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PODCAST

Juice it up - Il futuro del cibo

Il podcast che ti porta nel futuro dell"enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell"enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici

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All Episodes

62:54

240. Il pesce di lago - Andrea De Lillo di Nin*

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2026/10/05

Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio. Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda. Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime

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45:36

239. Il Fine Dining NON è morto - Nicolò Scaglione

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2026/09/28

8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.“Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”. Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”. Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata. Abbiamo intervistato Nicolò Scaglione per provare a rispondere insieme a questa domanda. Il fine dining è

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43:00

238. La tradizione del futuro - Stefano Costi di...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2026/09/21

Che cos’è una trattoria? Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia. Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile. C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie. Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a un evento. Questa persona è Stefano Costi e l’evento a cui ha dato vita insieme alla sua squadra, di cui fa

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57:33

237. La rivoluzione Rock & Roll dell'Appennino...

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2026/09/14

Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano? Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino.Con Alessandro siamo partiti dal percorso e dall'evoluzione dell'Arrogant, passando dagli anni di difficoltà ai grandissimi

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68:01

236. Il futuro del beverage pairing è già qui - Dom...

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2026/09/07

Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione. Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parlando in un episodio. Questa è una riflessione molto interessante sul passato, presente e futuro del pairing

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69:07

235. L’evento enogastronomico più figo d’Italia (a...

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2026/08/03

"Se l'uomo aggredisce la natura non fa che rivolgere questa aggressione verso di sé" - W. Zierock, "The Pentagon" Negli ultimi anni ci è capitato spesso di girare per eventi enogastronomici in Italia: dalle grandi fiere di Milano o Roma agli eventi di nicchia in provincia. Ogni evento ti lascia qualcosa, ma pochi ti lasciano la voglia di tornare. A luglio 2026 siamo stati a Madonna di Campiglio, al Rifugio Patascoss, per Ancestrale: un evento dove produttori, cuochi, vignaioli e appassionati si

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57:34

234. Dentro la rivoluzione della cucina nordica -...

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2026/07/06

Come si fa una rivoluzione gastronomica? Quella della cucina nordica è stata una delle grandi rivoluzioni della cucina moderna.Oltre alla figura di René Redzepi e Claus Meyer, ce n’è stata un’altra che in quegli anni ha contribuito a portare Copenhagen e la Danimarca della gastronomia mondiale: Christian Puglisi.Christian è nato in Italia, a Messina, per poi trasferirsi con la famiglia a Copenhagen.Christian ci ha raccontato il suo percorso che lo ha portato prima in Francia e in Spagna, a El Bulli,

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52:00

233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni...

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2026/06/22

Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli

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46:31

232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti

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2026/06/15

Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. La prima intervista a un ex concorrente di Masterchef, e la prima volta in cui, oltre a parlare di gastronomia, parliamo anche di sport. Non siamo impazziti. L’ospite di oggi ha uno di quei percorsi che ti obbligano a toccare temi apparentemente così distanti. Gilberto Neirotti, l’ospite di oggi, è stato prima un aspirante avvocato, poi un concorrente

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52:40

231. Una storia di agricoltura lunga 10 generazioni -...

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2026/06/01

Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, raccontiamo anche le storie di realtà che orbitano attorno all’ecosistema di Pollenzo e che stanno innovando il sistema alimentare. Oggi raccontiamo la storia di un’azienda nata a Magliano di Spoleto nel 1780: Farchioni.Nata nelle campagne umbre, da un piccolo mulino a pietra alimentato dall'acqua da cui si producevano olio e farina, Farchioni è diventata

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57:18

Grazie Carlin! - REPLAY 100. I gastronomi salveranno...

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2026/05/25

Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo podcast probabilmente non sarebbe mai esistito. Non è retorica, è la verità più semplice che possiamo dire. Oggi ci fermiamo. Riprendiamo fiato. E riascoltiamo insieme un episodio di tre anni fa, come si rilegge una lettera di qualcuno che non c'è più. Lo gridiamo più forte del solito, e lo gridiamo per lui: I GASTRONOMI SALVERANNO IL MONDO. Grazie

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37:13

230. Ventitreesimo interludio: di snack giapponesi in...

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2026/05/18

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 18/05/2026 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Cosa c’entra lo Stretto di Hormuz con la scomparsa dei colori dal packaging di alcuni snack giapponesi? Il brand Calbee ha annunciato che rimuoverà i

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39:58

229. Una cantina di famiglia a Marsala - Federica...

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2026/04/27

Come avvicinare i giovani al vino? A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del settore. Abbiamo intervistato Federica Fina, seconda generazione delle Cantina Fina, una splendida realtà vitivinicola siciliana nata da un sogno dei genitori di Federica. Con Federica abbiamo parlato del suo amato territorio, di giovani nel mondo enoico e di come far tornare i giovani ad appassionarsi di vino. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al

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41:42

228. La trattoria emiliano-romagnola - Luca Maioli di...

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2026/04/20

Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia. Dopo una lunga gavetta in alcune attività storiche della Riviera romagnola, tra cui lo storico ristorante di famiglia Le Ghiaine, Luca ha deciso di aprire il suo ristorante insieme alla moglie Martina a Rubiera. Con Luca abbiamo parlato della sua idea di trattoria contemporanea e della sua concezione di ospitalità. Pronti? Si parte!I link: Iscriviti al

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50:35

227. Giocare con il vino - Cristina Mercuri MW

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2026/04/13

Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. Cristina è la prima donna italiana ad aver ottenuto questo prestigioso titolo e la quarta MW del nostro paese. Dopo l'intervista a Pietro Russo (E142), siamo tornati a immergerci nel mondo del Master of Wine, scoprendone ulteriori dettagli e sfumature. Cristina ci ha raccontato del suo percorso e dei sacrifici fatti per conseguire questo titolo. Abbiamo parlato di

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37:14

226. Dentro Bros World - Floriano Pellegrino &...

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2026/04/07

Cosa vuol dire fare avanguardia? Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano Pellegrino e Isabella Potì. La loro è la storia di due enfants prodiges, cresciuti in fretta tra le migliori cucine del mondo, ma con le idee chiarissime su dove arrivare. Dopo tanto girare, sono tornati in Puglia, dove hanno dato vita al progetto Bros; molto più di un semplice ristorante. Isabella e Floriano ci hanno raccontato il loro percorso, i loro

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27:38

225. Un ristoratore italiano a Miami - Mattia...

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2026/03/30

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70:09

224. Bocuse D’Or: le olimpiadi della cucina - Matteo...

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2026/03/23

Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or? Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. Il candidato di quest’anno è Matteo Terranova, uno chef che, oltre ad aver girato per grandissime cucine europee, ha coltivato nel corso degli anni una passione per le competizioni gastronomiche. Il mondo delle competizioni tra chef è un mondo estremamente ampio, ma tra tutte le gare, ce n’è una che viene considerata come le olimpiadi della cucina: il Bocuse

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43:32

223. Pizza: passato, presente e Futura - Luca Pezzetta

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2026/03/16

Perché tutti parlano di pizza romana? La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma di certo la pizza, nello specifico quella romana, sta vivendo un momento di grande popolarità. Per parlarne, abbiamo intervistato Luca Pezzetta. Fresco di una recentissima apertura a Milano, la pizzeria Futura, Luca ha iniziato a lavorare nel ristorante di famiglia ai Castelli Romani. Il momento di svolta per Luca è stato l'incontro con Gabriele Bonci. Da

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53:17

222. Segreti per un servizio invisibile - Diego Masciaga

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2026/03/09

Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione? Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a scrivere la storia dell’accoglienza mondiale: Diego Masciaga. Diego ha una carriera di oltre 45 anni nel settore dell'ospitalità, trascorrendo 30 anni consecutivi alla guida di un ristorante e hotel 3 stelle Michelin, dove ha servito personaggi incredibili, tra cui la famiglia reale britannica. Diego è stato insignito del titolo di Cavaliere Ordine al

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