x

75% of people globally want unbiased news (Pew Research) but are concerned they're not getting that.

Get balanced coverage with Symby. See how stories are covered across diverse outlets and spot when one side covers a story the other skips.

PODCAST

Gastronomia

Catalunya Ràdio

Receptes, restaurants, tendències als fogons i tot allò que la paraula "gastronomia" pot encabir, en un sol podcast

arts food

All Episodes

00:54:01

L'academicisme culinari del Racó d'en Binu

Gastronomia ·

2023/08/09

En Francesc Fortí i la Francina Surinyach fa més de 50 anys que resisteixen al Racó d'en Binu, a Argentona, un restaurant que va tenir dues estrelles Michelin i on avui dia encara es pot gaudir d'una cuina acadèmica d'Escoffier. Una cuina que no s'hauria de perdre mai i un "savoir faire" d'un cuiner que encara s'ho passa bé cuinant. Al "Pica-pica", podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Àngels Puntàs; la maître i sommelier

ca

00:54:43

Maduració de la carn

Gastronomia ·

2023/08/08

La maduració de la carn de vacum s'ha posat de moda els últims anys, tot i que aquesta tècnica d'entendriment de carns velles fa anys i panys que es fa. Des de l'IRTA de Monells, Núria Panella, tècnica d'innovació del programa de Qualitat i tecnologies alimentàries, està fent un estudi sobre aquesta tècnica i tecnologia que ens porta reflexions interessants. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Maria Bassegoda;

ca

00:54:33

La cuina de l'arròs a l'Empordà

Gastronomia ·

2023/08/07

La cuina de l'arròs a l'Empordà fa patxoca, fa cuina i fa cultura. Aquest estiu és el primer que han cultivat l'arròs en sec, i a la pagesia i a la restauració hi ha incertesa per saber com anirà. En parlem amb en Joan Carles Sànchez, cuiner i propietari d'Es Portal de Pals. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Anjalina Chugani; el flequer Daniel Jordà passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou

ca

00:54:40

La cuina dels bolets de cultiu

Gastronomia ·

2023/08/04

El cultiu del bolet és la tècnica de domesticació dels micelis i en parlem amb el biòleg i propietari de Bolet ben fet, Carles Diaz, i el cuiner Carlos Sánchez. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Pati Torres; el pastisser Jordi Farrés passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes guatlles farcides, i cuinem un

ca

00:53:42

Enrique Tomás, el pernil ibèric en màxima expressió

Gastronomia ·

2023/08/03

L'Enrique Tomás va començar de xarcuter als 16 anys, i als 55 és una de les persones que coneix millor els secrets de l'embotit i el pernil ibèric. Amb l'Enrique parlem de la cultura del pernil ibèric i de què s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar-ne. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Vinyet Capdet; el xef i tallador de pernils Enric Coderch passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou

ca

00:53:43

El Celler de Can Roca, present i futur de l'univers...

Gastronomia ·

2023/08/02

Fer parada i fonda en un dels millors restaurants del món serveix per reflexionar sobre el futur a curt termini dels germans Roca. Què passa pel cap a les ments més creatives dels últims anys de la gastronomia? Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Irene Iborra; el xef d'Alapar Jaume Marmbio passa pel "Bocatto di cardinale", i també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez. En

ca

00:54:40

La mirada gastronòmica de Jaume Fàbrega

Gastronomia ·

2023/08/01

Jaume Fàbrega és historiador i se'l considera un dels investigadors més importants de la cuina i l'alimentació mediterrània i del món. Amb en Jaume parlem de la cuina catalana actual i hi reflexionem. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Neus Saura; el gastrònom Jordi Àvila passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens

ca

00:54:47

La sal de Cambrils

Gastronomia ·

2023/07/31

El riu Fred, un dels afluents del Segre, fa brollar a la font salada una aigua amb una concentració salina que fa que se'n pugui extreure una sal única per a la cuina i també per rebre banys relaxants. La Marta Martín i el Sergi Casals treballen de valent aquest estiu per anar fent sal, ara que el clima permet fer-ho millor i per combinar-la amb una altra de les seves grans passions, la xocolata. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona

ca

00:54:47

Andrés Torres, cultivant la sostenibilitat des del...

Gastronomia ·

2023/07/28

Andrés Torres va descobrir el periodisme als 14 anys, i es va adonar molt ràpidament que volia ser al lloc de la notícia. Així és com va descobrir alguns conflictes bèl·lics i va començar a engegar projectes humanitaris i l'ONG Global Humanitària. Anys més tard, ha començat un projecte gastronòmic al Penedès, Casa Nova Restaurant, que serveix per explicar part de la seva vida a través dels plats i la cuina. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tweet de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens

ca

00:54:12

Tomates, tomàquets i tomàtiques, els reis de les...

Gastronomia ·

2023/07/27

Les tomates són les reines de l'estiu, per això anem fins a Premià de Dalt, a Can Puxic, on la Marta Figueredo i en Francesc Ribas s'han entossudit a fer tomàquets tot l'any. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pagesa i presidenta de la DOP Avellana de Reus, Esther Gomis; el xef Joan Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim

ca

00:54:05

Tana Collados, gastronomia i periodisme

Gastronomia ·

2023/07/26

Amb la Tana Collados parlem de com ha canviat la gastronomia i la cuina els últims 30 anys i com l'hem explicat als mitjans de comunicació. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Isabel Conde; el pastisser Toni Vera Panés passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes mandonguilles, i cuinem un formatge de

ca

00:54:52

La cuina halal

Gastronomia ·

2023/07/25

La cuina halal és per a molts, desconeguda. Amb Javier Albarracin, especialitzat en la gastronomia àrab i membre del Barcelona Halal Services, en parlem per conèixer un xic més. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé i la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Becky Lawton, la xef de Darvaza. Ramón Panés passa pel Bocatto di Cardinale, també posem un nou restaurant a "La Guia Virginias" que ens porta en Jordi Àvila, en Quim Matas ens prepara uns macarrons i

ca

00:53:30

Els calçots de Valls, la ceba catalana més famosa

Gastronomia ·

2023/07/24

Els calçots són la ceba catalana més famosa. Fan aixecar la mirada al cel a tothom que se'ls cruspeix. Però el que molta gent no sap dels calçots és que, tot i que només en mengem la temporada d'hivern, el seu cultiu dura tot l'any. Anem a fer el planter d'aquest ceballot amb en Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçots de Valls. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Annette Abtoss, el xef Michel Graeder passa

ca

00:54:08

Històries d'un pastor de muntanya

Gastronomia ·

2023/07/21

En Toti és un pastor singular. Al Mas La Capallera de Rocabruna hi viu amb un ramat de 400 ovelles andorranes roges del Roselló. Els seus border collie són la seva altra gran passió. Un pastor que reivindica la seva feina i que en la mirada li brilla un futur esperançador, però també hi ha espai per a la reflexió i la critica del present que vivim. Al pica-pica hi podeu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Javi Jabato de Palamós

ca

00:54:15

Les llavors d'en Pep Salsetes

Gastronomia ·

2023/07/20

En Pep Salsetes és un cuiner singular; un savi de l'agricultura i la recuperació de les llavors antigues. Hi tenim una conversa tranquil·la i pausada per repassar els seus inicis culinaris i valorar la biodiversitat a la qual pertanyem. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Toni Izquierdo de Palamós passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez,

ca

00:54:47

Les noves tendències de la gastronomia

Gastronomia ·

2023/07/19

En Pep Palau ens acull al Devici per parlar-nos de les noves tendències de la cuina. Cap a on van els restaurants? Cada vegada són més petits i especialitzats, o s'obren grans projectes empresarials? Ha afectat la covid el futur de la restauració? La tecnologia treu pes a l'artesania o hi és per ajudar? De tot això en parlem compartint una copa de vi. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Roger Co passa pel

ca

00:54:44

La revolució formatgera fa 40 anys

Gastronomia ·

2023/07/18

Ja fa quatre dècades que un grup de nous formatgers i formatgeres es van unir per assentar les bases del formatge artesà català. En parlem amb en Toni Chueca, en Salvador Maura, l'Amaia Gómez i en Joan Canellas. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia i el xef Xesco Bueno passa pel Bocatto di Cardinale. A més, posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta en Jordi Àvila, en Quim Matas ens prepara unes

ca

00:54:47

Bolets d'estiu

Gastronomia ·

2023/07/17

De bolets n'hi ha tot l'any, sobretot a la tardor. Però a l'estiu, si les pluges i les temperatures hi acompanyen, també se'n poden trobar. Anem fins al Solsonès per parlar-ne i endinsar-nos al bosc amb el Marc Casabosch. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé. La Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; en Joan Cake passa pel Bocatto di Cardinale, i també posem un nou restaurant a la Guia Virginias que ens porta la Xesca de Canloi. En Quim Matas ens prepara

ca

00:54:33

Catalunya, terra panarra

Gastronomia ·

2023/07/14

Catalunya és terra de panarres. Ens agraden els entrepans, sucar pa, les sopes de pa, les torrades... això sí, sempre amb pa bo. Per això parlem del que representa comprar un pa de qualitat com la IGP Pa de pagès català. I al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé, la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, el xef Pol Cabanes passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez, en Quim Matas ens prepara

ca

00:54:45

Paelles de tres estrelles

Gastronomia ·

2023/07/13

La Wikipaella fa 10 anys i Paco Alonso, conegut a les xarxes com a Paco a la Naranja, ens parla de com ha de ser una paella de 10. I al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia; el xef Albert Jubany passa pel Bocatto di Cardinale; també posem un nou restaurant a "La guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un xai amb samfaina, i cuinem un formatge de Mas d'Eroles.

ca

218 results

Similar Podcasts

Podcast Patapoe

0d0a

Diaries: From the Housing Projects to Power

Mia Z. Edwards

九霄电台

九霄电台

The Great Detectives of Old Time Radio| Daily Mystery Dramas

Adam Graham|Old Time Radio Detective Host

The Magnus Archives

Rusty Quill