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PODCAST

Mesa para 4

Dicas de culinária e viagens de sabores pelo chef Leopoldo Calhau. Todas as segundas-feiras um conselho prático de cozinha, uma receita e uma sugestão de viagem ou leitura.

arts food

All Episodes

4:37

"Somos nabos em não explorar o nabo"

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2023/09/01

Uma raiz vegetal "super versátil". Apesar de comermos "quase sempre cozido" devemos aventurar-nos a fazer puré, picles e saladas. São sugestões a conhecer do Chef Leopoldo Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:26

Uma caldeirada de enguias "bem portuguesa"

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2023/08/18

Nem todos gostam e "ainda bem", uma vez que está em vias de extinção. É o que explica o Chef Leopoldo Calhau, que recomenda os fãs de enguia a provarem a caldeirada do restaurante Marinhas, em Aveiro.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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8:53

Arroz de lingueirão. Sem tomate, porque não?

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2023/08/11

Mesmo sendo fã de tomate, o Chefe Leopoldo Calhau explica que o fruto "afeta o sabor dos bivalves". Para o molho do arroz, o segredo está no "falso bulhão pato", uma mistura de água com vinho branco.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:02

Polvo do Norte ou do Sul: qual o melhor?

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2023/07/28

Polvo do Norte e do Sul de Portugal têm sabores diferentes e o ponto de cozedura é difícil para os dois. Os ingredientes desta semana do Chef Leopoldo Calhau são polvo, beringela e pimentos.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:37

Ostras são caras? Amêijoas são mais.

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2023/07/21

Abrir ostras tem ciência mas são excelentes para "abrir refeições". Ostras e beterraba é a sugestão do Chef Leopoldo Calhau e também o restaurante Casa da Igreja, em Cacela Velha, no Algarve.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:03

6 horas de carro para ir à La Tasquita de Enfrente

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2023/07/07

Uma longa viagem que o Chef Leopoldo Calhau garante valer a pena. Dos "figos com anchova" aos "lagostins com molho de salpicão", há muita variedade neste restaurante em Madrid.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:43

Beldroegas:"Em adultos descobrimos o que perdemos"

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2023/06/30

O chef Leopoldo Calhau fala do legume que "não é kid friendly" mas que dá boas sopas e também serve para a salada. Ainda, uma sugestão, a comida alentejana e as sopas do "Galito" em Benfica.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:28

Já comeu arroz de lapas? "Amêijoas são bem-vindas"

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2023/06/23

Inspirado pelas ilhas, o Chefe Leopoldo Calhau traz uma receita para "enriquecer o arroz". No continente também há, mas é raro encontrar umas "lapas tão boas" como no "Beira Mar" em Angra do Heroísmo.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:03

Já provou borrego com pimentos? "Funciona!"

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2023/06/09

Ou "puré de beringela com batata doce" para opção vegetariana. A receita do chefe Leopoldo Calhau e a sugestão: o "Páteo 13" em Alfama, um restaurante "sazonal onde a salada de pimentos nunca falha".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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4:54

Sabe o que é 'Redanho'? "Quem sabe não esquece"

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2023/05/26

"É a batata frita do Alentejo". O chef Leopoldo Calhau revela a receita do "Torresmo do rissol" e deixa sugestões: o restaurante "Sabores do Sado" em Santa Margarida e o "Pigmeu" em Lisboa.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:19

Já comeu jardineira de rabo de boi?

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2023/05/19

O chef Leopoldo Calhau ressuscita o prato esquecido. Falamos de feijão verde, peixinhos da horta com cerveja preta e, ainda, de um clássico da cidade: "O poleiro" na rua de Entrecampos. See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:33

Já provou sopa de carabineiro com gelado?

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2023/05/12

Uma "sopa tépida" com "gelado de pistáchio que é frio": um jogo de temperaturas, texturas e sabores. A receita do chef Leopoldo que deixa também uma sugestão, o restaurante "Cañabota" em Sevilha.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:50

Numa "refeição de produto" dispensam-se hidratos

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2023/05/05

"A sobremesa foi lagosta". O chefe Leopoldo Calhau fala-nos da sua experiência no "Batareo". Um restaurante familiar e com esplanada em Setúbal, onde se come salmonete, vieiras e lingueirão.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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9:48

Já provou o prato "miolos e moelas"?

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2023/04/28

A receita e uma sugestão do Chef Leopoldo Calhau - a Cervejaria “Boa esperança” em Benfica onde se fazem moelas grelhadas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:21

Já comeu nabo com percebes e tomate?

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2023/04/14

Nabo com lebre, ralado ou como antioxidante: "absorve mais do que a batata e dá para comer cru". O chef Leopoldo Calhau sugere o restaurante "Corrupio" onde se come "salada de nabo com tangerina".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:45

Já comeu mão de vaca com grão?

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2023/03/31

Uma reprodução daquilo que o Chef Leopoldo Calhau comeu no "Chaxoila" em Vila Real. Neste programa, conhecemos a forma como evoluiu "a mão de vaca" na história da vida dos portugueses.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:15

Já comeu percebes com molho de fricassé?

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2023/03/17

Rumamos a Sul, à comida Algarvia e à "apanha dos percebes" em Sagres. Uma tarefa "corajosa" que inspirou o chefe Leopoldo Calhau nesta receita que dá "cremosidade ao marisco sem tirar o sabor do mar".See omnystudio.com/listener for privacy information.

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6:51

Já comeu tarte de corações e molhos de figados?

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2023/03/10

Nesta edição viajamos ao restaurante Bonjardim, na Travessa de Santo AntãoSee omnystudio.com/listener for privacy information.

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7:15

Cebola: entrada, prato principal e sobremesa

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2023/03/03

Hoje a protagonista é a cebola. Pode ser cozinhada ou crua, como entrada, prato principal ou sobremesa. Destaque para a Cebola e Caramelo, da Taberna do Calhau.See omnystudio.com/listener for privacy information.

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5:06

Já experimentou iscas de coentrada?

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2023/02/24

As iscas de leitão mais tenras são do Tasco Galapito Simoes Leitões em Negrais!See omnystudio.com/listener for privacy information.

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