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PODCAST

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste. Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche

leisure hobbies

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68:16

#80 YouTube Live der große Sommerabschluss

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/08/11

Als letzte Folge der zweiten Nachtschicht-Staffel vor der Sommerpause machten wir am 28.07.2022 ein YouTube-Live-Event. Hier habt Ihr die Möglichkeit dieses Event nochmals zu erleben.

de

34:55

#79 Die große Spätzlefolge

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/07/21

Spätzle – mindestens so legendär wir Maultaschen und ein echtes schwäbisches Nationalgericht bzw. DIE Beilage zu vielen Gerichten. Doch woher kommen sie überhaupt, warum heißen sie so und auf was kommt es überhaupt bei guten Spätzle an? Müssen sie handgeschabt sein oder ist ein „Drugger“ erlaubt? Anhören lohnt sich – schon allein wegen der Ankündigung eines Special-Events vor der Sommerpause.

de

54:44

#78 – Was gehört zu einer guten Brotzeit?

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/07/14

Brotzeit, Vesper, Jause oder Abendessen. Für die Mahlzeit am Abend gibt es viele Bezeichnungen. Doch was macht überhaupt eine gute Brotzeit aus? Brot? Zeit? Oder ganz was anderes? Ingmar und David erzählen von ihren Traditionen und Vorlieben für das abendliche Essen und Ingmar hat auch die ein oder andere Meinung seiner Instagram-Follower im Gepäck. Außerdem noch ein paar Infos zu den Änderungen in Krimmers Backstub‘ ab September

de

63:52

#77 Auf dem Ofenbänkle mit Bernulf Schlauch

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/07/07

In der neuen Folge haben wir mal wieder einen ganz besonderen Gast. Bernulf Schlauch ist wohl der Mensch, auf den die Beschreibung „Genussmensch“ passt wie auf niemand sonst. Er ist der Holunderzauberer und stellt als dieser verschiedene Köstlichkeiten aus dieser Blüte her. Außerdem hat er mit Ingmar gemeinsam, dass er in einem Pfarrhaus aufgewachsen ist. Allerdings zu einer ganz anderen Zeit… Es wird spannend.

de

38:13

#76 Der große Nuss-Nougat-Creme-Test

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/06/30

Heute ist es soweit: Lange darüber geredet, heute wird’s ernst. Ingmar und David verkosten sage und schreibe acht verschiedene Nuss-Nougat-Cremes. Außerdem schauen sie auch auf die Zutatenlisten und finden heraus, wo die Unterschiede liegen. Außerdem schweifen sie mal wieder ganz schön ab und sprechen über Brotrebellen, Maultaschen (natürlich 😊), andere Podcasts und vieles mehr…

de

29:13

# 75 Quiche

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/06/23

Ingmar backt sie täglich in verschiedenen Varianten in seiner Backstub‘; es kann auch ein Mittagessen sein, eignet sich hervorragend zur Resteverarbeitung und ist einfach nur unglaublich lecker. Die Rede ist von der: Quiche. Zur Aufnahme dieser Folge hat Ingmar als Beweismittel zwei Stücke mitgebracht; leider könnt Ihr es nur hören 😊 Außerdem: Ingmar berichtet von seinen Plänen Krimmers Backstub‘ in diesen unsicheren Zeiten neu aufzustellen und erklärt auch kurz, warum. Also: Auf jeden Fall

de

52:10

# 74 Auf dem Ofenbänkle mit Yannick Berend

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/06/16

Heute wird’s international. Yannick Berend ist Franzose, Brot-Sommelierkollege von Ingmar und arbeitet für eine Pariser Mühle. Wie sein Blick auf das deutsche Bäckerhandwerk ist, warum das französische Mehl so besonders ist und viele weitere spannende Fragen beantwortet er in Folge 74.

de

46:48

#73 Wie macht man eigentlich Brownies

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/06/09

So gar nicht hohenlohisch – aber dennoch verdammt lecker. Ingmar liebt sie über alles: Brownies! Wo er zum ersten Mal richtig gute gegessen hat, was gute Brownies ausmacht und wie sie gelingen, erfahrt ihr in Folge 73. Außerdem hört ihr, warum David vor zwei Tagen so richtig aus der Puste kam und warum da eigentlich Ingmar dran schuld war – also: Es lohnt sich 😊

de

52:18

#72 Auf dem Ofenbänkle mit Sebastian Benz

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/06/02

Lange angekündigt, endlich hat es geklappt. In Folge 72 nimmt ein Müller auf unserem Ofenbänkle Platz. Sebastian Benz wurde der Liebe wegen vom Industriemechaniker zum Müller und betreibt mit seiner Frau die Kunstmühle Benz in Heidenheim. In der wievielten Generation die beiden arbeiten, warum sie überhaupt Kunstmühle heißen beantwortet er ebenso wie viel Eurer Fragen, die wir über Instagram gesammelt haben

de

41:59

#71 Eine Bäckertour durch Paris

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/05/26

Ingmar war in Paris – zwei Tage, 15 Kilometer und viele Eindrücke später berichtet er in de heutigen Folge, was ihn begeistert und bewegt hat, warum er einmal sogar weiche Knie bekam und was er sich für seine Bäckerei abschauen konnte.

de

40:43

#70 Marmelade kochen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/05/19

Heute geht’s nicht ums Brot unten drunter sondern um den Aufstrich oben drüber. Ingmar kocht leidenschaftlich gerne Marmelade – oder heißt es Konfitüre? Oder Fruchtaufstrich? Ganz schön verwirrend. Ingmar bringt heute Licht ins Dunkel und verrät, auf was es ihm bei dem leckeren Brotaufstrich ankommt.

de

47:39

#69 Auf dem Ofenbänkle mit Robin Knausenberger

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/05/12

Er ist nach eigener Aussage „nur der Typ mit dem Feinkostladen“ – in Wahrheit ist seine Familie mit ihrem Laden einen Institution in Schwäbisch Hall. Ihr Name ist ein Synonym für Genuss und sie wissen genau, auf was es bei guten Lebensmitteln ankommt. Außerdem ist er Sommelier und erklärt, auf was es bei einem guten Wein ankommt. Die Rede ist von Robin Knausenberger, der in der aktuellen Folge auf unserem Ofenbänkle Platz nimmt.

de

42:09

#68 Wieder da mit allem Möglichen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/05/05

Nach der kurzen Osterruhe sind Ingmar & David wieder zurück und haben allerlei Themen im Gepäck. Klar, in zwei Wochen passiert ja auch viel. So wurde aus dieser Folge eine astreine Abschweiffolge, in denen Ingmar erzählt, wie Ostern in der Bäckerei ablief, warum David den Traum der eigenen Kroketten fast aufgaben musste und was die beiden als nächstes Event planen. Also: Es lohnt sich 😊

de

48:52

#67 Maultaschen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/04/14

Heute wird gekocht! In einigen Regionen sind sie das typische Gericht an Gründonnerstag: Maultaschen. Was das genau ist, wie sie gemacht werden, warum sie überhaupt so heißen und vor allem welche Kindheitserinnerungen Ingmar und David mit dem schwäbischen Nationalgericht verbinden, verraten sie in der neuen Folge.

de

47:49

#66 Mit einer zehnköpfigen Flüchtlingsfamilie unter...

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/04/07

Heute geht es nur auf den zweiten Blick ums Genießen. Die Ereignisse, die uns in Europa Tag für Tag stark beschäftigen, lassen auch uns nicht los und wir wollen diese Folge zum Anlass nehmen, zu berichten, was Ingmar derzeit mit seiner Familie erlebt. Sie haben eine zehnköpfige Flüchtlingsfamilie aus der Ukraine bei sich aufgenommen. Das hat den Alltag nicht nur mal so ziemlich auf den Kopf gestellt. Ingmar hat in den letzten Wochen auch sehr viel über sich, über unsere Verantwortung als Unternehmer

de

61:46

#65 Auf dem Ofenbänkle mit Ricardo Fischer

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/03/31

Seine Bäckerei produziert leckeres Bio-Brot, das er auch per Onlineshop vertreibt. Er ist ebenfalls wie Ingmar Brotsommelier und seine Facharbeit schreib er – logisch – über TikTok. Dort folgen ihm unglaubliche 347.000 Menschen, wie er als Brotprofi den Menschen das Backen und alles rund ums Brot in kurzen Clips näherbringt. Wie es dazu kam, was es ihm bringt und wie er sonst das Bäckerhandwerk allgemein sieht, erzählt Ricardo Fischer in der neuesten Folge auf dem Ofenbänkle.

de

52:17

#64 Die Seele

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/03/24

Die Seele – ein schwäbisches Traditionsgebäck. Von den Zutaten her ein „einfaches“ Rezept, aber die Besonderheit steckt im Detail. Damit sie nämlich außen knackig und innen saftig und grobporig werden, liegt nämlich an vielen Kleinigkeiten, die man kennen und dann auch anwenden muss. Ingmar erzählt Euch alles über dieses spannende Gebäck, das irgendwo zwischen Brot und Brötchen einzuordnen ist und mittlerweile in vielen Varianten gebacken wird.

de

42:57

#63 Käsekuchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/03/17

Ein Klassiker der schwäbischen Backstube – der Käsekuchen. Ganz klassisch ohne was oder mit Rosinen, Kirschen oder anderen Früchten. Ein guter Käsekuchen geht einfach immer. Wie ihn Ingmar seit vielen Jahren macht, woher das Rezept ursprünglich stammt und auf was es ankommt, erklärt er in der neuen Folge. Außerdem sprechen die Beiden noch über Ingmars neuestes Projekt sowie viele andere spannende Themen rund um die Welt des Backens und des Genusses.

de

48:19

#62 Streusel

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/03/10

Es gibt sie in allerlei Varianten und Abwandlungen: Streusel – ein nur auf den ersten Blick unscheinbares „Randprodukt“ in der Bäckerei. Auf den zweiten Blick etwas unvergleichlich leckeres, universell einsetzbares Produkt, das vielen Gebäcken den „Kick“ verleiht. Wie Ingmar sie am liebsten mag und viele Tipps gibt’s in der neuen Folge.

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60:55

#61 Auf dem Ofenbänkle mit Alex Siegel

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2022/03/03

Nach BWL-Studium und vielen Jahren im Personalmanagement der großen Bausparkasse Schwäbisch Hall erwacht in Alex Siegel der Wunsch nochmal was Neues, Eigenes, Kreatives und Nachhaltiges zu machen. Aus diesem Wunsch und dem vorhandenen Interesse an Kaffee und seinen Anbaubedingungen, entstand vor eineinhalb Jahren die „Siegel Kaffeerösterei“ in Schwäbisch Hall. Wie es genau dazu kam, was guten Kaffee ausmacht und warum Alex keine Bio-Zertifizierung hört ihr in Folge 61.

de

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