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PODCAST

Chefas Radio

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:56:39

T11 E29 - Lolo Vlem

Chefas Radio ·

2025/12/08

¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos?En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y cultura en Argentina. Su nuevo libro, Cocinar: ese patrimonio cultural, propone mirar la cocina como herencia, memoria y práctica viva que atraviesa a las sociedades desde sus orígenes.Para Vlem, la alimentación

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00:55:35

T11 E28 - La Carta Argentina con Héctor Gatto

Chefas Radio ·

2025/12/01

¿Qué pasa cuando la gastronomía se convierte en una forma de narrar un país y reconectar a productores y consumidores?En este episodio de Chefas, nos adentramos en La Carta Argentina, un proyecto que llega para recuperar el terreno que dejaron ferias como Masticar y Mappa, y que tendrá su primera gran edición el 20 y 21 de diciembre en el Hipódromo de Palermo. La propuesta reúne charlas, catas y productos regionales en un espacio pensado para celebrar la diversidad y el territorio.Su esencia va más

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00:53:46

T11 E27 - IV Congreso Argentino de Agroecología con...

Chefas Radio ·

2025/11/24

¿Qué pasa cuando la agroecología se convierte en una forma de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, viajamos a Jujuy para revisitar el IV Congreso Argentino de Agroecología, un encuentro que unió ciencia, tradición y comunidad para pensar nuevas maneras de producir y alimentarnos. En un territorio donde la agricultura y la cocina están atravesadas por cosmovisiones ancestrales, el congreso mostró que la agroecología es también cultura,

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00:59:10

T11 E26 - Flavia Amad

Chefas Radio ·

2025/11/10

¿Qué pasa cuando cocinar se convierte en una manera de contar el territorio, la identidad y los vínculos que nos sostienen?En este episodio de Chefas, hablamos de propósito, raíces y liderazgo con Flavia Amad, chef ejecutiva de Osadía de Crear y La Vida, los espacios gastronómicos de Susana Balbo Wines en Mendoza, reconocidos por la Guía MICHELIN y parte de la colección Relais & Châteaux. Desde el corazón del vino argentino, Flavia está redefiniendo qué significa cocinar con conciencia,

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00:46:25

T11 E25 - Maximiliano Maccarrone & María Pilar Carballo

Chefas Radio ·

2025/10/27

¿Qué pasa cuando un oficio tan cotidiano como hacer helado se convierte en una forma de contar quiénes somos?En este episodio de Chefas, hablamos de identidad, técnica y territorio junto a dos referentes del helado artesanal argentino: Maximiliano Maccarrone y María Pilar Carballo, dos voces que están moldeando una nueva etapa para este oficio donde la creatividad, el conocimiento y la pasión se transforman en sabor.Maccarrone, maestro heladero y presidente de AFADHYA, lleva años trabajando por la

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00:56:52

T11 E24 - Maxi Rossi, creador de Picarón & Ultramarinos

Chefas Radio ·

2025/10/20

¿Qué pasa cuando cocinar se vuelve una forma de pensar, de narrar el mundo desde el sabor y la sensibilidad?En este episodio de Chefas nos visita Maxi Rossi, cocinero argentino y creador de Picarón y Ultramarinos, dos espacios que están marcando una nueva sensibilidad gastronómica desde Buenos Aires: con libertad creativa, técnica sólida y un profundo respeto por el producto.Formado en cocinas de Francia y España, Maxi aprendió el oficio desde abajo: cocinando lo de otros, absorbiendo estilos y

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00:59:52

T11 E21 - Mariano Ramón, el creador de Gran Dabbang

Chefas Radio ·

2025/10/08

¿Qué pasa cuando la cocina se libera de etiquetas, rompe con la jerarquía y se convierte en una forma de pensar el mundo con sabor local y mirada global?En este episodio de Chefas nos visita Mariano Ramón, cocinero y creador de Gran Dabbang, el restaurante de Palermo que desde 2014 desafía los límites del fine dining con una propuesta intensa, vegetal, crítica y profundamente personal. Con una cocina híbrida —más que fusión—, su proyecto es una de las experiencias más influyentes de la gastronomía

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00:57:01

T11 E20 - Fabricio Portelli

Chefas Radio ·

2025/09/29

¿Qué pasa cuando la crítica de vinos deja de ser una lista de puntajes y se convierte en una forma de contar historias, tender puentes y celebrar la identidad cultural?En este episodio de Chefas nos visita Fabricio Portelli, sommelier, periodista y creador de REPORTELLI, una guía digital que cambió la manera de entender y comunicar el vino argentino. Con más de dos décadas de experiencia, encontró en el vino una excusa para hablar de territorio, personas y pasión.Licenciado en Marketing y sommelier

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00:55:27

T11 E19 - Josie Bridge

Chefas Radio ·

2025/09/22

¿Qué pasa cuando el catering deja de ser solo comida y se convierte en experiencia, diseño y emoción?En este episodio de Chefas nos visita Josie Bridge, cocinera, hacedora y una de las mentes detrás de Eat Catering, un proyecto que hace más de 30 años desafía los límites de lo posible en eventos gastronómicos. Su mirada sobre el catering va más allá del servicio: es hospitalidad, puesta en escena y arte del agasajo.Nacida en Tierra del Fuego, encontró en la cocina una forma de expresión emocional y

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00:58:51

T11 E18 - Roberto Nishida

Chefas Radio ·

2025/09/18

¿Cómo se transforma el sushi en un lenguaje cultural propio?En este episodio de Chefas nos visita Roberto Nishida, chef, itamae y referente clave de la cocina japonesa en Argentina. Al frente de Dashi desde hace más de dos décadas, su mirada sobre el sushi va más allá de la técnica: es un puente entre tradiciones, una forma de narrar historias con arroz, pescado y detalle.Hijo de inmigrantes japoneses que llegaron desde Nagasaki tras la Segunda Guerra Mundial, creció en Colonia Urquiza, entre

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00:54:00

T11 E 16 - Sebastián Weigandt

Chefas Radio ·

2025/09/01

¿Qué significa hoy cocinar con identidad desde el interior del país?En este episodio de Chefas nos visita Sebastián Weigandt, cocinero mendocino y chef ejecutivo de Azafrán, uno de los restaurantes distinguidos con una estrella Michelin en las ediciones 2024 y 2025 de la guía en Argentina.Formado en la escuela Malvinas Argentinas durante la crisis de 2001 y marcado por la cocina de su abuela italiana, Sebastián fue forjando su mirada entre bodegas, como Los Toneles, Renacer y Achaval Ferrer, y

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00:53:16

T11 E15 - Proyecto Pescado con Facundo Maroñas

Chefas Radio ·

2025/08/25

¿Qué puede enseñarnos el mar sobre cómo cocinar con conciencia y territorio? En este episodio de Chefas nos acompaña Facundo Maroñas, cocinero y uno de los tres integrantes de Proyecto Pescado, junto a Francisco Soldi y Elio Contreras. Nacidos en Chapadmalal, comenzaron pescando en kayak y cocinando para amigos, hasta construir un proyecto que vincula cocina costera, pesca artesanal y sostenibilidad. Hoy llevan adelante un chiringo dentro de Las Cuevas, donde cada plato nace del respeto por los

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00:51:16

T11 E14 - Germán Ruberto

Chefas Radio ·

2025/07/28

¿Qué significa hoy cocinar con elegancia?En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño.Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica,

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00:55:48

T11 E15 - Fernanda Sarasa

Chefas Radio ·

2025/07/25

¿Cómo se construye una experiencia gastronómica integral desde el mar?En este episodio de Chefas nos visita Fernanda Sarasa: chef, sommelier y referente indiscutida de la alta gastronomía en Mar del Plata. Junto a su esposo, el chef Patricio Negro, fundó en 2003 el emblemático restaurante Sarasanegro, que desde entonces se ha convertido en sinónimo de cocina de mar con identidad propia.Formada en el IAG y con pasantías en reconocidas cocinas de España e Italia, Fernanda combina técnica, sensibilidad

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00:51:16

T11 E14 - Germán Ruberto

Chefas Radio ·

2025/07/25

¿Qué significa hoy cocinar con elegancia?En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño.Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica,

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00:53:47

T11 E13 - Ana Paula Gutiérrez

Chefas Radio ·

2025/07/14

¿Qué hace que un plato hable de un lugar?En este episodio de Chefas conversamos con Ana Paula Gutiérrez: chef, docente, promotora cultural y una de las grandes referentes de la cocina con identidad en Mendoza.Desde hace más de 25 años, Ana Paula trabaja en la puesta en valor del patrimonio gastronómico regional, integrando cocina, turismo, enología y territorio. Es directora del IGA San Rafael, coordina la Mesa de Identidad del Foro Gastronómico de Mendoza y es autora de proyectos como la Ruta del

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00:52:16

T11 E12 - Guillermo Vanucci

Chefas Radio ·

2025/07/07

¿Qué sabores cuentan una historia?En este programa de Chefas conversamos con Guillermo Vanucci, cocinero y coordinador de cocinas en Caminos y Sabores, la feria que celebra productos, recetas y saberes de todo el país.Hablamos sobre el cruce entre tradición y técnica, el valor de los ingredientes locales y cómo construir un lenguaje culinario con identidad argentina.¿Cómo se transforma una receta familiar en alta cocina?¿Qué nos dice un producto sobre el territorio del que viene?¿Puede la cocina ser

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00:50:23

T11 E11 Joaquín Ais

Chefas Radio ·

2025/07/02

¿Qué pasa cuando la ciencia entra en la cocina? En este episodio conversamos con Joaquín Ais, biólogo, divulgador y autor de Botánica para comer. Hablamos sobre las plantas que consumimos todos los días, su historia, sus propiedades y cómo el conocimiento botánico puede transformar nuestra forma de cocinar, pensar y alimentarnos.¿Por qué algunas plantas son amargas?¿Qué tienen en común una flor y una zanahoria?¿Cómo aplicar la ciencia en la cocina cotidiana?Una charla llena de datos curiosos,

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00:53:39

T11 E10 - Milada Baraga

Chefas Radio ·

2025/06/16

¿Sabías que las antiguas vasijas de vino de Mendoza habían desaparecido hace siglos? Milada Baraga se propuso recuperarlas. Hoy, con Barrovino, produce piezas únicas hechas con arcilla local para vinos naturales y vajilla de autor. En este episodio, hablamos de cerámica, identidad, trabajo artesanal y el valor de crear con las manos.

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00:50:46

T11 E9 - Agustín Silva

Chefas Radio ·

2025/06/16

¿Listo para descubrir el futuro del vino? En este episodio, te llevamos de lleno a la innovación de Catena Zapata con Agustín Silva, un experto que está revolucionando la industria.Agustín nos cuenta cómo lograron crear vinos de bajo alcohol y sin alcohol, una apuesta ambiciosa que culminó en la nueva línea premium Domaine Elena de Mendoza. Prepárate para conocer los secretos detrás de los Uco Mineral y Uco Stones, y cómo la ciencia y la pasión están redefiniendo el sabor del vino argentino.

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