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PODCAST

Radio Ristorazione

Lorenzo Ferrari

Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)

business entrepreneurship

All Episodes

17:17

060 | Prima il Marketing o Prima i Numeri? Prima il...

Radio Ristorazione ·

2024/04/05

Leggo, da internet, che si dovrebbe mettere a posto prima i numeri, e solo dopo, in seguito, dedicarsi al marketing.Vedete, l’uomo si interroga da millenni se sia nato prima l’uovo o la gallina, ma no, l’uomo di internet dubbi non ne ha. Integro come un pantalone di fustagno, solido come una roccia, i dubbi non lo scalfiscono nemmeno: bisogna prima dedicarsi ai numeri e solo dopo, se avanza tempo, se avete modo, se vi va, a quelle quisquiglie e pinzillacchere del marketing.Ora, ci sono due

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17:31

059 | Il Ristoratore DEPRESSO perché paragona i...

Radio Ristorazione ·

2024/04/04

Oggi parliamo di un tema che mi sta molto a cuore, che è anche una grande sciocchezza che gira nel nostro mondo. Quella di paragonare I PROCLAMI DEI CONCORRENTI con i FATTI DELLA PROPRIA AZIENDA. Mi spiego meglio.Cosa intendo con “proclami”? Parlo di “proclami” per riferirmi a tutte quelle comunicazioni autoreferenziali e pubblicate nel pieno del conflitto d’interessi per mostrare il meglio di sé e della propria azienda. Lo scopo di questi proclami è palese: aumentare la propria credibilità, il

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16:18

058 | Revisione identità e azioni di marketing: +25%...

Radio Ristorazione ·

2023/05/24

In questo episodio sono andato a Cento (Ferrara) da Veronica e Simone, i titolari del Girone dei Golosi. Davanti ad un buon bicchiere di vino abbiamo ripercorso insieme il percorso fatto con con Francesca e Anna di RistoratoreTop dalla Consulenza di Check-Up, all'inquadramento dell'Identità Differenziante fino alla Consulenza di Acquisizione e Fidelizzazione clienti.

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18:42

057 | +30% di FATTURATO anno su anno, per un LOCALE...

Radio Ristorazione ·

2023/05/17

Sono andato a trovare Eugenia e Patrizia, titolari del Nero di Seppia da ben 19 anni. Il Nero di Seppia Bistrò d'Autore oggi si presenta come un connubio fra cucina ricercata ed esposizioni artistiche. Un'Identità, frutto delle azioni di marketing messe in campo grazie alla Consulenza con Francesca di RistoratoreTop, che ha portato a un aumento di fatturato del +30% anno su anno.

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15:17

056 | Quel RISTORANTE non può fare SOLDI, ma lui non...

Radio Ristorazione ·

2023/05/10

Hai presente il calabrone che non può volare, ma lui non lo sa e vola lo stesso? Ecco, ci sono ristoranti che NON possono fare soldi, ma loro non lo sanno e li fanno lo stesso.Non solo fanno un sacco di soldi ma lo fanno SENZA fare marketing, SENZA avere un servizio TOP e SENZA che nessuno sappia il perché (più o meno).Eppure realtà di questo tipo ne esistono diverse in tutta Italia e funzionano. Questo significa che fare marketing sia inutile o che questi modelli di business siano da replicare?

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19:28

055 | Ristorazione: è meglio aprire 6 su 7 o tutti i...

Radio Ristorazione ·

2023/04/26

È meglio aprire 6 giorni su 7 o tutti i giorni? Dipende. In questo episodio voglio condividere con te tre riflessioni per consentirti di prendere questa decisione in autonomia.

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26:08

054 | Pub, Pizzeria, Birreria: ha senso la...

Radio Ristorazione ·

2023/04/12

TV, calcio, partite, in ristorazione: panacea di tutti i mali o errore madornale? Mostrare le partite di calcio all'interno del tuo locale può essere una mossa per attirare nuova clientela o potrebbe fare scappare quella già presente? La risposta è complicata, ma ne parlo in questo nuovo episodio.

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14:32

053 | Come RILANCIARE un'Osteria storica | Osteria...

Radio Ristorazione ·

2023/04/05

Lorenzo ha incontrato Paolo Torboli de l'Osteria del Pettirosso che ci ha raccontato della trasformazione dell'osteria, dall'identità differenziante alle attività esterne al locale.

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21:33

052 | NON C'È PERSONALE di cucina e sala: colpa di...

Radio Ristorazione ·

2023/03/29

La carenza di personale nella ristorazione viene evidenziata dalla drastica riduzione di iscritti alle scuole alberghiere. Dopo il BOOM del 2014-15, anno di massimo successo di Masterchef, oggi le iscrizioni sono dimezzate.Colpa delle promesse patinate di un reality o c'è dell'altro?

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13:57

051 | MENU ENGINEERING: 30.000€ di UTILE in più con...

Radio Ristorazione ·

2023/03/22

Lorenzo incontra Nicola, il titolare del ristorante Forst a Trento, per parlare delle azioni di marketing che sono state fatte per il locale. Dal menù ingegnerizzato, all'inserimento di un marketing manager, tutto il percorso fatto ha portato i suoi risultati in termini di utili.

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18:47

050 | Prima l'IDENTITÀ DIFFERENZIANTE e poi...

Radio Ristorazione ·

2023/03/15

Sono entrato nel Rifugio di Gente Balorda: il Banda di Feltre.Insieme a Francesca di RistoratoreTop sono state numerose le attività di marketing fatte per questo locale: dall'identità differenziante, al menù ingegnerizzato, fino alla decisione di espandersi con un secondo punto vendita.

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20:14

049 | Ristorazione: la strategia MAGICA per...

Radio Ristorazione ·

2023/03/08

Se sei un proprietario di un ristorante, sai quanto sia importante fidelizzare i clienti per far crescere il tuo business.In questo video Lorenzo ti svelerà in che modo il Customer Relationship Management (CRM) può aiutarti a raccogliere informazioni sui tuoi clienti, come le loro preferenze alimentari e le date importanti, e come queste informazioni possano essere utilizzate per offrire un servizio personalizzato e far sentire i tuoi clienti speciali.

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15:44

048 | Come aprire due locali con l'IDENTITÀ...

Radio Ristorazione ·

2023/03/01

Siamo a Torino presso il BAROTTO è una taglieria di alta montagna che offre taglieri di salumi e formaggi ricercati nelle vallate piemontesi e valdostane. Intanto Federico seduce Lorenzo con il piatto signature e un calice di buon vino.

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23:21

047 | Mi chiedono il numero di telefono per leggere...

Radio Ristorazione ·

2023/02/22

Vi racconto la mia esperienza presso un ristorante dove ha subito delle azioni di marketing decisamente invadenti (e non del tutto legali).Quando il Marketing sovrasta l'Esperienza e il piacere di cenare fuori, trasformandola in una situazione scomoda e fastidiosa, allora è fatto nel modo sbagliato.Questo episodio è perfetto per chiunque abbia mai subito un'esperienza di marketing troppo invadente e per coloro che lavorano nel settore e desiderano evitare di essere troppo aggressivi con i loro

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13:02

046 | Azioni di marketing che portano fino a +8€ il...

Radio Ristorazione ·

2023/02/15

Il K-KAISEKI offre un percorso di degustazione del sushi di qualità in formula all-you-can-eat, ma all'interno di un locale elegante e ricercato. Lorenzo ha incontrato la titolare Lingjie Wei a Castellanza in una delle tre sedi del K-KAISEKI.

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13:43

045 | Come rilanciare il BRAND e fare +26% del...

Radio Ristorazione ·

2023/02/08

DASH è un cocktail bar che propone anche street food ad una clientela giovane e ricercata. Lorenzo oggi si trova a San Salvario (Torino) per incontrare Massimo de Cristofaro, il titolare del DASH.

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15:49

044 | Questa catena di hamburgerie ha un MARKETING...

Radio Ristorazione ·

2023/02/01

Se seguite RISTORATORETOP da un po' non servono ulteriori presentazioni per Ronnie e Gida del ROCK BURGER di Torino. Se invece è la prima volta che ne senti parlare, ROCK BURGER è una piccola catena in crescita di hamburgerie a tema rock e oggi i titolati Ronnie e Gida ci parlano del come hanno inserito un Marketing Manager all'interno del loro staff.

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30:18

043 | Ti presento 2023TOP

Radio Ristorazione ·

2023/01/27

Cos’è di preciso 2023TOP?È un pacchetto di formazione che racchiude le migliori risorse di RISTORATORETOP, personalizzabile, ad un prezzo irripetibile e con la possibilità di acquistarlo a rate (fino ad un massimo di dieci)Quindi:È un pacchetto di formazione con al suo interno le migliori risorse di RISTORATORETOP;Personalizzabile, perché puoi scegliere solo i corsi e le risorse che ti interessano e ti servono;Ad un prezzo irripetibile perché avrai a disposizione forti sconti sul prezzo di listino

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16:17

042 | Il 2023 sarà l'anno dei RECORD per la...

Radio Ristorazione ·

2023/01/25

Finalmente! Non solo ci siamo lasciati alle spalle i tre anni più difficili di sempre nel campo della Ristorazione, ma abbiamo anche tutti la consapevolezza che…possiamo, vogliamo e DOBBIAMO voltare pagina. Se lo pensate anche voi, siete nel posto giusto. Perché io non solo sono convinto che il 2023 sia l’anno PERFETTO per tornare a crescere, ma ho anche dei dati che supportano questa tesi. Nei tre anni precedenti tutto il settore è passato attraverso l’inferno. In quelle condizioni era

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16:54

041 | COPERTO: inutile balzello medievale o è giusto...

Radio Ristorazione ·

2023/01/20

La domanda che dovresti porti ogni volta che fai qualcosa nel tuo locale, qualsiasi cosa, è questa: “Come verrà percepito dai miei clienti?”Perché in tutto ciò che fai, sia che tu ne sia consapevole o meno, che ti piaccia o no, stai facendo marketing, quindi stai lavorando sulle percezioni dei tuoi clienti.Bene, com’è percepito il coperto? Balzello medievale o sacrosanto toccasana? Ne parliamo in questo episodio.

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