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PODCAST

CHEFS

CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française.À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations...Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs

arts food

All Episodes

01:22:39

GIULIANO SPERANDIO - ÉPISODE COMPLET

CHEFS ·

2025/12/07

Dans cet épisode de CHEFS, je vous propose une rencontre rare, vibrante, avec un chef dont la cuisine dit tout de sa trajectoire : Giuliano Sperandio, aujourd’hui à la tête du Taillevent.Un chef discret, presque silencieux dans les médias, mais dont la parole — quand elle se pose — raconte une vie entière. Dans cet épisode, on remonte le fil :L’enfance heurtée, les premiers repères, l’appétit démesuré qui devient une forme d’ancrage.L’Italie, les rites familiaux, la nourriture comme refuge et comme

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08:06

OUVRIR UN RESTAURANT - FORMATIONS, LICENCES... LES...

CHEFS ·

2025/12/05

Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent leurs conseils concrets pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à se lancer sereinement.Dans cet épisode, une question essentielle : ai-je le droit de vendre ce que je veux, quand je veux ?Adrien rappelle que la restauration est un secteur très encadré, où les autorisations dépendent du type d’offre, des horaires

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01:09:31

CHEFS D'ENTREPRISE-S - BERTRAND JALLERAT

CHEFS ·

2025/12/05

Dans cet épisode de CHEFS D’ENTREPRISE-S, on plonge dans le parcours d’un entrepreneur qui a bâti une des maisons familiales les plus remarquables du paysage français : Bertrand Jallerat, l’homme derrière le Grand Monarque à Chartres.Né dans une famille d’hôteliers-restaurateurs, élevé entre le travail, le pensionnat et les premières émotions vécues dans le hall d’un hôtel, Bertrand se forme très tôt — à quatorze ans — dans les cuisines et les salles où il apprend les bases du métier.Puis Lausanne,

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51:26

[HORS SÉRIE] LE NOËL DES CHEFS - JADE GENIN

CHEFS ·

2025/12/04

Deuxième épisode de notre hors-série “Le Noël des Chefs”, où l’on explore les souvenirs, les gestes et les premières émotions qui naissent autour de la table pendant les fêtes.Dans cet épisode, place à une voix rare, sensible et précise : Jade Genin, chocolatière et fondatrice de sa maison éponyme.Fille de Jacques Genin, figure majeure du chocolat et de la pâtisserie française, Jade raconte un parcours fait de questionnement, de détours en apparence et de retours assumés — un chemin où l’héritage

fr

23:00

GIULIANO SPERANDIO - PARTIE 3 : " CE QUE JE VOULAIS,...

CHEFS ·

2025/12/03

Dans cette troisième et dernière partie de notre échange avec Giuliano Sperandio, on entre dans ce qui fait la matière la plus intime de son parcours :les virages, les départs, les remises à zéro, les moments où l’on se demande si l’on est encore en phase avec soi-même — et ce besoin vital qu’il a toujours eu de se retrouver.On suit Giuliano dans une période dense :son arrivée à La Bigarrade, la fulgurance des deux étoiles, puis le doute.Le sentiment de ne pas être aligné malgré les succès, cette

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26:14

GIULIANO SPERANDIO - PARTIE 2 : " MA VIE, CE N’EST...

CHEFS ·

2025/12/02

Dans cette deuxième partie, on retrouve Giuliano Sperandio au moment où sa vie bascule vraiment dans le métier.C’est un chapitre fait de voyages, d’apprentissages parfois rudes, de rencontres fondatrices et de décisions parfois impulsives — mais toujours guidées par une boussole intérieure très claire : vivre sa vie, pas celle que les autres attendent.On le suit du concours européen au Luxembourg — qu’il gagne presque malgré lui — à Monaco, puis Rome, où il découvre ce qui deviendra sa cuisine : les

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33:27

GIULIANO SPERANDIO - PARTIE 1 : " LA NOURRITURE, POUR...

CHEFS ·

2025/12/01

Chef du Taillevent, à Paris depuis 2021, Giuliano Sperandio est aujourd’hui un profil singulier de la haute cuisine française.Longtemps dans l’ombre de Christophe Pelé, il assoit désormais son univers avec une vivacité et une liberté remarquables — une main fine, précise, inspirée, une agilité qui fait vibrer les murs d’une institution historique.Dans ce premier chapitre consacré à Giuliano Sperandio, on remonte à l’origine de tout.Loin du prestige du Taillevent, loin de la vivacité créative qu’on

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07:05

OUVRIR UN RESTAURANT - UN EXPERT COMPTABLE, DÈS LE...

CHEFS ·

2025/11/28

Chaque vendredi, en bonus du podcast CHEFS D'ENTEPRISE-S. David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent des conseils pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à transformer leur idée en projet solide.Dans cet épisode, une question fréquente : faut-il prendre un expert-comptable dès le début ou attendre d’avoir du chiffre d’affaires ?💡 Pour Adrien, la réponse est claire : l’expert-comptable est un copilote stratégique dès le jour 1.Il explique :Pourquoi il

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01:25:54

CHEFS D'ENTREPRISE-S - DAMIEN RODIÈRE

CHEFS ·

2025/11/28

Cette semaine dans CHEFS D’ENTREPRISE-S, on reçoit un acteur clé du paysage gastronomique… mais qui n’est ni chef, ni restaurateur : Damien Rodière, directeur général de TheFork France.Un épisode passionnant pour comprendre comment s'est bâtie la plateforme qui accompagne des millions d’utilisateurs et des dizaines de milliers de restaurateurs chaque mois.Damien parle avec précision de la mission de son entreprise — « aider quelqu’un à trouver le bon restaurant, au bon moment » — et de ce que cela

fr

58:05

[HORS SÉRIE] LE NOËL DES CHEFS - ÉRIC FRECHON

CHEFS ·

2025/11/27

Pour la première fois, CHEFS propose un hors-série : Le Noël des Chefs.Pendant un mois, chaque jeudi, jusqu'à Noël, un grand nom de la gastronomie revient sur ses souvenirs d’enfance, les fêtes, les premiers gestes, ces moments qui ont façonné son rapport au goût… et, bien souvent, sa vocation !Pour ouvrir cette collection, un invité rare, un chef immense : Éric Frechon.Trois étoiles, Meilleur Ouvrier de France, figure majeure de la cuisine française, un chef reconnu mais plutôt discret.Dans cet

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55:25

CHEFS TALKS - LA BANDE DU CRILLON

CHEFS ·

2025/11/24

Il y a des épisodes qu'on rêve un jour de pouvoir enregistrer et celui-ci en fait partie.Dans CHEFS, vous le savez, on remonte les histoires, on parle de transmission, de cuisines qui se construisent, de brigades qui se soudent…Mais là, on vous embarque au cœur d’un moment fondateur de la gastronomie française contemporaine.Il faut remonter à la fin des années 80, au début des années 90.À cette époque, personne ou presque ne va dîner dans un palace — à moins d’y dormir. Les grandes tables des hôtels

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01:36:02

MATHIEU PACAUD - ÉPISODE COMPLET

CHEFS ·

2025/11/23

Dans cet épisode de CHEFS, j’accueille un chef dont on parle souvent… mais que l’on entend rarement.Mathieu Pacaud fait partie de ces figures que la gastronomie française cite depuis des années — parfois pour ses réussites, parfois pour ses excès, souvent pour sa filiation — mais dont on connaît finalement très mal la véritable histoire.Né le jour même de l’ouverture de L’Ambroisie, avant ses trois étoiles évidemment, avant même la place des Vosges, il grandit néanmoins collé à un monument : Bernard

fr

01:03:12

CHEFS D'ENTREPRISE-S - EDOUARD HAUSSEGUY

CHEFS ·

2025/11/20

Chaque vendredi, on explore la face business de la gastronomie.Et aujourd’hui, place à un entrepreneur qui bouscule littéralement le marché.Édouard Hausseguy, c’est l’histoire d’un gamin lumineux, élevé en Normandie entre un père prof de golf et une mère très présente, un gamin qui a appris très tôt à naviguer entre tous les milieux sociaux, à parler à tout le monde, à ne pas sacraliser, à foncer. Une enfance joyeuse qui, comme il le dit, lui a permis de conserver cette « joie, cette naïveté, cette

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22:42

MATHIEU PACAUD - PARTIE 3 : « SI JE TE DIS QUE J’Y...

CHEFS ·

2025/11/19

Dans ce dernier chapitre de l’entretien avec Mathieu Pacaud, on bascule pleinement dans l’autre versant de son histoire : celui de l’entrepreneur.Après les années de formation, les épreuves, les apprentissages et les premières conquêtes, on entre dans le moment où tout s’accélère : la gestion de plusieurs maisons, les projets qui se superposent, les paris architecturaux, les prises de risques financières, les ouvertures, les fermetures… et une capacité rare à encaisser les secousses.Cette troisième

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52:39

MATHIEU PACAUD - PARTIE 2 : « J’AI ÉTÉ TRÈS...

CHEFS ·

2025/11/18

Dans cette deuxième partie, l’histoire bascule.On quitte les débuts, les apprentissages et les luttes identitaires pour entrer dans la zone où tout s’accélère, où les portes s’ouvrent… mais où les risques deviennent vertigineux.Après Guichard, après Brifard, après les palaces, il découvre l’ailleurs, les premières responsabilités, la solitude du chef, le travail loin de Paris, puis le retour — un retour à la maison, mais à l’échelon le plus bas — pour reprendre à zéro à L’Ambroisie, face au regard

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38:03

MATHIEU PACAUD - PARTIE 1 : « AU PIRE DU PIRE, TU...

CHEFS ·

2025/11/17

Dans ce premier chapitre, on revient à l'origine d’une histoire qui ne ressemble à aucune autre : celle d’un enfant qui grandit au milieu d’une maison qui deviendra l’une des plus grandes tables de France.Mathieu Pacaud arrive dans un monde où la cuisine n’est pas un métier, ni un rêve, mais le décor quotidien.Avec, en face de lui, une figure devenue quasiment mythologique dans le paysage gastronomique français : son père, Bernard Pacaud, chef de L’Ambroisie, place des Vosges, à Paris.Dans l’enfance

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02:15:27

EUGÉNIE BÉZIAT - ÉPISODE COMPLET

CHEFS ·

2025/11/16

Dans cet épisode exceptionnel, CHEFS vous emmène au cœur d’une des adresses les plus emblématiques de la gastronomie française, pour découvrir le parcours et l’univers non moins remarquable d’Eugénie Béziat.Cheffe du restaurant L'Espadon, à l’hôtel Ritz Paris, elle s’est imposée avec une cuisine singulière, personnelle, nourrie de ses origines, son histoire, et d'une fibre à la dimension artistique.Son récit éclaire le cheminement d’une femme qui s’est construite loin des projecteurs, avant de

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10:13

OUVRIR SON RESTAURANT - FAUT-IL S'ENTOURER POUR...

CHEFS ·

2025/11/14

Chaque semaine, en bonus du podcast CHEFS, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent les coulisses de l’entrepreneuriat food.Ce format donne des clés concrètes à toutes celles et ceux qui rêvent d’ouvrir leur restaurant.Cette semaine : Comment bien s’entourer pour ouvrir un restaurant ?Ouvrir un établissement, c’est gérer plus d’une centaine de tâches, à faire au bon moment, avec les bons interlocuteurs, et dans le bon ordre.Et parfois, cela commence par

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01:10:46

CHEFS D'ENTREPRISE-S - DIMITRI ALEXOPOULOS

CHEFS ·

2025/11/13

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre.Celui de Dimitri Alexopoulos, diplômé de l’ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA, une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle.Dimitri raconte comment on réapprend un métier quand on vient “d’ailleurs”, comment on quitte le confort d’une carrière balisée

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50:36

« ON M’A DIT : "ON VOUS A CHOISIE POUR VOTRE PURETÉ"....

CHEFS ·

2025/11/12

Dans cette dernière partie du portrait d’Eugénie Béziat, on entre dans le temps de la construction.Après les apprentissages et les doutes, viennent les choix forts, les premières places de cheffe, la Flibuste à Villefranche-sur-Mer, cette aventure hors du commun qui se conclura par une première étoile, puis l’appel du Ritz, et le saut dans un tout autre univers.La cheffe raconte comment elle a bâti sa confiance, comment elle a su s’affirmer sans rompre, imposer une voix sans hausser le ton.De la

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