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PODCAST

Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Der Podcast vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival stellt die Gastköchinnen und Gastköche sowie die Gastgeber, Mitgliedshäuser und Partner in bunter Reihenfolge vor. Durch die lockeren Gespräche erfahren die Hörer mehr über die Persönlichkeiten, deren Gerichte, Produkte und Küchenstile. Wir schauen hinter die Kulisse interessanter Menschen aus der Gastroszene und machen Appetit auf mehr! Hören Sie rein auf den verschiedenen Plattformen oder im Internet unter www.gourmetfestival.de. Rhythmus: 1x im

arts food

All Episodes

00:21:48

#51 Europas größte Garnelenzucht entsteht in Glückstadt

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/11/15

Der Ingenieur Rupert Baur hat schon viele Anlagen im Freizeitbereich sowie in der Lebensmittelindustrie gebaut. Seit 2019 widmet sich der gebürtige Bayer als Vorstand der HanseGarnelen AG mit seinem Knowhow der umweltfreundlichen Garnelenzucht: „Die Meere sind seit den 1990er Jahren ausgefischt, die Mangrovenhaine als Kinderstube der Meeresfische bereits zur Hälfte gerodet. Und was vor Norweger und Chile mit der Aquakultur passiert, ist eine große Umweltsauerei. Kreislaufanlagen sind die Technik der

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00:19:52

#50 „Sternerestaurants sind Magnete“ findet Michael...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/10/12

Anhaltender Beifall löste Michael Oettinger bei seiner Premiere als Gastkoch im Hotel Cap Polonio Anfang Oktober 2022 aus. Sein Engagement beim 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival nutze der sympathische Koch zum Teambuilding mit zwei neuen Mitarbeitern und Netzwerken. Elf Jahre musste Michael Oettinger warten, bis seine Küche im Restaurant Oettinger vom familiengeführten Hotel Hirsch in Fellbach bei Stuttgart mit einem Stern vom Michelin ausgezeichnet wurde. Aufgeben ist keine Option, sondern

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00:12:06

#49 „Embark the world“ lautet das Motto von Stephan Koch

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/09/19

Entweder Landschaftsgärtner oder Konditor – auf jeden Fall sollte es ein kreativer Beruf mit vielfältigem Gestaltungspotential sein. Da schon der Opa und Uropa Konditoren waren, entschied sich Stephan Koch für eine Konditorlehre im Vila Vita Rosenpark in seiner Geburtsstadt Marburg. „Ich hatte tolle Lehrherren und eine japanische Schokoladen-Meisterin, die mir viel beigebracht haben“, sagt der heute 39-Jährige. Nach Stationen im Grand Elysee und Maritim Reichshof (beide Hamburg) durfte Stephan Koch

de

00:20:52

#48 Volker Fuhrwerk denkt ganzheitlich „vom Blatt...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/08/24

Herzliches Lachen ist sein Markenzeichen: Volker Fuhrwerk liebt seinen Job als angestellter Küchenchef in der Ole Liese auf Gut Panker. Inmitten der herrlich mit Gärten und Obstbäumen angelegten Gutsanlage der Landgrafen zu Hessen mit 80 Bewohnern und vielen edlen Rössern auf den Weiden liegen seine zwei Wirkungsstätten: das Fine-Dine ‚Restaurant 1797‘ und das All-Day Restaurant ‚Ole Liese Wirtschaft‘. Hier lebt der besternte Koch seine Leidenschaft und Kreativität beim Umgang mit selbst angebauten

de

00:17:44

#47 „Brauer und Mälzer ist ein internationaler Beruf,...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/07/26

Der Diplom-Braumeister aus Ostwestfalen wollte nach dem Abi etwas mit Naturwissenschaften machen und stieß dabei auf den Beruf des Brauers und Mälzers. Nach dreijähriger Ausbildung in der Privatbrauerei Barre setzte Stefan Uphoff noch ein Studium zum diplomierten Braumeister drauf. Eine lehrreiche Zeit in der Flensburger Brauerei folgte, bevor er sich als Berater selbstständig machte. Spannende Aufträge – vor allem im Ausland - erweitern seinen Brau- und Kultur-Horizont bis heute. Warum er die

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00:17:31

#46 Nomen est Omen: ‚Zur Erholung‘ – fünf Konzepte...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/06/17

Von wegen Wirtshaus-Sterben! Anne und Bernd Ratjen führen den 160 Jahre alten Familienbetrieb mit innovativen Konzepten in eine verheißungsvolle Zukunft. Mit neuem, gastronomischem Anspruch an Fine Dine Küche und der konsequenten Umstellung der Produkte und Lieferanten auf Bio-Qualität ist das Gastronomie-Ensemble „Zur Erholung“ zum Leuchtturmprojekt in Uetersen geworden. Dafür wurden sie als einer von zwei Bioland Gold Betrieben in Schleswig-Holstein ausgezeichnet. Dank der Kochkünste von

de

00:18:21

#45 Zum 35. Jubiläum „Glücksgefühle in 4 Gängen“ mit...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/05/22

35 Jahre Schleswig-Holstein Gourmet Festival – das muss mit einem speziellen Event gefeiert werden. Es sollte keine pompöse Gala werden, sondern ein sinnesfreudiger Abend, den die Gäste und Protagonisten nicht so schnell vergessen und sie bestenfalls glücklich machen! Da fielen uns Schokolade, Champagner, gutes Essen und feine Edelbrände ein! Schnell hatten wir das genussversprechende Quartett zusammen: Moritz Meyer, der kreative Küchenchef im Friederikenhof in Lübeck wollte schon immer ein ganzes

de

00:15:16

#44 „Ich wünsche mir, dass es egal ist, ob Mann oder...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/04/22

Was hat Rhabarber mit Schweinebauch und Calamaretti zu tun? Na, dann probieren Sie mal diese außergewöhnliche Kombination bei Sonja Frühsammer in ihrem Restaurant im Berliner Tennisclub Grunewald. Die Ausnahmeköchin wurde am 9. Mai 1969 in Australien geboren und zog mit vier Jahren in die Heimat ihrer Eltern Berlin. „Eigentlich wollte ich Tierärztin werden, doch der NC reichte nicht. Dann habe ich Mathe und Sport studiert und bin durch einen Studentenjob in der Kantinenküche von Siemens beim Kochen

de

00:12:37

#43 Laurin Kux zeigt, wie man es ohne Erfahrung in...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/03/07

Er ist ein Sympathieträger – ohne Allüren, dafür mit präziser Handwerkskunst und Leidenschaft für Produkte und deren gekonnte Veredelung. Seit 2019 ist Laurin Kux mit seiner 5-köpfigen Familie zurück in seiner Heimat Münster, wurde Küchenchef vom Restaurant ‚Ackermann‘ und entwickelte zudem das Fine-Dine-Konzept ‚Ferment‘. Seine filigran abgeschmeckte Küche zeichnet sich durch spannende und teils mutige Kombinationen und ausbalancierte Aromatik aus. Diese konnten die Gäste vom VITALIA Seehotel in

de

00:17:31

#42 Tony Hohlfeld: „Küchenarbeit ist Mannschaftssport...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/02/14

Beim Mannschaftssport fühlt sich Tony Hohlfeld wohl. Da kam für ihn beruflich auch nur Teamarbeit - also Küche - infrage. Bei der Suche nach einem Ausbildungsplatz ging Hohlfeld strategisch vor: Das Maritim Airport Hannover war just zum „Ausbilder des Jahres“ bei den Köchen gekürt worden. Über Vitamin B ging es weiter ins "Haifischbecken Berlin" mit einem Job im Hotel Adlon bei Küchenchef Hendrik Otto. „Ich habe in dem einen Jahr bei dem Perfektionisten so viel gelernt, wie in meinen ganzen vier

de

00:21:30

#41 „Bio muss Standard sein“, fordert Thilo...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/01/25

Recht hat das Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Thilo und sein Bruder Jasper Metzger-Petersen zeigen eindrucksvoll, dass man zu fairen Preisen in Bioland-Qualität auf ihrem 750 Hektar großen Hof Backensholz produzieren kann. Schon 1989 stellten ihre Eltern Martina und Ernst ihren Betrieb in Nordfriesland von der konventionellen auf die ökologische Landwirtschaft um. Heute führen die beiden Söhne den 2020 zu einem der „besten“ Biolandhöfe Deutschlands ausgezeichneten Betrieb in

de

00:13:38

#40 Internationaler Ritterschlag durch CNN für Amrum

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/01/13

Amrum ist unter den nordfriesischen Inseln nach wie vor ein Geheimtipp. Auch, weil die rund 20 km² große Insel nur über Fähren zu erreichen ist. Jüngst hat der amerikanische Nachrichtensender CNN diesen wunderschönen Flecken Erde entdeckt und zu einem Urlaubsparadies erklärt: „Ruhe und Natur zu allen Jahreszeiten: der Strand, die Nordsee, ihre Winde und Wellen und die Möglichkeit der Flucht“ heißt es im Artikel schwärmerisch. Auch Zingst und Scharbeutz als klassische Ostsee Resorts sowie die modänen

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00:20:29

#39 „Sexy, jung, digital sind wichtiger als das...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2022/01/04

Die Ursprünge des Vollsortimenters liegen im Jahr 1923, wo Josef Moll und Emil Peters die Firma JOMO am Niederrhein gründeten. Im Zeitraffer berichtet der Key Account Manager, wie daraus das Unternehmen Chefs Culinar mit rund 400 Mitarbeitern in acht Niederlassungen und 23 Stützpunkten in Deutschland wurde. Ein Großteil der 25.000 Produkte gehören zum Food-Bereich, wo Nachhaltigkeit z.B. durch Eigenmarken aus kontrollierten Rinderherden, Schweinezucht und Geflügelhöfe eine immer größere Rolle

de

00:12:08

#38 Landhaus Biewald schaffte den Sprung aus der...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/12/01

Was Daniel Raub anfasst, das macht er mit Leidenschaft, Akribie und Erfolg. Ende Oktober 2021 feierten ihn 140 Gäste bei seinem SHGF Debüt im ‚Fitschen am Dorfteich‘ auf Sylt. „Wir haben uns sehr über die Einladung gefreut. Besser, als bei Verena Fitschen, der Schwester von 3 Sterne-Koch Dieter Müller, hätten wir es nicht treffen können! Wir sind super herzlich aufgenommen worden und hatten eine inspirierende Zusammenarbeit“, sagt Raub, der auf der Insel auch seinen 40. Geburtstag feierte. Er lernte

de

00:17:06

#37 Kakaobaum und damit Schokolade durch Klimawandel...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/11/18

In 2022 feiert Valrhona Schokolade seinen 100sten Geburtstag. Der nach dem Rhonetal benannte Betrieb wurde 1922 vom Konditor Alberic Guironnet in Tain-l’Hermitage in Frankreich gegründet. Mittlerweile agiert das mittelständische Familienunternehmen mit rund 1000 Mitarbeitern weltweit mit seinen exquisiten Kuvertüren und Schokoladen. Valrhona hat mit über 18.000 Plantagen langfristige Verträge, darunter seit 30 Jahren die Minu-Plantage auf Madagaskar. Das französische Unternehmen erfüllt die höchsten

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00:17:36

„Ich liebe Räucheraal, aber ich fürchte, bald wird es...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/11/01

Als der gebürtige Kieler 2009 die Küchenleitung von Dieter Müller im Schloss Lerbach übernahm, hielt er die drei Michelin Sterne. Nils Henkel wollte etwas verändert: "denn was passiert, wenn wir weiter so viel Fleisch essen?“ Er entwickelte ein Flora-Menü, wurde von den Lesern des Diners Club Magazins 2010 zum ‚innovativsten Koch Deutschlands‘ gewählt. Sein Buch ‚Pure Nature‘ kam auf den Markt. Die Zeit war bei den Restaurantkritikern jedoch noch nicht reif für seine ‚Pure Nature‘ Küche. Er wurde

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00:17:24

„Am 22. Oktober ist der #Tag des Champagners“, sagt...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/10/22

Der Exportmanager hat zum Beginn der Pandemie im März 2020 den Job bei Champagner Lanson für die DACH- und Benelux-Länder übernommen. In Deutschland steigt der Umsatz (+1,7%), laut dem Comité Champagne (Épernay), bei rückläufigem Absatz und belegt Platz vier im weltweiten Exportmarkt. „In Deutschland sehen wir noch viel Potential“, so Antoine de Boysson. Zum 260 Jubiläum von Lanson im letzten Jahr wurden die elegante Gourmet Cuvée Black Reserve aus Pinot Noir Trauben und eine Blanc de Blanc Cuvée

de

00:08:00

Highend-Produkte der Gutsküche begeistern dänischen...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/10/04

Während der Schulzeit jobbte René Mammen aus einem kleinen dänischen Ort nahe Aarhus in einem Restaurant als Tellerwäscher. Wie der Zufall es will, fiel der Koch für die Kindergerichte aus und René sprang ein. Eine Initialzündung, denn aus dem Schüler-Aushilfskoch wurde ein gelernter Koch und Kellner, der mit seinem eigenen Substans seit 2015 zu den Sternerestaurants in Dänemark zählt. Der 40-jährige Familienvater kocht nur das, was ihm und seinem Team gefällt und möglichst einfach aussieht, doch

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00:18:50

David Görne: „Wussten Sie, dass die Normandie...

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/09/08

Der gebürtige Hamburger startete mit einem Jurastudium, schnupperte bei Medizin rein und entschied sich dann für seine Leidenschaft - kochender Gastgeber zu sein. Auf ein Praktikum bei Vincent Klink im Colombi Hotel in Freiburg folgten die Kochlehre bei Thomas Martin in Hamburg und Stationen bei Dirk Luther in Glücksburg sowie Alain Ducasse in Frankreich. Als seine Familie das Manoir de Retival in der Normandie in Frankreich erwarb, fing David Görne neben dem Wohnzimmer seiner Eltern an, Gäste im

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00:10:33

Die Top-Gastronomie entdeckt Food-Pairing mit Saft!

Schleswig-Holstein Gourmet Festival ·

2021/09/01

Das Unternehmen Niehoffs Vaihinger entstand aus zwei familiengeführten Saftfirmen: Niehoffs im Westfälischen Gronau und Vaihinger in Stuttgart. 1982 fusionierten Sie zur Vaihinger Fruchtsäfte GmbH und gehören heute in den Verbund der saarländischen Karlsberg-Gruppe. Gerade wird der Relaunch vollzogen, der Vaihinger als alleinigen Markennamen favorisiert. Das breitgefächerte Angebot mit 25 Säften reicht vom Direktsaft über Nektare bis zur Fruchtschorle. Warum sich das Unternehmen ausschließlich auf

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