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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

16:54

PZ: "Refrões estranhos são o que dão mais pica"

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2025/03/28

Sob o alter ego Joe Zé, o cantor PZ esteve na Rádio Observador para apresentar o novo disco em língua inglesa que traz uma atitude mais rock e destrutiva, uma continuação do tema apocalipse.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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41:16

25 anos depois, o que é que o Big Brother nos fez?

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2025/03/27

No ano em que cumpre um aniversário redondo e na semana em que se estreou uma nova edição do programa, refletimos: como é que este reality show (e não só) mudou a televisão e nos mudou a nós?See omnystudio.com/listener for privacy information.

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13:11

Aznavour, Herberto Helder e os Celtics — Sugestões

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2025/03/24

Para todos os gostos e outras tantas vontades: nos próximos dias há cinema clássico e sobre clássicos, exposições entre a pop e a poesia, livros políticos, histórias da NBA e ainda (e sempre) Camilo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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47:09

Caminho de Santiago ... 27 vezes!

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2025/03/24

Luís Ferreira tem dedicado a vida extra-profissional ao "Camiño", não só a percorrê-lo mas também a estudá-lo. O Caminho de Santiago até já o inspirou a escrever vários livros.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:20

O frango assado matou a codorniz?

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2024/01/19

Sempre foi petisco de tasca e tem sido ignorado pelas gerações mais novas, que preferem frangos assados ou fritos. Um episódio feito com frigideira ao lume para criar um prato simples e delicioso.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:00

Uma espécie de canja com espinafres

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2024/01/12

A sugestão de refeição do Chef Leopoldo Calhau, que mostra o espinafre é verdura para qualquer prato. Ressalta que o legume é versátil e que se pode comer com outros tantos ingredientes à mistura.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:43

Vai um gelado de nata com alho francês salteado?

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2024/01/05

A sugestão de entrada do Chef Leopoldo Calhau, com sal e pimenta. O alho francês tornou-se versátil e pode ser o elemento principal de um prato. Cozido, grelhado ou em molhos, o segredo é o corte.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:41

Vieiras e mioleira, "mar e terra" como Portugal

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2023/12/29

Uma combinação improvável que até faz sentido, num refugado de tomate triturado. O Chef Leopoldo Calhau aconselha a selar a vieira rapidamente, como se frita um bife, para ficar com melhor textura.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:35

Toucinho. "Não é do céu, mas leva-nos ao céu"

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2023/12/22

O Chef Leopoldo Calhau fala-nos de um ingrediente que "só faz bem a quem come". Toucinho curado, fatiado muito fininho. Acompanha bem com cogumelos estufados, com uma feijoada ou cozido de grão.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:02

Fígados de galinha, no fundo, "são umas iscas"

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2023/12/15

O Chef Leopoldo Calhau ensina a confeccionar fígados de galinha. O segredo é estufar com a tampa fechada "para criar mais sucos" e no final adicionar vinho do porto e vinagre.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:13

Cecina, o presunto de vaca

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2023/11/24

Um produto que os espanhóis têm desenvolvido há anos. A carne é curada como os presuntos, come-se cru e às fatias finas. O Chef Leopoldo Calhau confessa: "nunca comi presunto tão bom quanto a cecina".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:44

Bacalhau com romã "a murro" e couve-flor

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2023/11/17

Nesta sugestão do Chef Leopoldo Calhau, descasca-se a romã "à pancada". Confita-se o bacalhau para "lascar", juntamos um puré de couve-flor e temperamos com romã para "um prato cromaticamente bonito".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:22

"Perdiz suculenta é perdiz confitada"

Mesa para 4 ·

2023/10/27

O Chef Leopoldo Calhau fala-nos das dificuldades do mundo da restauração. Ainda, a receita para uma perdiz de escabeche. Para não ficar seca, o segredo é confitar em banha de pato em baixa temperaturaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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10:34

Bogango, uma abóbora "com a mania"

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2023/10/13

O Chef Leopoldo Calhau fala de cozido de grão e de bogango, uma abóbora com a sua identidade, menos doce e com menos filamentos que a abóbora normal. Recomenda o restaurante "O Alentejo em Moreanes".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:52

Coelho. "Não gosta? Pode ser desconhecimento"

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2023/10/06

Coelho é uma "carne seca", como tal, o segredo é "cozinhá-lo em três gorduras para ficar mais suculento: azeite, manteiga e banha". No final da cozedura, trituram-se os sucos, serve-se desfiado e frioSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:00

Raia. Um prato que não dá raia

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2023/09/29

Por ser um peixe "suave e saboroso". A sugestão do Chef Leopoldo Calhau é juntar-lhe "um molho holandês e cacau". A recomendação da semana é o restaurante Check In do Chef Leonel Pereira em Faro.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:08

Batata à alentejana. "Uma variante sem carne"

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2023/09/22

Na verdade, a carne está no molho. Mas nesta variante, o Chef Leopoldo Calhau revela que o segredo está no "mil folhas de batata" e na amêijoa. O Chef recomenda o restaurante "Chez Chouette".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:19

Xerém, a polenta italiana à moda portuguesa

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2023/09/15

Um ingrediente muito tradicional no sul do país, "cozinhado como se fosse arroz, mas com o dobro da água". A sugestão do Chefe Leopoldo Calhau é juntar este granulado de milho ao bacalhau e desfrutar.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:14

Já provou a "Francesinha" do Alentejo?

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2023/09/08

Nesta edição trazemos-lhe a receita da "Alentejaninha" que leva poejo - "a erva que só os alentejanos conheciam". Vamos até Portalegre conhecer o restaurante "Tombalobos" do chefe José Júlio Vintém. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:37

"Somos nabos em não explorar o nabo"

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2023/09/01

Uma raiz vegetal "super versátil". Apesar de comermos "quase sempre cozido" devemos aventurar-nos a fazer puré, picles e saladas. São sugestões a conhecer do Chef Leopoldo Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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