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PODCAST

Business of Bouffe

Philibert Chambre

Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une

arts food

All Episodes

3:00:34

[Replay] Rodolphe Landemaine - Épisode Intégral |...

Business of Bouffe ·

2025/12/28

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd’hui avec Rodolphe Landemaine, artisan boulanger et entrepreneur visionnaire. À la tête d’un groupe de plus de 30 boulangeries en France et au Japon, il a démontré que la boulangerie végétale pouvait être gourmande et accessible. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe,

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2:30:42

[Replay] Sandrine & Florian Favario (Auberge de...

Business of Bouffe ·

2025/12/21

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service

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16:21

Christophe Bacquié | La cuisine est un sport de haut...

Business of Bouffe ·

2025/12/14

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Christophe Bacquié. Il dirige avec son épouse le Mas Les Eydins dans le Luberon.Sa cuisine, c’est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d’entraînement, de technique et d’endurance. C’est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c’est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses

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1:47:52

Sabine Haltebourg (Citeo Pro) - Épisode Intégral |...

Business of Bouffe ·

2025/12/07

Nous sommes aujourd’hui avec Sabine Haltebourg, la directrice des opérations de Citeo Pro, l’éco-organisme qui aide les professionnels, notamment de la restauration, à réduire, réemployer et recycler les emballages. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux comprendre les enjeux liés à la gestion des emballages, notamment pour les professionnels de la

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22:16

Sabine Haltebourg (Citeo Pro) - Chapitre #4 | Les...

Business of Bouffe ·

2025/12/04

Nous sommes aujourd’hui avec Sabine Haltebourg, la directrice des opérations de Citeo Pro, l’éco-organisme qui aide les professionnels, notamment de la restauration, à réduire, réemployer et recycler les emballages. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Sabine nous parle de l’avenir et des prochains défis liés à la gestion des emballages en France.Cet épisode spécial a

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32:31

Sabine Haltebourg (Citeo Pro) - Chapitre #3 | Les...

Business of Bouffe ·

2025/12/03

Nous sommes aujourd’hui avec Sabine Haltebourg, la directrice des opérations de Citeo Pro, l’éco-organisme qui aide les professionnels, notamment de la restauration, à réduire, réemployer et recycler les emballages. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 3e chapitre, on plonge dans la vraie vie des restaurateurs : un million de tonnes d’emballages, des petites cuisines, du personnel en tension

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33:54

Sabine Haltebourg (Citeo Pro) - Chapitre #2 | La...

Business of Bouffe ·

2025/12/02

Nous sommes aujourd’hui avec Sabine Haltebourg, la directrice des opérations de Citeo Pro, l’éco-organisme qui aide les professionnels, notamment de la restauration, à réduire, réemployer et recycler les emballages. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 2e chapitre, on explore les rouages de la gestion des emballages en France. Sabine nous dévoile ainsi la mécanique qui fait tenir tout le

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22:52

Sabine Haltebourg (Citeo Pro) - Chapitre #1 | La...

Business of Bouffe ·

2025/12/01

Nous sommes aujourd’hui avec Sabine Haltebourg, la directrice des opérations de Citeo Pro, l’éco-organisme qui aide les professionnels, notamment de la restauration, à réduire, réemployer et recycler les emballages. Pour co-animer cet épisode spécial de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux comprendre les enjeux liés à la gestion des emballages, notamment pour les professionnels de la

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2:32:37

Franco Fubini (Natoora) - Épisode Intégral |...

Business of Bouffe ·

2025/11/30

Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre comment Natoora, fidèle à la vision de son fondateur — réparer le système alimentaire — parvient aujourd’hui à relever un pari ambitieux : concilier qualité,

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35:07

Franco Fubini (Natoora) - Chapitre #4 | L'avenir de...

Business of Bouffe ·

2025/11/27

Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Franco nous raconte ses projets pour l'avenir. Et, on en profite pour l’interroger plus globalement sur sa vision du Business de la Bouffe. Hébergé par Acast. Visitez

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33:28

Franco Fubini (Natoora) - Chapitre #3 | La conquête...

Business of Bouffe ·

2025/11/26

Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.Dans ce 3ᵉ chapitre, Franco nous livre les clés du succès de Natoora à l’international. Présente dans plus de six pays — en Europe, aux États-Unis et même en Australie — l’entreprise doit adapter son modèle à

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55:12

Franco Fubini (Natoora) - Chapitre #2 | La...

Business of Bouffe ·

2025/11/25

Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.Dans ce 2ème chapitre, Franco nous raconte comment il a pris le contrôle de Natoora et fait pivoter complètement l’activité. Il resserre l’offre, structure le B2B et fait de la logistique un vrai point

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32:25

Franco Fubini (Natoora) - Chapitre #1 | Les débuts...

Business of Bouffe ·

2025/11/24

Nous sommes aujourd'hui avec Franco Fubini, le fondateur de Natoora. Son entreprise est aujourd'hui l'une des références mondiales du sourcing engagé pour les restaurateurs. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier et de Samuel Nahon.Dans ce 1er chapitre, Franco nous raconte comment il est passé d’un quotidien sans saveur, rythmé par la finance, à une vie exaltante guidée par les bons produits, les saisons et les marchés. Le déclic arrive à New

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17:55

Benoît Bordier | Instinct à la carte

Business of Bouffe ·

2025/11/16

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, découvrez l'histoire du chef Benoît Bordier. Ancien chef du restaurant étoilé Jean à Paris, ce cuisinier instinctif dirige aujourd'hui avec sa femme le bistrot Saint-Joseph à la Garenne Colombe, en région parisienne.Son ADN, c’est l’instinct, les assemblages improbables sortis de son imaginaire. Mais l’intuition a son côté sombre. Quand elle n’est pas récompensée, elle provoque des tourments. Les cuisiniers éprouvent les mêmes joies et les mêmes angoisses que

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25:53

Entrez Plat Dessert #6 - Exalt | Une exceptionnelle...

Business of Bouffe ·

2025/11/09

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette série, notre journaliste Audrey Largouët part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Aujourd'hui, on prend la direction de La Défense, au sommet de la tour Alto, pour découvrir les coulisses d’Exalt, le concept du groupe Compass qui réinvente la restauration collective. Ici, Alicia Vinial, cheffe exécutive passionnée, dirige ses brigades d’une main de maître pour servir chaque jour plusieurs centaines de couverts — avec exigence et

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2:46:08

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/11/02

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre comment Julie et Muriel ont réussi à diversifier le média Fou de Pâtisserie dans un contexte

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30:51

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/10/30

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Julie et Muriel nous racontent leurs projets pour l'avenir. Et, on en profite pour les interroger sur leur

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45:55

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/10/29

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.Dans ce 3ème chapitre, Julie et Muriel nous expliquent comment elles ont donné vie à Fou de Pâtisserie au-delà du magazine. En créant leur propres

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44:32

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/10/28

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.Dans ce 2ème chapitre, Julie et Muriel nous racontent comment, en 2013, elles ont osé créer le magazine Fou de Pâtisserie alors que tout le monde

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48:23

Julie Mathieu & Muriel Tallandier (Fou de Pâtisserie)...

Business of Bouffe ·

2025/10/27

Nous sommes avec Julie Mathieu et Muriel Tallandier, les fondatrices du magazine Fou de Pâtisserie. Plus qu'un magazine, elles dirigent aujourd'hui un média complet et influent qui fait référence dans l'univers de la pâtisserie, et même au-delà. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert a la chance d'être accompagné de Pierre Hermé.Dans ce 1er chapitre, Julie et Muriel reviennent sur leurs débuts et sur l'origine d’un projet hors norme. Rien ne les préparait à entrer dans

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