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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

04:42

[Teaser #85 - 1ère partie] - Faut-il arrêter de...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/10

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto interrogera Alexis Chailloux, Responsable du voyage bas-carbone chez Greenpeace France, sur les impacts environnementaux des transports. Dans cet extrait, Alexis Chailloux revient sur les modes de transport choisis par les Français pour leurs vacances et nous explique pourquoi il est important de faire évoluer les imaginaires. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à

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08:01

[Best-of #84] - Le rôle des substituts végétaux dans...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/07/02

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#84 - Le rôle des substituts végétaux dans la transition alimentaire] Pour comprendre la place des substituts végétaux aux produits animaux dans la transition vers des régimes alimentaires moins carnés, Fanny Giansetto reçoit Marion Salomé, Docteure en sciences de la nutrition et Chargée de mission transition écologique au CREPAQ. Dans cet extrait, elle revient sur les différents types de substituts végétaux et le débat autour de leurs

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37:21

#84 - Le rôle des substituts végétaux dans la...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/28

Souvent présentés comme des alternatives plus respectueuses de l’environnement, les substituts végétaux à la viande et aux produits animaux représentent un marché en pleine expansion. Depuis 2016, date à laquelle, Herta, professionnel de la charcuterie, s'est lancé sur le marché avec sa gamme de steaks sans viande “Bon végétal”, les industriels investissent massivement dans ces alternatives végétales, à la fois pour toucher la cible végétarienne ou végane mais aussi pour s’adresser aux consommateurs

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06:12

[Teaser #84] - Les substituts végétaux à la viande et...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/26

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, qui reviendra sur le rôle des substituts végétaux dans la transition alimentaire. Dans cet extrait, Marion Salomé, Docteure en sciences de la nutrition et Chargée de mission transition écologique au CREPAQ, décrypte la composition de la plupart des substituts végétaux à la viande et au lait, et alerte sur l'impact des produits ultra-transformés sur la santé. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à

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01:22:08

[Replay #67] - Faut-il décroître ? par Timothée...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/21

Alors que les portes du Parlement européen s'ouvraient pour la première fois il y a un mois au concept de décroissance, lors d'une conférence intitulée "Au-delà de la croissance", nous vous proposons de réécouter notre épisode sur le sujet avec l'économiste Timothée Parrique. Le concept de décroissance s’oppose à l’idée que la croissance économique serait un indicateur de bien-être ou un but à suivre. Au contraire, la prise de conscience que nous vivons dans un monde fini imposerait de réduire

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05:23

[Extrait #67] - La décroissance signifie-t-elle plus...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/21

Dans cet extrait, Timothée Parrique, chercheur en économie spécialiste de la décroissance, nous explique pourquoi notre économie actuelle est synonyme d'énormément de contraintes et pourquoi il est indécent de penser que la décroissance entraînerait davantage de contraintes, voire une dictature verte. Cet épisode est un extrait de [#67 - Faut-il décroître ?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast

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06:17

[Best-of #18] - Lamya Essemlali (Présidente de Sea...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/18

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#18 - Lamya Essemlali passe Sur le grill d'Ecotable] Dans cet épisode, la Présidente de Sea Shepherd France retrace son parcours et raconte les missions qu'elle mène avec l'ONG pour la défense de la vie marine. Lamya Essemlali revient ainsi sur les enjeux liés à la surpêche et à la surconsommation de poissons et explique en quoi l'action de Sea Shepherd est politique. Pour en apprendre plus, écoutez l'épisode dans son intégralité ! *** Pour nous

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44:21

#18 - Lamya Essemlali (Présidente de Sea Shepherd...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/14

Tantôt présentée comme « la gardienne des océans » , tantôt comme une « pirate » au chevet de la mer, Lamya Essemlali est depuis 2008 la Présidente de Sea Shepherd France. Avant de fonder l'association Sea Shepherd Origins, elle a également été l'une de co-directrices de Sea Shepherd Global, de 2013 à 2022. Engagée dans la protection de la vie marine depuis près de 15 ans, elle a organisé une vingtaine de missions partout dans le monde, que ce soit pour sauver des baleines en Antarctique, des thons

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05:07

[Teaser #18] - Peut-on encore manger des animaux...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/12

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous pourrez découvrir Lamya Essemlali à travers le prisme de l'alimentation et de l'écologie. Dans cet extrait, Fanny Giansetto interroge la Présidente de Sea Shepherd France sur les implications de la consommation d'animaux marins. Il est question de surpêche, de bien-être animal et de protection de la vie marine. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre

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48:46

[Replay #45] - Les algues : une alternative crédible...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/07

À la veille de la journée mondiale des océans, nous vous proposons de réécouter l'épisode #45 Sur le grill d'Écotable : "Les algues : une alternative crédible ? " avec Cécile Bury et Victoire de Lapasse. Les algues ont fait, depuis plusieurs années, leur apparition dans nos assiettes. Utilisées comme additifs alimentaires ou même comme ingrédients de recette, la France autorise la consommation de 24 algues comme le nori, la spiruline ou encore le Kombu royal. Véritables « légumes de la mer », elles

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05:52

[Extrait #45] - Pourquoi et comment cultiver les...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/07

Dans cet extrait, Victoire de Lapasse et Cécile Bury nous expliquent en quoi consiste la culture de l'algue et son intérêt pour notre environnement et nos écosystèmes. Elles répondent également aux enjeux du développement de la filière. Pour nous soutenir :extrait de l'épisode [#45 - Les algues: une alternative crédible ?]. N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis via des étoiles

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09:24

[Best-of #17] - Thomas Grunberg (Responsable...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/06/04

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#17 - Thomas Grunberg passe Sur le grill d'Écotable] Dans cet épisode, Thomas Grunberg retrace son parcours et raconte comment il a vu évoluer le secteur de la restauration et de l'événementiel depuis ses débuts. Il est question de la transition écologique du secteur et de la sensibilité des artistes aux enjeux environnementaux. Pour en apprendre plus, écoutez l'épisode dans son intégralité ! *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; -

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01:02:46

#17 - Thomas Grunberg (Responsable Restauration We...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/31

Thomas Grunberg est Responsable de la restauration du festival We Love Green, fondateur de l'agence événementielle gaudina et co-fondateur du magazine Pain Pain. Après une enfance dans le Sud de la France, Thomas commence des études de droit qu'il abandonne pour partir à Londres, où il découvre une scène culinaire en pleine ébullition. De retour en France, il suit les cours de l’école hôtelière Vatel et poursuit à la KEDGE Business School. Il décroche ensuite son premier poste de Chef de projet

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04:57

[Teaser #17] - Pourquoi le festival We Love Green...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/29

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel vous découvrirez le parcours de Thomas Grunberg et sa vision du secteur événementiel. Dans cet extrait, le Responsable de la restauration de We Love Green nous explique pourquoi l'offre culinaire du festival devient 100 % végétarienne, et revient sur les hésitations et les craintes qu'ils ont eu avant de prendre cette décision. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis

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08:44

[Best-of #83] - Qu'est-ce que le microbiote ? par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/28

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#83 - Qu'est-ce que le microbiote ?] Pour comprendre ce qu'est le microbiote et ses implications pour la santé, Fanny Giansetto reçoit Marc-André Selosse, biologiste spécialisé en botanique et mycologie. Dans cet extrait, il est question de microbes, des impacts de l'alimentation sur notre microbiote, et de l'éducation à l'alimentation. Pour en savoir plus, écoutez l'épisode dans son intégralité ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre

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01:11:48

#83 - Qu'est-ce que le microbiote ? par Marc-André...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/24

Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. De plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pourtant, le microbiote intestinal abrite, à lui seul, environ 10.000 milliards de micro-organismes, de près de 160 espèces différentes, pesant entre 1 et 5 kg chez l’adulte. Si on entend de plus en plus parler du microbiote, c’est

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04:51

[Teaser #83] - Comment les microbes construisent-ils...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/22

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le grill d'Écotable, dans lequel il est question du microbiote, de son état aujourd'hui et de ses implications pour la santé. Dans cet extrait, le biologiste Marc-André Selosse nous explique comment les microbes ont contribué à la formation de nos civilisations, notamment via la pratique de fermentation. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! *** Pour nous

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01:19:53

[Replay #59] - De la terre à l'assiette : mieux...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/17

Notre alimentation est un enjeu majeur dans la transition écologique, sociale et sanitaire. Elle représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre en France. Elle est aussi la première cause de perturbateurs endocriniens du fait de l’utilisation des pesticides, et la première cause de maladie cardiovasculaire par la consommation de produits trop carnés ou transformés. Au-delà de notre consommation, la production alimentaire intensive est source de pollution des eaux et des sols. Elle

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05:19

[Extrait #59] - Que penser du label bio ? par Arnaud...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/17

Dans cet extrait, Arnaud Daguin, Porte parole de "Pour une agriculture du vivant" et Mathieu Mulliez, fondateur des magasins La Récolte, s'interrogent sur le label bio. Cet épisode est un extrait de [#59 - De la terre à l'assiette : mieux comprendre les enjeux]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée ! *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme

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07:56

[Best-of #82] - Viande cellulaire : de quoi...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/05/14

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#82 - Viande cellulaire : de quoi parle-t-on ?] Pour analyser les enjeux liés à la production de viande de synthèse, Fanny Giansetto reçoit Jean-François Hocquette, Directeur de recherche à l’INRAE, spécialiste en sciences du muscle et technologies des viandes. Dans cet extrait, il est question des impacts environnementaux et sanitaires de la viande cultivée, de son autorisation en France et de la dénomination de ces produits. Pour en savoir plus,

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