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PODCAST

On est Dans le Jus

pascal hourriez/Émeric Hommey

Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec. Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai. Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici. Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité. 🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux. ➤ Abonne-toi et découvre les

business entrepreneurship

All Episodes

34:01

L'Avant-Garde de la gastronomie au Québec, avec...

On est Dans le Jus ·

2024/11/06

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et

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46:30

L'un des pères de la gastronomie moderne au Québec,...

On est Dans le Jus ·

2024/11/02

PARTIE 2La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle

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26:39

10 restos à essayer pendant Montréal à Table

On est Dans le Jus ·

2024/10/31

C’est la 12ème édition de MTLàTable. Du 31 octobre au 17 novembre 2024, plus de 150 restaurants proposent des menus mettant en valeur des produits québécois, à prix très intéressants. Émeric et Pascal, 2 anciens de la restauration montréalaise, ont sélectionné chacun 5 restaurants (un dans chaque gamme de prix) selon des critères très personnels: ne jamais être allé dans l’établissement et ne connaître personne y travaillant!Avant de vous dévoiler leurs choix, ils discutent avec Aurélie de Blois,

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58:18

Le père de la gastronomie Québécoise, avec Jean-Paul...

On est Dans le Jus ·

2024/10/30

La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle cherche

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30:41

La tablée au féminin avec Noémie Ducharme (partie 2)

On est Dans le Jus ·

2024/10/25

On continue notre entretien avec Noémie Ducharme qui nous parle aujourd'hui de son organisme La Tablée au Féminin.On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire

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27:08

Restauratrice, avec Noémie Ducharme (partie 1)

On est Dans le Jus ·

2024/10/24

Partie 1On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements.Et parce qu’elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle avec émotion du

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54:31

Colombe St Pierre part en croisade (partie20

On est Dans le Jus ·

2024/10/16

Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d’autres combats, tout aussi nobles, si

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45:41

Colombe St Pierre part en croisade (partie1)

On est Dans le Jus ·

2024/10/15

Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d’autres combats, tout aussi nobles, si

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42:04

Chef avec vue sur le lac, avec Julien Bricout...

On est Dans le Jus ·

2024/10/11

Il y a un endroit au Québec un peu particulier: c’est Mont Tremblant. Pascal ici présent le décrit comme un village Disney pour grandes personnes.Niché dans la montagne, envahi de touristes pendant l’été. L’hiver pareil avec le ski.Les stars américaines viennent y passer la fin de semaine au calme.Les sportifs s’y pressent pour le iron man.Les familles viennent regarder les paysages spectaculaires pendant la saison des feuilles.Les bars, les restos et les hôtels accueillent tout ce monde là.Alors on

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27:03

On a cuisiné pour Macron et Trudeau, Bouillon Minute

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2024/10/04

Bon, en vrai ce n’est pas nous qui avons cuisiné. Mais on a accompagné le chef Marc-André Jetté et son équipe lorsqu’ils ont préparé et servi un repas pour Emmanuel Macron, Justin Trudeau, et une vingtaine d’invités ultra VIP. On vous raconte comment on a vécu cette journée, la sécurité, le goûteur, et quelques anecdotes croustillantes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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30:58

Luxe, Calme et Potager (partie2)

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2024/10/03

PARTIE 2Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans les champs, qui

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32:47

Luxe, Calme et Potager. Avec Edith Foliot et Didier...

On est Dans le Jus ·

2024/10/02

Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans les champs, qui fait

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38:36

Une belle histoire de pâtisserie, avec Benjamin...

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2024/09/25

Ça fait un an et demi qu’on fait ce podcast. On a eu la chance et le privilège de recevoir des très grands noms de la restauration québécoise et française.On a eu des conversations incroyables avec des professionnels passionnés par leurs métiers.Pourtant, cher auditeur, chère auditrice, j’ai rarement été aussi reconnaissant pour la conversation que vous allez écouter.Tu ne connais probablement pas notre invité. Mais je suis impatient d’entendre et de partager avec toi son histoire. Une belle

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32:24

Chef pâtissier pour 5000 personnes avec Mevin...

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2024/09/18

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une

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35:19

5000 clients? Pas de problème! Avec Mevin Kalasopaten...

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2024/09/17

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une

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22:45

Marc Veyrat : des étoiles dans les yeux pour le Québec

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2024/09/07

Le légendaire chef français est en visite au Québec, et dire qu'il a aimé la belle province est un euphémisme!Marc Veyrat chante haut et fort son amour pour Québec, sa culture, son agriculture, sa nature et sa gastronomie.Le chef nous parle sans détour, de sa vie, de ses échecs mais surtout de sa passion qui ne l'a jamais quitté. Merci aussi à Emmanuelle qui s’est joint à nous pour l’entretien. À écouter absolumentOn est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez

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50:06

De Moishes à Prime Bar à boeuf, avec Lenny Lighter

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2024/09/03

Lenny Lighter is a legend in Montreal.His father won a restaurant in a poker game in 1938, a restaurant that would become, on the eve of World War II, Moishes. The famous place would go on to survive through decades, crises, and changing trends. Nearly 80 years later, Lenny, who had been at the helm for several decades, decided to sell it.Seeking a new challenge, he visited the future food hall Le Foufou earlier this year, fell in love with the concept, and has since devoted his time to developing

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27:27

Le Guide Michelin, bonne ou mauvaise idée?

On est Dans le Jus ·

2024/08/30

Le Guide Michelin arrive dans toute la province du Québec.Est-ce vraiment une bonne chose pour la restauration ?Dans cet épisode, Pascal et Émeric débattent sur la venue de la revue gastronomique française, et ils ne sont pas d’accord!À écouter absolument :)On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecBouillon Minute: l’émission où l’on parle de l’actualité de la restauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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37:13

De Société Orignal à Surette avec Cyril (partie2)

On est Dans le Jus ·

2024/08/29

Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal! ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres. Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud. Cyril nous parle de

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33:53

De Ducasse à Société-Orignal, avec Cyril Gonzales...

On est Dans le Jus ·

2024/08/28

Cyril est derrière la fantastique (mais beaucoup trop courte) aventure de Société-Orignal! ll a commencé en restauration un peu par hasard, chez Ducasse à Londres. Plus tard, c’est à Montréal sur le boulevard St Laurent des années 2000 qu’il rencontre celui avec qui il montera Société-Orignal. Cette compagnie visionnaire a construit la notoriété du terroir québécois en misant sur les producteurs, avec la complicité de chefs tels que Daniel Humm, Normand Laprise ou David Boulud. Cyril nous parle de

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