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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

2:09:30

Jean-Martin Fortier - Épisode Intégral | L'histoire...

Business of Bouffe ·

2024/10/20

Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre le phénomène Jean-Martin Fortier. Qui est ce jeune maraîcher québécois hyper-influent qui bouscule les codes de

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29:41

Jean-Martin Fortier - Chapitre #4 | Les enjeux du...

Business of Bouffe ·

2024/10/10

Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Jean-Martin nous parle de l'avenir de ses activités. Puis on prend un peu de recul pour évoquer ensemble les enjeux actuels du monde

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41:15

Jean-Martin Fortier - Chapitre #3 | Le maraîcher...

Business of Bouffe ·

2024/10/09

Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 3ème chapitre, nous découvrons que Jean-Martin est plus qu'un maraîcher engagé. Il est un entrepreneur visionnaire, respecté et influent. Avec son livre

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41:11

Jean-Martin Fortier - Chapitre #2 | La création d'un...

Business of Bouffe ·

2024/10/08

Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 2ème chapitre, Jean-Martin nous raconte la création de sa propre ferme au Canada : "Les Jardins de la Grelinette". C'est là qu'il expérimente et remet au goût

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21:21

Jean-Martin Fortier - Chapitre #1 | Les débuts d'un...

Business of Bouffe ·

2024/10/07

Nous sommes avec l'un des plus célèbres agriculteurs du monde : Jean-Martin Fortier.En 20 ans, il a tout simplement révolutionné l’agriculture biologique, et plus précisément le maraîchage biologique. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux comprendre le phénomène Jean-Martin Fortier. Qui est ce jeune maraîcher québécois hyper-influent qui bouscule les codes de

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2:58:44

Pierre Hermé - Épisode Intégral | L'histoire du plus...

Business of Bouffe ·

2024/09/22

Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé.Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaître ce créateur de génie et cet entrepreneur hors du commun qui a fait de

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37:25

Pierre Hermé - Chapitre #4 | Sa vision de la pâtisserie

Business of Bouffe ·

2024/09/12

Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé.Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Pierre Hermé nous livre sa vision de la pâtisserie d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par

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41:04

Pierre Hermé - Chapitre #3 | L'entrepreneur...

Business of Bouffe ·

2024/09/11

Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé.Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous nous attardons sur une facette méconnue de Pierre Hermé : derrière le grand pâtissier se cache un

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46:04

Pierre Hermé - Chapitre #2 | La création de la maison...

Business of Bouffe ·

2024/09/10

Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé.Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, Pierre Hermé nous raconte la création de sa propre maison : Pierre Hermé Paris. Après ses succès chez

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58:17

Pierre Hermé - Chapitre #1 | Les débuts fulgurants...

Business of Bouffe ·

2024/09/09

Nous sommes avec l'un des maîtres incontestés de la pâtisserie mondiale : Pierre Hermé.Ce grand architecte du goût a redéfini les standards de la pâtisserie contemporaine et il continue d'inspirer la nouvelle génération de pâtissiers. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Pierre Hermé. Il nous raconte son enfance heureuse dans la

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1:00:32

L'élaboration du vin | Stéphanie Chollet (vigneronne)...

Business of Bouffe ·

2024/09/01

Dans ce second épisode spécial de Business of Bouffe, enregistré à Bordeaux à l’occasion de l'événement “Bordeaux Fête le Vin”, nous parlons plus en détail de l’élaboration du vin.Nos invitées sont une nouvelle fois un duo de passionnées. L’une est vigneronne. Elle s’appelle Stéphanie Chollet et s’est reconvertie avec courage dans la viticulture. L’autre est œnologue : elle s’appelle Ophélie Michaud et travaille pour la maison Mouton Cadet, en lien étroit avec les vignerons partenaires comme

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55:09

Les accords mets & vins | Jean-Christophe Martinez...

Business of Bouffe ·

2024/08/25

Dans cet épisode spécial de Business of Bouffe, nous avons fait le déplacement à Bordeaux pour vous parler d’un produit emblématique de la région : le vin !La maison Mouton Cadet nous a invités à participer à l'événement “Bordeaux fête le Vin” et pour l’occasion, nous avons enregistré 2 épisodes spéciaux.Dans ce premier épisode, nous parlons vins et gastronomie avec un duo de passionnés. L’un est chef : il s’appelle Jean-Christophe Martinez et bouscule la scène culinaire bordelaise depuis plusieurs

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1:02:31

Le miel | François Peyrac - Les Compagnons du Miel

Business of Bouffe ·

2024/08/18

Dans cet épisode de Culture Bouffe, nous parlons du miel. Ce cadeau de la nature est aussi bien utilisé en cuisine qu’en pâtisserie. C'est un produit relativement commun, qui est de plus en plus apprécié par les français puisque nous en consommons 45 000 tonnes chaque année en France. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de François Peyrac, apiculteur et vice-président de la coopérative Les Compagnons du Miel.Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux

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1:58:49

[Replay] Alain Passard | L'histoire d'un chef-artiste...

Business of Bouffe ·

2024/08/11

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Et pour ce dernier replay de l’été 2024, notre invité est un très grand chef français qui tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 : Alain Passard ! Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d’échange avec ce chef-artiste et visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Il nous

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3:13:19

[Replay] Guillaume Sanchez - Neso | L'histoire d'un...

Business of Bouffe ·

2024/08/04

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Et pour ce quatrième replay de l’été 2024, notre invité est le chef et propriétaire du restaurant Neso à Paris et le fondateur de l’agence créative Solide : Guillaume Sanchez ! Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d’échange avec ce chef cuisinier inclassable et ultra-créatif qui bouscule le

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41:58

[Replay] Les glaces | Henri Guittet - Glazed

Business of Bouffe ·

2024/07/28

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Dans cet épisode de Culture Bouffe, nous parlons des glaces. C'est un produit phare de nos étés, mais il peut être difficile de choisir une bonne glace tant les ingrédients utilisés pour sa fabrication et les méthodes de production peuvent varier. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est

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2:25:23

[Replay] Julie Chapon - Yuka | L'histoire d’une...

Business of Bouffe ·

2024/07/21

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Et pour ce deuxième replay de l’été, notre invité est la co-fondatrice et CEO de Yuka : Julie Chapon !Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d’échange avec Julie qui nous raconte comment elle et ses associés, Benoît et François, se sont inscrits avec succès dans le paysage de la Food Tech

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1:58:37

[Replay] Guy Savoy | L'histoire d'un chef cuisinier...

Business of Bouffe ·

2024/07/14

Pour cette période estivale, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Et pour ce 1er replay de l’été 2024, notre invité est l’un des plus grands chefs français : Guy Savoy !Replongez-vous dans ce moment unique de partage et d’échange avec ce chef cuisinier hors-norme qui s’est hissé au sommet de la gastronomie mondiale. Il nous raconte avec sincérité son histoire et sa vision

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15:46

Abdel Alaoui | Show devant

Business of Bouffe ·

2024/07/07

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous partons sur les traces d’Abdel Alaoui, chef aussi à l’aise en cuisine que sur les planches et les plateaux de télévision. Devant les téléspectateurs ou les clients de son nouveau restaurant Choukran dans le 9ème arrondissement de Paris, il nous fait voyager dans la cuisine marocaine de son enfance, tout en y mettant son grain de sel et de folie bien à lui. Notre journaliste Marie Durrieu est partie à sa rencontre.Entre son amour pour la cuisine et la

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1:33:00

Le Café | Hippolyte Courty - L'Arbre à Café

Business of Bouffe ·

2024/06/23

Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du café. Nous sommes très nombreux à en consommer tous les jours, certains ne peuvent pas s'en passer, pourtant on le connait mal. Pour nous éclairer sur le sujet, Pauline est accompagnée d'Hippolyte Courty, fondateur de L'Arbre à Café et auteur du livre Café paru en 2015.Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :D’où vient le café ? Quelles sont les grandes étapes de sa fabrication et de sa préparation, de la

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