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PODCAST

Café Sans Filtre

Olivia Siccardi

Café Sans Filtre, c"est le podcast business dans l"industrie du café et de la restauration en francophonie . Conçu pour les barista, les torréfacteurs, les coffee shops et restaurants, les passionnés de café et les curieux. On y parle entreprenariat, carrière et management dans le secteur du café de spécialité, mais aussi produit, extraction, torréfaction, caféiculture et bien d"autres choses. L"idée ? Donner un aperçu de la diversité des métiers et des pratiques café, analyser les enjeux de la

business food

All Episodes

34:22

#56 La concurrence entre coffee shops et acteurs la...

Café Sans Filtre ·

2025/03/14

Dans cet épisode, je te livre le fond de ma pensée, mes réflexions et mon expérience de la concurrence sur le marché des coffee shops et du café de spécialité. J'y inclue des exemples très concrets et essaie de te donner quelques tips pour mieux appréhender la concurrence et y faire face. Comment se positionner sur un marché concurrentiel sans se prendre la tête, ni avec soi-même ni avec les autres acteurs du marché ? Que tu sois gérants de coffee shop ou torréfacteur, barista ou en train de

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1:21:53

#55 Les coulisses de l'importation et exportation de...

Café Sans Filtre ·

2025/02/28

Dans l'épisode 55, je reçois (enfin) Pierre Fargetton, co-fondateur de Cata Export.On plonge dans les coulisses de l'import export de café de spécialité avec une obsession : mettre la qualité du café vert au service de prix et de rémunérations justes.Depuis la Colombie, Pierre nous raconte l'évolution de son entreprise, les réussites comme les échecs avec d'incroyables anecdotes entrepreneuriales.On en profite pour passer au crible le prix du café avec un exemple très concret. On part du prix d'un

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5:47

[À la source#4] Filtration de l'eau pour les...

Café Sans Filtre ·

2025/02/21

Dans ce nouvel épisode de la série À la source, on aborde un sujet important : le traitement de l'eau utilisée par les torréfacteurs pour le cupping et le contrôle qualité de leurs cafés ainsi que pour les dégustations faites à leurs clients. Entre précision, adaptation à la clientèle, constance et reproductibilité, Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita nous donne quelques conseils. Envie d'en savoir plus sur les solutions Brita pour professionnels :

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28:15

Le café dans les boulangeries et pâtisseries

Café Sans Filtre ·

2025/02/14

La coffee-shopisation des commerces de bouche traditionnels comme les pâtisseries et boulangeries est-t'elle véritablement en marche en France ? Dans cet épisode je pars des tendances de rapprochement entre l'offre des coffee shop et celle des pâtisserie boulangeries pour donner quelques conseils aux boulangers et pâtissiers qui voudrait développer une offre de café et boissons dans leur établissement. Qu'est-ce que tout ça a à voir avec le concept de coffee shop à la française ? Le café de

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33:10

Tendances coffee shops

Café Sans Filtre ·

2025/01/31

Dans l'épisode 53 on aborde un sujet aussi passionnant que délicat : les tendances coffee shops actuelles. Je traite ici, de manière non exhaustive, de quelques tendances de consommation et de pratiques business que j'ai pu observer dans les coffee shops. Quelles nouveautés boissons ? Quelles pratiques managériales et d'organisation ? Des tendances générales en termes de concepts, d'agencement ou de matériel ? Je te dis tout, sans bien sûr oublier de donner mon avis non sollicité. Mes précédentes

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6:00

À la source #3 La composition de l'eau du réseau est...

Café Sans Filtre ·

2025/01/24

L'eau est le principal ingrédient d'une tasse de café, nous l'avons désormais admis. Il est donc important d'en contrôler la qualité autant que celle du café. Ce qui ne facilite pas la tâche des professionnels du café et de la restauration, c'est que l'eau du réseau, autrement dit l'eau du robinet, est instable. Dans ce 3ème épisode de la série à la source, je reçois Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita France, en charge d'apporter des solutions aux professionels de la filière

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1:01:28

#52 Offrir une expérience mémorable aux clients des...

Café Sans Filtre ·

2025/01/17

Bertrand Lucas est un passionné de café de spécialité qui n'en est pas à son premier coup d'essai. Il a fondé My Little Cup, une marque de coffee shops que l'on peut retrouver à Bruxelles, Montréal, Londre et Genève. Il raconte son parcours café, sur le terrain comme aux manettes. Comment poursuivre l'excellence tout en offrant une expérience unique aux consommateurs qui rentrent dans son coffee shop ? Quelles différences entre les scènes du café de spécialité de ces pays ? Quelles pratiques

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31:53

#51 Trois leçons apprises en 2024 sur le café et son...

Café Sans Filtre ·

2025/01/10

Le passage d'une année à l'autre est souvent l'occasion pour moi de faire le point et de me rappeler les apprentissages importants de l'année écoulée.Dans l'épisode 51 de café sans filtre, je partage avec toi 3 des choses que j'ai apprises sur le café et le fait de travailler dans la filière café.Spoiler alert on parle outil de prise de décision dans un business café ou pour une carrière dans le café, THE découverte sur le profil aromatique de certains cafés et impact du café sur l'environnement et

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1:05:32

Ils ont ouvert un café de spécialité en Corse

Café Sans Filtre ·

2024/12/27

Dans l'épisode 50 je te fais voyager sur l'île de beauté à la rencontre d'Aurélien et Yoann, deux frères passionnés de café de spécialité qui ont ouvert un coffee shop à Bastia : Okoffee roasters. Quand j'ai découvert Okoffee par hasard à la fin de mes vacances, j'ai été très surprise de trouver une offre aussi pointue d'extraction de café à cet endroit et il fallait que je vous partage ma discussion avec les fondateurs. A travers le récit de leur reconversion, de la découverte du café de spécialité

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7:14

À la source #2 L'influence des minéraux sur le profil...

Café Sans Filtre ·

2024/12/20

Dans ce 2ème épisode de la série à la source, on retrouve Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, pour parler de l'impact des minéraux présents dans l'eau sur les arômes, les saveurs et le ressenti en bouche de nos tasses de café. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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1:21:32

#49 L'impact de la règlementation zéro déforestation...

Café Sans Filtre ·

2024/12/13

Dans l'épisode 49 je reçois Alice Juguet, experte conformité et durabilité des filières café et cacao chez So B Green. À travers le récit de son parcours dans le café de spécialité, Alice nous livre sa vision de la filière et des analyses empreintes d'un grand sens éthique. On décrypte ensuite le règlement zéro déforestation, cette règlementation européenne qui va bientôt impacter de nombreux acteurs de la filière café en France. Quels enjeux pour les torréfacteurs, importateurs et exportateurs,

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12:18

À la source #1 - 5 notions clés expliquées par...

Café Sans Filtre ·

2024/12/06

Dans ce premier épisode de la série "à la source", Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, nous aide à faire le point sur 5 notions clés qui sont à la base de toutes les recommandations que l'on peut faire sur le traitement de l'eau dans le café. Dureté totale, dureté carbonatée, dureté permanente, alcalinité et TDS n'auront plus de secret pour vous. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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29:48

#48 Comment reconnaitre un bon coffee shop ?

Café Sans Filtre ·

2024/11/29

Dans l'épisode 48, je réponds à la question "Comment reconnaître un bon coffee shop ?" qui m'avait été posée plusieurs fois cet été. C'est un sujet à la fois passionnant et délicat, et forcément subjectif. J'ai donc pris le parti de partager avec toi ce que moi je regarde quand je rentre dans un coffee shop, quelques indices qui me font savoir si oui ou non j'ai des chances d'apprécier ma boisson et mon expérience. Mais avant de parler d'un coffee shop de qualité, c'est quoi pour toi un coffee shop

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33:00

#47 Routine d'ouverture barista en 3 questions

Café Sans Filtre ·

2024/11/15

Après la routine de fermeture barista dans l'épisode 44, je détaille dans l'épisode 47 la routine d'ouverture d'un coffee shop en 3 questions. L'objectif de cet épisode est de vous aider à mettre en oeuvre et à piloter une procédure d'ouverture barista efficace et productive et de conseiller les baristas dans ce moment déterminant qui peut être source de stress. Combien de temps ça doit prendre ? Quoi faire et comment bien calibrer son matériel ? Quelles sont les priorités ? Comment organiser les

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58:10

#46 Petit déjeuner, lait et boissons végétales, thé...

Café Sans Filtre ·

2024/11/08

Dans cet épisode, on reprend exactement où l'on en été resté dans l'épisode 45 avec mon homonyme Olivia Delemontex, Nutritionniste MCO.Nous abordons la thématiques des valeurs nutritionnelles et les effets sur l'organisme d'autres produits incontournables des coffee-shops : le petit déjeuner, le lait et les laits végétaux, le thé ou encore matcha... on fait le point ensemble sur leurs effets sur l'organisme et la santé.Alors, le petit déjeuner est-il vraiment le repas le plus important de la journée

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50:16

#45 Quels effets sur l'organisme et la santé du café...

Café Sans Filtre ·

2024/11/01

Dans cet épisode je reçois Olivia Delemontex, nutritionniste MCO et fondatrice de Nour Nutrition pour mieux comprendre les effets du café et de la caféine sur notre organisme et notre santé. Elle partage une partie de ses connaissances sur le sujet avec cette capacité d'apporter de la nuance et de comprendre certaines spécificités du produit café pour nous livrer une analyse éclairée. Rien que ça. J'en ai souvent marre de lire dans les campagnes publicitaires des boissons alternatives que le café

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26:25

#44 Routine de fermeture barista : ma check list en...

Café Sans Filtre ·

2024/10/11

Dans ce nouvel épisode, je te livre l'essentiel d'une routine de fermeture d'un coffee shop. On se concentre sur 10 points essentiels autour de l'espace de travail du barista pour t'aider à prioriser et adopter les bons réflexes.Le moment de la fermeture dans un coffee shop peut être un point de friction, source de tension dans l'équipe ou occasion de questionner la productivité, l'organisation du travail et l'entretien et l'hygiène.Conseils entretien et hygiène, priorisation et ordre chronologique,

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1:05:26

#043 Café Psycho avec Albane Théry - Passer du café...

Café Sans Filtre ·

2024/10/04

Dans l'épisode 43, je reçois Albane Théry, master barista en recherche et développement chez Nestlé. Professionnelle de la filière café depuis plus de 12 ans, Albane est passée de l'univers du café de spécialité à celui du café de masse ce qui lui confère une vision globale du secteur très intéressante. Cet épisode est empreint de sagesse avec les conseils et analyses d'Albane sur de nombreux sujets comme les croyances qui nous limitent à propos du secteur, de l'industrie, du travail, de l'argent,

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11:02

#42 La minute coffee tech : comparaison de moulins...

Café Sans Filtre ·

2024/09/28

Dans cet épisode j'inaugure un format inédit : la minute coffee tech. En 2024 on m'a souvent demandé conseil quant au choix d'un moulin d'appoint, pour un usage semi-professionnel (pro-consumer) bien spécifique. Vous êtes nombreux à vous demander quelles est le meilleur moulin à café dans une gamme semi-pro entre 300 et 500 euros. Je partage donc ma réponse en comparant les caractéristiques du Vario de Baratza et du Ode de Fellow en fonction des usages et de l'objectif souhaité. Besoin d'un coup de

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1:13:14

#41 Les boissons responsables mises à l'honneur par...

Café Sans Filtre ·

2024/09/20

Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.Le café étant une

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