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PODCAST

Der Genusstalk mit Johannes Quirin

Johannes Quirin

Genuss hat unterschiedliche Facetten! Komm gemeinsam mit mir auf Entdeckungstour und lerne ganz verschiedene Genuss-Menschen kennen. Selbstverständlich kommt der Genuss während unseres Gesprächs nicht zu kurz und wir verkosten einen Wein, den ich aussuche, und manchmal auch ein Stückchen Käse.

arts food

All Episodes

33:48

Genuss im Hornstein-Ranking mit Thomas Schreiner

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/11/03

Champagner, Rankings und Genuss - ein Trio, das nur wenige so gut beherrschen wie mein heutiger Gast, Thomas Schreiner. Er ist der Deutschland-Chef des prestigeträchtigen Champagnerhauses Laurent-Perrier und Herausgeber des Hornstein-Rankings. Thomas nimmt uns mit in die Welt der Bubbles, Sterne und Punkte!

de

40:10

Genuss im Supperclub JoLü in Nürnberg

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/10/20

Herzlich willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer, das uns hinter die Kulissen eines Supperclubs führt. Meine heutigen Gäste Johannes & Alex veranstalten einen solchen unter dem Namen JoLü. In dieser Folge entdecken wir, wie ein Abend bei den beiden abläuft, welche Leidenschaft und Kreativität in jedem Gericht steckt, und wie sie das traditionelle Restaurantkonzept neu interpretieren.

de

30:54

Genuss enkeltauglich mit Ulf Schönheim von der...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/10/06

Heute habe ich Ulf Schönheim von der Regionalwert AG Hamburg zu Gast. Einer der Pioniere, der sich der Stärkung der bäuerlichen ökologischen Landwirtschaft verschrieben hat und sich dafür einsetzt, gute, regionale Lebensmittel zu erzeugen. Ulf verrät gleich mehr zu seinem eigenen Antrieb und natürlich, wie das Ganze in der Praxis funktioniert.

de

34:22

Genuss aus dem Räucherofen mit Michael Wickert von...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/09/22

In dieser Folge geht es in die Tiefen des Schwarzwalds, wo Fisch, Feuer und Leidenschaft aufeinandertreffen. Mein heutiger Gast ist Michael Wickert, der Gründer von "Glut & Späne. Er nimmt uns mit in seine Räucherkammer, erzählt uns, wie er die Kunst des Räucherns perfektioniert hat und wir erfahren mehr über diese faszinierende Räucher-Welt.

de

34:32

Genuss ganz edel mit der Edelbrandmanufaktur von...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/09/08

In der neuen Folge geht es edel zu. Alexandra Freifrau von Poschinger und Benedikt Freiherr von Poschinger sind meine Gäste. Sie nehmen uns mit in die Welt der Edelbrände und ihrem Gutsobstgarten mit seinen teilweise historischen Sorten. Wir erfahren, worauf es bei einem Edelbrand ankommt, was das mit „Tapfer und Ehrlich“ zu tun hat und tauchen gemeinsam ein in eine Symbiose aus Tradition und Innovation.

de

35:53

Genuss auf Weltreise mit Winzerin Luisa Sedlmayr

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/08/25

Aktuell ist die Bayerin Luisa Sedlmayr in Neuseeland unterwegs. Nach ihrer Winzerinnen-Ausbildung beim Sekthaus Raumland ging es für sie direkt ans andere Ende der Welt. Was sie auf ihrer Lebensreise bisher erlebt hat, was ihr ein Lächeln ins Herz zaubert und wo sie sich in Zukunft verschlägt, erzählt Luisa uns bei einem Gläschen "Bubbles".

de

28:54

Genuss suchen und finden mit Rezeptsucherin Susanne Nett

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/08/11

In der heutigen Folge habe ich Rezeptsucherin Susanne Nett eingeladen. Die ehemalige Deutsche Weinkönigin geht für den SWR als "Die Rezeptsucherin" auf die Suche nach ganz besonderen Rezepten in Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz. Wir sprechen über ihr Leben vor und hinter der Kamera und trinken dabei einen leckeren Wein vom Weingut Oliver Zeter, bei dem Susanne ebenfalls arbeitet.

de

37:00

Genuss stark gewürzt mit Hendrik Dockhorn von Kraut &...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/07/28

Mit den Wilden Kräutern und Kräuterbutter für ein Familienfest fing alles an. Danach wurde aus Hendrik Dockhorn ein echter Pfeffersack, der mit Kräutern und Gewürzen experimentierte. Mit seinem Unternehmen "Kraut & Korn" verleiht er Gerichten das gewisse Etwas. Hendrik taucht mit uns tief in die Weelt der Aromen ein und wir erfahren, wie sich die Magie der Gewürze entfaltet.

de

49:41

Genuss mit umamiger Tiefe - Jubiläumsfolge

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/07/14

Heute gibt es etwas zu feiern: 100-mal Genusstalk. Grund genug, das Ganze mit einer besonderen Folge zu feiern. Heute dreht sich alles um das Umami-Wunder namens Miso und ich hab mir dazu gleich zwei Gäste eingeladen. Mit Claudia Zaltenbach, Autorin von „Miso: Rezepte, Kultur, Menschen“ und Peter Koch, Gründer von Schwarzwald Miso, begebe ich mich heute in die Welt des Miso. Wir ergründen dabei die Kunst der Herstellung, die kulturelle sowie die kulinarische Bedeutung der geheimnisvollen

de

31:06

Genuss mal schokoladig mit der Schokoladensommelière...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/06/30

Heute nimmt uns Lea Marlene Wagner mit in ihre süße Schoko-Welt. Sie ist eine von 76 Schokoladensommeliers in Deutschland, Österreich, Italien und der Schweiz. Sie erzählt uns, wie unterschiedlich Schokolade schmecken kann und wie die Arbeit als Patesiere im zwei Sterne Restaurant Louis in Saarlouis ist.

de

23:02

Genuss ein letztes Ma(h)l mit Koch Jörg Ilzhöfer

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/06/16

Jörg Ilzhöfer kocht im Hospiz und erfüllt Sterbenden ihren letzten kulinarischen Wunsch. Er berichtet uns über Geschichten, Begegnungen und Kommunikation zwischen Leben und Tod, sowie wie Essen tiefe Emotionen auslösen kann.

de

44:14

Genuss mit Zukunft - Eva Vollmer

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/06/02

Die Zukunft des Weinbaus in Zeiten des Klimawandels - das klingt doch nach Doktor-Arbeit. Eine die nicht nur theoretisch darüber spricht, sondern anpackt, ist Winzerin Eva Vollmer. Als Initiatorin von Zukunftsweine setzt sie sich leidenschaftlich für Umweltschutz und Nachhaltigkeit im Weinbau ein. Was sie antreibt und was die Bewegung Zukunftsweine bewirken möchte, darüber sprechen wir in dieser Folge.

de

25:13

Genuss mit dem Europameister im Kochen

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/05/19

Wir sind Koch-Europameister! Den amtierenden hab ich mir in den Genusstalk eingeladen. Ich plaudere mit Andreas Schoibl über Wettkampf, Sieg und Niederlage. Er verrät, wie so ein Wettkampf abläuft, was letztlich zum Sieg geführt hat und ob sein Marktwert dadurch gestiegen ist.

de

43:14

Genuss fast impossible mit Tina Kollmann vom Foodblog...

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/05/05

Wer kennt ihn nicht, den aufbrausenden Tim Mälzer aus Kitchen Impossible. Tina Kollmann war so ganz und gar nicht von ihm angetan. Trotzdem hat sie eine fast unmögliche Mission übernommen: Sie kocht die Rezepte aus der Fernsehsendung "Kitchen Impossible" nach und veröffentlicht sie in ihrem Foodblog "Food & Co". Tina erzählt uns, wie sie auf diese fast wahnwitzige Idee kam, welche Gerichte sie besonders reizen und warum sie ihre erste Meinung über Tim schließlich doch änderte.

de

32:39

Genuss hinter der Linse mit Foodfotografin Vivi D´Angelo

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/04/21

Heute geht es im Genusstalk hinter die Kamera. Ich habe die Food-Fotografin Vivi D´Angelo zu Gast. Sie bringt Licht ins Dunkle, wie das Kunstwerk auf den Teller kommt, verrät uns, ob man dieses später überhaupt noch essen kann und wie sie zu ihrer Leidenschaft gefunden hat.

de

63:38

Genuss ohne Alkohol mit Nicole Klauß

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/04/07

Der Genuss von Alkohol ist nicht nur in Deutschland gesellschaftlich akzeptiert. Das Feierabendbierchen oder der Wein zum Essen gehören für viele einfach dazu. Meine heutige Gesprächspartnerin Nicole Klauß sieht das anders. Die Halb-Japanerin verträgt nur wenig Alkohol und beschäftigte sich in der Schwangerschaft intensiver mit dem Thema „Alkoholfreie Essensbegleitung“. Sie verrät uns in dieser Folge worauf es dabei ankommt, warum Wein ohne Alkohol so gar nicht geht und gibt uns selbstverständlich

de

86:14

Genuss alter Rebsorten im Rheingau mit Michael Else

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/03/24

Alter Wein in neuen Schläuchen. Dieses Sprichwort könnte man bemühen, um wirklich nur ganz grob herunterzubrechen, was der Verein zur Förderung des Historischen Weinbaus im Rheingau so treibt. Michael Else, einer der stellvertretenden Vorsitzenden, ist heute mein Gast und wird Licht ins Dunkel bringen, was sie so in diesem Verein ganz genau machen.

de

45:39

Genuss Vermittlung mit Geschmack und Jörn Gutowski

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/03/10

Über Geschmack lässt sich bekanntlich sehr gut streiten. Jörn Gutowski – könnte man sagen – versucht diesen Streit zu schlichten. Er hat sich Geschmacksvermittlung auf die Fahne geschrieben und kümmert sich nicht nur mit einem seiner Startups „try Foods“ um dieses Thema. Wieso Geschmack so wichtig ist, was genau Geschmacksvermittlung überhaupt ist und wieso Geschmäcker so verschieden sind, darüber unterhalten wir uns jetzt.

de

18:08

Genuss mit Apfeliebe und der Obstbäuerin Stephanie Fett

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/02/24

„An Apple a day – keeps the doctor away”! Ob das englische Sprichwort den Ausschlag für den ersten Apfelbaum gab, wird uns heute Stephanie Fett verraten. 2009 pflanzte sie gemeinsam mit ihrem Ehemann Mario einfach die ersten Bäume und daraus entstand wortwörtlich „apfeLiebe“. Unter diesem Namen produzieren und verkaufen die Beiden mittlerweile unterschiedliche Produkte aus Obst. Heute klären wir, was dran ist am Sprichwort.

de

38:31

Genuss mit dem Wassersommelier Armin Schönenberger

Der Genusstalk mit Johannes Quirin ·

2023/02/10

"Für mich persönlich, ist Wasser sicherlich das spannendste und emotionalste Lebensmittel überhaupt." Das sagt Wassersommelier Armin Schönenberger. Wir plauschen mit drei unterschiedlichen Mineralwasser über Wassergattungen, Qualität des Trinkwassers und was ein Wassersommelier überhaupt so macht. Wer mehr über Heilwasser, Mineralwasser, Quellwasser, Tafelwasser oder Trinkwasser erfahren möchte, sollte diese Folge auf keinen Fall verpassen.

de

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