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PODCAST

Choses à Savoir GASTRONOMIE

Choses à Savoir

Un podcast destiné à tous les passionnés de gastronomie ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d"informations.

arts food

All Episodes

1:33

Qu’est-ce que le vin cosmique ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/09

Le vin cosmique est une innovation fascinante qui explore les effets de l’espace sur le vieillissement du vin. Ce concept a émergé à la croisée de l’œnologie et de la recherche spatiale, cherchant à comprendre comment l'apesanteur, le rayonnement cosmique et les conditions environnementales uniques de l’espace influencent le développement du vin.En novembre 2019, une expérience audacieuse a été menée par la startup française Space Cargo Unlimited en partenariat avec des chercheurs scientifiques

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1:55

Pourquoi le Casu Marzu est un fromage vraiment vivant ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/07

Le Casu Marzu, littéralement « fromage pourri » en sarde, est une spécialité unique et controversée de la Sardaigne. Ce fromage est célèbre – ou infâme – pour son processus de fabrication inhabituel, qui fait intervenir des larves vivantes. Bien qu'il soit considéré comme une délicatesse locale, il est interdit dans de nombreux pays en raison des risques sanitaires qu'il peut poser.Le Casu Marzu commence sa vie comme un simple fromage de brebis, le Pecorino Sardo. Ce fromage, une fois mûr, est

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2:01

Pourquoi le miel ne périme jamais ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2025/01/06

Le miel est un aliment unique qui ne périme pratiquement jamais. Des pots de miel retrouvés dans des tombes égyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans sont encore consommables aujourd'hui. Cette incroyable longévité s’explique par une combinaison de propriétés chimiques, biologiques et environnementales.Une faible teneur en eauLe miel est naturellement pauvre en eau, avec une humidité moyenne de 17 à 18 %. Cette faible teneur empêche la prolifération des micro-organismes tels que les bactéries et les

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0:11

Bonnes Fêtes ! Rendez-vous le lundi 6 janvier 2025

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/23

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1:51

Pourquoi ne faut-il pas mettre de raisin au...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/20

Mettre des raisins au micro-ondes peut effectivement provoquer des explosions spectaculaires, en raison de réactions physiques et électromagnétiques complexes. Ce phénomène, souvent inattendu, résulte des propriétés spécifiques des raisins et du fonctionnement des micro-ondes.Le rôle des micro-ondesLes micro-ondes produisent des ondes électromagnétiques qui chauffent les aliments en agitant les molécules d’eau. Les raisins, riches en eau et de petite taille, concentrent rapidement cette énergie,

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1:53

Etes-vous mageirocophobe ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/19

La mageirocophobie est une phobie spécifique qui désigne la peur intense et irrationnelle de cuisiner. Bien que la cuisine soit une activité quotidienne pour de nombreuses personnes, les individus atteints de mageirocophobie ressentent une anxiété disproportionnée à l’idée de préparer des repas. Cette phobie, bien que rare, peut considérablement affecter la vie sociale et personnelle de ceux qui en souffrent.Les origines et causes possiblesComme pour d’autres phobies, la mageirocophobie peut être

fr

1:54

Pourquoi les sachets de thé sont nés d’une erreur ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/17

L’histoire des sachets de thé remonte au début du XXe siècle, et leur invention est intimement liée à une erreur d’interprétation qui a conduit à une révolution dans la manière de consommer le thé. On dit que les sachets de thé sont issus d’une démarche initiale visant à envoyer des échantillons, car leur création n’était pas intentionnelle, mais accidentelle.Origine de l’inventionAu début des années 1900, un marchand de thé new-yorkais nommé Thomas Sullivan cherchait un moyen économique et pratique

fr

2:10

Pourquoi mange-t-on des ailes de poulet depuis 1964 ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/16

Avant 1964, les ailes de poulet étaient largement ignorées dans l’alimentation humaine en Amérique du Nord, car elles étaient perçues comme une partie peu intéressante et peu valorisée du poulet. Elles étaient souvent utilisées pour des bouillons ou simplement jetées, considérées comme des restes sans grande valeur culinaire. Cette perception a changé grâce à un événement spécifique qui a marqué l’histoire de la gastronomie américaine : la création des Buffalo wings.L’invention des Buffalo

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1:57

Pourquoi la bouillabaisse remonte-t-elle à l’Antiquité ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/13

La bouillabaisse, emblématique de la cuisine marseillaise, est bien plus qu’un simple plat de poisson. Elle raconte une histoire de tradition, de ressources locales et d’échanges culturels qui remontent à l’Antiquité.Une origine antique et méditerranéenneL’origine de la bouillabaisse est souvent attribuée aux colons grecs qui ont fondé la cité de Massalia (Marseille) au VIᵉ siècle avant J.-C. Ces premiers habitants cuisinaient des soupes de poisson simples, inspirées des traditions méditerranéennes,

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1:58

Le Chabichou du Poitou est-il un fromage apporté par...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/12

Le Chabichou du Poitou, un fromage au lait de chèvre emblématique de la région du Poitou en France, est souvent associé à des origines anciennes, mais son lien avec une éventuelle introduction par les Arabes reste une hypothèse historique plutôt qu’une certitude avérée. Voici ce que l’on sait de son histoire et de son possible héritage.Origine du Chabichou et influence arabeL’histoire du Chabichou remonte à l’époque de la conquête arabe de la région au VIIIᵉ siècle. En 732, après la célèbre bataille

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1:28

Pourquoi la dinde s’appelle-t-elle ainsi ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/10

La dinde est un incontournable des tables de fête, mais son nom suscite souvent une question : pourquoi cet oiseau s’appelle-t-il ainsi ? Pour répondre, il faut remonter au XVIᵉ siècle, à une époque où les découvertes géographiques et les échanges commerciaux ont considérablement élargi les horizons des Européens.Un oiseau qui vient de loin… ou presqueLa dinde, ou Meleagris gallopavo, est une espèce originaire d’Amérique du Nord. Elle était élevée et consommée par les populations indigènes bien

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1:48

Pourquoi le poulet ne se mange pas cru, contrairement...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/09

Le poulet cru est dangereux pour la santé en raison des risques élevés de contamination bactérienne. Contrairement à la viande de bœuf, souvent consommée crue sous forme de tartare ou de carpaccio, le poulet cru peut contenir des bactéries pathogènes telles que Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires graves.Différences entre le poulet et le bœuf1. Origine des bactéries : Les volailles, en particulier le poulet, sont plus susceptibles

fr

1:36

Qu’est-ce que le beurre maître d'hôtel ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/06

Le beurre maître d'hôtel est une préparation culinaire classique de la gastronomie française. Il s'agit d'un beurre composé, c'est-à-dire un beurre auquel on ajoute divers ingrédients pour le parfumer. Dans ce cas précis, il est principalement aromatisé avec du persil, du jus de citron, et une pincée de sel. Cette préparation est connue pour sa simplicité et sa polyvalence.Ingrédients classiques :- Beurre : doux et à température ambiante pour faciliter le mélange.- Persil : finement haché pour une

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1:53

D’où vient le brunch ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/05

Le brunch, ce repas hybride entre petit-déjeuner (breakfast) et déjeuner (lunch), trouve ses origines dans une combinaison de traditions sociales et culinaires. Bien qu’il soit aujourd’hui associé à un mode de vie urbain et décontracté, son histoire remonte au XIXe siècle et traverse plusieurs continents.Le mot « brunch » apparaît pour la première fois en 1895, dans un article publié par le journaliste britannique Guy Beringer dans le magazine Hunter’s Weekly. Beringer plaidait pour remplacer les

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1:40

Pourquoi le piment brûle-t-il ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/03

La sensation de brûlure associée aux piments provient d’un composé chimique appelé capsaïcine. Présente dans les membranes internes et les graines du piment, cette molécule joue un rôle protecteur pour la plante, en dissuadant les herbivores et certains insectes de la consommer. Cependant, son interaction avec le corps humain provoque des réactions surprenantes.La capsaïcine agit en se liant aux récepteurs TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1), situés sur les terminaisons nerveuses de la

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1:53

Le Ketchup était-il vraiment un médicament ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/12/02

Le ketchup, ce condiment si familier aujourd’hui, a connu des débuts surprenants dans l’histoire de la médecine. Au XIXe siècle, il n’était pas seulement un accompagnement pour les frites ou les hamburgers, mais un remède médicinal censé traiter diverses affections.L’histoire commence avec le Dr John Cook Bennett, un médecin et scientifique qui, en 1834, a commencé à promouvoir les bienfaits des tomates, l’ingrédient de base du ketchup. À cette époque, les tomates étaient relativement nouvelles dans

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2:00

Pourquoi le Coca Cola était-il initialement vert ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/11/29

Cela provient d’une confusion liée à la fabrication originale de la boisson. Lorsque le Dr John S. Pemberton a inventé le Coca-Cola en 1886, la recette comprenait des ingrédients naturels, y compris des extraits de plantes et de feuilles de coca, qui pouvaient en effet avoir donné une teinte verdâtre à la mixture. Cependant, le soda que l’on buvait n’a jamais été vert dans le sens où on l’imagine ; c’est plutôt la teinte naturelle des matières premières qui a créé cette perception. Ce mythe est

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2:21

Pourquoi une erreur de virgule a changé le destin des...

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/11/28

L’histoire des épinards et de leur réputation de super-aliment riche en fer est marquée par une série de malentendus scientifiques qui ont profondément influencé la culture populaire. Tout commence en 1870, lorsque le biochimiste allemand Emil von Wolff étudie la composition nutritionnelle des aliments, y compris celle des épinards. Lorsqu'il transmet ses notes à sa secrétaire pour les transcrire, une erreur fatale survient : la secrétaire, sans le vouloir, oublie une virgule en tapant la teneur en

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1:36

Pourquoi est-il impossible d’être végétarien ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/11/26

Il est effectivement impossible d'être totalement végétarien si l’on prend en compte la consommation involontaire d’insectes et de fragments d'insectes présents dans les aliments végétaux. Cela s’explique par le fait que, malgré les méthodes de production modernes et les contrôles rigoureux, il est impossible d’éliminer complètement les insectes, leurs larves ou leurs fragments des récoltes agricoles.Une étude scientifique publiée par l'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux

fr

2:04

Pourquoi le pain durcit-il ?

Choses à Savoir GASTRONOMIE ·

2024/11/25

Le processus par lequel le pain durcit s’explique principalement par un phénomène scientifique appelé rétrogradation de l’amidon. Ce processus est une transformation chimique naturelle qui se produit après la cuisson, lorsque le pain commence à refroidir et vieillir.Pour comprendre pourquoi le pain devient dur, il faut d’abord examiner ce qui se passe lorsque le pain est cuit. Lors de la cuisson, l’amidon contenu dans la farine subit une gélatinisation. L’amidon est une molécule complexe composée de

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