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PODCAST

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste. Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche

leisure hobbies

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71:40

#119 – Auf dem Ofenbänkle mit Thomas Goldbach

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/10/23

Heute gibt es mal wieder ein Interview. Thomas hat vor zwei Jahren für ein paar Monate bei Krimmers Backstub‘ gearbeitet und seither verbindet ihn mit Ingmar eine Freundschaft, die über den Teigschüsselrand hinausgeht. Inzwischen hat Thomas seine eigene kleine Backstube und backt hervorragendes Sauerteigbrot in der Provinz. Und ganz nebenbei hat er eine bemerkenswerte Einstellung zum Leben und zum Backen. Hört rein – es lohnt sich.

de

54:32

#118 Lievito Madre – 2

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/10/09

Da das Thema LM ein Riesenthema ist, gibt’s heute gleich den zweiten Teil hinterher. In dieser folge geht’s darum, was Ihr tun könnt, wenn Eure Madre schwächelt, sie zu sauer wird oder andere Dinge nicht passen. Außerdem klärt Tobi auf, wie Lievito Madre eigentlich wirklich ausgesprochen wird. Und da Ingmar das überfordert, sagt er jetzt einfach LM 😊 wie auch immer – reinhören lohnt sich!

de

50:01

#117 Lievito Madre - 1

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/09/25

Heute wird’s fachlich. Lievito Madre stand schon lange auf Ingmars Plan und nun ist es soweit. Im ersten Teil geht’s darum, was Lievito Madre eigentlich ist, wo und wie sie sich von anderen Sauerteigen unterscheidet und wie Ihr sie ansetzen könnt.

de

46:28

#116 Tobi in Krimmers Backstub‘

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/09/11

Nachdem Ingmar vor ein paar Wochen in Öschingen war, war Tobi nun bei Ingmar in der echten Nachtschicht zu Gast. Um drei Uhr ging‘s los – und klar: Nach der einen Nachtschicht gabs noch den Podcast Nachtschicht. Live aus dem Mehllager von Krimmers Backstub‘. Ob die Premiere gelungen ist und was Tobi beim Backen im professionellen Style gelernt hat: Hört selbst 😊

de

55:15

#115 Wie hält mein Brot am besten frisch

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/08/14

Heute geht’s ums Brot – aber im schon gebackenen Zustand. Wie behandelt man ein Brot, in dem viel Zeit und Liebe steckt, so, dass man möglichst lange was davon hat? Wie kennen es die Beiden aus ihrer Kindheit und was ist unter Strafe verboten? Diesen und anderen Fragen gehen Ingmar und Tobi in dieser Folge nach. Und übrigens: Das eigentliche Thema beginnt bei ca. Minute 30 :-DWenn Ihr wissen wollt, wieso das wichtig ist: Hört rein 😉

de

56:54

#114 Mein Backtag in Öschingen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/31

Vor zwei Wochen war Ingmar bei Tobi im Backhäusle und hat sich unter die backende Bevölkerung gemischt. Es war total beeindruckend zu sehen, wie viele Menschen sich dort engagieren und das Dorfbackhaus zu einem zentralem Treffpunkt in Öschingen gemacht haben. Und auch wenn man es nicht sofort denkt: Auch bei diesem gemeinsamen Backen hat Ingmar mal wieder was gelernt…

de

63:37

#113 Bio oder konventionell

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/17

Als wir Krimmers Backstub‘ begannen, hatten wir einen kleinen Teil an Biobroten. Dieser Teil wurde über die Jahre immer mehr. Letztes Jahr haben wir dann den Schritt gewagt und uns zur 100 % Biobäckerei weiter entwickelt. Dieser Weg war von Rückschlägen und Herausforderungen geprägt. Doch heute sind wir froh, dass wir ihn gegangen sind. Was uns dabei beschäftigte und was genau der Unterschied zur konventionellen Verarbeitung ist, bespreche ich mit Tobi in dieser Folge.

de

68:57

#112 Auf dem Ofenbänkle mit Eva Braxmaier

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/03

Heute ist eine unserer Mitarbeiterinnen zu Gast. Eva hat ihre Ausbildung nach einem abgeschlossenen Studium vor drei Jahren begonnen und nach verkürzter Ausbildungszeit letzten Sommer als Prüfungsbeste abgeschlossen. Sie liebt gutes Brot, Sauerteig und in Ihrer Freizeit macht sie am liebsten was? Genau, sie besucht Bäckereien in der näheren oder weiteren Umgebung. Ich spreche mit ihr unter anderem über ihre Sicht auf das Bäckerhandwerk und warum Pumpernickel sie so fasziniert.

de

58:46

#111 Meine Grundausstattung zum Backen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/06/19

Kann ich einfach anfangen oder brauche ich erst teure Ausstattung? Die Frage, die bei Hobbies immer relativ schnell auftaucht, ist natürlich auch beim Backen nicht unrelevant. Ingmar und Tobi berichten von ihren Erfahrungen zu diesem Thema; Tobi gibt den ein oder anderen Hobbybäcker-Tipp (hier kommt der Vorteil, dass er Schwabe ist mal so richtig zum Tragen :-D) und Ingmar verrät, warum er es hasst, in der Küche zu backen. Es lohnt sich also wieder reinzuhören.

de

54:46

#110 Was macht ihr mit Eurer Retoure

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/06/05

Fast immer, wenn Ingmar von seiner Bäckerei erzählt, wird die Frage gestellt, was mit den Backwaren passiert, die abends übrig sind. In dieser Folge erzählt Ingmar nicht nur, welches „Wiederverwertungssystem“ alle „übrigen“ Backwaren durchlaufen, sondern diskutiert mit Tobias auch darüber, was man denn im Haushalt machen kann, wenn Backwaren übrig bleiben. Bleibt nur eine Frage offen: Welche Frage wird noch öfter gestellt als die Frage nach den Retouren? Hört’s Euch an 😊

de

58:42

#109 Wie wichtig ist die Teigtemperatur oder Die...

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/05/22

Wir steigen direkt mit einem total wichtigen Thema ein:  Die richtige Teigtemperatur. Sie ist nicht alles aber ohne sie ist alles nichts. Bzw. Wenn die Teigtemperatur nicht stimmt, kommt auf jeden Fall schon mal nicht das Optimum heraus. Was man tun kann, wenn man daneben liegt, welche Temperaturen überhaupt erstrebenswert sind und alles, was sonst noch wichtig ist zu diesem Thema hört Ihr in dieser Folge.

de

55:30

#108 Es geht weiter oder Anders aber gut

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/05/08

Ihr seht richtig: Donnerstag ist ab sofort wieder Nachtschicht-Tag. Zumindest vierzehn-tägig 😊 Der Podcast hat sich verändert. Ingmar ist noch dabei, David auch. Allerdings nicht mehr hinter dem Mikrofon sondern als Produzent. Somit ist es jetzt Ingmars Podcast. Er eröffnet die Nachtschicht 2.0 mit Tobi, der ab sofort als Sidekick agiert. Woher sich die Beiden kennen, was bei Ingmar in der Bäckerei so los war und warum und wie es weitergeht: Hört einfach rein!

de

96:01

#107 Up-to-date

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/10/26

Nach sieben Monaten gibt es ein Lebenszeichen von Ingmar und David. Nachdem so viele Leute gefragt haben, was sich bei und so in den letzten Wochen und Monaten getan hat, was denn bei uns so los ist, haben wir beschlossen, eine einmalige Up-to-date-Folge zu produzieren. Wir plaudern über alles, was so passiert ist und bringen Euch auf den neusten Stand. Abschweifen vorprogrammiert ;-) Viel Spaß

de

34:54

#106 Das war’s – Alles hat ein Ende

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/03/23

Der Titel verrät es – dies ist die letzte Folge Nachtschicht. Warum? Das erklären wir Euch in der 106. und letzten Folge.

de

49:52

#105 Auf dem Ofenbänkle mit Gerlinde Kuttruf

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/03/16

Heute ist Gerlinde Kuttruf zu Gast auf dem Ofenbänkle. Gerlinde ist vieles: Bäckermeisterin Youtuberin, Barista und vor allem Berufsschullehrerin. Und zwar eine richtig gute. Sie hat eine große Leidenschaft für die Ausbildung und wenn alle Berufsschulen eine Gerlinde hätten, stünde es um unser Handwerk sicher besser. Mit Ihr diskutieren Ingmar und David heute über das Thema Ausbildung im Bäckerhandwerk und was es bräuchte, damit die endlich wieder attraktiver wird.

de

52:17

#104 Wieder da nach Afrika

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/03/09

Ingmar ist zurück aus Simbabwe. Er hat Geschichten aus Begegnungen mit tollen Menschen, aber auch das ein oder andere kulinarische Highlight im Gepäck. Was das bei ihm gemacht hat, erzählt er in der neuen Folge

de

46:59

#103 Sauerteige umzüchten

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/02/16

Heute geht es nach der letzten Folge Sauerteigpflege um das Umzüchten von Sauerteig. Wenn man nämlich mal eine Kultur hat, die stabil ist und gut funktioniert, kann man daraus auch andere Sauerteige kreieren, ohne bei Null beginnen zu müssen. Wie das geht und welche Sauerteige Ingmar schon selber umgezüchtet hat, erzählt er in der Folge 103. Außerdem verrät er, wie der Pop-up-Backtag war und warum es jetzt erstmal eine kleine Pause gibt.

de

47:03

#102 Sauerteige pflegen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/02/09

Was mache ich eigentlich mit meinem Sauerteig, wenn ich ihn eine längere Zeit nicht zum Backen brauche? Wie man welche Sauerteige füttert, erklärt Ingmar in der neuesten Folge und außerdem welche Arten der Haltbarmachung es gibt und welche Ingmar inzwischen favorisiert. Außerdem wieder Neues von den Pollern vor Ingmars Laden und vieles mehr. Schon spannend, was in einer Woche so alles passieren kann 😊 Viel Spaß!

de

53:37

#101 Käsebrötchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/02/02

Ein Klassiker und eine der beliebtesten Brötchensorten: Das Käsebrötchen. Und damit meinen Ingmar & David nicht ein trockenes Brötchen, das mit einer Scheibe Käse lieblos belegt wird, sondern ein Brötchen, das eintouriert und mit Käse überbacken wird. Klingt lekcer? Ist es auch. Und: Gar nicht so schwer. Außerdem erzählen die Beiden wieder alles Mögliche rund um den Alltag in Krimmers Backstub‘ sowie das ein oder andere, das auch so gar nichts mit dem Backen zu tun hat. Also auch nach 100 Folgen ist

de

46:19

#100 Folgen Nachtschicht

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2023/01/26

Trommelwirbel, Konfetti, Gänsehaut, Dankbarkeit und Demut. Diese auf den ersten Blick nicht kompatiblen Begriffe fallen Ingmar ein, wenn er daran denkt, dass heute die sage und schreibe 100. Folge Nachtschicht online geht. Gemeinsam nehmen die Beiden sich die Zeit, nochmal zu reflektieren, was eigentlich ihre Ursprungsidee war, wie sich alles entwickelt hat und was aus dem Podcast alles entstanden ist. Und: Es gibt eine neue Begrüßung 😊

de

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