Loading...

PODCAST

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

Willkommen in der genussvollen Welt von Ingmar Krimmer – leidenschaftlicher Bäckermeister aus Schwäbisch Hall und Bäcker des Jahres 2024. In seinem Podcast teilt er wertvolles Wissen, echte Backleidenschaft und jede Menge persönliche Einblicke aus dem Alltag einer der traditionsreichsten und zugleich innovativsten Handwerkskünste. Ob Dinkel, Roggen oder Weizen – Ingmar erklärt, worauf es bei der Wahl der Zutaten ankommt, verrät die Geheimnisse eines perfekten Sauerteigs und gibt zahlreiche

leisure hobbies

All Episodes

76:37

#130 Auf dem Ofenbänkle mit Alex Cochius

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/10/01

In Folge 130 nimmt Alex Cochius auf dem Ofenbänkle Platz. Er erzählt von seinem spannenden Weg vom Küchen- zum Bäckermeister. Kurzweilig mit Gänsehautmomenten. Außerdem verrät er, woher der Name Kurt und Willi kommt, wer die Beiden überhaupt sind (nein, nicht das schwule Pärchen, das die Bäckerei betreibt 😉) und warum er Willi mehr mag als Kurt. Eine tolle Folge - danke Alex! @kurtundwilli_luebeck

de

49:55

#129 Weizen-Sesam

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/08/06

Heute verrät Ingmar eines seiner Lieblingsrezepte. Sein Weizen-Sesam, das er seit einigen Monaten backt und das er für das unterschätzteste Brot seiner Bäckerei hält. Warum es für ihn so besonders ist und auf was bei der Herstellung zu achten ist, darüber spricht er in der Folge 129.Für die Details müsst Ihr die Folge anhören 😉

de

60:57

#128 Käsekuchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/07/02

In der Folge 128 geht es um den Käsekuchen – dieses Mal nur am Rande um den klassischen. Hauptsächlich geht es um Varianten – zum Beispiel San Sebastian cheesecake, Käsekuchen ohne Rand, Rhabarberkuchen mit Käsemasse. Dazwischen gibt’s natürlich wieder alles Neue rund um die Backstub‘ und das Dorfbackhaus.

de

62:15

#127 Pizza

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/06/04

In der heutigen Folge geht es um das Riesenthema Pizza. Natürlich geht es vorher, wie immer, auch um allerlei rund um die Bäckerei und das Backen am Holzofen. Dieses Mal schweifen Ingmar und Tobi sogar soweit ab, dass sie zwischendurch bei den Pinguinen am Nordpol landen – ja ihr habt richtig gelesen. Und: Wahrscheinlich ist das die Folge mit den meisten learnings ever. Viel Spaß!

de

53:38

#126 HörerInnenfragen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/05/07

Heue greifen Ingmar und Tobias einen Vorschlag von Euch auf. Sie beantworten Fragen von Hörerinnen und Hörern. Natürlich geht es in den ersten 20 Minuten aber wieder um alles Mögliche rund um die Bäckerei und das Dorfbackhaus. Lohnt sich also wieder 😊

de

67:39

#125 Die Mythen beim Backen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/04/02

In dieser Folge geht es um die Mythen, die uns immer wieder beim Backen begegnen. Wir spüren sie auf, fragen uns, wo sie herkommen und warum sie vielleicht mal richtig waren, doch heute nicht mehr in die Zeit passen. Außerdem geht’s um Ingmars Panettone-Desaster und viele andere spannende Themen rund um Backen und Bäckerei.

de

67:28

#124 Über Umwege zum Ziel

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/03/05

In dieser Folge geht es um die Frage, was man tun kann, wenn irgendetwas beim Backen daneben geht. Sei es, dass der Teig zu warm oder zu weich ist, er zu jung in den Ofen kam oder anderes. Perfekt wird das Ergebnis meistens nicht mehr, aber zu wissen, wie man gegensteuern kann hilft enorm. Denn meistes läuft nie alles 100 % glatt. Oder wie Arnd Erbel sagt: Die wahre Meisterschaft besteht im Beherrschen der Toleranzen.

de

74:46

#123 Auf dem Ofenbänkle mit Marko Spehar-Pieler

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/02/05

In dieser Folge ist Marko von Brotgesang aus Stuttgart ist zu Gast. Marko war professioneller Opernsänger bevor er durch die Corona-Pandemie den Traum seiner eigenen Bäckerei entwickelt hat. Inzwischen hat er seine Backstube seit einem guten Jahr geöffnet. Er hat sich vor allem mit Panettone einen Namen gemacht und Ingmar hat von ihm den letzten Schliff übers Panettonebacken gelernt. Eine inspirierende und Mut machende Folge. Reinhören lohnt sich.

de

56:51

#122 Rückblick und Ausblick

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2026/01/01

Heute geht’s direkt ums Thema – denn die ganze Folge ist das Thema. Ingmar und Tobi reden über das Jahr 2025 und ihre Learnings beim Backen. Mit garantiert nützlichen Lifehacks vom Hobbybäcker Tobi und interessanten Anekdoten von Profibäcker Ingmar. Die bewährte Mischung also.

de

53:33

#121 Verschiedene Brotoberflächen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/12/04

Heute geht’s um die Frage, was man tun muss, wenn man eine bestimmte Brotoberfläche erhalten will. Also soll sie glatt sein oder lieber rustikal aufgerissen. Soll sie glänzen oder eher einen Crunch haben? Nicht alles passt zu jedem Brot. Außerdem geht’s darum, was vor Weihnachten bei Ingmar los ist und warum das Dinkeltoast jetzt richtig gut wird. Für alle, die direkt beim Thema einsteigen wollen: ca. ab Minuten 20 😉Viel Spaß!

de

41:04

#120 Mein neues Roggenvollkornbrot

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/11/06

Ingmar erzählt in dieser Folge davon, welches neue Roggenvollkornbrot er entwickelt hat, was ihn daran fasziniert und warum sich trotzdem nicht alle darüber freuen. Außerdem geht es Richtung Weihnachten und während Tobi demnächst den ersten Holzofenstollen backt, steht für Ingmar nach der Aufnahme der nächste Panettone-Bake an.

de

71:40

#119 – Auf dem Ofenbänkle mit Thomas Goldbach

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/10/23

Heute gibt es mal wieder ein Interview. Thomas hat vor zwei Jahren für ein paar Monate bei Krimmers Backstub‘ gearbeitet und seither verbindet ihn mit Ingmar eine Freundschaft, die über den Teigschüsselrand hinausgeht. Inzwischen hat Thomas seine eigene kleine Backstube und backt hervorragendes Sauerteigbrot in der Provinz. Und ganz nebenbei hat er eine bemerkenswerte Einstellung zum Leben und zum Backen. Hört rein – es lohnt sich.

de

54:32

#118 Lievito Madre – 2

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/10/09

Da das Thema LM ein Riesenthema ist, gibt’s heute gleich den zweiten Teil hinterher. In dieser folge geht’s darum, was Ihr tun könnt, wenn Eure Madre schwächelt, sie zu sauer wird oder andere Dinge nicht passen. Außerdem klärt Tobi auf, wie Lievito Madre eigentlich wirklich ausgesprochen wird. Und da Ingmar das überfordert, sagt er jetzt einfach LM 😊 wie auch immer – reinhören lohnt sich!

de

50:01

#117 Lievito Madre - 1

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/09/25

Heute wird’s fachlich. Lievito Madre stand schon lange auf Ingmars Plan und nun ist es soweit. Im ersten Teil geht’s darum, was Lievito Madre eigentlich ist, wo und wie sie sich von anderen Sauerteigen unterscheidet und wie Ihr sie ansetzen könnt.

de

46:28

#116 Tobi in Krimmers Backstub‘

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/09/11

Nachdem Ingmar vor ein paar Wochen in Öschingen war, war Tobi nun bei Ingmar in der echten Nachtschicht zu Gast. Um drei Uhr ging‘s los – und klar: Nach der einen Nachtschicht gabs noch den Podcast Nachtschicht. Live aus dem Mehllager von Krimmers Backstub‘. Ob die Premiere gelungen ist und was Tobi beim Backen im professionellen Style gelernt hat: Hört selbst 😊

de

55:15

#115 Wie hält mein Brot am besten frisch

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/08/14

Heute geht’s ums Brot – aber im schon gebackenen Zustand. Wie behandelt man ein Brot, in dem viel Zeit und Liebe steckt, so, dass man möglichst lange was davon hat? Wie kennen es die Beiden aus ihrer Kindheit und was ist unter Strafe verboten? Diesen und anderen Fragen gehen Ingmar und Tobi in dieser Folge nach. Und übrigens: Das eigentliche Thema beginnt bei ca. Minute 30 :-DWenn Ihr wissen wollt, wieso das wichtig ist: Hört rein 😉

de

56:54

#114 Mein Backtag in Öschingen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/31

Vor zwei Wochen war Ingmar bei Tobi im Backhäusle und hat sich unter die backende Bevölkerung gemischt. Es war total beeindruckend zu sehen, wie viele Menschen sich dort engagieren und das Dorfbackhaus zu einem zentralem Treffpunkt in Öschingen gemacht haben. Und auch wenn man es nicht sofort denkt: Auch bei diesem gemeinsamen Backen hat Ingmar mal wieder was gelernt…

de

63:37

#113 Bio oder konventionell

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/17

Als wir Krimmers Backstub‘ begannen, hatten wir einen kleinen Teil an Biobroten. Dieser Teil wurde über die Jahre immer mehr. Letztes Jahr haben wir dann den Schritt gewagt und uns zur 100 % Biobäckerei weiter entwickelt. Dieser Weg war von Rückschlägen und Herausforderungen geprägt. Doch heute sind wir froh, dass wir ihn gegangen sind. Was uns dabei beschäftigte und was genau der Unterschied zur konventionellen Verarbeitung ist, bespreche ich mit Tobi in dieser Folge.

de

68:57

#112 Auf dem Ofenbänkle mit Eva Braxmaier

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/07/03

Heute ist eine unserer Mitarbeiterinnen zu Gast. Eva hat ihre Ausbildung nach einem abgeschlossenen Studium vor drei Jahren begonnen und nach verkürzter Ausbildungszeit letzten Sommer als Prüfungsbeste abgeschlossen. Sie liebt gutes Brot, Sauerteig und in Ihrer Freizeit macht sie am liebsten was? Genau, sie besucht Bäckereien in der näheren oder weiteren Umgebung. Ich spreche mit ihr unter anderem über ihre Sicht auf das Bäckerhandwerk und warum Pumpernickel sie so fasziniert.

de

58:46

#111 Meine Grundausstattung zum Backen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast ·

2025/06/19

Kann ich einfach anfangen oder brauche ich erst teure Ausstattung? Die Frage, die bei Hobbies immer relativ schnell auftaucht, ist natürlich auch beim Backen nicht unrelevant. Ingmar und Tobi berichten von ihren Erfahrungen zu diesem Thema; Tobi gibt den ein oder anderen Hobbybäcker-Tipp (hier kommt der Vorteil, dass er Schwabe ist mal so richtig zum Tragen :-D) und Ingmar verrät, warum er es hasst, in der Küche zu backen. Es lohnt sich also wieder reinzuhören.

de

130 results

Similar Podcasts

Expres Ráno

Expres FM

Sports Cards Nonsense

Sports Cards Nonsense

Acá Entre Nozz

Sonoro | Aká y Allá studiozz

Motorhome Matt

Matt Sims and Keith Gooden

21 Questions by Trivia Tribe

Mike van Acker