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PODCAST

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste. Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche

leisure hobbies

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56:35

#40 Auf dem Ofenbänkle mit...

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/09/23

Heute haben wir wieder einen Gast – ein Bäckerkollege von Ingmar, Christian Philipps, nimmt auf dem virtuellen Ofenbänkle Platz. Er betreibt mit seiner Familie eine Bäckerei im bayerischen Waldmünchen. Eigentlich kommt er aber aus Hessen. Warum es ihn trotzdem in den bayerischen Wald verschlagen hat, wie er die Zukunft des Bäckerhandwerks sieht, und was sein Leben in vier Wochen auf den Kopf stellen wird, erfahrt in Folge 40.

de

47:11

#39 Schokostreuseltartelettes

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/09/16

Die letzte Folge der Buchwochen! Und was für eine: Schokotartelettes – Schokolade pur!  Wie sie gemacht werden hört ihr heute. Außerdem plaudern wir darüber, ob Ingmar seine Facharbeit rechtzeitig fertig bekommen hat, welches perfekte Dinner David veranstaltet hat und lösen endlich auf, warum der Hefewürfel genau 42 g hat.

de

47:28

#38 Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/09/09

Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar sich letzte Woche tatsächlich einen Häussler-Ofen gekauft hat. Seid gespannt!

de

39:48

#37 Wieder da mit Apfelkuchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/09/02

Es ist soweit! Nach der Sommerpause sind wir wieder da – im Gepäck haben wir alles, was wir so in den letzten vier Wochen erlebt haben – z.B. die Buchveröffentlichung, eine Preisverleihung in Osnabrück und eine „mega“ Pizza aus Davids schon öfters erwähntem Holzbackofen. Außerdem wagen wir einen kleinen Blick in die Zukunft unseres Podcasts und natürlich steht die nächste Buchwoche an – Der fruchtige Apfelkuchen.

de

71:00

#36 Sommerspecial auf dem Ofenbänkle mit Dr. Matthias...

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/07/29

Heute kommt ein Gast aufs Ofenbänkle, der weder backen kann noch sonst etwas mit Genuss zu tun hat – aber er ist unser Verleger. In der letzten Folge vor der Sommerpause plaudern wir mit Matthias über die Buchbranche, das ein oder andere spannende Backbuch und warum er auf die Idee kam, mit Ingmar eines zu veröffentlichen.

de

31:36

#35 Kartoffelbrot

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/07/22

In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot. Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent. Außerdem gibt’s wieder Feedback und das ein oder andere „Riesenthema“

de

49:03

#34 Auf dem Ofenbänkle mit Bernd Kütscher

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/07/15

Im Gespräch mit Bernd Kütscher Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks

de

42:41

#33 Das Hefewasserbrot

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/07/08

Unsere Reise durch die Kapitel meines Buches geht weiter 😊 So nüchtern der Name, so prickelnd der Genuss – so könnte man das Hefewasserbrot beschreiben. Die Herstellung ist unheimlich spannend, aber auch zeitlich aufwändig. Das Ergebnis entschädigt alle Mühen und ist eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Großen Hohenloher Backbuch.

de

45:38

#32 Feedback mit Rahmkuchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/07/01

In Folge 32 haben wir wieder viel Hörerfeedback, einige Abschweifungen und ein bisschen Rahmkuchen. Wir philosophieren darüber, was den Hohenloher per se ausmacht, warum die einfachsten Rezepten oft die schwierigsten sind und warum der Rahmkuchen aus unserem Buchkapitel „Urhohenlohisches“ einfach nur lecker schmeckt.

de

52:22

#31 Auf dem Ofenbänkle mit Dr. Christoph Schaub

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/06/24

de

45:54

#30 Die Vesperstange

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/06/17

In Folge 30 starten wir mit unserer Buchserie. 1 Backbuch - 6 Kapitel - 6 Podcastfolgen. Ingmar veröffentlich alle Geheimnisse und die Story von dem ersten Rezept aus dem Kapitel "Brötchen" - der Vesperstange. Außerdem im Gespräch: Viele Feedbacks, Hörerfragen und die ein oder andere Abschweifung.

de

55:26

#29 Auf dem Ofenbänkle Tanja Krimmer

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/06/10

Heute nimmt die zweite im Bunde von Krimmers Backstub‘ zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Ingmars Frau Tanja plaudert mit uns über ihre Kindheit auf dem Bauernhof und die familiären Backtage am Holzbackofen aber auch über die Herausforderungen, die sie jetzt als Mama von drei Kindern und Bäckereichefin im Alltag erlebt. Da wir alle drei eine Zeit lang im gleichen Betrieb gearbeitet haben, darf die ein oder andere Anekdote natürlich nicht fehlen 😊

de

50:28

#28 Der Weg zu Krimmers Backstub´

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/06/03

Wie kam es eigentlich zu Krimmers Backstub´. An was musste alles gedacht werden. Und was hat David eigentlich mit der Entscheidung des Names zu tun. All das und noch viel mehr erfahrt ihr in der neuen Folge Nachtschicht.

de

63:17

#27 Auf dem Ofenbänkle mit Lutz Geißler

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/05/27

Lutz Geißler ist ein deutscher Geologe und Paläontologe, der sich seit 2014 hauptberuflich als Blogger, Buchautor, Seminarleiter, Bäckereiberater, Rezeptentwickler und Fachlektor dem Thema Brotbacken widmet. Was Ihn umtreibt und ob sein Tag mehr als 24 Stunden hat erfahrt Ihr in Folge 27.

de

53:50

#26 Der Hefezopf

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/05/20

Ob zum Frühstück oder zum Kaffee, ein Hefezopf sollte am Sonntag einfach nicht fehlen. Wie wird er gebacken und auf was gilt es zu achten. All das erfahrt ihr in der neuen Folge.

de

76:39

#25 Auf dem Ofenbänkle mit Peter Theilacker

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/05/13

Vom Banker der großen Finanz-Metropole Frankfurt zum Geschäftsführer der Schwäbisch Haller Löwenbrauerei: Peter Theilacker ist dem Ruf des Familienunternehmens gefolgt und widmet sich seitdem voll und ganz seiner flüssigen Leidenschaft. Unter anderem hat sich Peter zum Bier- und Wassersommelier ausbilden lassen. Was es hiermit auf sich hat und wie sein Alltag als Brauerei-Geschäftsführer aussieht, erfahrt ihr in einer neuen Folge "Auf dem Ofenbänke mit...".

de

39:11

#24 optimale Brotaufbewahrung

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/05/06

In Folge 24 klären Ingmar und David das Riesenthema der optimalen Brotaufbewahrung. Plastik, Leinenbeutel oder doch lieber in Papier? Dies und andere Antworten in der neuen Folge.

de

44:27

#23 Das Baguette 🥖

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/04/29

Es ist ein Klassiker der französischen Backkunst, klar: Die Rede ist vom Baguette. Knusprig, luftig und lecker muss es sein. Wie man diesen Klassiker perfekt zu Hause herstellt erklären Ingmar und David in Folge 23.

de

51:31

#22 Die deutsche Bäckermeisterschaft

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/04/22

Es gibt für alles Mögliche Meisterschaften – warum also nicht auch fürs Backen? 2012 nahm Ingmar mit einem Kollegen an der Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister in München teil. Was er dabei erlebt hat erzählt er uns in dieser kurzweiligen Folge. Außerdem berichtet er davon, wie es war für die ZDF-Sendung „Deutschlands Bester Bäcker“ vor der Kamera zu stehen und wie er 2016 zum TOP-Gründer im Handwerk wurde. Warum sein Laudator an diesem Abend fast die ganze Überraschung verdorben hätte, erfahrt

de

60:29

#21 Auf dem Ofenbänkle mit Simon Kuch

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2021/04/15

Er war Deutscher Meister im BBQ sowie Weltmeister in der Kategorie Spare Ribs – übers Grillen und was er damit schon alles erlebt hat weiß Simon Kuch also so Einiges zu erzählen. Er nimmt uns mit auf eine Reise bis zu den BBQ Weltmeisterschaften nach Texas, erklärt uns was Flachgrillen ist und warum für ihn trotzdem Brot das wichtigste aller Lebensmittel ist.

de

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