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PODCAST

Chefas

Todas las semanas recorremos la gastronomía argentina junto a los que más saben! Conocé las historias que esconden los alimentos que llevamos a nuestras mesas. Inspirate con proyectos de gente que está sumando su granito de arena buscando cambiar el mundo.

arts food

All Episodes

00:55:00

T8 E25 - Manduca con Nicolás Kompel

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2022/09/12

Un oasis en el medio de la Ciudad, un espacio reinventado donde el teatro y la gastronomía se dan la mano. Después de meses de mucho trabajo, hace unas semanas, finalmente abrió al público Manduca en el Paseo La Plaza y Nicolás Kompel, Gerente General del proyecto nos cuenta cómo surgió el proyecto y los desafíos a los que tuvieron que hacer frente. Además, en #ChefasDeEstacion hablamos sobre uno de los productos más ricos que trae la primavera...los espárragos; y en La Nueva Generación vamos hasta

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00:57:22

T8 E24 - Miguel Zuccardi

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2022/09/05

Su apellido está ligado al mundo de los vinos, la restauración, el enoturismo y el aceite de oliva. Con menos de cuarenta años Miguel Zuccardi se ha convertido en uno de los especialistas más respetados del mundo del aceite de oliva a nivel nacional e internacional. Charlamos con Miguel sobre los inicios de Zuelo, la importancia de la comunicación de este producto y los desafíos a los que hacen frente día a día. Además en #ChefasDeEstacion aprovechamos que empezó la temporada de alcauciles y te

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00:54:27

T8 E23 - Martín Lukesch

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2022/08/29

Martín Lukesch es uno de los perfiles más bajos que vamos a encontrar en el universo gastronómico y probablemente uno de los más interesantes. Estudió en la OTT College y por muchos años formó a las siguientes generaciones de cocineros cuando se convirtió en profesor del lugar. Trabajó en Mugaritz donde aprendió otra forma de hacer gastronomía y fue en Restó donde conoció a Guido Tassi. Años de experiencia, un largo camino recorrido y mucha mano cortada y quemada lo convirtieron en el responsable de

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00:52:38

T8 E22 - Gonzalo Aramburu

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2022/08/15

Charlamos con Gonzalo Aramburu sobre sus comienzos y cómo fue el camino que fue construyendo a lo largo de los años y que llevó a que su restaurante, Aramburu, formara parte de Relais Chateaux. Nos adentramos en el proceso creativo de idear un menú de tiempos que hace hincapié en el producto argentino y de estación y los desafíos de hacer alta cocina en un momento tan complicado económicamente. Además en #ChefasDeEstacion descubrimos los secretos de pejerrey y en la Nueva Generación de Cocineros nos

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00:56:17

T8 E21 - Pedro Bargero

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2022/08/08

Charlamos con Pedro sobre sus comienzos y el camino recorrido tanto en Argentina como en el mundo que lo llevaron a convertirse en el Chef Ejecutivo de Chila. Curioso por naturaleza la pandemia lo llevó a desarrollar proyectos como Aloja Fermentos, Yugo Omakase y Cardumen Revista y nos cuenta cómo se fueron gestando y evolucionando cada uno de ellos. Además, descubrimos los secretos de la naranja sanguina y en #LaNuevaGeneracion nos vamos hasta Saavedra para conocer a La Manteca Negra. Seguinos en

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00:51:43

T8 E20 - Mario Aiscurri - El recopilador de sabores...

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2022/08/01

Buscando recuperar el sabor perdido de la cocina de su madre, Mario Aiscurri aprovechó todas las herramientas que le dio la profesión de historiador y se lanzó de lleno a buscar respuestas a través de la cultura culinaria, la inmigración europea y fuentes históricas que lo llevaron también a reconstruir nuestro paladar. ¿Una cocina identitaria tiene que ser original o es una fusión de otras cocinas? En el #ChefasDeEstacion hablamos sobre los grelos y en #LaNuevaGeneracion te contamos la historia de

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00:57:45

T8 E19 - Los secretos detrás de una de las primeras...

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2022/07/25

En los últimos años el boom de los café de especialidad ocuparon la escena nacional. Siete años atrás. cuando poco sabíamos de este mundo, nuestro invitado junto a su socio decidieron abrir en Villa Urquiza lo que se terminaría convirtiendo en una cadena con más de cinco locales en Buenos Aires, Usina Cafetera. Desafíos, aperturas, aciertos y desaciertos de un negocio gastronómico que pisa fuerta. Además en #ChefasdeEstacion hablamos sobre un producto amado y odiado por partes iguales, los

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00:55:28

T8 E18 - La Checa y los buenos vinos argentinos

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2022/07/18

Charlamos con una de las personas que más sabe sobre el vino! La Checa ya es amiga de la casa y viene a contarnos todo sobre la nueva edición de su libro "Los buenos vinos argentinos" que este año cumple 15 años. Recorremos junto a ella sus inicios en la profesión y todo lo que se viene para ella! Además en #ChefasDeEstación hablamos sobre el kale, el super alimento de moda y en La Nueva Generación descubrimos a la persona detrás de Obrador Florida, la heladería que está haciendo furor en

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T8 E17 - Caminos & Sabores

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2022/07/12

Después de más de dos años de espera vuelve el gran mercado argentino a la Rural. Cuatro días donde productores y emprendedores de todo el país se reencuentran con el público. Charlamos con Lisandro "Chano" María y Yanina Bianchi, dos productores que desde Entre Ríos y Mendoza (respectivamente) nos cuentan cómo es prepararse para una feria de esta envergadura. Además en #ChefasDeEstacion te contamos todo sobre la familia de las crucíferas y en la #NuevaGeneracion descubrimos la historia detrás de

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00:57:04

T8 E16 Juliana López May

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2022/07/04

Es una de las cocineras más importantes del país, la vimos en programas de televisión, tiene más de cinco libros publicados, sus redes sociales están llenas de contenido que te dan ganas de ponerse a cocinar. Repasamos sus inicios con Francis Mallmann, cómo cambió su visión sobre la gastronomía una vez que fue madre y cómo es trabajar día a día junto con su hermano Máximo en el proyecto familiar que encararon juntos. Además en Chefas de Estación aprendemos más sobre la escarola y en la Nueva

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00:58:52

T8 E15 Gastronomía Francesa en Argentina - Cuisine de...

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2022/06/27

La gastronomía francesa es una de las cocinas más importantes del mundo; sus técnicas guían a la mayoría de los cocineros que deciden emprender este oficio. Lucullus es la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina y presenta en Chefas, Cuisine de Chefs, el primer libro de cocina francesa que se publica en nuestro país. 22 chefs y profesionales de la gastronomía estuvieron trabajando codo a codo para mostrar toda la riqueza la cocina gala. Además en La Nueva Generación les contamos la historia de

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00:56:20

T8 E13 - Salida de Tapas por la Ciudad

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2022/06/13

Las tapas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina española! Como descendientes que somos de ellos, poco a poco la costumbre de salir de tapas en la Ciudad va ganando su espacio en la escena porteña. Charlamos con Roque González y Tomás Harguinteguy dos especialistas sobre estos pequeños bocados que se originaron, se cree, a modo de tapa de la copa donde se servían bebidas alcohólicas para evitar que entraba polvo e incluso moscas. De allí que fuera una ración chiquita y que se la

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00:56:45

T8 E12 Claudio Valerio - Los orígenes del asado de tira

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2022/06/06

Cuando piensan en el asado de los fines de semana...¿Qué corte no puede faltar? Para nosotras, el asado de tira! Claudio Valerio es un apasionado de la historia e investigó los orígenes del corte más emblemático de nuestro país. Después de mucho investigar, llegó a la conclusión que fue en Campana dónde se lo comenzó a consumir como una manera de evitar desperdiciar cortes con hueso que eran descartados por los ingleses que preferían carnes sin tanta grasa y hueso. Además en #ChefasdeEstaciones les

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00:56:58

T8 E11 Gonzalo Romano - El Reino Fungi

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2022/05/16

No son plantas, ni animales, son un reino propio que tiene características de ambos y para muchos todavía es un misterio. Pueden vivir en el suelo, en los árboles, sobre las hojas de las plantas en la superficie del agua... Los egipcios los consideraron "alimentos de los dioses" otorgándole la inmortalidad a aquellos que los consumieran, de más está decir que los faraones prohibieron comerlos e incluso tocarlas para no perder ese privilegio. Gonzalo Romano es micólogo especializado en diversidad,

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00:54:57

T8 E10 - Paula Méndez Carreras

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2022/05/09

De familia libanesa fue su tía y su abuela quienes le enseñaron uno de los secretos que marcó su cocina: la diferencia que hace el uso de las especias y condimentos. Hace más de 10 años armó las valijas y se fue a vivir a San Antonio de Areco donde tuvo una corazonada sobre el restaurante que quería tener. Paula abrió hace unos meses las puertas de Corazonada, un espacio que respeta los tiempos de la naturaleza y donde la huerta es uno de los protagonistas indiscutidos. En #ChefasDeEstacion

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00:56:16

T8 E8 Rodrigo Bauni - Purocacao

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2022/04/25

Bombones con rellenos de diseño, bocados que parecen obras de arte, chocolates orgánicos y 100% americanos. Rodrigo Bauni es el creador de Purocacao, una chocolatería que empezó, un poco, por casualidad. Charlamos con el sobre el proceso creativo detrás de sus productos, la importancia de mantener la parte lúdica en el trabajo y mucho más. Además en #ChefasdeEstacion seguimos analizando al membrillo, esta vez descubriendo un récord Guinness de nuestro país en relación a este producto. Y en

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00:53:45

T8 E7 Sandra Bortolot - Helados El Piave

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2022/04/18

Una familia de inmigrantes italianos, más de un siglo de experiencia en el mundo del helado y una de las heladerías más emblemáticas del país...El Piave. Sandra Bortolot es la cuarta generación que día a día crea helados artesanales para que podamos disfrutarlos en alguna de sus diez sucursales. ¿Qué características tiene que tener un buen helado artesanal? ¿Cómo es el paladar argentino a la hora de elegir los gustos de helados? ¿Hay lugar para la innovación? Además en #ChefasdeEstacion les contamos

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00:53:21

T8 E6 - Javier Labaké & el Mundial de la Pizza

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2022/04/11

Argentina estuvo participando en el Mundial de la Pizza y charlamos desde Parma, Italia con Javier Labaké, uno de los integrantes del equipo nacional. @apyce.ar ¿Cómo se prepararon para el desafío? ¿Qué diferencias entre la pizza que compramos y una pizza hecha por ellos? ¿En qué ciudades del mundo se pueden probar las mejores pizzas? En #ChefasdeEstacion les damos tips para que se animen a comprar granadas y disfrutarlas antes de que sea demasiado tarde. Además los invitamos a conocer La Garage un

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00:56:19

T8 E5 Magui Choque Vilca - La reina de las papas andinas

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2022/04/04

Jujeña, ingeniera agrónoma, nieta de agricultores y descendiente del cacique Viltipoco (uno de los protagonistas en las sublevaciones contra los españoles en el siglo XVI), Magui Choque Vilca aprendió desde pequeña que la cocina no conoce de barreras territoriales. Después de años de investigación y trabajo conjunto con productores logró recuperar casi 50 variedades de cultivos nativos americanos del norte argentino. Además es la creadora de la Tecnicatura Superior en Cocina Regionales y Cultura

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00:56:22

T8 E4 - Fer Rivarola - El Baqueano

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2022/03/28

A pocas semanas de abrir El Baqueano en la cima del cerro San Bernardo en Salta charlamos con Fer Rivarola sobre este interesante proyecto. Con una estructura mucho más ambiciosa, un restaurante escuela, la primera biblioteca gastronómica pública del país, Fernando Rivarola no para ni un minuto. Despedimos a los higos contándote qué combinaciones no fallan y en nuestra sección de sobre la nueva generación de cocineros te contamos sobre Manuela Donnet, la reina de los hongos. ¿Querés seguir

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