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PODCAST

Pillole dell"agrifood

Nuove tecnologie, sostenibilità, microbiologia, sicurezza alimentare… Troverai tutto questo all’interno di Pillole dell’agrifood, gli approfondimenti scientifici di Food Hub.Ogni venerdì, in meno di cinque minuti ascolterai il riassunto del nuovo articolo appena pubblicato sul nostro blog, più una ricerca scientifica sullo stesso tema.Non male vero? Iscriviti alla nostra newsletter per leggere gli articoli, e seguici su LinkedIn (Food Hub) e Instagram (@foodhub_ita)

science

All Episodes

5:02

Ep. 164 - Alimenti diversamente belli ma buoni

Pillole dell"agrifood ·

2023/07/21

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Diversamente bello e assolutamente buono!” redatto per noi da ERICA VARESE e altri autori.In questo articolo presentiamo una panoramica della percezione dei consumatori su quei alimenti che esteticamente non risultano nella norma e come questa percezione possa portare il mercatore a distribuire F&V in linea con le aspettative del consumatore, portando così alla problematica dell'esponenziale aumento di rifiuti alimentari.Buon ascolto!

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4:14

Ep. 163 - Nuove filiere sostenibili con macroalghe

Pillole dell"agrifood ·

2023/07/14

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Una Economia Circolare basata sulle macroalghe marine” redatto per noi da Simona Armeli Minicante e altri autori.In questo articolo presentiamo una panoramica dell'economia circolare con l'utilizzo di macroalghe. Una ricerca italiana ha studiato oltre 200 specie di alghe marine e come la gestione delle specie invasive e la conservazione della biodiversità potrebbero offrire nuove opportunità economiche per il settore .Buon ascolto!

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2:54

Ep. 162 - L'economia circolare dei Food System

Pillole dell"agrifood ·

2023/07/07

Scarica il magazine n.16 di Food Hub: L'economia circolare dei Food Systems per approfondire il tema!

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4:20

Ep. 161 - Zeina per packaging alimentare

Pillole dell"agrifood ·

2023/06/30

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Nuove tecnologie per il packaging alimentare sostenibile” redatto per noi da Roberta Campardelli e altri autori.In questo articolo presentiamo i risultati di una ricerca scientifica condotta presso l'Università degli Studi di Genova. La ricerca si focalizza sullo sviluppo di nuove tecnologie nel campo del packaging alimentare, con l'obiettivo di preservare la qualità degli alimenti e migliorare la loro shelf-life, utilizzando materiali ecosostenibili e

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4:15

Ep. 160 - Screening acrilamide e ingredienti plant-based

Pillole dell"agrifood ·

2023/06/23

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Screening del contenuto di acrilamide negli ingredienti proteici vegetali commerciali” redatto per noi da Antonio Francesco Caputi.L’acrilamide è un composto organico a basso peso molecolare, altamente solubile in acqua che si presenta come un solido cristallino bianco inodore. Dal ’94 è stata attenzionata dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro che l’ha classificata come “probabile cancerogeno per l’uomo”.Buon ascolto!

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3:31

Ep. 159 - La tecnologia degli hamburger

Pillole dell"agrifood ·

2023/06/16

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “La tecnologia degli hamburger” redatto per noi dall’azienda Marel.Quando pensiamo a un hamburger potremmo immaginarci un cilindro di carne macinata, arricchita con spezie e sale per migliorare il gusto, che poi viene cotto e servito. A livello produttivo, però, serve tenere in considerazione altri aspetti, estetici e nutrizionali.Buon ascolto!

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4:31

Ep. 158 - Water Safety Plans per la filiera idropotabile

Pillole dell"agrifood ·

2023/06/02

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “I Water Safety Plans per la gestione del rischio nella filiera idropotabile” redatto per noi da Agata Valentina Purrello.Le acque destinate al consumo umano sono sempre più esposte a nuove tipologie di pericoli come i contaminanti emergenti e gli effetti del cambiamento climatico.Buon ascolto!

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4:26

Ep. 157 - Proteine ATI del grano e food processing

Pillole dell"agrifood ·

2023/05/26

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Proteine ATI del grano e nutrizione: impatto del food processing” redatto per noi da Emanuela Simonetti.Gli inibitori delle alfa-amilasi/tripsina (ATI) del grano sono una famiglia di proteine compatte, molto resistenti alla proteolisi nell’intestino umano e costituiscono circa il 2-4% delle proteine totali del grano; queste si accumulano nell’endosperma della cariosside, dove ricoprono un importante ruolo di difesa contro insetti infestanti.

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3:13

Ep. 156 - Insetti negli alimenti

Pillole dell"agrifood ·

2023/05/19

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Alimenti a base di insetti: novità e rischi” redatto per noi da Valentina Bianchi per R-Biopharm.Gli insetti commestibili sono un alimento comune per un quarto della popolazione mondiale, perché sono facili da reperire, hanno un buon sapore e sono nutrienti.Buon ascolto!

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3:48

Ep. 155 - HPP e zucca a cubetti

Pillole dell"agrifood ·

2023/05/12

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Influenza del trattamento ad alta pressione (HPP) sulle proprietà fisico-chimiche e strutturali dei cubetti di zucca” redatto per noi da Rohini Dhenge.La domanda di alimenti sicuri, nutrienti e con un'etichetta pulita sta aumentando considerevolmente. In questo senso, l'approccio al trattamento non termico degli alimenti rappresenta una valida soluzione, come l'HPP.Buon ascolto!

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4:03

Ep. 154 - BIOBESTicide

Pillole dell"agrifood ·

2023/05/05

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “La ricetta per un'innovazione che vende: il progetto BIOBESTicide” redatto per noi da CiaoTech del Gruppo PNO.L’analisi comprensiva e strutturata di uno specifico settore di mercato è alla base del successo di idee innovative. Ricercando i competitor, i potenziali clienti e le tecnologie che compongono il mercato di riferimento, è possibile definire le modalità per entrarvi, ovvero creare un prodotto o un servizio innovativo vendibile che porti un

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4:36

Ep. 153 - Old Friend Hypothesis

Pillole dell"agrifood ·

2023/04/28

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Old Friend Hypothesis: cibo, allergie e batteri” redatto per noi da Giacomo Mantegazza.Negli ultimi anni l’incidenza di malattie autoimmuni e disturbi allergici è cresciuta esponenzialmente. E con questa, anche la nostra conoscenza sulle cause di alcune di queste malattie.Buon ascolto!

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4:02

Ep. 152 - Probiotici attenuati

Pillole dell"agrifood ·

2023/04/21

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Probiotici attenuati per nuovi alimenti funzionali” redatto per noi da Irene Giordano.Tradizionalmente, gli alimenti probiotici appartengono alla categoria degli alimenti lattiero-caseari. Questo li rende una categoria esclusiva, impedendone il consumo ai soggetti intolleranti al lattosio, allergici alle proteine del latte o ai soggetti che seguono diete ipocolesterolemiche, vegetariane o vegane.

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4:25

Ep. 151 - MICODE il microbiota intestinale in vitro

Pillole dell"agrifood ·

2023/04/14

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “MICODE: un modello intestinale in vitro per studiare la funzionalità degli alimenti” redatto per noi da Flavia Casciano.La dieta è uno dei fattori che influenzano l’equilibrio del microbiota, ma studiarne l’impatto in vivo è difficile. Esistono però dei modelli in vitro per mimare il passaggio degli alimenti attraverso il colon umano e studiare i ruoli del microbiota.Buon ascolto!

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4:50

Ep. 150 - Streptococcus thermophilus produzione e...

Pillole dell"agrifood ·

2023/04/07

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “S. thermophilus: processo produttivo e tratti probiotici in vivo” redatto per noi da Anđela Martinović.Secondo la definizione, i benefici dei probiotici per la salute umana dipendono dalla vitalità del probiotico e dalla dose somministrata.Buon ascolto!

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4:00

Ep. 149 - La partecipazione comunitaria

Pillole dell"agrifood ·

2023/03/31

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Lotta allo spreco alimentare: il ruolo della partecipazione comunitaria” redatto per noi da Marco Costantino.Lo spreco alimentare è un tema che negli ultimi dieci anni ha riscosso un interesse scientifico e sociale crescente anche in virtù dell’attenzione mediatica accumulatasi intorno al cibo e alle filiere alimentari.

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3:36

Ep. 148 - Chokoat

Pillole dell"agrifood ·

2023/03/24

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Chokoat: la tua colazione in un sol boccone!” redatto per noi dai vincitori della Winter School 2022 di Food Hub.Chokoat è la proposta vincitrice della nostra Winter School 2022: uno snack funzionale con farina di okara di avena che proviene da Packtin, azienda che trasforma scarti alimentari in farine.L'idea alla base del nome "Chokoat" deriva dall'unione degli ingredienti principali del biscotto.

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4:53

Ep. 147 - Sostituti del latte a base vegetale qualità...

Pillole dell"agrifood ·

2023/03/17

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Sostituti del latte a base vegetale: qualità e sfide” redatto per noi da Marina Mefleh.Oggi gli esperti di salute e l’OMS incoraggiano a ridurre il consumo di alimenti di origine animale a causa della loro associazione con le malattie metaboliche e per questo l’industria alimentare negli ultimi tempi ha lanciato sul mercato un gran numero di sostituti del latte.

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4:10

Ep. 146 - Bevanda fermentata di cece nero pugliese

Pillole dell"agrifood ·

2023/03/10

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Effetti fisico-chimici della fermentazione sulle bevande a base di cece” redatto per noi da Simona Miccoli.Il mercato globale dei prodotti alternativi al latte è destinato a raddoppiare la sua crescita nel periodo 2021-2028 e le bevande a base vegetale sono tra le alternative più diffuse e richieste in Europa.Buon ascolto!

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3:56

Ep. 145 - Biscotti senza zuccheri aggiunti

Pillole dell"agrifood ·

2023/03/03

L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola “Biscotti senza zuccheri aggiunti: l’eritritolo è adatto per la pasta frolla?” redatto per noi da Elena Spolaore. L'eritritolo è una sostanza naturale ampiamente presente in natura e viene classificato come un poliolo. Si presenta come metabolita o composto di stoccaggio nelle alghe e nei funghi ed è contenuto anche in alcuni frutti comuni come melone, uva e pera.Scopro di più su www.food-hub.it/media

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