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PODCAST

Radio Ristorazione

Lorenzo Ferrari

Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)

business entrepreneurship

All Episodes

9:17

040 | Menù Ingegnerizzato + MARKETING = +31% di...

Radio Ristorazione ·

2023/01/18

Siamo a Milano dagli amici del THE FRIENDS PUB, un'istituzione della ristorazione milanese. A spinare birre a regola d'arte per Lorenzo e a parlare del Menù Ingegnerizzato: Silvio e Antonio.

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22:27

039 | René Redzepi, il Noma (no, non chiude!) e i...

Radio Ristorazione ·

2023/01/13

A giudicare da quanto abbiamo letti sui giornali di tutto il mondo, il Noma di René Redzepi, uno tra i ristoranti più famosi del mondo, chiuderà i battenti alla fine del 2024.Ma è vero? No, la realtà è ben diversa. Il Noma sta semplicemente cambiando il suo modello di business perché NON sostenibile.Con Lorenzo andiamo a capirne i motivi e parliamo di come si rende sostenibile un Modello che non è tale.

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35:12

038 | Intervista a Raffaele Alajmo: creare e gestire...

Radio Ristorazione ·

2023/01/11

Lorenzo ha incontrato Raffaele Alajmo, figlio d'arte, ma soprattutto C.E.O. e maître des lieux del Gruppo Alajmo, che ad oggi conta 15 locali un po' dappertutto. Raffaele cresce affiancando il padre Erminio nel servizio in sala a Le Calandre in veste di sommelier arrivando ad assumerne la direzione nel 1994 quando il ristorante vantava già la prima stella Michelin. La terza stella arriva nel 2002, rendendo Massimiliano Alajmo, fratello di Raffaele, lo chef più giovane al mondo a ottenere questo

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24:30

037 | ANTICO VINAIO: Lamborghini, ostentazione,...

Radio Ristorazione ·

2023/01/09

Tommaso Mazzanti, il proprietario de All’Antico Vinaio e portabandiera della schiacciata toscana nel mondo... Si è comprato una Lamborghini Urus. L'annuncio avvenuto tramite il suo profilo Instagram. Internet è esplodo e si sono scatenate le peggio polemiche.Ma in che modo questa notizia ha influito sulla sua attività? E cosa ne pensa il nostro Lorenzo?Ne parliamo in questo episodio.

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12:34

036 | MENÙ INGEGNERIZZATO: +4,61€ di coperto medio...

Radio Ristorazione ·

2023/01/04

Oggi vi portiamo a Collegno (Torino) ospiti di Francesco Fontana e Katiuscia Giorgio all'interno del loro ristorante IL COLAPASTA.Dal menù ingegnerizzato alla lista clienti, vediamo tutte le azioni di marketing che hanno portato all'aumento del coperto medio.

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28:32

035 | Una guida TOP al Marketing Natalizio per...

Radio Ristorazione ·

2022/10/26

Sei pronto con il tuo marketing natalizio? O anche quest’anno ti ridurrai all’ultimo, facendo tutto di corsa? Che tu sia pronto o no, in questa puntata vediamo una guida definitiva (quasi, dai!) per gestire al meglio il periodo che va da Dicembre a Gennaio, di ogni anno della tua vita lavorativa da ristoratore.

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22:16

034 | Marketing Ristorazione: puntare sulla...

Radio Ristorazione ·

2022/07/06

Ha senso parlare di “sostenibilità” nel tuo marketing? Ha senso dire che utilizzi packaging biodegradabile, carne da allevamenti sostenibili, che sei plastic free, che le verdure sono tutte da orto sinergico, che pianti alberi e che sostieni le comunità locali di respiriani? Il riassunto è “no”, ma ne discutiamo più approfonditamente tra pochissimo.

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22:27

033 | Sul Ristoratore che spadella, prende comande e...

Radio Ristorazione ·

2022/06/29

La puntata di oggi è dedicata a tutti quei ristoratori che spadellano, prendono comande, spazzano per terra, lavano i cessi, accolgono i clienti, rispondono alle telefonate, segnano le prenotazioni, rispondono alle recensioni, fanno gli ordini ai fornitori e nei ritagli di tempo, tra una comanda, uno scontrino e una bottiglia di vino aperta al tavolo, si dedicano a far crescere la propria attività. Sono qui per dirvi che continuare a dedicare il 90% del vostro tempo ad attività pressoché inutili per

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18:13

032 | NON c'è PERSONALE in RISTORAZIONE. Come...

Radio Ristorazione ·

2022/06/22

Non si trova personale in Ristorazione. Quello che c’è è di una qualità che ti fa venire voglia di chiudere. E lo stesso vale per i collaboratori: quando si guardano intorno vedono solo morte e distruzione. Come si risolve alla radice il problema? Io non lo so, ma ho provato lo stesso a buttare giù le mie soluzioni. Ne parliamo nella nuova puntata di Radio Ristorazione.

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57:57

031 | Futuro e Ristorazione: intervista ad Antonio...

Radio Ristorazione ·

2022/06/17

In occasione della seconda edizione del Forum della Ristorazione, tenutasi ad Ottobre 2021, ho avuto il piacere di intervistare un imprenditore illuminato del nostro bel settore: Antonio Civita di Panino Giusto. Panino Giusto è una realtà bellissima, nata a Milano ma espansa in tutto il mondo, che all’apice occupava più di 400 persone e muoveva un giro d’affari di più di 30 milioni l’anno. Antonio è una persona straordinaria e d’ispirazione, e questa intervista è un bellissimo regalo che abbiamo

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15:57

030 | Tutti i Ristoratori dovrebbero conoscere questi...

Radio Ristorazione ·

2022/06/15

Ogni anno elaboriamo, attraverso il nostro Osservatorio Ristorazione, centinaia e centinaia di dati che raccogliamo all’interno del Rapporto Osservatorio Ristorazione e presentiamo al Forum della Ristorazione. In questi giorni stiamo terminando la terza edizione, che si preannuncia già una figata atomica, e voglio anticipare a tutti i ristoratori all’ascolto TRE numeri relativi all’anno scorso, il 2021, che però hanno e avranno un impatto devastante sul 2022 e su tutti gli anni futuri. Due numeri

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15:44

029 | Ristoratore: scopri se chi ti segue il...

Radio Ristorazione ·

2022/06/08

Sei un Ristoratore e hai capito che il marketing è cosa buona e giusta, che ti serve per fatturare di più con meno sforzo. Quindi hai deciso di approcciarlo professionalmente, delegandolo ad un’agenzia, ad un freelance oppure al cugino che “ne sa di internet”. L’hai delegato un po’ perché non ne capisci granché, un po’ perché così non devi occupartene tu e puoi dedicarti ad altro. Però hai il presentimento che chi ti segue il marketing sia un po’ un ca**aro. Ti parla di cose che non capisci, che

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19:38

028 | Come acquisire TANTI clienti per il tuo...

Radio Ristorazione ·

2022/06/01

Se hai un ristorante, una pizzeria, un bar o in generale un locale nel campo della ristorazione, hai bisogno di tre cose: nuovi clienti, che tornano più spesso, che spendono sempre più dentro le tue sale. Ma il primo passo è sempre lui: acquisire nuovi clienti. E questi nuovi clienti devono essere TANTI. Oggi voglio parlarti di un modo che ti permetterà non solo di acquisirne tanti, ma che funziona anche automaticamente. Troppo bello per essere vero? Probabile, ma seguimi e capirai tutto.

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18:38

027 | La Ricetta del DISASTRO nella Ristorazione

Radio Ristorazione ·

2022/05/25

La prima stagione di Radio Ristorazione l’ho dedicata alla Ricetta del Successo. Sette ingredienti, sette puntate, una per ogni ingrediente della Ricetta del Successo. Questa puntata invece, la ventisettesima, voglio dedicarla alla ricetta del DISASTRO nella Ristorazione. Ha 5 ingredienti principali, e sono moltissimi i ristoratori che li utilizzano. Parliamone insieme.

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17:57

026 | Sui Briatori che fanno BENE a vendere PIZZE a...

Radio Ristorazione ·

2022/04/27

Flavio Briatore apre Crazy Pizza a Roma e mette in carta una pizza 65€. La margherita invece ha un prezzo di 15€. Quella con il tartufo a 48€. Internet esplode. Orde di persone indignate, incazzate, totalmente impazzite a dar addosso a queste pizze fuori mercato. Successe con Carlo Cracco qualche tempo fa, colpevole di aver proposto una margherita a 22€. In un paese dove la margherita, mediamente, ha un prezzo di 5,50€, chi ha ragione? Chi ha torto? Ti anticipo che come sempre, per questo genere di

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19:22

025 | Cuoco? Cameriere? 7 cose da sapere per trovare...

Radio Ristorazione ·

2022/04/20

La ristorazione è spaccata in due: da un lato i ristoratori, che non trovano più personale e, quando lo trovano, lo trovano svogliato e indisposti a sporcarsi le mani. E dall’altro i collaboratori che si lamentano di troppe ore lavorate e non retribuite, paghe da fame e condizioni di lavoro terrificanti. La mia tesi è che si possa ancora trovare il lavoro e i titolari dei propri sogni nel mondo della ristorazione, farci carriera e guadagnare bene. Anzi, benissimo. In questa puntata, ti do la mia

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18:40

024 | Diventare Grandi in Ristorazione: la storia di...

Radio Ristorazione ·

2022/04/13

Oggi ti racconto la storia di Lingjie e Anton, due imprenditori nel campo della ristorazione che sono riusciti a costruire un piccolo impero del mondo del sushi, partendo da Castellanza, in provincia di Varese, ed espandendosi in tutta Italia con 3 locali, altri 3 in apertura nel 2022 e 2 già in programma per il 2023. Ti racconterò parte della loro storia e ti farò ascoltare una loro intervista in questa nuova puntata di Radio Ristorazione.

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16:07

023 | Ti presento... Food Expansion Mastery

Radio Ristorazione ·

2022/04/06

Una delle grandi novità del 2022 di RISTORATORETOP è sicuramente Food Expansion Mastery, il nostro corso dedicato a chi vuole Diventare Grande con la propria attività nel campo della Ristorazione. Te ne parlo diffusamente in questa puntata, raccontandoti qualche dettaglio che non troverai da altre parti, il programma dell’evento e tutti i motivi per i quali dovresti partecipare.

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21:45

022 | Ristoratore, devi ASSUMERE questa persona nel...

Radio Ristorazione ·

2022/03/30

Sei pronto a mettere mano al portafogli in modo, peraltro, parecchio pesante? Cercherò di convincerti che hai bisogno di una nuova risorsa, ma non è né un cuoco, né un cameriere. Però ti serve molto più di entrambi. Per una semplice ragione: perché ti fa guadagnare molto più di quanto costa. Buon ascolto!

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20:05

021 | 5 Elementi che devi avere per Diventare Grande...

Radio Ristorazione ·

2022/03/23

Il Nanismo Imprenditoriale è la madre di tutti i problemi della ristorazione. I ristoranti italiani sono piccoli, a gestione familiare e pertanto fragili e pericolosi. La soluzione? Non piace a nessuno, ma si chiama Diventare Grandi. Ma cosa significa davvero Diventare Grandi? Secondo RISTORATORETOP servono 5 elementi ne parliamo in questa puntata di Radio Ristorazione.

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