PODCAST

La fonda

Catalunya Ràdio

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.

society & culture

All Episodes

00:55:17

Vaques, vedelles i bous i l'Àlex Sanmartí

La fonda ·

2024/07/09

L'Àlex Sanmartí és un dels carnissers de casa nostra que va començar a treballar les maduracions de les carns de boví. Vedelles, vaques i bous, segons la raça i el seu estil de vida, la seva edat i el seu pes, poden madurar de diferents maneres per aconseguir una carn amb unes aromes i gustos totalment diferents. Fem el "Bocatto di cardinale" amb el cuiner Carles Gaig, la Judit Càrtex ens porta nous estils de cervesa, en Josep Lluís, d'un Delicioso Mundo, ens parla dels "chapulines", l'Òscar Gómez

00:54:43

Els formatges de la Mercè Lagrava del Serrat Gros

La fonda ·

2024/07/08

Corria el 2006 quan la Mercè Lagrava i en Raül Alcaraz van agafar el relleu de la formatgeria Serrat Gros a l'Eulàlia Torres, a Ossera, a l'Alt Urgell. En l'actualitat són a Josa, en una formatgeria de tres pisos, i segueixen fent allò que fa més de vint anys van aprendre: elaborar els formatges amb la llet que els donen les seves pròpies cabres. Més de 60 premis als principals concursos de formatges artesans avalen el "savoire faire" d'aquesta formatgera. Anem també al Mercat del Clot per veure

00:54:50

Els formatges de la Mercè Lagrava del Serrat Gros

La fonda ·

2024/07/08

00:54:43

Els formatges de la Mercè Lagrava del Serrat Gros

La fonda ·

2024/07/08

01:00:16

De la nevera a les cuines d'inducció

La fonda ·

2024/07/04

A les cuines cada vegada hi tenim més màquines que ens fan la vida més fàcil. Però les saben utilitzar bé? Posem els ingredients correctament a la nevera? I el rentavaixelles, l'omplim correctament? Utilitzem bé els utensilis a les cuines d'inducció? En parlem amb el cuiner i mestre de cerimònies culinàries Jordi Àvila, cuiner de Smeg. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant La Musclera a la "Guia Virginias". Parlem dels snacks com a fenomen gastronòmic mundial i amb Gerard Pujol, president de la DOP

01:00:08

De la nevera a les cuines d'inducció

La fonda ·

2024/07/04

01:00:08

De la nevera a les cuines d'inducció

La fonda ·

2024/07/04

01:01:04

Iban Campos: de fuster a formatger i pagès

La fonda ·

2024/06/27

La pagesia fa anys que tira cap avall, però això no treu que encara quedin persones que s'hi volen fer fortes i fan el tomb cap a la pagesia. L'Iban Campos era fuster i fa uns anys que va canviar les eines de fuster per les de formatger. Els tipus de fusta per als tipus de llet, fermentacions i maduracions. Les dues feines tenen en comú la creativitat i l'artesania que es necessiten per fer les coses ben fetes. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant Vraba a la "Guia Virginias" i amb Jaume Armengol,

01:01:11

Iban Campos: de fuster a formatger i pagès

La fonda ·

2024/06/27

01:01:04

Iban Campos: de fuster a formatger i pagès

La fonda ·

2024/06/27

00:55:15

Maria Nicolau, crítica i reflexió sobre la cultura...

La fonda ·

2024/06/24

La Maria Nicolau talla el bacallà als fogons de Catalunya. I mai més ben dit. Aquesta cuinera que no té pèls a la llengua i a qui no li cauen els anells reflexiona a "La fonda" sobre la cuina, les maneres de menjar i de comprar, la sobirania alimentària i el dia a dia als restaurants catalans. Amb el cuiner Jordi Àvila posem el restaurant Cal Ganso a la "Guia Virginias" i en Jordi Esteve, el nostre vinyataire lliure, hi posa el toc poètic i revolucionari.

00:55:22

Maria Nicolau, crítica i reflexió sobre la cultura...

La fonda ·

2024/06/24

00:55:15

Maria Nicolau, crítica i reflexió sobre la cultura...

La fonda ·

2024/06/24

01:01:31

Menjar sense demanar permís

La fonda ·

2024/06/20

Aquest és el títol de l'assaig en forma de llibre d'Albert Molins, periodista i escriptor, que ens posa al damunt de la taula una colla de reflexions sobre l'acte de menjar que no deixaran indiferent ningú. La història de la cuina i la gastronomia va més enllà de les tradicions i de la senzilla necessitat de menjar. Les religions tenen a veure amb el que mengem? Escollim realment el que mengem? Veganisme, proximitat, sostenibilitat¿ són termes que surten recurrentment quan parlem de cuina. Però,

01:01:28

Menjar sense demanar permís

La fonda ·

2024/06/20

01:01:28

Menjar sense demanar permís

La fonda ·

2024/06/20

01:04:08

Els vins d'alçada Pallars

La fonda ·

2024/06/13

El Pallars és terra de vinyes i de bon vi. La situació geogràfica i l'orografia del Pallars el converteixen en una zona vinícola on es poden trobar les vinyes més altes de tot Catalunya. Aquest territori és ple de petits cellers artesans que són l'impuls de la lluita per obtenir el millor de les vinyes amb l'objectiu fixat en la qualitat i el terroir. Amb l'Òscar Gómez posem La Cava Taberna de Puigcerdà a la "Guia Virginias" i parlem de com passen la calor els conills al Solsonès.

01:04:16

Els vins d'alçada Pallars

La fonda ·

2024/06/13

01:04:08

Els vins d'alçada Pallars

La fonda ·

2024/06/13

01:02:29

L'ofici de cansalader

La fonda ·

2024/06/06

Josep Dolcet acaba de publicar un manual de cansaladeria i xarcuteria. Un ofici de tradició a casa nostra que malauradament sembla que estigui desapareixent a marxes forçades. Per això, en Josep Dolcet reflexiona sobre aquesta feina artesana de l'elaboració d'embotits a tot el territori català. Amb l'Òscar Gómez posem el restaurant Mae a la "Guia Virginias" i parlem amb en Ferran Pont del restaurant Quinze Ous de les Preses sobre la cuina de primavera.

765 results

La fonda

All Episodes

Similar Podcasts

Voices of Life

APG Mannheim

Promo Estereo Podcast

Promo Estereo

Talking Timelines Podcast

Talkingtimelines

גיקונומי

ראם שרמן ודורון ניר

Drømmefanger

Drømmefanger