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PODCAST

Juice it up - Il futuro del cibo

Il podcast che ti porta nel futuro dell"enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell"enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici

arts food

All Episodes

60:42

212. Un modo diverso di fare impresa - Pasquale...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2025/12/01

Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su

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49:18

211. La Gen Z ha fame - Francesco Zini e Alessio Ferraro

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2025/11/24

Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. Abbiamo cercato di capire

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38:02

210. Ventunesimo interludio: di perdita di stelle,...

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2025/11/17

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 17/11/2025 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella

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57:08

209. Cibo e Amore - Mauro Uliassi di Ristorante...

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2025/11/10

Come trasformare il talento in passione? E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide deL'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle

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57:15

208. Investire nel futuro del food tech - Andrea...

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2025/11/03

In che direzione sta andando il food tech in Italia? Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo settore, torniamo a parlare di agrifood tech. Abbiamo intervistato Andrea Galassi, founding partner di Maia Ventures, un venture capital (VC) italiano verticale sull’agrifood tech. Andrea ci ha raccontato la sua storia, dalla consulenza a Dubai, alle sue esperienze imprenditoriali, passando per la parentesi in Miscusi fino ad arrivare alla fondazione di

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46:11

207. Non il solito gelato - Stefano Guizzetti di...

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2025/10/27

Cosa vuol dire gelato gastronomico? Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in Italia: Stefano Guizzetti di Ciacco Lab. La storia di Stefano è unica. Ingegnere di formazione, a 26 anni decide di mettere un punto e iniziare la sua seconda vita, iscriversi di nuovo all’università e iniziare un nuovo percorso in scienze e tecnologie alimentari a Parma. Tre anni di studi e una tesi sul gelato dopo, Stefano apre la sua gelateria,

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39:09

206. Il costo della creatività - Tommaso Zoboli di...

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2025/10/20

Quanto costa la creatività? Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert

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40:21

205. Alchimia a spicchi - Roberto (Bob) Davanzo

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2025/10/13

Andare in Calabria per mangiare la pizza. Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo

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36:23

204. A Paestum c’è un ristorante che ossida la...

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2025/10/06

A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. Con Luigi abbiamo parlato della

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46:50

203. Risotto in lattina e molto altro - Christian e...

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2025/09/29

Dove si mangia il risotto più buono del mondo? Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di

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56:02

202. A cosa serve la consulenza nella ristorazione? -...

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2025/09/22

Servono consulenti alla ristorazione di oggi? Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo. Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivare, negli ultimi anni, alla consulenza. Abbiamo sfruttato l’incredibile esperienza di Dom per esplorare i

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62:24

201. La cucina emiliana è un altro modo di mangiare...

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2025/09/15

Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazione e innovazione. Da una bottega a Salsomaggiore a una strutturata azienda con diversi locali nel nord Italia, tra cui tre punti vendita sul miglio d’oro all’uscita autostradale di Faenza, la porta dell’Emilia. Con Massimiliano abbiamo parlato del suo percorso, di come si fa impresa basata sui principi e con cura maniacale dei dettagli. Abbiamo parlato di

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51:57

200. bis - La crisi del vino che ha rotto il ca*** -...

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2025/09/08

Il futuro del vino. Partendo dal presente.25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice.1 settembre 2025: siamo a DUECENTO!8 settembre 2025: ci aggiungiamo un DUECENTO BIS! Il vino merita uno sguardo dedicato.Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo

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68:53

200. La crisi della ristorazione che ha rotto il...

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2025/09/01

Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente.25 aprile 2021: il primo episodio di Juice.1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO!Lo sapete, Juice è nato da un’idea semplice, raccontare il futuro dell’enogastronomia attraverso le storie di persone che il futuro lo stanno scrivendo oggi. In oltre 4 anni, abbiamo avuto l’onore e il piacere di intervistare personaggi incredibili che solo nei nostri sogni più selvaggi pensavamo di ospitare. Per questo episodio ci siamo chiesti a lungo che cosa avremmo

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53:43

199. Servire una pizza artigianale buonissima -...

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2025/08/04

Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice?Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i più grandi imprenditori della pizza in Italia.Abbiamo intervistato Matteo Aloe, con il fratello Salvatore, fondatore del gruppo Berberè. Matteo e Salvatore sono passati dalla prima pizzeria aperta nel 2011, in un centro commerciale a Castel maggiore in provincia di Bologna, ad avere oggi 25 pizzerie di proprietà in giro per l’Europa. La realtà Berberè

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38:05

198. Lievitista, non pizzaiolo - Massimiliano Prete...

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2025/07/28

SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli. Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. L'ospite di oggi non si è mai riconosciuto nel termine pizzaiolo. Il suoi locali non hanno mai portato l’insegna della pizzeria. Questa forte identità ha reso il suo percorso unico, portandolo a reinventare il mondo della pizza dalla provincia piemontese. Oggi abbiamo con noi Massimiliano Prete. Massimiliano con le sue pizzerie, prima a Saluzzo, poi ad Alba e oggi a Torino, ha

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49:30

197. Non abbiamo inventato un ca*** - Stefano Costi...

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2025/07/21

Quali sono i ristoranti che funzionano oggi? Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una storia di imprenditoria puramente romana. Abbiamo con noi Stefano Costi che, oltre a essere un grandissimo appassionato di gastronomia, è anche un imprenditore con due locali che hanno innovato il panorama della ristorazione romana. Pastificio San Lorenzo e Vinificio, due locali che oltre a essere un grandissimo esempio di ristorazione sostenibile, hanno

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84:21

REPLAY 53. Gussago. Terreni calcarei. Nessun...

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2025/07/14

In questo REPLAY vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia.Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca

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44:51

196. Non il solito pane - Laura Lazzaroni

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2025/07/07

Come nasce una passione? L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in Italia soprattutto quando si parla di grano e pane. Abbiamo intervistato Laura Lazzaroni, giornalista, scrittrice, consulente e direttrice creativa di tantissimi progetti a tema grano, farine e pane. Dopo anni di giornalismo in importanti redazioni tra gli states e Milano, Laura scopre in un viaggio stampa nelle Marche il mondo del grano e del pane. Da quella

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57:12

195. Non sapevamo nulla di tè e tisane - Nicola...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2025/06/30

Quanto ne sai di tè ed erbe officinali? Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di bevande più consumata al mondo: tè e infusi. Ci abbiamo messo un po’, ma abbiamo trovato la persona giusta per parlare di questo argomento. Oggi abbiamo con noi Nicola Robecchi. Nicola è un gastronomo che, dopo aver fatto consulenza in ambito enogastronomico, nel 2019, con un socio, ha lanciato Wilden Herbals. Wilden produce infusi e bevande a base di

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