言葉にするワイン

ロゼとにごり酒、「甘い」って誤解されがちでは…？と嘆く回。収録中に飲んでるお酒は以下から🍷ロゼとにごり酒を守ってやりたい/実際に甘いのか/めちゃくちゃ飲む情景が浮かぶ/料理に合わせやすい/味噌とか醤油とかの香り/冷蔵庫に１本入れておきたいやつ/安いワインのイメージ？/世界ではめっちゃ流行ってるロゼ/東京ラブストーリーに見る外食文化の変遷/にごり酒、甘酒感あると誤解されてない？/とろみ感、ヨーグルト感、おかゆ感は確かにある/白和えとかきりたんぽとかスパイス料理とか鮒ずしとか/お燗にも向いてるにごり酒/燗のにごり酒で花見したい🌸【収録中に飲んでるお酒🍷】ロゼワイン：ゲタリアコ・チャコリーナ　ロゼ　2021、作り手はスペイン・バスクのHIRUZTA（イルスタ）白ワイン：リースリング ハンドクラフティッド

もう3月ですが、めげずに雑煮の話をする雑談回。今年の正月営業で、毎日お雑煮を８種類作ってわかったことをペラペラしゃべっています。スタッフK、実家の雑煮がおいしくない問題/お客さまに雑煮のレシピを聞きまくる/ソムリエ清水さんちの濃い白みそ雑煮/意外な大ヒット、香川のあんこ餅雑煮/「餅は餅屋」は真実/香りで食わせるあおさと柚子/山奥なのにブリ雑煮/「餅取り出し」という奈良と岩手の意外な共通点/名古屋・岐阜の超超シンプル雑煮/奥出雲のあおさオンリー雑煮/穴子と牡蠣のそりゃうまいわ雑煮/鶏肉で鍋っぽさを感じる関西人/白みそ雑煮にはかまぼこを入れない謎/凍み大根をたたえよ/雑煮とワインのペアリングはめっちゃむずい/「餅は真空」と言い出すソムリエSpecial Thanks: おうちのお雑煮を教えてくださったみなさま「言葉にするワイン」は毎週金曜朝に配信☀️コメントもお待ちしております🙇‍♀️

ペペロンチーノでもミルクアイスでも酸味の話をする男/酸味だけじゃない、五味のバランスを重視しているんだとの主張/酸味で甘味をやわらげたり、うまみの輪郭を強調する/「きれいな酸」という表現にピンとこないスタッフＫ/鋭いレモンの酸と、なめらかなヨーグルトの酸/ワインは酸味が根幹にある酒/ワイン苦手な人は酸味が苦手なのでは説//酸味、ワインを学んだ人とそうじゃない人で差がある問題/酸味は良い補助線/温度を上げたほうがいい乳酸＆コハク酸、温度を下げたほうがいいクエン酸＆リンゴ酸

ペアリングがわからない/麻婆豆腐に合うワインって何？/麻婆豆腐を分解する/銀杏とカラスミとIPA/生牡蠣には白ワイン・シェリー・ウィスキー/スタッフKの新説「オイルとハーブでなんとかなる」を検証/結局五味に分解することが大事おたよりフォーム：⁠https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6⁠インスタ：@winehistoi（店舗アカウント）⁠https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ==⁠@kotobawine（番組アカウント）⁠https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ⁠ネットショップ：⁠https://winehistoi.shop-pro.jp/

はじめまして、ナチュラルワインショップ＆バー「イストワ」のソムリエ清水とスタッフKです/「言葉にする」ワイン、超楽しい/「辛口の赤ワインください」の意味するところ/五味（甘味、酸味、苦味、塩味、旨味）に分解していくぜ/渋味は味ではない、乾きだ/単体で飲むよりグラスを並べるとわかりやすい おたよりフォーム： https://forms.gle/CQWN3i6mrjJ5PRjD6 インスタ： @winehistoi（店舗アカウント） https://www.instagram.com/winehistoi?igsh=MTIwd2xyemZrNTdsOQ== @kotobawine（番組アカウント） https://www.instagram.com/kotobawine?igsh=MTQwcnE2amc2Mjh0cg== ネットショップ： https://winehistoi.shop-pro.jp/