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PODCAST

Brassagem Forte

Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira saudável.

leisure hobbies

All Episodes

00:39:54

#281 - Dia de Julgamento #1: Blond Ale

Brassagem Forte ·

2025/06/23

No Dia do Julgamento colocamos na bancada uma Blonde Ale caseira enviada pelo nosso apoiador Taylor, da Cerva Serra. Henrique Boaventura e Gabriela Lando fazem uma avaliação técnica completa, seguindo os critérios do BJCP, e conversam sobre os acertos, os problemas e os desafios dessa brassagem — que contou com lúpulo fresco, água de poço e uma série de variáveis pouco controladas.Quer saber como avaliar sua cerveja, identificar defeitos, entender onde melhorar e evoluir na produção? Então dá o play

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01:10:09

#280 - A Hora Ácida - Como coletar microrganismos...

Brassagem Forte ·

2025/06/16

Neste 5º episódio da série A Hora Ácida, Henrique Boaventura recebe Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um papo técnico, prático e afiado sobre coleta de microrganismos selvagens para fermentações espontâneas. De frutas e flores a mandioca, mel e pólen. Você vai entender onde esses microrganismos estão, como coletar com segurança e como propagá-los até virar uma bela cerveja ácida. Spoiler: não é só abrir a janela e esperar a mágica acontecer.Ouça também os relatos do Rodrigo (Yarum) e da

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00:48:41

#279 - Água: Ajustando seu perfil de água

Brassagem Forte ·

2025/06/09

Ajustar a água da sua cerveja pode ser o segredo entre um bom rótulo e uma medalha! Neste episódio bônus que fecha (por enquanto) nossa série sobre água, Gabriela Lando volta para aplicar o conhecimento na prática.Analisamos três estilos — Cream Ale, American IPA e Irish Stout — usando dois perfis de água bem diferentes: uma de superfície e outra de poço. Com base nas diretrizes do Palmer, discutimos sais, pH, alcalinidade residual, softwares como Brewfather e, claro, como evitar armadilhas no

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00:55:27

#278 - Brassando com Estilo: Rye IPA

Brassagem Forte ·

2025/06/02

A Rye IPA é uma especialidade ainda pouco explorada, mas cheia de possibilidades sensoriais. No episódio de hoje, mergulhamos nesse estilo ousado e complexo, que combina o perfil clássico das IPAs americanas com a picância e o corpo aveludado do malte de centeio.Falamos sobre perfil sensorial, desafios técnicos da mostura, uso de enzimas, perfil de água, carbonatação ideal, lúpulos modernos e clássicos, leveduras indicadas e muito mais! E, como sempre, fechamos o episódio com uma receita completa

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00:59:42

#277 - Floor Malt

Brassagem Forte ·

2025/05/26

Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gustavo Simoni, da Koala San Brew, para um mergulho técnico no universo do Floor Malted — o famoso malte germinado no chão. Eles exploram desde o processo tradicional de maltagem, as diferenças sensoriais em comparação aos maltes modernos, até como esse ingrediente transforma estilos clássicos como lagers tchecas, ales britânicas e imperial stouts. Um episódio essencial para quem quer entender como tradição, genética do grão e microbiota

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01:04:47

#276 - A Hora Ácida: Fermentadores para cervejas...

Brassagem Forte ·

2025/05/19

Fermentadores de barro, madeira, inox, concreto, plástico… o que cada material entrega de verdade na produção de cervejas ácidas e selvagens? Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, sobre o papel ativo do fermentador na construção sensorial da cerveja. Um mergulho técnico e apaixonante no universo das fermentações mistas, espontâneas e cheias de funk!Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso

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01:08:34

#275 - Água: Perguntas & Respostas

Brassagem Forte ·

2025/05/12

Você tem dúvidas sobre água na cerveja? A gente também! Nesse episódio especial, Henrique Boaventura e Gabriela Lando respondem perguntas enviadas por ouvintes sobre o ingrediente mais subestimado da brassagem: a água. Calibração de pH-metro, bicarbonato demais, ferro na torneira, cloreto que “mata” a carbonatação (spoiler: não mata) e muito mais. Um verdadeiro banho de conhecimento técnico!Clique ⁠⁠⁠⁠aqui⁠⁠⁠⁠ (https://apoia.se/brassagem-forte) para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas

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01:24:15

#274 - Brassando com Estilo: Specialty Spice Beer

Brassagem Forte ·

2025/05/05

No episódio de hoje do Brassagem Forte, mergulhamos fundo no estilo 33B. Specialty Spice Beer, com participação especial de Jocemar Gross, cervejeiro da Dude Brewing (Caxias do Sul/RS), referência na criação de receitas condimentadas criativas e bem executadas.Discutimos tudo: desde a escolha do estilo base até técnicas para evitar oxidação, passando por estratégias de adição de especiarias em diferentes etapas do processo. E o melhor: com direito a receita completa de uma Imperial Stout inspirada

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01:04:54

#273 - Análise da influencia do terroir no lúpulo Comet

Brassagem Forte ·

2025/04/28

Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Raul Rosa — farmacêutico, bioquímico, cervejeiro caseiro e pesquisador na USP — para um mergulho técnico no universo do lúpulo Comet brasileiro. A conversa aborda desde o cultivo e o uso de fotoperíodo artificial, até os teores elevados de alfa-ácidos, descritores sensoriais como cebola e alho, e os desafios do terroir nacional.Raul compartilha os bastidores da pesquisa que comparou o Comet cultivado no Brasil com amostras dos Estados Unidos (Yakima e

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01:06:35

#272 - A Hora Ácida: ⁠⁠⁠Envase de cervejas ácidas...

Brassagem Forte ·

2025/04/14

Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase.Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal, tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP, estratégias de refermentação em garrafa, uso de leveduras específicas, técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado

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01:22:18

#271 - Água: Águas históricas e correções

Brassagem Forte ·

2025/04/07

Águas Históricas e Correções de Água na Produção CervejeiraNo terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática.Você vai

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01:00:57

#270 - Brassando com Estilo: Old Ale

Brassagem Forte ·

2025/03/31

No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale, explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos.Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas

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00:41:45

#269 - Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus:...

Brassagem Forte ·

2025/03/24

A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller, diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva, para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas.Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos

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00:52:50

#268 - A Hora Ácida: O papel do lúpulo em cervejas...

Brassagem Forte ·

2025/03/17

🍻 O lúpulo é um aliado ou um inimigo das cervejas ácidas? 🌿No segundo episódio da série "A Hora Ácida", Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham no papel do lúpulo em cervejas ácidas. Será que ele atrapalha ou pode ser usado estrategicamente para agregar complexidade e controle microbiológico? Vamos explorar os diferentes métodos de fermentação, o impacto do IBU na acidez e como cervejeiros estão inovando com dry hopping em cervejas ácidas.🔥 Dá o play e descubra como

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01:04:43

#267 - Água: Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade

Brassagem Forte ·

2025/03/10

🎙️ Episódio 267 – Água, Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade 🍻A água é um dos ingredientes mais importantes da cerveja, mas você sabe como íons, pH e alcalinidade influenciam diretamente no sabor, corpo e equilíbrio da sua receita? 💧Neste episódio, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham no universo da química da água, explicando como os diferentes íons minerais impactam a produção de cerveja. Você vai entender:✅ O papel do cálcio, magnésio, zinco, sódio, sulfato e

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01:05:40

#266 - Brassando com Estilo: Red IPA

Brassagem Forte ·

2025/03/03

🎧 Brassagem Forte - Episódio: Red IPA: Complexidade e Técnicas de Produção 🍻No mais novo episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura e Jamal Awaldalak mergulham no universo da Red IPA, um estilo que desafia os cervejeiros com sua complexidade sensorial e exigências técnicas. Descubra como equilibrar o perfil lupulado com as notas de caramelo e toffee, além de dicas valiosas para alcançar a coloração avermelhada perfeita e evitar os principais erros na produção.Os anfitriões exploram a

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01:07:44

#265 - Como escolher o lúpulo da sua receita

Brassagem Forte ·

2025/02/24

A escolha do lúpulo é um dos pontos mais críticos na produção de cerveja. Mas será que a divisão tradicional entre lúpulos de amargor, sabor e aroma faz sentido? No episódio de hoje, conversamos com Duan Ceola, químico e especialista em lúpulo, para desvendar os segredos dessa matéria-prima essencial.Descubra como perfil químico, compostos sobreviventes e blends estratégicos podem transformar suas receitas e elevar sua cerveja a outro nível. 🍺🔗 Links mencionados no episódio:👉 Apoie o Brassagem

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01:14:25

#264 - A Hora Ácida: Produzindo uma cerveja de...

Brassagem Forte ·

2025/02/17

Bem-vindo a A Hora Ácida, o programa mensal do Brassagem Forte dedicado ao fascinante universo das cervejas ácidas, complexas e selvagens! Aqui, exploramos desde os fundamentos da fermentação mista até técnicas avançadas de produção, sempre com muito conteúdo técnico, experiências práticas e aquela dose essencial de descontração.Comandado por Henrique Boaventura e contando com a expertise de Diego Taínha, cofundador da Cozalinda, este programa mergulha fundo no mundo das fermentações espontâneas,

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00:55:32

#263 - Água: O Básico

Brassagem Forte ·

2025/02/10

💦A Importância da Água na Produção de Cerveja 💦A água é o ingrediente mais essencial da cerveja, mas ainda é subestimada por muitos cervejeiros.Neste episódio especial, recebemosGabriela Lando, A Química Cervejeira, para explorar o papel da água no processo cervejeiro. Como sua composição química influencia no sabor da cerveja? Qual é o impacto ambiental da produção cervejeira? Como cervejeiros caseiros e profissionais podem otimizar o uso desse recurso?Este é oprimeiro episódio de uma série

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01:17:40

#262 - Brassando com Estilo: Belgian Single

Brassagem Forte ·

2025/02/03

🎙️ Belgian Single: A Cerveja dos Monges e os Desafios do BJCP 🍺No episódio de hoje, recebemos Jamal Awadalak, do canal Beer School, para uma imersão no estilo Belgian Single! Essa cerveja de origem monástica, leve e super atenuada, desafia os padrões de classificação do BJCP, e junto com Jamal exploramos as nuances do estilo, os desafios dos concursos e como produzir uma versão autêntica. 💡 O que você vai aprender?✅ As origens da Belgian Single e por que os belgas não se preocupam com estilos✅

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