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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:50:34

T9 E3 - Maricel Valdez, Familia Millán

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2023/03/20

Con tan solo 34 años, Maricel Valdez se convirtió en la nueva enóloga de Familia Millán y la responsable de los nuevos proyectos vitivinícolas del grupo. Esta es su decimocuarta vendimia, aunque su familia nunca estuvo relacionada al mundo del vino, Maricel comenzó a trabajar en Catena Zapata cuando tenía 20 años como operaria. A los tres meses quedó como asistente de enología y al año pasó a ser la enóloga a cargo de todos los vinos de alta gama de la marca. En el 2021 se sumó al proyecto de la

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00:55:22

T9 E2 - María Sance

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2023/03/13

María Sance es la coequiper en la vida y en los negocios del enólogo Alejandro Vigil. Vivió de cerca el trabajo en el campo desde pequeña como encargada de la huerta familiar. Ya de grande, se volcó a estudiar los alimentos en la Licenciatura en Bromatología en la Universidad Nacional de Cuyo. En Casa Vigil está a cargo de la huerta del proyecto, de las áreas de ambiente y sustentabilidad y del vínculo con el entorno desde el área de responsabilidad social empresaria. Hace unos días, en el marco del

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00:51:53

T9E1 Matilde Pereda - Bodega Monte Quieto

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2023/03/06

Estamos de vuelta! Arrancamos la novena temporada con Matilde Pereda, una mujer que se animó hace más de 20 años a fundar su propia bodega en Mendoza. Conoció a su marido tomando una copa de vino y decidieron formar no solo una familia sino también un proyecto de vida alrededor de su pasión @montequieto ¿Cómo fue armar una bodega sin saber sobre el negocio del vino? ¿Qué desafíos encuentra la vitivinicultura en la actualidad? Además, este año tenemos dos nuevas secciones para seguir dando a conocer

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01:03:19

Episodio Bonus III - Donato de Santis & Micaela Paglayan

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2023/02/07

Una pareja imparable, incluso en tiempos de pandemia cuando grabamos este programa. El equilibrio es perfecto: él se encarga de los fuegos y ella de la parte comercial. Cuentan que muchos años atrás, Micaela estaba mirando El Gourmet y se volvió fanática del programa en el que estaba Donato. A sus conocidos les decía que él iba a convertirse en su marido así que se lanzó a su conquista mandándole una carta y una caja al lugar donde grababa...el resto es historia!

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01:00:21

Episodio Bonus II - Pablo Rivero

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2023/01/24

Tercera generación dedicada al mundo de la carne, dueño de la mejor parrilla de Buenos Aires y uno de los responsables de recuperar El Preferido de Palermo. En el 2022, Don Julio pasó a ser parte de los Mejores Restaurantes del Mundo. Pablo Rivero es una de las figuras más respetadas e importantes de la escena gastronómica argentina. Estudió cocina, es sommelier y desde hace más de 20 años que está al frente de Don Julio, un emprendimiento familiar que cosecha grandes reconocimientos nacionales e

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00:59:05

Episodio Bonus I - Takehiro Ohno

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2023/01/17

Takehiro Ohno sabía a los siete años que quería ser cocino y a los ocho que iba a venir a la Argentina. Desde pequeño disfrutó de la repostería que su madre y su abuela preparaban en la casa. Estudió nutrición y cocina y fue su maestro Akihiko Manda quien no sólo le transmitió su filosofía de vida sino también los secretos de la cocina vasca. A los 25 dejó Japón y se fue a España sin hablar una palabra del idioma. Pasó de ser una de las personas que cargaba el carbón a uno de los chefs de los

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00:58:23

T8 E39 Lo Mejor del 2022 Vol. II - José & Miguel...

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2023/01/03

Un apellido que es parte de la historia vitivinícola argentina, una familia que constantemente desafía los límites de su propia empresa creciendo a nivel mundial y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad. En 1963, Emma y Alberto Zuccardi fundaron la empresa en la que, once años más tarde, José Zuccardi comenzaría a trabajar con una visión de negocio que llevaría a Zuccardi a exportar a más de 60 países en los cinco continentes y que de la mano de la

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00:59:43

T8 E38 Lo Mejor del 2022 Vol. I - Juliana López May &...

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2022/12/26

Casi sin darnos cuenta llegamos a fin de año! Para cerrar el 2022 con broche de oro decidimos repasar lo mejor del 2022 mientras nos vamos preparando para lo que se viene. Dos mujeres emprendedoras, gastronómicas y pioneras que marcaron el camino de la siguiente generación... Juliana López May & Pamela Villar pasaron por nuestros estudios y con ellas estuvimos hablando sobre sus recorridos profesionales, sus proyectos y cómo es equilibrar la vida familiar con la vida profesional.

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01:01:26

T8 E37 Soledad Nardelli

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2022/12/19

Último programa en vivo del año y qué mejor manera que terminarlo con Soledad Nardelli, nuestra Chefa honoraria. Charlamos sobre su decisión de irse a vivir a Barcelona, dejar atrás un proyecto como Chila del que fue parte durante más de la mitad de su historia; cómo se fue interconectando con otros emprendedores argentinos alrededor del mundo para continuar con su carrera, los desafíos de la maternidad y lo que se viene. Además en #ChefasDeEstacion arrancó la temporada de frutas de carozo y te

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00:53:37

T8 E36 Christina Sunae & Florencia Ravioli

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2022/12/12

Primero amigas y después socias. Christina Sunae & Florencia Ravioli se conocieron gracias a sus ex parejas y la amistad surgió de manera casi instantánea. Un viaje a las Filipinas marcaría lo que se convertiría después de algunos años en Apu Nena, un restaurante de tapas asiáticas que la viene rompiendo en el barrio de Chacarita. Charlamos con ellas de sus recorridos en la gastronomía y cómo es llevar adelante en la diaria siendo una dupla un restaurante que no para de crecer. Muchas risas,

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00:55:04

T8 E35 - Andrea Donadio, La Mejor Sommelier de...

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2022/12/06

Hace muy poquitos días Andrea Donadio se coronaba como la Mejor Sommelier de Argentina 2022. La novena edición del certamen organizado por la Asociación Argentina de Sommeliers marcó un récord de participantes. Fueron 35 los candidatos que viajaron a Mendoza lo que demuestra el crecimiento de esta profesión. Charlamos con Andrea sobre cómo es prepararse para un concurso de esta magnitud y lo que se viene el año que viene cuando viaje junto a Valeria Gamper a Francia los primeros meses del año para

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00:55:38

T8 E34 - Lorena Galasso

Chefas ·

2022/11/28

Lorena Galasso es diseñadora gráfica pero en el 2010 decidió replantearse su profesión...Siempre le había gustado el chocolate y con eso en mente fue que empezó una nueva etapa de su vida tanto profesional como personal. Así que puso manos a la obra y se sumergió en el mundo del chocolate. ¿Quién iba a decir que sus dos pasiones iban a llevarla a crear Las Romeas? Chocolates artesanales, trabajo con productores con comercio justo, trazabilidad del grano de cacao, filosofía del bean to bar; son los

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01:00:00

T8 E33 - Gisela Medina & Cocineros del Iberá

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2022/11/15

En este programa aprendemos sobre la tradición, la cocina popular, los sabores y saberes de la Eco Región de los Esteros del Iberá de la mano de Gisela Medina, coordinadora de Cocineros del Iberá, la primera red de cocineros populares del país. Charlamos sobre su participación en MAPPA y Bocas Abiertas y cómo el público fuera de Corrientes se está interesando cada vez más por esta cocina tan identitaria. Además en #LaNuevaGeneracion descubrimos el secreto mejor guardado de Santa Rita y en

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00:50:02

T8 E32 Daniel Ledesma

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2022/11/08

Desde hace unos años que Daniel Ledesma viene trabajando para revalorizar los frutos del monte santiagueño. Curioso por naturaleza, un día se encontró con una pila de algarroba que alguien estaba quemando y su memoria emotiva se encendió...el olor que se desprendía era una mezcla que asemejaba al que sentía cuando su abuela le preparaba el "café" de algarroba. Investigó esta preparación y después de mucha prueba y error logró crear el primer "café" de algarroba certificado. En esta charla repasamos

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00:58:17

T8 E31 - Darío Gualtieri

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2022/10/31

Perfeccionista, apasionado de las técnicas de la cocina francesa, detallista y un currículum digno de admiración. Darío Gualtieri es formador de nuevas generaciones y se animó a participar hace unos años en el concurso más exigente del mundo gastronómico: el Bocuse d'Or. Trabajó junto a Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel con menos de 30 años, fue chef ejecutivo en el Llao Llao y la lista sigue... La cuarentena marcó una nueva etapa en su carrera porque gracias a ella su

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00:51:20

T8 E30 - María Morchio Giol

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2022/10/17

Un apellido ilustre de la vitivinicultura argentina, un legado familiar con más de 130 años de historia. María Morchio Giol es la tataranieta de Juan Giol, uno de los bodegueros más importantes del siglo pasado, responsable de haber fundado en 1888 la Bodega Giol, la cual en su momento llegó a ser la más grande del mundo. Siguiendo la tradición fundó Bodega Valle Las Nencias continuando la tradición y charlamos con María sobre los desafíos que conlleva tener un proyecto vitivinícola en la

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00:52:12

T8 E29 - Juan Pablo Padrevita

Chefas ·

2022/10/10

Es indiscutible que la pizza es una de las comidas preferidas de los argentinos... Aunque la pizza tal y como la conocemos surgió en Nápoles fue mucho el camino recorrido para llegar hasta el día de hoy. Juan Pablo Padrevita es especialista en la verdadera pizza napolitana y el fundador de la Scuola Pizzaioli, una academia que busca formar a los mejores profesionales especializados en pizza italiana y transmitir la cultura gastronómica de la península. Además en #ChefasDeEstacion hablamos sobre el

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00:55:57

T8 E28 - José Zuccardi

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2022/10/04

Un apellido que es parte de la historia vitivinícola argentina, una familia que constantemente desafía los límites de su propia empresa creciendo a nivel mundial y diversificándose tanto en la industria olivícola como en la del turismo y hospitalidad. Repasamos con José Zuccardi sus inicios en la empresa familiar, cómo percibe el trabajo de sus hijos y los desafíos que plantea el sector en tiempos de tanta incertidumbre económica. Además, en #ChefasDeEstacion charlamos sobre la amapola y en

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00:52:38

T8 E27 - Mesa Abierta con Mariana Ciarlotti

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2022/09/26

La cocina es cultura, una herramienta de transformación social y de comunicación entre todos. Mariana Ciarlotti es la creadora de Mesa Abierta, un proyecto que busca conectar personas que quieran compartir saberes, experiencias e información pensando la gastronomía como un espacio de expresión social y cultural. En #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de Mauro Lacagnina uno de los finalistas de El Gran Premio de la Cocina y con la llegada de la primavera en #ChefasdeEstacion hablamos sobre la

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00:47:18

T8 E26 - Alejandra Repetto & Álvaro Sánchez Noya

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2022/09/19

¿Cuánto sabemos realmente sobre la carne de guanaco? Este producto tiene tanta importancia en Santa Cruz que está redefiniendo la identidad gastronómica de toda la provincia. Debido a la sobrepoblación de este animal se ideó junto con el gobierno provincial un plan para llevar adelante una producción sostenible y acciones estratégicas para dar a conocer los beneficios de dicha proteína. Alejandra Repetto viene cocinando con este producto desde hace más de cinco años y Álvaro Sánchez Noya es

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