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PODCAST

On est Dans le Jus

pascal hourriez/Émeric Hommey

Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les

business entrepreneurship

All Episodes

31:31

Apprendre la cuisine végane au Pied de Cochon, avec...

On est Dans le Jus ·

2025/02/13

Brodie a commencé sa carrière comme boulanger, ensuite un jour, alors qu'il est déjà végétarien voire végane, il applique chez Martin Piccard, un célèbre chef de Montréal connu pour son foie gras. Pendant 6 saisons, il travaille là bas où son plan est d'apprendre les techniques pour ensuite les appliquer à des recettes pour son futur restaurant végétalien.Il ouvre Le Maynard quelques jours avant la pandémie en février 2020, il ouvre ensuite Natsu dans Hochelaga en 2023 avec une idée bien

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41:56

L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie 2)

On est Dans le Jus ·

2025/02/08

PARTIE 2Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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39:57

L’ambition d’un Chef: Anthony Vien (partie1)

On est Dans le Jus ·

2025/02/07

Partie 1Anthony est ambitieux, dans le bon sens du terme. Il est chef de cuisine à La Tanière. Il nous parle de son parcours et de sa vision. Il nous parle des concours auxquels il a participé. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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32:45

Dic Ann's legacy (partie2)

On est Dans le Jus ·

2025/01/31

Partie 2Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec la compagnie, comme leurs parents avant eux. Les deux cousins gèrent maintenant 13 restaurants et la recette de la fameuse sauce chaude à burgers.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e

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30:27

Avec Débina et Anthony (partie1)

On est Dans le Jus ·

2025/01/30

Partie 1Il y a 70 ans, Dominic et Ann ouvraient un petit comptoir à hamburgers à Montréal, au coin des rues Papineau et Crémazie. Les restaurants DicAnns étaient nés.Leurs petits-enfants Delbina Potenza et Anthony Zemmit ont grandi dans et avec la compagnie, comme leurs parents avant eux. Les deux cousins gèrent maintenant 13 restaurants et la recette de la fameuse sauce chaude à burgers.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e

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31:34

avec Samuel Sirois (partie 2)

On est Dans le Jus ·

2025/01/22

PARTIE 2Samuel Sirois, chef enseignant à l’ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d’Or Avec beaucoup d’émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez

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34:18

Avec Samuel Sirois (partie 1)

On est Dans le Jus ·

2025/01/21

PARTIE 1Samuel Sirois, chef enseignant à l’ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d’Or Avec beaucoup d’émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez

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34:33

Avec Isabelle Deschamps-Plante (partie2)

On est Dans le Jus ·

2025/01/15

Partie 2Nous continuons notre conversation avec la pâtissière Isabelle Deschamps-Plante. Originaire de l’île d’Orléans, Isabelle est Cheffe Exécutive des restaurants Café Ricardo, créatrice de recettes pour le magazine éponyme, juge à Les Chefs! et présentatrice de l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent

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33:59

Avec Isabelle Deschamps-Plante (partie1). On est Dans...

On est Dans le Jus ·

2025/01/14

Partie 1Nous avons le grand plaisir d’ouvrir la saison 3 du podcast avec la pâtissière Isabelle Deschamps-Plante. Originaire de l’île d’Orléans, Isabelle est Cheffe Exécutive des restaurants Café Ricardo, créatrice de recettes pour le magazine éponyme, juge à Les Chefs! et présentatrice de l’émission La cuisine d’Isabelle et Ricardo. On est Dans le JusEmeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa

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41:28

Bilan 2024, bonnes fêtes

On est Dans le Jus ·

2024/12/20

Il s'en est passé des choses en 2024, c'est le moins qu'on puisse dire. Nous avons fêté nos 1 an avec Glen Viel et Daniel Boulud, nous avons enregistré plus d'une dizaine d'épisode pendant Montréal en Lumière. Nous avons rencontré Heidi Small avec qui nous avons créé des liens très forts. Nous avons rencontré des chefs, des cheffes en veux tu en voilà.Nous sommes allés à Mont-Tremblant, à Québec... Notre podcast a été dans le top 10 de 1300 personnes sur Spotify, dans le top 5 de 1000 personnes et

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46:19

Arvi, le restaurant du futur avec Julien Masia

On est Dans le Jus ·

2024/12/17

Nous avons rencontré Julien Masia, chef propriétaire du restaurant Arvi à Québec.C'était une rencontre que nous voulions organiser depuis longtemps pour plusieurs raisons :Tout d'abord personne n'a officiellement de position attitrée. Pas de serveur, pas de commis, pas de plongeur.Ensuite tout le monde a le même salaireEnfin si tu veux y aller, la meilleure façon c'est de réserver en avance et de payer pour ton repas : fini les no shows, véritable fléau de notre profession qui a tué plus d'un

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27:16

Hono Izakaya, Hono Ramen et autres projets avec...

On est Dans le Jus ·

2024/12/11

PARTIE 2Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s’appelle Ariane et Julien.Ils nous parle de la nourriture servie, de leur plus récent projet collé le Honoré Ramen et

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27:41

Hono Izakaya: culture restos à Québec, avec Julien...

On est Dans le Jus ·

2024/12/10

PARTIE 1Il y a quelques semaines, on est allé découvrir la scène culinaire de la ville de Québec.On nous a très vite conseillé de jaser avec les copropriétaires du Hono Izakaya: Ariane Boudreau, Julien Vézina et Jean-Christophe Comtois.On a été reçus en amis, on a parlé de culture resto, du renouveau du quartier St-Roch, et de la légitimité à opérer un restaurant japonais quand on s’appelle Ariane et Julien.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode,

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31:18

Les collaborations gourmandes à essayer pendant...

On est Dans le Jus ·

2024/12/06

Il y a quelques jours, on vous annonçait les chef.fes têtes d’affiche qui venaient cuisiner pour Montréal en Lumière 2025. Aujourd’hui, nous mettons les projecteurs sur des collaborations moins médiatiques (encore que ça se discute) mais toutes aussi inspirantes. On vous rappelle que Montréal en Lumière est le festival gastronomique hivernal le plus important au Canada. Cette année l'organisation met les femmes et la pâtisserie à l'honneur, et la programmation est incroyable!Emeric est cuisinier,

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44:40

Les stars de la gastronomie qui viennent à Montréal...

On est Dans le Jus ·

2024/12/03

Le dévoilement de la programmation du volet gastronomique de Montréal en Lumière 2025 vient d'être annoncé. Attention : il y a des gros noms!Les femmes cheffes sont particulièrement mises à l’honneur.Dans cet épisode, nous vous dévoilons les noms des têtes d’affiche qui débarquent à Montréal pour cuisiner dans les restos de la ville. On vous explique à quoi vous attendre, pourquoi les chef.fes invité.es sont exceptionnel.les, et pourquoi vous devriez réserver vos places pour ce festival incroyable

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44:04

Les frères Lagarde cuisinent en ville avec Jérémie...

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2024/11/27

Vous le savez, on adore les collaborations entre cuisiniers. Alors quand le chef montréalais Jérémie Falissard a invité ses amis de Top Chef Mathieu et Jacques Lagarde pour deux soirées au restaurant Barroco (27 et 28 novembre), on est allé jaser avec eux. Les deux frères ont voyagé, ils ont appris des techniques partout dans le monde, ils sont devenus des artistes de la charcuterie, et ont développé un style unique. Mathieu et Jacques n’ont pas l’air déboussolés par leur première fois à Montréal

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46:08

Château l'Artiste, avec Gabriel Molleur-Langevin

On est Dans le Jus ·

2024/11/21

Gabriel Molleur-Langevin est le Chef Exécutif du Champlain, le restaurant gastronomique de l’hôtel Fairmont Château Frontenac. Le Québécois de 31 ans a travaillé dans quelques uns meilleurs restaurants du monde (Faviken, Noma) et du Québec (le Mousso). Il y a quelques mois, il prend les rennes de ce restaurant mythique, apportant son amour pour le terroir local et les plantes sauvages. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e

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31:40

De chef à prof avec Stelio Perombelon

On est Dans le Jus ·

2024/11/15

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier.Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c’est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu

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30:08

De Chef à Prof, avec Stelio Perombelon (partie1)

On est Dans le Jus ·

2024/11/14

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier.Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c’est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu

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30:33

Avant garde de la gastronomie Québécoise avec...

On est Dans le Jus ·

2024/11/07

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et

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