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PODCAST

Sur le grill d"Écotable

De loin ou de près, l’alimentation durable nous touche toutes et tous, et nous pouvons tous être des acteurs du changement. Le podcast «Sur le grill d’Écotable » animé par Fanny Giansetto, cofondatrice d’Écotable, décrypte chaque mercredi des thématiques environnementales, économiques et sociales en lien avec notre alimentation. Un podcast, deux formats : • « Sur le grill d’Écotable – Décryptage » met en lumière les enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires de notre alimentation. Circuits

arts food

All Episodes

56:15

#104 - "Silence dans les champs" ou la face cachée de...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/12/11

Aujourd’hui, direction la Bretagne, cas d'école pour comprendre le système agro-industriel qui prédomine aujourd'hui en France. Terre d’agriculture par excellence, aujourd’hui plus de 60% du territoire breton est consacré à l’agriculture, concentre presque 70 000 actifs,et est la région leader de l’agroalimentaire en France, avec un chiffre d’affaires de plus de 21 milliards d'euros par an. Mais la Bretagne est surtout le visage d’une agriculture intensive, qui est aujourd’hui le modèle en France,

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03:45

[Extrait- #3. Boucher.e] - L'élevage bovin peut-il...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/12/05

Dans cet extrait du troisième épisode de “Métiers d’avenir” consacré au métier de boucher.e, Alexandre Drouard, co-fondateur des boutiques Terroir d'Avenir met en lumière certaines externalités positives de l'élevage de boeuf, dans le contexte d'un élevage paysan, valorisant des races rustiques. Cet épisode est issu de la deuxième saison de "Métiers d'avenir". Dans cette nouvelle saison, nous découvrons les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces

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37:40

Métiers d'avenir (saison 2) - #3. Boucher.e

Sur le grill d"Écotable ·

2024/12/04

Dans ce troisième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la rencontre des bouchersTerroirs d’Avenir. Au vu de l’urgence climatique, les recommandations scientifiques encouragent une consommation de viande plus responsable. Si le métier de boucher se voit donc parfois décrié, il joue en réalité donc un rôle crucial, pour mettre en avant un élevage paysan, valoriser des races rustiques et consommer une viande de qualité. Comment les bouchers perçoivent-ils leur rôle dans la société aujourd’hui

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07:46

[Extrait #103] - Faut-il vraiment bannir le lait cru...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/11/20

Dans cet extrait de l'épisode [#103 - Grossesse et alimentation : trop d'interdits ?], Jane-Lise Villegas revient sur l'injonction faites aux futures maman d'éviter à tout prix le lait cru pendant la grossesse.En effet, pour éviter le risque de listériose, une infection d'origine alimentaire provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes, il est généralement conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger d'aliments cru, dont le fromage au lait cru. Toutefois, ces aliments sont riches en bactéries

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45:50

#103 - Alimentation et grossesse : trop d'interdits ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/11/20

Quand on est enceinte, ce que l’on mange est déterminant pour le bon développement du bébé que l’on attend, mais aussi pour sa propre santé. L’alimentation pendant la grossesse est donc soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Cette question, qui relève de base plutôt de l’ordre de l’intime, est même devenue un sujet de politiques publiques, intégré notamment dans le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Pour éviter les

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11:18

[Extrait #25] - Les réseaux sociaux peuvent-ils être...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/11/06

Dans cet extrait de l'épisode #25, Charlotte Lemay (@Chamellow), mannequin et influenceuse engagée, aborde le pouvoir et des réseaux sociaux pour "rendre sexy" une alimentation végétale, saine et plus durable, mais aussi les freins existants dans ce milieu. Elle partage également la difficulté de se positionner en tant qu'influenceur pour promouvoir certains restaurants sur ses réseaux plutôt que d'autres, et pour partager ce que l'on mange au quotidien tout en s'exposant aux critiques.Comment en

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01:07:45

#25- Charlotte Lemay, mannequin et influenceuse...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/11/06

Pour cet épisode, Fanny Giansetto reçoit Charlotte Lemay, plus connue sous le pseudonyme @Chamellow sur les réseaux sociaux. Mannequin, influenceuse et… écolo : des qualificatifs qui ne semblent pas aller de paire au premier abord, que Charlotte Lemay rend pourtant compatibles. Son défi au quotidien ? “Rendre l’écologie sexy” en montrant aux gens qui la suivent qu’il est possible de bien manger, d’aimer la mode et même de voyager de manière plus écologique. Charlotte défend ainsi une image

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41:42

Métiers d'avenir (saison 2) - #2. Boulanger.e

Sur le grill d"Écotable ·

2024/10/23

Dans ce deuxième épisode de “Métiers d’avenir”, nous partons à la découverte du métier de boulanger.e. Quelle est la réalité derrière ce métier ? Qu’est-ce qui motive aujourd’hui des reconversions vers cet artisanat ? Comment apprendre à travailler différemment, manuellement et avec des variétés anciennes de blé ? Pour répondre à toutes ces questions et comprendre réellement le métier, nous sommes allés à la rencontre des celles et ceux qui travaillent au sein de la boulangerie Terroirs d’Avenir,

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07:23

[Extrait #102] - La vanille synthétique menace-t-elle...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/10/09

Dans cet extrait de l'épisode [#102 - La vanille est-elle en voie de disparition ?], nous revenons sur la différence entre la vanille artificielle et la vanille naturelle.À partir des années 1960, un cartel d'industriels a entrepris de populariser la consommation de vanille en Europe et aux États-Unis. Pour cela ils ont standardisé une gousse de vanille planifolia de Madagascar, mise en valeur dans un tube en verre de taille réglementaire. Cette campagne marketing a introduit la vanille dans un

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40:31

#102 - La vanille est-elle en voie de disparition ?...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/10/09

La vanille, dont la culture a été intensifiée au travers de la colonisation européenne à partir du XVème siècle, est aujourd'hui une saveur ancrée dans notre imaginaire collectif. Elle est la deuxième épice la plus chère du monde, après le safran mais son goût peut facilement être reproduit de façon synthétique, à partir d'écorce d'épinette, d’huile de clou de girofle ou de dérivés pétrochimiques. Depuis plusieurs années, la production de vanille naturelle est donc menacée par les arômes de vanille

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39:14

Métiers d'avenir (saison 2) - #1. Epicier.e

Sur le grill d"Écotable ·

2024/09/26

Avec Terroirs d'avenir, nous repartons pour une deuxième saison de "Métiers d'avenir".Dans cette nouvelle saison, nous allons rencontrer les métiers de bouche: épicier.e, boulanger.e, boucher.e, fromager.e, poissonnier.e. Ces métiers sont indispensables pour valoriser le travail incroyable de nos agriculteurs. La transition alimentaire passe aussi par eux, par la transmission aux clients des pratiques durables et fidèles au bon sens paysan.Dans le premier épisode, nous découvrons le métier

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01:17:17

[Replay #21] - François-Régis Gaudry, journaliste...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/09/01

Pour ce format [Personnalité], Fanny Giansetto a le plaisir de recevoir François-Régis Gaudry.Vous avez peut-être vu son visage à la télévision dans Top Chef sur M6, ou Très très bon sur Paris Première ; entendu sa voix au micro de France Inter pour son émission "On va déguster" ; ou encore dévoré une de ses encyclopédies du même nom. Dans cet épisode, le journaliste et critique gastronomique nous livre les étapes qui ont jalonné son parcours, de média en média, de la cuisine corse qui lui est si

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07:31

[Toast #2 Extrait] - Redonner de la dignité par...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/28

Dans cet extrait, on voit se dessiner les contours de ce qu'est la solidarité alimentaire, et comment des acteurs s'engagent pour redonner de la dignité aux plus précaires, grâce à l'assiette.Cet épisode a été réalisé par la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Il fait partie du Hors-Série “RENCONTRES”, et a été enregistré lors d'un TOAST, en juin 2024 à

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01:04:00

Toast #2 - La Solidarité Alimentaire à toutes les sauces

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/28

Cet épisode a été réalisé par la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de professionnels engagés. Il fait partie du Hors-Série “RENCONTRES”, et a été enregistré lors d'un TOAST, en juin 2024 à Marseille. TOAST, c'est une série d'apéros inspirants qui donnent envie d'agir pour une restauration engagée. Derrière ce format, c’est un quatre mains entre la Communauté Ecotable et les

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59:17

[Replay #68] - La santé par l'assiette [1/2] par...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/25

Selon l’Organisation mondiale de la santé, une mauvaise alimentation et le manque d’exercice physique sont les principaux risques pour la santé à l’échelle mondiale. Pour ne donner qu'un exemple, les maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité dans le monde qui est elle-même causée avant tout par l’alimentation. À côté de cela, les pesticides utilisés en agriculture sont la première cause de perturbateurs endocriniens pour l’homme et la consommation de produits ultra transformés

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06:52

[Table ronde #5 Extrait bis] - Pollution aux Pfas :...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/22

Dans cet extrait de la [Table ronde #5 - De la santé des sols à la santé dans l'assiette], les intervenant.e.s reviennent sur une menace dont on entend particulièrement parler en ce moment dans l'actualité : les Pfas. En effet, ces polluants éternels sont présents partout, de nos poêles à notre alimentation.Pour en savoir plus sur les défis sanitaires et envrionnementaux que pose notre alimentation, écoutez l'échange en entier, modéré par Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la

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06:02

[Table ronde #5 Extrait] - Quelles sont les plus...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/21

Dans cet extrait de la [Table ronde #5 - De la santé des sols à la santé dans l'assiette], les intervenant.e.s reviennent sur les menaces qui peuvent nous mener au "suicide de notre espèce", selon les termes du docteur en épidémiologie Jean-David Zeitoun : calories, polluants chimiques, produits transformés... L'occasion de rappeler que rien ne vaut des produits bruts, bio et de saison ! Pour en savoir plus sur les défis sanitaires et envrionnementaux que pose notre alimentation, retrouvez l'échange

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33:08

[Table ronde #5] - De la santé des sols à la santé...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/21

Ça y est, cet épisode marque la fin de la rediffusion des tables rondes tenues le 22 avril 2024 lors du Palmarès des Tables Engagées organisé par Écotable ! Nous espérons que vous avez pris du plaisir à revivre cet événement ! Au menu de cette dernière table ronde : le lien entre la santé des sols et la santé dans l'assiette. Pour en parler, Laurène Petit, journaliste et secrétaire générale de la Communauté Écotable, échange avec : Angèle Ferreux Maeght (fondatrice de la Guinguette d'Angèle)

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01:11:48

[Replay #83] - Qu'est-ce que le microbiote ? par...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/18

Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet qui nous touche toutes et tous : notre flore intestinale. De plus en plus connu sous le nom de “microbiote”, les micro-organismes qui peuplent nos intestins sont connus des scientifiques depuis un peu plus d’un siècle seulement. Pourtant, le microbiote intestinal abrite, à lui seul, environ 10.000 milliards de micro-organismes, de près de 160 espèces différentes, pesant entre 1 et 5 kg chez l’adulte. Si on entend de plus en plus parler du microbiote, c’est

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05:47

[Toast #1 Extrait] - L'insertion par la cuisine :...

Sur le grill d"Écotable ·

2024/08/14

Dans cet extrait de l'épisode [Toast #1 : Bienveillance et inclusion : la recette pour une restauration apaisée ?], Floriane Rieu, Directrice de La Table de Cana à Marseille, nous livre quelques bonnes pratiques pour réussir à faire de la cuisine un vecteur d'insertion.Pour cette série d'épisodes Toast, nous laissons le micro à la Communauté Écotable, l'association sœur de l’entreprise Ecotable qui a pour mission de faire progresser l'alimentation durable, en s'appuyant sur un réseau de

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