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PODCAST

Juice it up - Il futuro del cibo

Il podcast che ti porta nel futuro dell"enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell"enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici

arts food

All Episodes

43:13

123. Restaurant Manager in un tre stelle Michelin -...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/12/04

Dietro un grande chef, c’è sempre un grande Restaurant Manager.Oggi abbiamo intervistato il Restaurant Manager di Villa Crespi, il ristorante con tre stelle Michelin di Cinzia e Antonino Cannavacciuolo: Massimo Raugi.Massimo è un mostro sacro della ristorazione italiana.Massimo ha lavorato in alcuni grandissimi ristoranti in giro per l’Europa prima del suo arrivo nel 2017 a Villa Crespi.Nel primo incontro con Antonino, i due si sono fatti la promessa di raggiungere la terza stella Michelin. Il resto

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49:51

122. WSET: la formazione sul vino più rigorosa al...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/27

Qual è la formazione enologica più rigorosa al mondo?Torniamo a parlare di vino, ma da una nuova prospettiva.Parliamo di formazione enologica e nello specifico del più alto livello di formazione enologica: il WSET (Wine and Spirit Education Trust).Con noi abbiamo Bianca Mazzinghi, formatrice certificata WSET e fondatrice della scuola di formazione BWine.Con Bianca abbiamo parlato naturalmente di WSET e di formazione enologica, ma anche della differenza tra un vino tecnicamente eccellente e un vino

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50:20

121. Make Bologna Great Again pt. 2 - Lorenzo Costa...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/20

Make Bologna Great Again pt.2Dopo 120 episodi, Lorenzo Costa is back!Siamo tornati a Bologna per farci raccontare il nuovo progetto 100% bolognese di Lorenzo.Dopo l'esperienza di Oltre e dopo aver aperto Ahimè, Lorenzo ha da poco intrapreso una nuova avventura.Uno spazio unico all’interno del quale vivono tre locali: Allegra, Calmo e Scuro.Allegra è una bakery con focus su sfogliati e specialty coffee.Clamo è un ristorante in pieno stile italiano, una sala classica ma piatti contemporanei. Lorenzo

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24:24

120. Dodicesimo interludio: di innovazioni...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/13

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?Questo è il dodicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.13/11/2023Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.1) Invisible Innovation, o innovazione invisibile, sapete che cos’è? Qualche settimana fa abbiamo partecipato ad una conferenza sul mondo del Food Tech e abbiamo

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23:37

JuicyTalks: Il caffè del futuro - HostMilano - 15.X.2023

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/09

JUICY TALK 🎙️Oggi vi portiamo nel futuro del caffè con un viaggio attraverso il mondo dei migliori caffè colombiani.Dopo aver raccontato la storia di Francesco Anastasi e Gabriela Montanez di Santaromero, continuiamo a parlare di caffè colombiano con Francesco Sanapo di Ditta Artigianale e María Alejandra Olano della Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia.Partendo da dieci fantastici caffè, abbiamo raccontato come la Colombia sta cambiando e sta trasformando la sua filiera del caffè.Con la

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57:21

119. Café de Colombia - Gabriela e Francesco di...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/06

Cosa succede dal campo alla tazzina?Oggi torniamo a parlare di caffè e nello specifico di caffè colombiano. Infatti dopo l’esperienza a Host fatta con Francesco Sanapo abbiamo deciso di dedicare una parentesi al caffè colombiano.Questo episodio di Juice it up e un JuicyTalk che uscirà durante la settimana sono dedicati al caffè colombiano.Partiamo con una storia che nasce da Pollenzo e nello specifico da un locale di Bra (CN), la Bottega delle Delizie.In questo luogo è nata la passione per il caffè

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55:19

JuicyTalks: Uomini o caporali, il costo umano del...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/11/02

JUICY TALKS 🎙️Uomini o caporali: il costo umano del cibo che mangiamoLa sostenibilità è spesso considerata come sinonimo di tutela dell’ambiente e delle risorse naturali, e raramente la si interpreta nelle sue tre dimensioni fondamentali: economica e sociale, oltre che ambientale.Le filiere alimentari rappresentano un terreno complesso in cui la sostenibilità ambientale e sociale sono strettamente intrecciate. Nessuna produzione o alimento può essere veramente sostenibile senza garantire il

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45:16

118. Gelato “realmente” fatto a mano - Alessandro...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/30

Latte, panna e zucchero: quanti ingredienti ha un gelato fatto bene?Lo abbiamo chiesto a una persona che prima di diventare gelatiere, il gelato ha sognato di farlo per anni.Oggi per la prima volta parliamo di gelato con Alessandro Cesari di Sablé.Alessandro è un gelatiere bolognese, che ha deciso di portare una visione legata all’alta cucina e alla ricerca degli ingredienti nel mondo del gelato.Con Alessandro siamo partiti dal gelato e abbiamo fatto un viaggio tra le sue passioni. Dai primi

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40:38

117. Vino di territorio - Elena Pantaleoni di La Stoppa

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/23

Cosa vuol dire fare un vino di territorio?Oggi vi raccontiamo la storia di Elena Pantaleoni, proprietaria dell’azienda agricola La Stoppa.La Stoppa è un'azienda molto antica, fondata più di un secolo fa. La storia de La Stoppa si fonde con quella del suo territorio, l’Emilia Romagna, nello specifico la Val Trebbiola in provincia di Piacenza.Elena ci ha raccontato una storia fatta di passione e territorialità, spiegandoci come, secondo lei, il compito del produttore sia quello di comprendere il

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6:57

Trailer: Supereroi Montani - Juice x Ferdy Wild

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/20

Segui SUPEREROI MONTANI → https://open.spotify.com/show/5Py23WJ4o3COd9szSdk5yjQuesto è Supereroi Montani, storie di cibo, montagna e resilienza. Un podcast prodotto da Juice in collaborazione con Ferdy Wild.Supereroi Montani sarà un viaggio tra le Alpi italiane in 4 tappe.Resteremo a Lenna, nel cuore delle Orobie, ma con le storie di 4 grandi chef visiteremo l’arco alpino scoprendo le peculiarità di 4 diversi ecosistemi montani.Dal Trentino all’Altopiano di Asiago, passando (naturalmente) per le

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41:31

116. Sommelier in un tre stelle Michelin - Jacopo...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/16

Come si diventa sommelier di un tre stelle Michelin?Oggi vi raccontiamo la storia di un giovanissimo che a meno di trent’anni è diventato sommelier di un ristorante tre stelle Michelin.Abbiamo intervistato Jacopo Dosio, wine director di Piazza Duomo di Alba, il ristorante della famiglia Ceretto guidato da chef Enrico Crippa.Jacopo ci ha raccontato la sua storia, portandoci nei diversi passaggi che lo hanno portato a Piazza Duomo.Partito da una piola in centro a Torino, a 19 anni e appena diventato

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50:40

115. Cioccolato: come si fa? - Guido Castagna

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/09

Come si fa il cioccolato? Il cioccolato è uno di quegli alimenti in grado di suscitare emozioni. La sola parola "cioccolato" è in grado di generare dolcezza e armonia.Per parlare, finalmente, di cioccolato, abbiamo intervistato un’istituzione in Italia: Guido Castagna.Guido è un cioccolatiere piemontese, che partito dalla passione per la pasticceria si è innamorato follemente del cioccolato decidendo di farne la sua vita.Con Guido abbiamo parlato della filiera del cacao, from farm to bar. Abbiamo

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47:24

114. Tutte le Forme del formaggio - Francesco Maroni...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/10/02

Che cosa sono le Cheese Valleys?Le Cheese Valleys sono un’area geografica che abbraccia la provincia di Bergamo e altre province lombarde ed include al suo interno le nove D.O.P. casearie che vengono prodotte in queste zone.Le Cheese Valleys sono solo uno dei modi con cui la città e la provincia di Bergamo hanno costruito negli ultimi anni una narrazione culturale e turistica intorno al formaggio.Infatti dal 2015, a Bergamo si svolge Forme. Molto, ma molto sinteticamente (e durante l’intervista

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30:56

113. La pasta dell'alta ristorazione - Riccardo...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/09/25

Chi ha inventato la pasta?Torniamo a parlare di pasta.Oggi vi portiamo a Predazzo, in Trentino, dove la famiglia Felicetti produce pasta da oltre un secolo, precisamente dal 1908.Abbiamo intervistato Riccardo Felicetti, CEO dell’azienda di famiglia e presidente dei pastai italiani.Felicetti sforna 60 tonnellate di pasta al giorno in 100 diversi formati e vendendo in 40 paesi. Negli anni, grazie alla linea Monograno, si è conquistata la reputazione di pasta dell’alta ristorazione.Abbiamo chiesto a

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34:32

JuicyTalks: from Emilia to the world and back -...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/09/21

JUICY TALKS 🎙️Il 3 settembre 2023 siamo stati ospiti del Bleech Festival per un talk 🧃È stata una prima esperienza per noi e non vediamo l’ora di ripeterla. Enogastromia nel villaggio globale: from Emilia Romagna to the World and back ✈️Per chi di voi non era presente, trovate il talk come episodio speciale di Juice it up su tutte le piattaforme podcast! 🎙️Grazie a Bleech Festival per l’organizzazione e alle persone ospiti che hanno alimentato questo talk:- Enrico Vignoli del gruppo Francescana-

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37:46

112. Chemical Wine is over? - Michele Bontempi di La...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/09/18

“CHEMICAL WINE IS OVER”Dixit. Questa è una delle frasi che negli anni hanno reso Michele Bontempi conosciuto nella scena gourmet italiana.Michele è un personaggio divisivo, o si ama o si odia, ma in oltre 20 anni di ristorazione è riuscito a mettere San Felice del Benaco sulla mappa della ristorazione italiana.La Dispensa, ristorante aperto insieme al padre nel 1999 quando Michele era solo quattordicenne, è diventata una meta per gli appassionati italiani e non solo.Pesce freschissimo, carni

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36:10

111. Uber ingredients: un’impresa eccezionale a New...

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2023/09/11

Ma l'impresa eccezionale, dammi retta, è essere normale. Immaginate di essere un giorno in spiaggia, di star ascoltando Lucio Dalla e di colpo decidere che è il momento di partire per gli Stati Uniti.Questa è la storia di Michele, imprenditore emiliano-romagnolo che nel 2009 ha deciso di partire alla volta di New York. Iniziando da un chiosco di caffè a Union Square, oggi Michele è head chef e proprietario del ristorante Lucciola, a Manhattan. Lucciola è un ristorante dell'Upper West Side la cui

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34:02

110. Undicesimo interludio: di critica alla critica,...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/09/04

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?Questo è l’undicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.04/09/2023Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.1) Non proprio una notizia: Gianluca è stato in vacanza in Perù e, tra le altre cose, ha mangiato nel primo ristorante al mondo, il Central di Lima.2) In un'estate

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54:03

109. Il più grande gourmand d'Italia? - Gianni...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/07/31

Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore (Ferdy Wild, per raccontare la storia di uno tra i più grandi appassionati di enogastronomia in Italia: Gianni @vignariondaChi è Gianni? Gianni non è né un produttore di vino né un ristoratore, né tanto meno un critico enogastronomico. Gianni è una persona che grazie alla sua infinita passione e curiosità per il mondo dell'enogastronomia è riuscito a vivere una serie di esperienze incredibili.A sorprendere non sono tanto le 50 cene a El Bulli,

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62:12

108. Anfore e macerazioni - Mateja Gravner

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/07/24

Se è vero che il primo amore non si scorda mai, noi tre di Juice non dimenticheremo mai i vini di Gravner.Nel nostro viaggio di scoperta del vino, quelli di Gravner sono stati tra i primi grandi vini, prima desiderati e poi bevuti. Gravner è un’icona del vino in Italia e nel mondo, e le sue bottiglie raccontano una storia che va ben oltre la viticoltura.Abbiamo intervistato Mateja Gravner, prima figlia di Josko e responsabile marketing e commerciale dell’azienda.Con Mateja abbiamo fatto un viaggio

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