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PODCAST

Les Bonnes Choses

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

arts food

All Episodes

00:29:12

La confiture, ou l'art de cuisiner les fruits

Les Bonnes Choses ·

2024/06/02

durée : 00:29:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Zoom sur la confiture en compagnie d'un historien et de deux confituriers

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00:29:06

Saveurs anglaises

Les Bonnes Choses ·

2024/05/26

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Un aller-retour en Angleterre pour vérifier la nouvelle bonne réputation de la cuisine outre-Manche

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00:28:31

Tout feu, tout flamme !

Les Bonnes Choses ·

2024/05/19

durée : 00:28:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Un petit cours de cuisson au feu de bois par deux jeunes chefs ardents !- invités : Thomas Besnault Chef du restaurant gastronomique Ardent aux Valley; Charley Breuvart Chef du restaurant Ardent Paris

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00:28:43

A la table de Marcel Pagnol

Les Bonnes Choses ·

2024/05/05

durée : 00:28:43 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le 18 avril 1974 disparaissait Marcel Pagnol. Les Bonnes choses se mettent à sa table, une table de bons vivants provençaux. - invités : Frédérique Jacquemin

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00:29:04

Ludovic Pouzelgues, un cuisinier à Nantes

Les Bonnes Choses ·

2024/04/28

durée : 00:29:04 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - "Grand de demain" pour le Gault&Millau en 2014, il a gravi les échelons pour devenir un chef incontournable à Nantes, au LuluRouget où il officie depuis plus de dix ans. En 2023 il a publié son premier livre intitulé « Un cuisinier en ville ». - invités : Ludovic Pouzelgues Chef du restaurant Lulu Rouget à Nantes

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00:28:33

Saveurs algériennes

Les Bonnes Choses ·

2024/04/21

durée : 00:28:33 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - La cuisine algérienne reste étonnamment méconnue en France, peut-être victime d’une réputation trop grasse ou du fait de l’histoire complexe entre les deux pays.- invités : Farah Keram; Nadia Kaci Actrice et comédienne; Hanane Abdelli Cheffe du restaurant Mama Nissa; Sofiane Ziouche Créateur et directeur de Maître Dattier

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00:30:14

Croquez la BD !

Les Bonnes Choses ·

2024/04/14

durée : 00:30:14 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Visite guidée dans l’exposition « Croquez! La BD met les pieds dans le plat » à Angoulême

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00:29:31

Dans la cuisine de… Muriel Barbery

Les Bonnes Choses ·

2024/04/07

durée : 00:29:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait chinois culinaire dans la cuisine de l’autrice de L’élégance du hérisson, et dont le premier roman s’intitulait Une gourmandise.- invités : Muriel Barbery Romancière française

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00:28:44

Les métiers de l'alimentation 9/9 : Profession :...

Les Bonnes Choses ·

2024/03/31

durée : 00:28:44 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous devons manger moins de viande pour préserver et notre santé et la planète. Alors autant bien la choisir. Les Bonnes choses brossent le portrait d’un boucher-restaurateur unique en son genre, qui officie dans un petit restaurant parisien niché dans une petite rue du 14e arrdt, le Severo. - invités : William Bernet Gérant du restaurant Le Sévero dans le 14e arrondissement de Paris.

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00:28:30

Les macarons, que du bon !

Les Bonnes Choses ·

2024/03/24

durée : 00:28:30 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le macaron est ce petit biscuit à l'amande rond, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui aurait été importé d'Italie par Catherine de Médicis. Il y a le macaron des grandes maisons parisiennes et des chefs pâtissiers stars, et il y a le macaron régional, ancestral, original.

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00:29:09

Dans le ventre des prisons

Les Bonnes Choses ·

2024/03/17

durée : 00:29:09 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment mangent les prisonniers ? Que mangent-ils ? Selon de nombreuses études, les détenus français se nourrissent mal et pas assez. Alors certain.es s’organisent, se filment ou écrivent des livres de recettes. Il existe même un restaurant public où ce sont les personnes incarcérées qui cuisinent.

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00:30:12

Dijon et sa cité gastronomique

Les Bonnes Choses ·

2024/03/10

durée : 00:30:12 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dijon, Tours et Lyon, ont désormais leur "Cité internationale de la gastronomie", ou plutôt cités régionales, mettant en valeur le terroir. Ainsi, Dijon, depuis un an, a voulu tenir compte des critiques des Dijonnais et, compte désormais sur l’accessibilité et la qualité de ses offres gourmandes.

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00:28:53

Le beau et le bon

Les Bonnes Choses ·

2024/03/03

durée : 00:28:53 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - On assiste depuis quelque temps à un engouement des chef/fes pour la vaisselle en céramique. En quoi le contenant est-il aussi important que le contenu ? Quels sont les liens entre les deux artisanats/arts, de la bouche et de la table? - invités : Alexandre Gauthier Chef cuisinier; Bénédicte Bortoli Auteure de Céramique : Le beau, le rare et l’utile, éditions EPA; Justine Pruvot Cheffe cuisinière au Mercato, fondatrice de Touillet,

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00:29:03

Les guerres du pain, d’hier à aujourd’hui

Les Bonnes Choses ·

2024/02/25

durée : 00:29:03 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Deux historiens racontent l’histoire du pain sous un angle politique, depuis le Moyen Âge jusqu’à nos jours. Et démontrent comment ce produit essentiel de la culture alimentaire a toujours eu une valeur symbolique. - invités : Denis Saillard Chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines de l’Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines; Coline Arnaud Chercheuse associée au Centre d’histoire culturelle

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00:29:31

Les métiers de l'alimentation 8/8 : Profession :...

Les Bonnes Choses ·

2024/02/18

durée : 00:29:31 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Dans la famille Vérot, je demande le père, Gilles, père de Nicolas, fils et petit-fils de Pierre et de Jean. C’est que dans la maison Vérot, on est charcutier de père en fils depuis 1930. Portrait. - invités : Gilles Vérot Charcutier

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00:29:06

Saveurs d'ici et d'ailleurs 22/22 : Saveurs chinoises

Les Bonnes Choses ·

2024/02/11

durée : 00:29:06 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - C'était le 10 février, le Nouvel an chinois. À cette occasion, Les Bonnes choses se penchent sur les goûts et les saveurs de la Chine, véritable porte d’entrée de la culture chinoise. - invités : Françoise Sabban Directrice d’études émérite à l’EHESS, sinologue et auteur de nombreuses publications sur l'alimentation chinoise; Handa Cheng Fondateur du compte Instagram @chifan_paris et d’une newsletter dédiés à la cuisine chinoise,

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00:28:39

Quand la cuisine console

Les Bonnes Choses ·

2024/02/04

durée : 00:28:39 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses célèbrent la « cuisine de la consolation », titre d’un très beau livre de Stéphanie Schwartzbrod édité par la maison Actes Sud, où il est question des liens entre nourriture et réconfort. - invités : Stéphanie Schwartzbrod Comédienne, anime des ateliers de théâtre et d'écriture; Ryoko Sekiguchi Écrivaine, poètesse, traductrice

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00:29:34

De génération en génération 3/3 : A "La Bonne étape"...

Les Bonnes Choses ·

2024/01/28

durée : 00:29:34 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les Bonnes choses quittent régulièrement le studio pour aller voir ce qui se fait de bon en région, au-devant des chefs et des artisans, repérer des restaurants, visiter des lieux où il fait bon manger et où dormir. Halte cette semaine à "La Bonne étape", où la cuisine se transmet de père en fille. - invités : Jany Gleize Chef cuisinier ; Jane Gleize Cheffe cuisinière

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00:29:28

Cuisines solidaires

Les Bonnes Choses ·

2024/01/21

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Comment aider les plus démunis à bien manger ? Face à l’augmentation inquiétante du nombre de personnes en précarité alimentaire, les initiatives se multiplient, tant pour restaurer que pour réconforter, pour nourrir que pour éduquer à la bonne alimentation. Nous en avons choisi quelques-unes. - invités : Emmanuel Perrodin Chef et historien; Vincent Brassart Fondateur de la Tablée des Chefs France; Frédérique Kaba Directrice des missions

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00:28:18

Le Nutri-Score par A + B

Les Bonnes Choses ·

2024/01/14

durée : 00:28:18 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Le célèbre code couleur noté de A à E a changé le 1er janvier 2024. Sept ans après sa mise en route, quel bilan peut-on faire de ce logo de santé publique ? Analyse avec le nutritionniste à l’origine de cet indicateur alimentaire, le professeur Serge Hercberg. - invités : Serge Hercberg Professeur de nutrition à la faculté de médecine de Paris 13, directeur du PNNS, le Programme national nutrition santé

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