - die BRUDERHERZ Edition mit Christian Marent

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/08/13

In der neuen Folge haben wir mit dem Hotelier und Küchenchef des Hotels "das Marent" in Fiss, Christian Marent, gesprochen. Er erzählt uns, wie er zum Kochen gekommen ist, warum er mit seinem Bruder einen gemeinsamen Hotelbetrieb gegründet hat und welches Konzept er verfolgt. Natürlich verrät uns der Christian auch seine Top 3 Tipps, wo er selbst gerne essen geht... und das alles in feinstem Tirolerisch :-) Viel Spaß

de

01:07:38

Folge #58 - Copenhagen, Wien und kein Kaiserschmarrn

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/07/11

Es wurde Zeit dass wir endlich mal wieder eine Folge zu zweit aufnehmen.. doch dafür fehlt oft die Zeit und deshalb haben wir eine längere Autofahrt dafür genutzt. Das merkt man natürlich ein wenig an der Tonqualität, jedoch ist der Inhalt dafür umso besser :-) Es gibt Tipps, Tipps und Tipps, sowie ein sehr interessantes Q&A an uns selbst. Wir haben uns sozusagen nochmal neu kennengelernt ;-) Reinhören ist Pflicht!

de

00:58:56

Folge #57 - Regional & Nachhaltig, die Bauernkiste!

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/06/28

Ja, wir haben bewusst die 2 Wörter im Titel gewählt die man sich schon gar nicht mehr zu verwenden traut.. doch wenn das jemand darf, dann Therese Fiegl und Angelika Haselwanter von der "Bauernkiste" Tirol. Ein Konzept das es schon seit über 20 Jahren gibt und trotzdem nicht Zeitgemäßer, regionaler und nachhaltiger sein könnte. Könnte auch für euch ein Gamechanger im Haushalt sein!? Hört rein.

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00:58:20

Folge #56 - Das A und O mit Teresa & Levin vom Haller...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/06/14

Unsere Anna hat sich auf den Weg ins schöne Südtirol gemacht. Im Haller in Brixen hat sie einen Betrieb entdeckt der sowohl ein Weingut, als auch ein schöner Ort zum Urlaub machen und noch dazu ein fantastisches Restaurant ist.. den "Haller" in Brixen...mehr dazu in unserer neuen Folge :-)

de

00:51:35

Folge #55 - Für NACHWUCHS sorgen - mit Peter...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/05/30

Wow..wie kommt so ein exotischer Mix an Gästen zustande? Ganz einfach, bei einem Event der Sonderklasse - nämlich SÖLDEN SUCHT DAS GASTRO SUPERTALENT! Wir durften schon das 2te mal bei diesem herausragenden Wettbewerb für junge Gastrotalente im Skigebiet von Sölden dabei sein. Im Zuge dessen haben wir die Juroren Peter Fankhauser (Guatz Essen Stumm), Michael Ploner und Olli Mijic (s‘Kammerli Nauders) und Marco Müller, den 3 Sterne Koch aus Berlin (Restaurant Rutz) ein wenig über Ihre Eindrücke

de

00:41:25

Folge #54 - Die 5te Generation mit ELISABETH GOTTARDI

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/05/10

In dieser spontanen Interviewfolge durften wir uns das 2te mal mit der Chefin von der Vinothek Gottardi in Innsbruck, Elisabeth Gottardi unterhalten. Sie musste im letzten Jahr (nach dem plötzlichen Ableben ihres Vaters) einige Dinge zusätzlich übernehmen…wie das Weingut in Südtirol zum Beispiel. Wie sie das alles organisiert hört ihr in dieser Folge :-)

de

00:44:32

Folge #53 - Ein Blick auf die Sterne mit BENJAMIN PARTH

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2024/04/24

So einen entspannten Benjamin Parth habt ihr noch nie gehört, versprochen :-) Der Ischgler 5 Hauben Koch gibt uns einen Einblick in seinen Betrieb, seine Ziele und wirft einen Blick in die Zukunft. Sehr spannend !

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00:45:58

Folge #52 - Brutal Regional mit Agrarmarketing Tirol,...

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2024/04/10

3 Gäste 1 Thema - Regionalität in Tirol. Wir durften im Genusswerk Innsbruck im Rahmen der Innovationswoche zu Gast sein und uns mit einigen Produzenten sowie Gastronomen unterhalten. In dieser Folge sprechen wir mit Manuela Fratzl (Agrarmarketing Tirol), Matthias Mayr (Oberländerhof), und Michael Kogler (die Wilderin) über Ihre Leidenschaften und Auffassung der Regionalität. Spannend & wichtig!

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00:58:40

Folge #51 - 3 Sterne & 5 Hauben mit JUAN AMADOR

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2024/03/13

Ja kaum zu glauben…wir hatten die Ehre ein Gespräch mit Juan Amador in Wien zu führen. Sein gleichnamiges Restaurant ist das einzige Restaurant Österreichs das mit 3 Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet ist. Wir sprechen über seine Inspirationsquellen, Mitarbeiterführung, Hauben, Michelin in Österreich und über das aufhören (das übrigens schon geplant ist…aber hört es euch einfach selbst an :-)

de

00:34:10

Folge #50 - Die - Wir sind 50! Edition

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2024/03/02

In dieser Folge fassen wir das bisher erlebte in 2024 zusammen und werfen einen Blick auf alles was noch kommt...

de

01:05:00

Folge #49 - Die Südtirol Edition mit Thomas Steiner &...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/02/16

…nach einer kurzen Pause sind wir endlich wieder da…und das gleich mit einem unserer Lieblingsthemen, nämlich Südtirol! Wir haben ganz spontan darüber gesprochen was wir mit Südtirol verbinden und warum wir viele Sachen in Sachen Kulinarik oft fast ein wenig besser finden :-) Zudem hatte unser Hannes das Vergnügen sich ein neues Hotelkonzept in Südtirol anzuschauen. OLM - Nature Escape. Das neue Eco Aparthotel bei Sand in Taufers. Ein Hotelkonzept 2.0 sozusagen. Aber hört selbst in das Interview mit

de

01:01:59

Folge #48 - Die Sauerteig Edition mit Kathrin Gruber...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2024/01/12

Sauerteig ist aktuell in aller Munde und überschwemmt die sozialen Medien...deshalb wollten wir es mal ganz genau wissen.Und wer wäre dazu besser geeignet als Kathrin Gruber vom Sauerteigland. Sie gibt Kurse für Sauerteigbrote in allen Varianten. Im Podcast erzählt sie uns wie Sie dazu gekommen ist und auch wie ein perfektes Sauerteigbrot gelingt.

de

00:53:36

Folge #47 - Best Sommelier of Austria mit Maximilian...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2023/12/27

Die letzte Folge im Jahr 2023 wurde standesgemäß mit dem besten Sommelier von Österreich, Maximilian Steiner. Wir waren in seinem Betrieb, Hotel Austria in Obergurgl zu Gast. Dort durften wir ein sensationelles Menü genießen und natürlich außergewöhnliche Weine verkosten… aber alles weitere hört ihr in dieser Folge :-)

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00:29:16

Quick&Tasty #3

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2023/12/14

Die 3te Ausgabe von unserer Kurzfolge in der wir wieder 2 schöne Kochbücher vorstellen und bewerten…Dieses mal von 2 Tiroler Köchen - durch Zufall! Reinhören :-)

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01:22:50

Folge #46 - Die COFFEE Edition mit den Unbound Coffee...

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2023/12/06

In dieser Folge dreht sich alles um das Thema Kaffee! Die Jungs von Unbound erzählen uns was 2017 und auch schon vorher Ihre Vision war und wie der Weg bis in die Supermarkt Regale verlaufen ist. Noch dazu gehen wir einigen Mythen rund um das Thema Kaffee auf den Grund :-)

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00:47:52

Folge #45 - Die Ausnahmewinzerin mit Dorli Muhr

Kaiser und Schmarrn - Dein Kulinarik Podcast ·

2023/11/22

Winzerin auf Umwegen.. so könnte man den Werdegang von Dorli Muhr beschreiben. Sie macht hervorragende und sehr eigenständige Weine im Carnuntum. Warum&Wieso erklärt Sie uns detailiert in dieser Podcast Folge.

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