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PODCAST

Juice it up - Il futuro del cibo

Il podcast che ti porta nel futuro dell"enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell"enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici

arts food

All Episodes

35:38

107. Giappone: umami e consistenze - Hiro Ikeda di...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/07/17

Come si mangia il sushi in Giappone? Cos’è il sake?Durante l’ultimo viaggio di Alessandro in Giappone, abbiamo condiviso alcuni video e foto fatti nelle città di Fukuoka, Osaka e Sapporo.La cultura gastronomica giapponese ha acceso il vostro entusiasmo e per questo motivo abbiamo capito che era arrivato il momento di parlare di Giappone. Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con Hiro Ikeda, ora responsabile di sala di uno dei locali giapponesi più famosi di Milano: Kanpai.Hiro è cresciuto con due

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53:52

106. Caffe speciali e dove trovarli - Francesco...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/07/10

Il caffè è speciale, ma cos’è uno specialty coffee?Oggi torniamo a parlare di caffè, nello specifico di specialty coffee ☕️Per farlo abbiamo fatto due chiacchiere con un’istituzione del caffè in Italia: Francesco Sanapo di Ditta Artigianale.Francesco è cresciuto in una famiglia in cui il caffè è sempre stato presente, e uno dei suoi primi ricordi è proprio quello della mamma che prepara la moka dopo pranzo.Dopo aver vinto per tre anni il titolo di Italian Barista Champion, ha deciso che era arrivato

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44:19

105. La mozzarella del futuro è senza latte? -...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/07/03

Oggi vi portiamo in una dream farm nel bel mezzo della Food Valley Emiliana. Dreamfarm non è un luogo immaginario, ma il nome di una start-up italiana che produce alternative vegetali ai prodotti caseari. Piccolo spoiler: nell’intervista scopriremo che non è proprio corretto chiamarlo “formaggio”.Il mercato dei prodotti alternativi al formaggio plant-based in Europa rappresenta oggi solo l’1% del mercato del formaggio, che vale 33 miliardi di euro, ma la sua crescita si stima possa superare il 10%

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36:48

104. Panificatore, non panettiere - Francesco...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/06/26

Quanti sogni si possono realizzare mescolando acqua, farina e sale?Dopo aver parlato di panificazione con due mostri sacri come Davide Longoni e Forno Brisa, oggi torniamo a parlarne con un giovanissimo panificatore.Per farlo abbiamo intervistato Francesco Bonfiglioli. Francesco è un imprenditore che per la panificazione ha una passione viscerale. Questa passione l’ha portato a formarsi, da autodidatta (anche su YouTube), e nel 2019 ad aprire Madré.Quella di Madré è una storia di coraggio e

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45:49

103. Trippa: la trattoria - Diego Rossi

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2023/06/19

Che posto ti viene in mente se ti dico la parola trattoria?La trattoria è uno dei luoghi più caratteristici della cultura enogastronomica italiana e la sua dimensione è cambiata negli anni.Tra le figure che hanno portato la trattoria nel ventunesimo secolo, creando in un certo senso la trattoria 2.0, c’è sicuramente Diego Rossi.Diego è lo chef e il co-proprietario di Trattoria Trippa, ormai un’istituzione a Milano e non solo. Appassionati da tutto il mondo hanno ormai in questo ristorante una tappa

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70:47

102. Cantine Isola: il bar di Guerre stellari - Luca...

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2023/06/12

Sapete cosa succede il martedì sera in un’enoteca in Via Paolo Sarpi a Milano?Siamo in una delle sue zone più suggestive, cuore della chinatown meneghina. Oggi vi portiamo in una delle enoteche più importanti e iconiche d’Italia: Cantine Isola.Cantine Isola è un luogo senza tempo e senza spazio in cui convivono vino, gastronomia, cultura e poesia.Oggi con noi abbiamo ospite Luca Sarais, proprietario e responsabile dell’enoteca di Cantine Isola.Luca è un professionista assoluto del settore

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44:38

101. Antropologia del cibo - Giulia Ubaldi

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2023/06/05

L'antropologia è la scienza che studia l’essere umano inserito in contesti socio-culturali specifici.E se osservassimo i sistemi alimentari attraverso l’antropologia? Per farci raccontare cosa vuol dire applicare l’antropologia ai sistemi gastronomici abbiamo intervistato Giulia Ubaldi, @antropologadelcibo.Con Giulia, oltre ad aver definito che cosa vuol dire antropologia del cibo, abbiamo parlato dei suoi viaggi, esperienze e della sua prolifica attività di scrittura che l’ha portata ad avere,

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57:18

100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini

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2023/05/29

I gastronomi salveranno il mondo.Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, sociale ed economico sul Pianeta è evidente l’importanza di figure che comprendano questi sistemi nella loro complessità.Voler comprendere e comunicare i sistemi alimentari in maniera multidisciplinare è quello che muove Juice it up da oltre due anni. Questo nostro approccio olistico alla gastronomia è stato molto influenzati da una persona: Carlo Petrini, Carlin

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26:06

99. Osterie d'Italia - Alberto Capatti

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2023/05/22

Il primo rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Come sapete, l’UNISG è la nostra alma mater e tra i libri di testo che abbiamo letto, riletto e consumato in quegli anni c'erano naturalmente quelli del professor Alberto Capatti.Il professor Capatti è stato il primo rettore dell'Università ed è tra i massimi esperti di storia dell'alimentazione e della gastronomia.Con Capatti abbiamo parlato di un modello di ristorazione tipicamente italiano che ha le sue radici nell’Ottocento,

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49:58

98. Mille anni di storia del vino - Marchese Lamberto...

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2023/05/15

Come si diventa una delle aziende vitivinicole più conosciute al mondo?Lo abbiamo chiesto direttamente al presidente di una di queste aziende: Lamberto Frescobaldi.Il Marchese Lamberto Frescobaldi, rappresenta la trentesima generazione della famiglia Frescobaldi, famiglia storica che da più di mille anni scrive la storia della Toscana e dal 1300 (anche) della viticoltura italiana.Oggi Lamberto è anche presidente dell’Unione Italiana Vini e da questo osservatorio sta assistendo e affrontando

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41:15

97. Capitalismo carnivoro - Francesca Grazioli

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2023/05/09

Cosa succede quando il modello capitalista incontra i sistemi alimentari? Per indagare il mondo della carne, abbiamo intervistato Francesca Grazioli, economista specializzata all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Francesco oggi lavora presso il centro di ricerca Biodiversity International. Nel 2022 è uscito "Capitalismo carnivoro", un libro scritto da Francesca che analizza il sistema produttivo e il mercato della carne, guardando al passato, al presente e al futuro del settore. Con

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50:10

96. Gastronativismo: il valore politico del cibo -...

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2023/05/02

Siamo sicuri esista veramente un’identità gastronomica italiana?Molti dei piatti e dei prodotti che consideriamo tradizionali sono, in realtà, il frutto di dinamiche recenti.Per parlare di questo tema abbiamo invitato Fabio Parasecoli. Il professor Parasecoli, oltre ad aver scritto e pubblicato diversi libri sulla storia della cucina, con le sue ricerche ha spaziato su diversi temi legati all’enogastronomia.Oggi è professore di Food Studies alla New York University. La sua ricerca accademica esplora

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50:07

95. Etnobotanica nel Mediterraneo - Benedetta Gori

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2023/04/24

Che cos’è l’etnobotanica? E perché ci dovrebbero interessare le piante selvatiche? Per approfondire questo tema e capirne qualcosa in più abbiamo intervistato Benedetta Gori, ex studentessa dell'Università di Scienze Gastronomiche, che oggi lavora come ricercatrice tra Università di Cagliari e il Royal Botanic Gardens di Londra. Benedetta ha girato il modo per indagare e scoprire gli usi e costumi delle piante selvatiche nelle comunità locali. Ma dopo tanto girare ha deciso di tornare a casa per

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43:09

94. Juice in edicola, live dal Festival del...

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2023/04/17

Oggi siamo in Edicola!Non perché siamo finiti sui i giornali ma perché siamo fisicamente in edicola, nello specifico nell’Edicola Cucina di Marco Virginia Billi a Perugia.E perché siamo qui? Per il Festival Internazionale del Giornalismo.Siamo qui anche perché ci sembrava un’ottima occasione per parlare del territorio e del patrimonio enogastronomico Umbro.Per farlo abbiamo chiacchierato con noi Marco Virginia Billi, Alessandro Casciola e Paolo Morbidoni, tre figure di riferimento della scena

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45:11

93. Una stella verde a Bologna - Lorenzo Vecchia di...

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2023/04/11

Come si riceve una stella verde della Michelin?Lo abbiamo chiesto a Lorenzo Vecchia, chef e socio di Ahimè, ristorante che pochi mesi fa è stato premiato con la stella verde della guida rossa.Quella di Lorenzo non è la classica storia di un ragazzo che ha sempre avuto il sogno della cucina. Lorenzo, infatti, ci si ritrova a 18 anni, costretto a imparare il mestiere per poter partire per il Canada.La prima esperienza è da Cracco, dove si innamora del mestiere. Poi Antonia Klugmann, Lorenzo Cogo e

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50:34

92. Sistemi alimentari globali - Maurizio Martina,...

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2023/04/03

Sai cosa hanno in comune l’acqua e il grano?Sono due risorse chiave per la sopravvivenza di interi paesi. Negli ultimi anni, l’accesso a queste ha creato crisi e conflitti in giro per il mondo.Per parlare della complessità dei sistemi alimentari globali, abbiamo intervistato Maurizio Martina.Maurizio Martina è dal 2021 Vicedirettore generale della FAO, dove si occupa dei rapporti con l’Europa e di questioni legate all’area mediterranea.Nella sua vita e carriera, tra le varie cose, è stato

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45:18

91. Mangeremo insetti? - Giulia Maffei e Giulia...

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2023/03/27

Mangeremo insetti?Finalmente parliamo di entomofagia!Per farlo abbiamo intervistato Giulia Maffei, biologa e comunicatrice scientifica, e Giulia Tacchini, food designer, due ragazze che si sono appassionate al tema dell'entomofagia durante gli anni dell’università.Nel 2015, Giulia e Giulia fondano Entonote, la prima realtà italiana a divulgare sul tema dell'insetto nel piatto da diversi punti di vista. Nel 2016 hanno pubblicato il loro primo libro, "Un insetto nel piatto: piccola guida al cibo del

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26:58

90. Nono interludio: di siccità, "Spesso buono oltre"...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/03/20

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?Questo è il nono interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.20/03/2023Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.1) La lotta allo spreco alimentare dalle istituzioni alle industrie Foodtech: “Spesso buono oltre” e Shelfy, il dispositivo IoT che allunga la vita degli

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32:32

89. L’effetto dell’etichettatura sulla percezione del...

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/03/13

In Irlanda, entro il 2026, sulle bottiglie di bevande alcoliche (vino incluso) bisognerà segnalare i rischi per la salute legati al loro consumo.Questa è la notizia che a inizio anno ha scosso il settore vitivinicolo in Italia e non solo.Sapete quanto la questione etichettatura sia rilevante e ci interessi, e non potevamo non parlarne. Per farlo abbiamo invitato una persona che nel mondo del vino e degli alcolici lavora da oltre 30 anni: Sandro Sartor.AD di Diageo Italia dal 2005 al 2011, oggi

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33:44

88. Il miglior sommelier del mondo - Eros Teboni

Juice it up - Il futuro del cibo ·

2023/03/07

Come si diventa il miglior sommelier del mondo?Ogni anno il WSA (Worldwide Sommelier Association) invita i migliori sommelier a competere tra di loro per eleggere il miglior sommelier del mondo.Nel 2018, a essere diventato campione del mondo è stato un italiano: Eros Teboni.Eros non ama parlare di questo traguardo, ma da quel 2018 è diventato una delle figure di massimo riferimento del mondo enologico e non solo.Con Eros abbiamo parlato del suo percorso, delle attività di consulenza e formazione e

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