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PODCAST

On est Dans le Jus

pascal hourriez/Émeric Hommey

Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les

business entrepreneurship

All Episodes

00:28:25

L'arrivée du Guide Michelin, notre bouillon minute

On est Dans le Jus ·

2025/05/23

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec.LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots)Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la différence de mentalité entre Montréal et Québec. Nous vous parlons des restaurants étoilés et bien sr nous

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00:56:42

Mousso, le show must go on!

On est Dans le Jus ·

2025/05/20

Dans cet épisode, on reçoit Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de son lien intime avec la cuisine, de l'importance de l'arrivée du Guide Michelin pour son restaurant… mais aussi de ses doutes, ses blessures, et sa résilience.Antonin revient sur ce qui l'a poussé à devenir chef, mais aussi sur le choc provoqué par des pertes personnelles récentes, qui l’ont amené à envisager de tout arrêter et qui pourrait

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00:58:57

La recette Modat

On est Dans le Jus ·

2025/05/13

Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l’identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers

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01:06:28

Monter un resto à Toronto

On est Dans le Jus ·

2025/05/06

🎙️ Martine & Jonathan Bauer Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario. Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouvelle culture culinaire ? Une discussion franche sur l’adaptation, la résilience et la vision d’un duo

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00:58:58

"Le plus important c'est d'appeler ta mère" William...

On est Dans le Jus ·

2025/04/29

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.Ensemble, on parle de gestion d'équipe,

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01:26:37

Les équipes de l’ombre des collaborations culinaires

On est Dans le Jus ·

2025/04/23

"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.👨‍🍳 Clément Girodengo est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club.🍽️ Wassim Maalaoui est sous-chef au restaurant Le Boulevardier, une table élégante du centre-ville.Tous deux préparent en coulisses

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01:15:18

De cuistot à Qistoh, une transformation pour se...

On est Dans le Jus ·

2025/04/15

Dans cet épisode, on vous raconte l’histoire d’un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu’à s’oublier lui-même.Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu’il s’était construite. De vivre enfin librement.Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité contagieuse, suivi par des centaines de milliers de personnes.Nous l’avons rencontré à Montréal, en

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00:52:03

C'est le temps des cabanes à sucre avec le chef...

On est Dans le Jus ·

2025/04/08

Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant si éphémère? Jean-Sébastien va nous parler de son équipe, de comment faire du sirop d'érable à partir

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00:47:35

Amaury Bouhours, chef du Meurice d'Alain Ducasse

On est Dans le Jus ·

2025/04/01

Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en

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00:50:04

Marie-Victorine Manoa donne le tempo à Giuliano...

On est Dans le Jus ·

2025/03/28

Quelle collaboration de feu!Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lumière en deux ans, la cheffe Marie-Victorine et le chef du Taillevent, Giuliano ont montré qu'ils

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00:27:10

Ostiane du domaine Trevallon au Hogan et Beaufort

On est Dans le Jus ·

2025/03/26

En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement.Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son histoire, quelques minutes où un menu adapté à ses vins est servi au Hogan et Beaufort.On est dans le

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00:47:29

Les coulisses de notre Montréal en Lumière

On est Dans le Jus ·

2025/03/21

Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons.Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans les salles de restaurants, proches des cuisines.Bien sûr nous vous parlons aussi des plats que nous avons

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00:53:21

Coup de coeur Montréal en Lumière : Bérangère Fagart

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2025/03/19

Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention.Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère.Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était hyper contente de venir à Montréal, tellement que pour la première fois, elle a laissé son équipe toute

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00:42:12

Etheliya Hananova du restaurant Le Comice

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2025/03/14

Etheliya Hananova et Noam Gedalof sont à la tête du restaurant Le Comice à Paris. Les deux Canadiens se sont rencontrés à Montréal avant de s'installer dans la capitale française. Nous parlons dans cet épisode avec la sommelière avant sa collaboration avec le restaurant Club Chasse et Pêche durant Montréal en Lumière. Pour Etheliya c'est un retour aux sources puisqu'elle y a passé une partie de sa carrière, et qu'elle y a perfectionné son art de la sommellerie.Merci à Hubert

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00:41:29

Manon Fleury et Laurène Barjhoux (restaurant Datil)...

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2025/03/10

Manon et Laurène sont venues au Québec pour le festival Montréal en Lumière.Les cheffes du restaurant parisien Datil étaient invité à cuisiner au Sabayon, le restaurant de Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin.Les deux femmes nous expliquent pourquoi elles ont accepté cet échange. Elles nous parlent de leur cuisine et des différences avec celle du célèbre pâtissier, maintenant revenu à ses amours de jeunesse, la cuisine. Elles nous racontent leurs défis de tous les jours et leur vision qui les mène

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00:47:19

Mallory Gabsi et Helmut Lewin

On est Dans le Jus ·

2025/03/05

Que serait un chef sans un bras droit, une personne qui tient le fort, quelqu'un en qui on a entièrement confiance. Helmut et Mallou se sont rencontrés il y a presque 10 ans et ils ne se sont plus quittés depuis. Ils en ont passé des nuits ensembles à discuter de cuisine et de futurs restos autour d'un bon pita à Bruxelles. Et même si ces nuits ils les ont passé dans un 14 m2 ou 150 pieds carrés, un qui dormait sur un matelas à terre, les toilettes attenantes à la cuisine, ça reste parmi

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00:45:21

Daniel Boulud et son ami Jean-Luc Colombo

On est Dans le Jus ·

2025/02/28

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et de leur lien avec le Chef de chefs, Paul Bocuse.Daniel Boulud revient justement sur le repas qu'il a

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00:38:11

Daniel Boulud fête notre deuxième anniversaire

On est Dans le Jus ·

2025/02/27

L'année dernière pour célébrer nos 1 an, nous recevions Glenn Viel et Daniel Boulud. Ça a été un moment incroyable, puissant que nous conseillons d'aller voir si vous n'avez pas encore vu l'épisode.Alors comment frapper encore plus fort les esprits cette année pour souffler les bougies de nos 2 ans? Réponse simple, réinviter Daniel Boulud, le grand Chef français qui vit aux États-Unis depuis 1980. Le chef, est une personne incroyable, un homme aux multiples talents, travailleurs et aussi très

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00:36:08

Sandra, foodie et Mastercheffe

On est Dans le Jus ·

2025/02/18

Sandra Plourde a gagné la première édition Masterchef Québec. Mais elle a aussi d'autres casquettes : chasseuse, pêcheuse, foodie, reine du bbq, inspectrice pour la MAPAQ, mère...La découverte du bien manger s'est fait très vite dans son parcours et n'a jamais cessé depuis d'améliorer ses compétences. Elle nous parle de sa vie, de son amour de la cuisine, de ses projets et il y en a beaucoup. On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec. On parle des personnes qui

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30:35

Le but, une étoile pour Brodie Somerville (partie2)

On est Dans le Jus ·

2025/02/14

Brodie Somerville voit grand, il veut devenir le septième restaurant vegan étoilé au monde. Rêve t'il, pourquoi ce rêve, pourquoi cet onbjectif? Il nous raconte tout, il nous raconte sa vie depuis qu'il est devenu entrepreneur restaurateur. Sa vie a complètement changé, il nous explique la différence entre avant et maintenant.On enregistre au Natsu, son petit bébé, un restaurant de quartier où il lâche sa créativité.On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec

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