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PODCAST

A point

Schweizer Radio und Fernsehen (SRF)

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf.

arts food

All Episodes

6:09

Klassische Kaltschalen

A point ·

2024/08/12

Kaltschalen? Ja, so nannte man früher zumindest die kalten Gerichte, die man speziell an heissen Tagen statt einer Suppe servierte. Kaltschalen sind Alleskönner. Man kann sie als Zwischengang einsetzen, als Dessert, wenn sie zum Beispiel mit Früchten gemacht werden, oder auch als kühler Zwischengang. Oder als kleine Zwischenmahlzeit? Je nach Verwendungszweck süsser oder weniger süss, aber immer eine Freude. Wir widmen uns der Bierkaltschale, ein fast vergessener Klassiker, den man auch mit

de

6:11

Best of «A Point » - Unser weltbestes Banana Bread

A point ·

2024/08/09

Während der Pandemie wurden auch hierzulande rauf und runter Banana Breads gebacken. Aber weil das jetzt schon ein Weilchen her ist, sei die Frage erlaubt: Wie wärs denn, wieder mal mit einem Banana Bread?Zu Tee oder Kaffee, zum Zvieri oder Znüni passt das Banana Bread mit seiner zurückhaltenden Süsse ja perfekt. Und weil die Bananen für Ihr Banana Bread gerne auch sehr reif sein dürfen, beziehungsweise eigentlich sein müssen, lassen sich mit dem Backen eines Banana Breads prima überreife Bananen

de

5:21

Best of «A Point» - Superfood Banane?

A point ·

2024/08/08

Die Banane soll präventiv gegen Darmkrebs wirken, sie soll den Blutzuckerspiegel regulieren, uns dank Serotonin glücklich machen, bei Durchfall stopfen, und, und, und.Solche und ähnliche Lobeshymen auf die Banane sind jedenfalls im Internet, in den sozialen Medien und selbst in Gesundheitsratgebern sehr verbreitet. Was ist da dran? Was stimmt? Was nicht? Ist die Banane tatsächlich ein Superfood? Wir haben bei Stephanie Bieler Fachexpertin Ernährung bei der Schweizerischen Gesellschaft für

de

4:54

Best of «A point» - Ein Pilz macht unserer Banane zu...

A point ·

2024/08/07

Die Banane ist süss und gesund, lässt sich gut schälen, ist günstig und hat das ganze Jahr über Saison. Die perfekte Frucht also und kaum vorstellbar, dass sie eines Tages in der Auslage des Früchtehändlers fehlen könnte. Wobei genau dieses Szenario gar nicht so aus der Luft gegriffen ist.Seit über 10 Jahren ist die Banane nämlich weltweit bedroht vom Pilz Fusarium oxysporum, beziehungsweise von dessen Stamm TR4. In Australien ist jetzt eine gentechnisch veränderte Banane zugelassen worden, die

de

7:16

Best of «A Point» - Kleine Geschichte der Banane

A point ·

2024/08/06

Keine Früchteauslage ohne Banane! Die gekrümmte gelbe Frucht ist hierzulande heutzutage so selbstverständlich verfügbar wie beliebt. Doch seit wann gibt es eigentlich Bananen?Wie und wann und auf welchen Wegen kam die Frucht zu uns? Und weshalb ist die Banane weltweit so beliebt?

de

5:48

Best of «A Point» - Ihre gelbe Farbe kriegt die...

A point ·

2024/08/05

Wenn die Banane nach ihrer mehrwöchigen Reise aus den Ländern, wo sie produziert wird, hier in der Schweiz ankommt, ist sie grün. Ihre gelbe Farbe kriegt sie erst in der Reiferei. Dank Wärme und dem Reifungsgas Ethylen. Insgesamt 9 solcher Bananenreifereien gibt es in der Schweiz. Wir haben die grösste dieser Anlagen, die Bananenreiferei des Grossverteilers Coop in Kasieraugst besucht.

de

4:06

Best of « A Point» - Zabaglione

A point ·

2024/08/02

Wer kennt ihn noch, den gleichnamigen Wein aus dem sizilianischen Marsala? Ein Plädoyer für ein urklassisches Dessert aus Italien und den Wein, den man dafür braucht, der das Gegenteil von allem ist, was derzeit im Trend liegt.Marsala. Mit mindestens 18 Volumenprozent verfügt er über deutlich mehr Alkohol als Wein. Und mit seinen expressiven, oxidativen und nussigen Aromen überfordert er geschmacklich viele Konsumentinnen und Konsumenten. Ferner glänzte die Region nicht immer mit

de

5:47

Best of A Point - (Fast) Kein Alkohol

A point ·

2024/08/01

Viele Menschen möchten ganz auf Alkohol verzichten und dieser Trend macht sich auch im sinkenden Weinkonsum bemerkbar. Und trotzdem gehört zu einem guten Essen irgendwie auch ein gutes Glas Wein. Was tun?Leichte Weine, damit sind Weine gemeint, die einen niedrigen Alkoholgehalt aufweisen, sind derzeit sehr gefragt. Aber auch Weine, denen der Alkoholanteil komplett entzogen wurde, verkaufen sich besser und besser. Auf der einen Seite darf man durchaus argumentieren, dass Alkohol als

de

4:53

Best of « A Point» - Das Beste der Natur

A point ·

2024/07/31

Was sind Naturweine? Ein Phänomen, das sich mengenmässig zwar in einer Nische bewegt, aber vor allem ein jüngeres Publikum anzulocken scheint. Warum?Die moderne Önologie, mit deren Hilfe man im Keller vieles zurechtbiegen kann und die damit einhergehenden uniformierten Weine, die ab den 1990ern in grossen Mengen hergestellt wurden und werden, langweilen zunehmend eine Schicht von Geniesserinnen und Geniesser, die das Natürliche, das traditionelle Handwerk im Wein wiedererleben möchte. Naturweine

de

4:37

Best of «A Point» - La vie en rose

A point ·

2024/07/30

Damit die fulminante Wiedergeburt des verstaubten Roséweines aus Südfrankreich gelingen konnte, brauchte es ein deutliches Zeichen aus Amerika. Was haben Angelina Jolie und Brad Pitt mit Roséwein und dem Hype um denselben zu tun? Mehr, als man denkt. Ursprünglich gemeinsam haben die beiden mit einer berühmten französischen Weinfamilie ein Weingut und dessen Namen in Südfrankreich aufgebaut, das die Roséweine der Region schlagartig weltbekannt gemacht hat. Seither gibt es auf jedem Kontinent

de

4:36

Best of «A Point» - Schäumende Freude

A point ·

2024/07/29

Prosecco, Champagner, Cava, Franciacorta und Co., Schaumweine liegen hoch im Trend, die Absatzzahlen steigen und steigen, aber nicht alles, was glänzt ist Gold. Schaumweine passen zu jeder Gelegenheit und auch in der Schweiz gibt es immer mehr Winzerinnen und Winzer, die ihre eigenen Schaumweine produzieren. Wie das geht und warum die Unterschiede nicht nur in der Herkunft, sondern auch in der Machart liegen, erklärt der SRF1-Gastronomie-Experte Andrin Willi, der regelmässig die bekanntesten

de

3:49

Best of «A Point» - Zucchetti mit gaaaanz viiiiel Umami

A point ·

2024/07/26

Zucchetti schmecken nach wenig. Kann sein ja, aber gewusst wie, wird das Sommergemüse zu einer äussert aromatischen Beilage.Und das erst noch ganz unkompliziert. Servieren Sie zu den Zucchetti noch ein Spiegelei, dann hat die Zucchetti-Beilage sogar noch das Zeug zur Hauptspeise.

de

4:26

Best of « A Point» - Butterzarte Zucchetti

A point ·

2024/07/25

Die Zucchetti-Saison ist im vollen Gange. Und wer einen eigenen Garten hat, kennt möglicherweise auch die Zucchetti-Schwemme. Wenn sie da ist, sind wir gewappnet mit Rezepten wie diesem:Butterzarte Zucchetti, abgekupfert beim Londoner Spitzenkoch Fergus Henderson.

de

4:35

Best of «A Point» - Zucchetti-Blüten – Einfacher in...

A point ·

2024/07/24

Ja, wagen Sie es! Kaufen Sie auf dem Wochenmarkt oder beim «Gmüesler» Ihres Vertrauens frische, aber auch wirklich auch ganz frisch geerntete Zucchetti-Blüten. Das ist dann schon mal die halbe Miete.Dann mischen Sie Weissmehl, Salz und Wasser und ziehen die Blüten durch den Teig. Im Olivenöl ausbacken und geniessen. So simpel ist das! Fehlen nur noch unsere Tipps zum Einkauf und zum Rüsten der Blüten. Und diese gibts gratis und franko bei Best of «A Point».

de

4:52

Best of «A Point» - Zucchetti-Wissen von A wie Aroma...

A point ·

2024/07/23

Von lang und dünn bis kugelig rund, von grün, über gesprenkelt bis gelb oder crèmeweiss – Zucchetti-Gemüse kann, was Form und Farbe betrifft, sehr unterschiedlich aussehen.Was das für das Aroma bedeutet, welche Gewürze zu Zucchetti passen und worauf Sie beim Kauf von Zucchetti-Blüten achten müssen – wer Best of «A Point» hört, weiss mehr.

de

4:54

Best of « A Point» - Was Sie immer schon über...

A point ·

2024/07/22

Zucchetti sind für viele von uns so ein «Na-dann-halt-Gemüse». Eigentlich etwas ungerecht, finden wir, denn gewusst wie, lassen sich aus Zucchetti häufig ganz unkompliziert wunderbare Gerichte zubereiten. Grund genug, sich das Kürbis-Gewächs etwas näher anzuschauen: Wie lagern, worauf achten beim Einkauf etc. - Küchenwissen in Sachen Zucchetti halt. Buch-Tipp: «Meine Küche im Frühling und Sommer», Meret Bissegger, AT Verlag Buch-Tipp: «Lexikon der alten Gemüsesorten – 800 Sorten –

de

5:31

Best of « A Point» - Wie das Bittere der Zitrusfrucht...

A point ·

2024/07/19

Wenn es um Bitter geht, so liefern Zitrusfrüchte eine gute Portion davon. Und zwar im weissen Teil der Schale, dem Albedo.SRF1-Foodexpertin Esther Kern stellt bei Best of « A Point» ein Rezept vor, bei dem das Albedo zu einer Delikatesse verarbeitet wird. Seinen Ursprung hat das Rezept in Mittel- und Südamerika. Verarbeitet wird das Albedo in einem Sud aus Wein, Zucker und Gewürzen. Genutzt werden kann es beispielsweise als Zugabe zu Käse, oder auch als Würzpaste.

de

4:43

Best of « A Point» - Null Promille, dafür etwa mehr...

A point ·

2024/07/18

In der Barwelt haben Bitterstoffe eine lange Tradition. Allen voran natürlich bittere Spirituosen. Klassiker wie Appenzeller, Cynar oder Averna werden oft nach dem Essen getrunken.Mit dem Trend hin zu alkoholfreien Drinks bekommen auch Bitternoten eine neue Bedeutung. Denn in alkoholfreien Drinks sorgen sie für aufregende, mundfüllende Geschmacksnoten.

de

5:03

Best of «A Point»- Warum man Gemüse bleicht

A point ·

2024/07/17

Wenn man beim Gemüse nicht die volle Ladung an Bitternoten möchte, so gibt es die Methode vom Bleichen. Im Wesentlichen geht es darum, dass man dem Gemüse Licht entzieht und es so daran hindert, Bitterstoffe auszubilden.Für das Bleichen gibt es verschiedene Methoden. Chicorée etwa wird in dunklen Räumen gebleicht, beim Lauch wird Erde angehäufelt und Karden werden mit Tüchern oder schwarzem Plastik verhüllt.

de

4:49

Best of «A Point» -Kochen mit Bitterstoffen

A point ·

2024/07/16

Bitterstoffe können wie Würzmittel beim Kochen eingesetzt werden. Ein beliebter Lieferant für Bitterstoff ist die Wurzel des Chicorée. Sie wird getrocknet und vermahlen zu einem Pulver.Dass Zichorienwurzeln mit ihren vielen Bitterstoffen eine wunderbare Kaffeealternative ergeben, wussten auch bereits unsere Grossmütter. Vor allem die Wurzel der Wegwarte wurde früher oft getrocknet und dann geröstet, um mit dem Pulver dann den Kaffee zu strecken. In Frankreich aber kann man auch Chicorée liquide

de

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