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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

09:46

[Best-of #78] - La santé par l'assiette [2/2], par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/26

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#78 - La santé par l'assiette [2/2] ] Pour approfondir les liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé, Fanny Giansetto reçoit à nouveau le nutritionniste Charles-Antoine Winter. Dans cet épisode, il est question d'intolérance, que ce soit au gluten ou au lactose. Charles-Antoine Winter évoque aussi les enjeux de notre consommation d'eau et les nouvelles tendances autour de certains régimes et pratiques alimentaires. Pour en

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01:04:29

#78 - La santé par l'assiette [2/2] , par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/22

Du fait de l’engouement suscité par l'épisode "#68 - La santé par l'assiette", Fanny Giansetto reçoit une nouvelle fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter pour poursuivre la discussion et comprendre plus en profondeur les liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. Aujourd’hui, nous aborderons entre autre la question des intolérances, que ce soit au gluten ou au lactose. Nous parlerons aussi de l'eau et des nouvelles tendances autour de certains régimes et pratiques

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05:37

[Teaser #78] - Quel est le problème avec le gluten ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/20

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto recevra pour la deuxième fois le nutritionniste Charles-Antoine Winter, pour discuter des liens entre ce que nous mettons dans nos assiettes et notre santé. Alors que l'on entend de plus en plus parler d'intolérance au gluten ou encore de la maladie cœliaque, Charles-Antoine Winter décrypte ici les problèmes liés au gluten. N'hésitez pas à écouter l'épisode intégral ce mercredi et à laisser

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56:48

[Replay] - Emmanuelle Jary passe Sur le Grill...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/15

Aujourd'hui, nous vous proposons de redécouvrir l'un des épisodes phares de notre format "Personnalité" : celui avec Emmanuelle Jary, journaliste à la tête de "C'est meilleur quand c'est bon" ! Un repas pour Emmanuelle Jary ? Un "Poulet/Pommes de terre/Salade". Elle aime le chocolat, le champagne. Son crédo? Défendre la nourriture qu'elle aime, celle du terroir, de nos régions. Enfant, elle voulait être inspectrice au guide Michelin. Elle a ensuite fait des études d'ethnologie. Finalement c'est en

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07:04

[Extrait - Emmanuelle Jary] - Son goût pour la viande

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/15

Dans cet extrait, Emmanuelle Jary nous parle de son rapport à la viande. La journaliste, qui se définit comme une "végétarienne contrariée", nous raconte pourquoi elle aime tant chroniquer les restaurants traditionnels et nous donne son point de vue sur les substituts à la viande. Cet épisode est un extrait de [Replay] - Emmanuelle Jary passe Sur le grill d'Écotable. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à nous donner votre avis sur l'épisode sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous

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07:56

[Best-of #77] - Violences en cuisine : où en est-on ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/12

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#77 - Violences en cuisine : où en est-on ?] Pour dresser un état des lieux, près de trois ans après le début du #MeToo de la restauration, Fanny Giansetto reçoit trois invitées engagées sur le sujet : Laurène Barjhoux, cheffe co-fondatrice de Bondir.e, Marine Ricci, cheffe-enseignante au lycée hôtelier Jean Drouant, et Elsa Laneyrie, Maîtresse de conférences en Psychologie du travail et Ergonomie. Pour en savoir plus, écoutez l'épisode dans son

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01:01:04

#77 - Violences en cuisine : où en est-on ? par Elsa...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/08

Aujourd’hui, nous allons traiter d’un sujet de société, celui des violences au sein du milieu de la restauration. En 2020, trois ans après le début du mouvement #MeToo, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement a pris des formes diverses : d’une part, on a vu paraître des articles de presse dénonçant les violences subies en cuisines, d’autre part de nombreux témoignages ont été relayés sur les réseaux sociaux. D’autres initiatives sont

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03:54

[Teaser #77] - Comment les pratiques en cuisine...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/06

Mercredi prochain, nous diffuserons un épisode inédit de Sur le Grill d'Écotable, dans lequel Fanny Giansetto dressera, à l'aide de ses invitées, un état des lieux des violences en cuisine trois ans après le #MeToo de la restauration. En 2020, la parole a commencé à se libérer et à être entendue, au sein du secteur de la restauration. Ce mouvement a pris des formes diverses et a engendré des initiatives comme l'association Bondir.e, qui propose de la prévention dans les écoles de cuisine. Mais

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06:10

[Best-of #76] - Fin de la vaisselle jetable dans les...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/05

Retrouvez les meilleurs passages de notre épisode [#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods: faut-il y croire? ] Benjamin Peri, fondateur de Pyxo et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste nous expliquent tous les tenants et aboutissants de la suppression du plastique à usage unique dans la restauration rapide sur place. Pour en savoir plus, écoutez l'épisode dans son intégralité !

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53:52

#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/01

Aujourd’hui, nous allons revenir sur une mesure qui touche le secteur de la restauration depuis le début de l’année : la fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods pour la consommation sur place. En effet, depuis le 1er janvier 2023, en application de la Loi Agec votée en 2020, les établissements de restauration rapide, d’au moins 20 couverts, doivent recourir à de la vaisselle réutilisable pour les repas et boissons servis à table. Une avancée considérable quand on sait que la chaîne de

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04:38

[Teaser #76] - Les difficultés de mise en oeuvre de...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/03/01

Dans cet extrait, Benjamin Peri, fondateur de Pyxo, et Alice Elfassi, juriste chez Zero Waste, nous expliquent les difficultés qu'a pu rencontrer l'un des acteurs majeurs du fast food en France : McDonald's. Cet épisode est un extrait de [#76 - Fin de la vaisselle jetable dans les fast-foods : faut-il y croire ?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donnez votre avis via des

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47:10

[Replay #33] - Que cache notre consommation de lait ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/22

A l'heure des vacances d'hiver où l'on consomme aisément des spécialités fromagères variées (raclette, tartiflette...), il nous a paru intéressant de republier cet épisode sur ce que cache notre consommation de lait. Le lait est l’un des aliments les plus consommés en France, à tout âge et sous toutes ses formes : lait frais, beurre, fromages, poudre de lait… Surtout, la filière laitière est particulièrement développée dans notre pays. Les chiffres donnent le tournis. Ce sont 31 litres de lait qui

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06:04

[Extrait #33] - Existe-t-il un lait éthique ? par...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/22

Dans cet extrait, Erwan Spengler, fondateur de la Bille Bleue, nous donne son point de vue sur l'aspect éthique: est-il éthique de consommer du lait et des produits laitiers ? Avons-nous conscience de ce qu'implique cet acte ? Cet épisode est un extrait de [#33 - Que cache notre consommation de lait?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des

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01:07:02

#75 - Comment former les restaurateurs de demain à...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/15

Ce sont aujourd’hui environ 90.000 élèves et apprentis par an qui se forment aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration pour environ 175.000 restaurants en France. Or, la question de la formation est cruciale car le secteur fait l’objet d’enjeux à la fois environnementaux et sociaux. Côté social, la restauration fait face à des difficultés de recrutement, qui se sont accentuées à la suite du Covid 19 avec 83 % des restaurateurs qui peinent à recruter et 200.000 postes qui restent à pourvoir

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05:15

[Extrait #75] - Comment aborder le sujet des...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/15

Dans cet extrait, Romain Amblard, cofondateur de Service compris et Ismaël Menault, Directeur général de l’Ecole de Paris des Métiers de la Table nous expliquent comment ils intègrent les questions humaines et notamment de bien être au travail dans leurs formations. Cet épisode est un extrait de [#75 - Comment former les restaurateurs de demain à l'écoresponsabilité?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: -

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43:12

#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/08

L’alimentation représente près de 30% des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. A côté de cela, notre assiette est source de pollution des eaux, des sols et perturbatrice de la faune et de la flore par l’usage important de pesticides et d’engrais d’origine chimique. Face à ces urgences, la sensibilisation aux enjeux environnementaux, sanitaires et sociaux de notre alimentation est une nécessité. Mais comment faire ? Quels savoirs transmettre ? Par quels moyens sensibiliser ? Avec quelles

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06:16

[Extrait #74] - Vers un service agricole obligatoire...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/08

Dans cet extrait, Astrid Tarteret, cofondatrice de Fermes En ViE (FEVE) et de la fresque agri alim met en avant des mesures politiques fortes comme la création d'un service agricole obligatoire. Cet épisode est un extrait de [#74 - Comment sensibiliser aux enjeux de l'alimentation?]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur

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01:05:58

#73 - Dans les coulisses du Fooding, avec Christine...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/01

Aujourd’hui, Sur le grill d'Ecotable vous invite dans les coulisses d’un guide qui a plus de 20 ans maintenant mais qui se veut être le reflet du “goût de l’époque”. Il s’agit bel et bien du Fooding, un guide fondé par les journalistes et critiques gastronomiques Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin, en 2000. D’abord publié en version papier, une version numérique du guide est créée en 2005, puis une application en 2010. L’objectif ? Recenser dans des chroniques au ton moderne et décalé des

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05:58

[Extrait #73] - Comment le Fooding choisit ses...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/02/01

Dans cet extrait, Christine Doublet (DGA du Fooding) et Elisabeth Debourse (Rédactrice en chef du fooding) nous explique comment les restaurants du guide sont choisis et chroniqués. Cet épisode est un extrait de [#73 - Dans les coulisses du Fooding]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Pour nous soutenir: - Abonnez-vous à notre podcast; - Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée; -

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50:55

#72 - La cuisine japonaise en question, par Ryoko...

Sur le grill d"Écotable ·

2023/01/25

Les Français sont friands de cuisine japonaise. Ce sont en effet les plus gros consommateurs de sushis en Europe : 22 % en mangent au moins une fois par mois et plus de 1 500 restaurants japonais sont recensés dans le pays. Mais que cette cuisine reste largement méconnue ! Derrière les emblématiques sushis et makis se cache en réalité une diversité de plats plus savoureux les uns que les autres. On pense aux ramens, aux tempuras, aux soba, au bœuf teriyaki, au curry japonais, mais aussi aux

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